安徽板面商用配方
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板面熬油用料表:
火锅牛油16斤[金牧哥牌]鸡油2斤[满亦多牌].猪油1斤[满亦多牌] 菜籽油3斤[碗留香牌].大豆油8斤,牛肉5斤。
香料:花椒30克丁香25克千里香籽50克.小茴香65克香茅草25克当归50克香菜籽40克白扣30克.毛桃30克香叶45克拨25克甘草65克.孜然40克
大料:八角60克木香60克良姜65克草寇50克.山奈50克白芷根60克.槟榔50克千里香根75克.肉蔻40克桂皮110克毛砂仁30克肉桂65克玉香果50克香砂30克.草果30克去籽蔬菜洋葱15斤大葱1.5斤。香芹0.5斤香菜0.3斤姜2斤司令哥g750032(干辣椒红太阳4斤,魔鬼椒05斤提前焯水备用)熬板面底料步骤流程:
把牛油,豆油猪油,鸡油放入大锅中化开,(注:留下菜籽油备用)
注:不要熬太狠,因为太狠发苦,170度左右放入菜籽油,(放入菜籽油后,油温降低140度左右,然后放洋葱头,每3-5分钟放香菜,芹菜,葱段(葱段滑开),油温控制在140度转小火炸成金黄色捞出扔掉即可,大概30-40分钟完成!接着开始炸香料,(姜片2斤和香料一起放入锅中,)大火炸制两分钟转中火140度炸制40分钟捞出扔掉,在接着放入大料和2斤姜块大火3分钟转小火熬制40分钟(注:一定要保持140度),再放入辣椒,(温度130-140度)大火2-3分钟,转小火熬30-40分钟,再放入牛肉大火2到3分钟转小火熬30-40分钟,(温度保持110度,)再接着放入郫县豆瓣酱,大火2-3分钟转小火8分钟,(不停的翻动,防止胡底),再放入番茄酱大火2-3分钟转小火8分钟,(不停的翻动防止胡底),再放入花椒,麻椒,盐大火2-3分钟,转小火8分钟后关火放入辣椒面。
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