水果含有维生素。维生素是维持人类新陈代谢的必须物质。我们吃进肉食、粗粮之后，这些动物蛋白、植物蛋白等营养物质，必须在各种维生素的参与之下，才能进行新陈代谢。
　　任何一个生物都是一座极为复杂的化工厂，不断进行着生化反应。其反应与酶的催化作用有密切关系。酶要产生活性，必须有辅酶参加。已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子。因此维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。可以认为，维生素是以生物活性物质的形式，存在于生物组织中。
　　其实任何生物都含有全面的维生素，否则它们就不能正常生长。但是动物却不能在体内合成大部分维生素，或者合成量不足，不能满足机体的需要。因而，必须从植物中摄取。
　　然而维生素怕热。由于人类不能像老虎那样吃生的肉类，不能像牛羊那样吃生的粮食不能像兔子那样吃生的蔬菜；人类必须吃熟的肉类，必须熟的粮食，必须吃熟的蔬菜。而这一切人类的饮食特性，都使我们失去了怕热的维生素。我们唯一能吃的东西只有水果，因此我们人类补充维生素的途径只能是生吃水果。也就是说，人类吃熟食物的特性，迫使人类必须生吃水果。

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