潮汕生腌，吓倒我的一道广东菜！到底是好吃上头，还是毒药

　　潮汕美味＂毒药＂，当属生腌。潮汕人的生腌，是一生都戒不掉的＂毒药＂。
　　节假日，潮汕人的餐桌必备；招待亲朋好友，生腌必是首选；游子外出，家人总会给他带上一罐，以慰乡愁。
　　可外地的朋友，初识生腌时，是恐惧的。比如我，我和朋友说，这是我见过最恐怖的一道广东菜。
　　究其原因，我觉得，应该是以下几种原因： 做法奇特
　　＂生腌＂这种烹饪方法，从宋代就有了。
　　宋朝孟元老 《东京梦华录·饮食果子》中有记载：
　　＂生炒肺、炒蛤蜊、炒蟹、渫蟹、洗手蟹之类，逐时旋行索唤，不许一味有阙。＂
　　古人将活蟹砍成块，加入酱汁腌制。去洗个手的功夫，回来就可以开吃了。
　　吃的时候甚至，还能看到鲜活的蟹肉在跳舞。这就是始于宋代的 ＂洗手蟹＂。
　　生腌也不是只有潮汕才有，各个地方的腌制方法不同。
　　比如，江浙喜欢用酒腌制，只加盐作为调料，佐以米醋解腥，这就是传说中的＂醉虾＂。
　　而潮汕的生腌，对比起来就更重口味。调料上更繁琐，蒜头、香菜、姜末、辣椒、酱油、鱼露、白酒等缺一不可。
　　只要能吃的水产品，都逃不过潮汕的手里，万物皆可生腌。在潮汕人眼里，生腌才是对海鲜、河鲜最大的尊重。
　　常见的食材有：虾、雪蛤、蟹、蚬、花甲等。食材必须新鲜，在腌制过程中，能看到螃蟹挥舞的钳子，能看见不停翻腾的皮皮虾，这才算是真正的新鲜。
　　将食材清洗干净放入容器中，把蒜香菜生抽等酱料倒入容器，拌匀之后，放置即可。不同的食材，腌制的时间不同。
　　有的腌制10几分钟就能吃，有的腌制几小时，最长的可以腌制1个月。
　　如果看到雪蛤还在盘里移动，虾还在碗里挥舞，这才是潮汕人眼中的正宗。 口味绝妙
　　在古代，保鲜条件有限，为了能随时品尝上海鲜的味道，将新鲜的海鲜腌制起来，作为保鲜的一种方式。
　　不会吃的人，觉得生腌造型恐怖，味道奇特。
　　爱吃的人，觉得这是舌尖上的美味。吃了一次，还想再来一次。
　　一口下去，冰凉嫩滑，肉质细腻。虽然食材经过大料腌制，但本身的鲜味没有消失。
　　有了酱汁的注入，鲜味中带着酱料的刺激，味蕾感受到了新天地，不停地索取。
　　蟹壳破裂，蟹肉滑出，入口即化的感觉。
　　这样其他的口味，让人有两个极端，一种是不敢尝试，另一种是爱到极致。
　　所以，潮汕生腌，为什么叫＂美味毒药＂，我想，这就是她的魅力：
　　初见不敢让人靠近，深入让人无法自拔。
　　生腌虽好，可不要贪多哟
　　毕竟是没有经过高温处理过的食材，口味虽好，也不能贪多，一是有寄生虫的风险，二是怕引起肠胃的不适。
　　外地的朋友不常吃生腌，肠胃可能会不适应，如果想尝鲜，可以选择正宗的潮汕餐厅，认准新鲜的食材。如果出现不适，要及时就医。