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早餐店的铝包子越来越猖狂,这3件血的案例,教我们如何辨别

  文 | 慢纪硬核说
  编辑 | 慢纪硬核说
  加入泡打粉就能做出色相诱人的包子,店家生意大火,结果却被检查人员找上门,测出铝含量超标。
  泡打粉这种东西对于很多做早点铺子的小商户来说一定不陌生,但普通包子里加入这种东西却立刻变成了"铝包子"。
  往来的顾客将"铝包子"吞入口腹,长此以往危害身体不说,严重的还会造成老年痴呆 。
  不良商贩只想为自己带来利益,无辜群众的身体却要受到伤害。
  那外表看起来没什么异常 的"铝包子",我们该如何辨别呢? 01 包子加添加剂加出铝超标
  在2019年,刚踏入社会的张文华因干了几份工作都不如意后决定开包子铺创业 。
  但他的包子味道不好,刚开始打折扣时顾客都来买,折扣过去就不再来了。
  在张文华发愁之际,经朋友介绍得知了一种叫"香甜泡打粉" 的东西。
  据说这种泡打粉放在面食里,做出来的食物就会松软可口。
  张文华试着买来这个粉末加进包子里,结果做出的包子果然色香俱全。
  凭借着松软白嫩的卖相,张文华的包子生意大好 ,两个月就挣了几万块钱。
  不过生意刚有起色,食品检查人员 就找上了门。
  原来,"香甜泡打粉"是一种禁止在蒸煮面食中使用的食品添加剂。
  张文华早在买泡打粉的门店里就打听到这一点,却仍然不管不顾地加入包子中。
  而加了添加剂的包子还是能被一些有眼力的顾客看出来,他被人举报查封 。
  不过由于这种加泡打粉的做法惩处力度并不严,张文华被约谈后也没放在心上,仍然继续添加。
  几个月后张文华第二次被发现,这次明知故犯,他直接被判处一年有期徒刑 。
  这样的案例在国内的早点铺子还发生过不止一起。
  早在2016年的江苏,就也有一家包子铺,店主人史某为了提高自家包子的竞争力,在做包子的时候加入了"香甜泡打粉"。致使他的包子又大又白净,附近的人都来买。
  结果也是好景不长,有相关管理人员找上门检测,最后发现他的包子里铝含量严重超标。史某的包子店也被查封暂停营业。
  这个案例中说到的包子铝含量,其实就是"香甜泡打粉"带来的。
  加入"香甜泡打粉"后包子中高含量的铝元素会对人体有极大危害 。
  我国早已在这方面禁止添加此类添加剂,但市场上仍然屡禁不止 。
  2021年6月,在河南商丘,有关执法部门直接连查3所早点铺子,都是在水煎包、蒸包等面食中检测出超标的铝含量,并致使顾客吃了以后出现身体健康问题。
  02 含铝泡打粉的危害
  上文提及的"香甜泡打粉"是一种白色粉末,它里面含有大量的明矾 。
  当明矾加入面食中时,在加热情况下与同时添加的小苏打产生化学反应 ,生出二氧化碳气体。
  气体在面食中游走发散,造成更多气孔,从而使面食更松软可口。
  看到这里就会明白"香甜泡打粉"本身是一种膨松剂 。
  一般在做烘焙、烤面包时常常会用到膨松剂这种东西。再有就是中国早餐摊上的包子、油条 等食物。
  原本膨松剂是并不受使用限制的,但是"香甜泡打粉"的主要成分明矾却不同。
  明矾中含有铝元素 ,在加热发生化学反应时,铝元素也自然进入了包子里。
  导致最后做出来的面食铝元素含量超标 。
  铝进入人体后长年累月积累,很容易有骨质疏松、心血管阻塞等方面的疾病,甚至还会造成老年痴呆。不仅如此,"香甜泡打粉"中还含有一种物质——磷酸盐,这种物质进入身体后可以与钙结合。
  但是这个过程如果在身体中长此以往地反应进行,人体的骨骼对钙的吸收 会大大降低。
  严重的甚至会影响到骨头的发育,这对小孩子和老年人 有极大的副作用,年轻人也可能会落下病根。
  在我国,2014年就已明令禁止在包子、馒头等面食中加入"香甜泡打粉"这种添加剂。
  且如今已大量推广无铝泡打粉 的出售和使用,比"香甜泡打粉"更健康。
  不过有许多人会疑惑,真的不含铝 吗?
  为什么现在依然能在商丘连破3起"铝包子"案件?
  03 不含铝泡打粉
  其实无铝泡打粉确实是不含有铝 的。
  无铝泡打粉的主要成分是碳酸钠和碳酸氢钙,这两种成分没有铝元素,经加热后也可以产生气体发挥蓬松面食的作用。
  所以如果商家加入的是无铝泡打粉,那他的面食里铝元素是不会超标的。
  但是不要以为这就可以万事大吉,因为无铝泡打粉 也有危害。
  虽然无铝泡打粉没有铝,但却有其他化学物质 ,如果进入人体后大量积累也会产生一定危害。
  事实上,凡是添加剂,都不可能是绝对安全的。
  但这些东西也不能全部禁止 。
  食品添加剂在食品行业的各个领域都有涉及,几乎没有不添加 的商业食品。
  只要在国家的要求标准 范围内添加,就不会对身体产生什么毒害作用,无铝泡打粉也是如此。
  但问题在于,这个适量添加就全凭商家、小贩们的良心 了。
  04 花样识别"铝包子"
  既然总有早点卖家钻空子,那我们要如何识别含铝的"毒包子" 呢?
  其实铝含量超标的包子也不是肉眼不可分辨的,在这里教大家几招。
  首先,可以看包子的外观 。
  正常的面食蒸出来一般呈现淡黄色,且面质有弹性。
  但铝添加过量的包子看上去往往非常白净,且又松又软 。
  掰开看,"铝包子"的面质内部往往有一些均匀细密的小孔 ,但不加泡打粉的包子是不会有这些孔的。
  其次,看质感。
  一般我们自家蒸出来的包子、馒头,面质都有一定的嚼劲,吃起来不说多美味,但肯定会比较实在。
  然而加了含铝泡打粉的包子往往在吃的时候会感到软有空气,更像是一种面包的质地 。
  除此外还可以用手轻轻按一按。
  如果可以回弹的一般是正常包子,按下去就有个凹的 就要警惕是"铝包子"了。
  除了包子,其他早点面食也是同理,如果面的质感与外观非同寻常 ,很有可能是添加了过量的膨松剂。
  此外市面上的早点铺子很多,但鱼龙混杂。
  大家在吃的时候也不要太心大,多注意观察 ,可以多加对比。
  如果在哪家吃到不对的面食,或者吃后身体不舒服,一定要及时向有关部门 反映情况。
  在这里补充一些不同的投诉方式,可以打"12315"是消费者保护协会,也可以打"12331"是有关食品投诉举报的电话。如果有人身体吃出毛病,还可以到当地的疾病预防控制中心检举反应。
  在食品安全问题上,相关部门的检查力度非常严格 ,一般只要反应过后很快就会有结果。
  那说了这么多,不少人会奇怪,既然含铝的泡打粉被禁止添加了,为什么商丘这几家早点铺还能买到?
  05 泡打粉的替代物
  其实"香甜泡打粉"到现在并没有被完全禁止 售卖。
  它虽然不允许被添加进包子中,但却被允许可以少量地添加在油炸食品中。
  也就是说一些卖油条、油炸面团的小贩是可以少量使用 "香甜泡打粉"的。
  但是这个量的把控是否能时时达到标准含量,就全凭卖家人品了。
  另外无铝泡打粉 可能并不能比得上"香甜泡打粉"的威力。
  在上文中江苏的张文华,他在第一次被约谈后,曾经老实过一阵子。
  并且还不甘心地用其他泡打粉来做包子,结果发现都不及他加"香甜泡打粉" 时做出来的好看。
  最后张文华才忍不住再一次使用"香甜泡打粉"。
  其实泡打粉既然起到一个膨松剂 的作用,那么找能同样使面食蓬松发面的替代物就行。
  一般人家自己做包子更多用到的是酵母 。
  酵母本身属于单细胞生物,且可以在无氧的条件下生存。无氧时酵母可以将面粉中的糖类转化为酒精和二氧化碳,这些二氧化碳令面食结构变松软,体积变大。而且酵母对人体无害,它们与泡打粉不同的是无需利用化学成分,而是运用生物原理,对人体更健康无害。
  但是很明显,酵母在商业生产食品上很难广泛运用 。
  酵母不像化学成分随时可控,由于它们生物习性的特点,在做面食时往往要保持好一定的温度和湿度。
  同时酵母的发酵过程占用极高的时间成本 。
  早点摊我们都知道要起一个大早,即便可以前一天备好面团等待发酵,也难保第二天面量不会多了少了。
  或者前一天就要包好、冻好,那又得花费大半天时间去等待发面。
  相比之下短时见效的化学膨松剂 就会备受商家青睐。
  外卖店铺每天需要有足够量的食物产出,他们对于添加剂的使用,国家禁是禁不完的。
  最后只能从添加剂的成分和剂量 上下功夫,同时加大市场检查力度。
  消费者也可以时时保持警惕,注意辨别 市场上的不同食品,及时举报投诉,和管理者共建一个更好的市场环境。
  06 小结
  "铝包子"案 在被揭发时曾受到广大人民群众的关注。
  后来风头虽过,无铝泡打粉 也被广泛推行,但依然有不良商家的早点中可以检测出超标铝含量。
  食品问题切实关系到每一位百姓的人身安全,含铝泡打粉的购买和使用无疑应该有更严格的管理力度。
  而有买早点习惯的人也不要过于依赖 外卖的食品,多加辨别。

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