米饭和面条到底哪个更好？多年的疑问今天终于被解开了

　　中国的南北差异除了体现在不同的风土人情外，也表现在不同的饮食习惯中。
　　北方人更喜欢面食，大个的馒头、包子，翻着花样的各种面条，样样都透着爽利；而南方人更喜欢米饭，餐餐都得有，无米不欢。
　　虽然一脉相承于华夏大国，不过关于＂ 吃米好还是吃面好 ＂的讨论，南、北方人谁都不相让。北方人觉得＂吃面更营养、更方便＂，南方人则说＂吃面更易长胖，吃面吃不饱……＂
　　到底是吃米饭好还是吃面条好？口说无凭，我们得要好好分析一下，让数据来说话。
　　米饭VS面条，哪个更健康？
　　为了解答＂米饭和面条哪个更好＂的问题，接下来我们将从 营养成分、养胃程度、安全指数 3个部分进行讨论。
　　01  营养成分
　　若单从数据来看，相同重量情况下，稻米和面粉的 热量 相差并不大，面粉中的 蛋白质含量、膳食纤维含量、各类维生素含量 比稻米更高一些。
　　值得一提的是，虽然面粉中的蛋白质含量比大米更高，但是 蛋白质质量 却不及大米。
　　大米蛋白中富含 赖氨酸、苯丙氨酸 等人体必需的氨基酸，且氨基酸组成配比更接近WHO（世界卫生组织）认定的 蛋白氨基酸最佳配比 。
　　而面粉蛋白质含量虽然略高，其中 40％ 的成分却是＂ 醇溶蛋白 ＂。这种蛋白中的 碱性氨基酸 （如赖氨酸等人体必需氨基酸）含量较低，蛋白质量较差。
　　生活场景中，很少会有人光吃白饭，一般都会搭配各种蔬菜、肉类一同食用食用，因此稻米中缺乏的维生素、膳食纤维、蛋白质比较容易被补足。
　　而吃面粉制作的面条、馒头时，蔬菜、蛋白质的搭配一般比较少，不利于人体必需氨基酸的补充，长期单一食用更易造成 营养不良 ，建议多吃点 豆类 补充。
　　综合营养成分和实际生活情况来看，吃米饭和吃面食各有利弊，但学会均衡搭配显然更为重要。
　　02  养胃程度
　　首先要了解，医学上并没有明确的＂ 养胃 ＂这一说法。一旦胃黏膜开始萎缩，胃的病变就是 不可逆 的，无论是米饭还是面条，都起不到＂养胃＂的作用。
　　既然如此，为什么生活中常有人说＂ 吃面条更养胃 ＂？
　　这种说法可能和面食中含有的 碱 有关。在面条、馒头的制作过程中，一般都会加入小苏打等碱性物质来增加弹性，提升口感。
　　对于一些胃酸过多的人来说，食用加了碱的面食有助于 中和胃酸，缓解胃部不适 。但对不存在胃酸过多情况人群来说，面条其实并没有特别促消化的作用。
　　类似的还有＂ 喝米粥更养胃 ＂等说法，其实也是一样的道理：
　　由于粥的主要成分是 糊化的淀粉 ，属于 半流质食 物，非常容易消化，因此对 肠胃负担较小 ，吃下去后肠胃感觉比较舒适。
　　对于 暴饮暴食后胃部不适的人群、部分胃病急性患者、或是病后身体虚弱，肠胃消化能力差的人群 来说，适当喝粥是有好处的。
　　但是粥不能养胃，长时间以粥为主食可能反而会造成 肠胃功能退化 ，影响 血糖 ，破坏健康。
　　因此无论是米饭还是面条，都不是＂养胃食物＂，只能说哪一个更适合您的身体状况。
　　03  安全指数
　　正规商家出售的米面都经过了层层筛检，质量有保证，只要是合格的米面产品，本身都是安全的，但落实到个体身上仍有特别性。
　　这种特别性主要表现在部分人群对 麸质 的过敏反应上。麸质是常见于谷物（特别是小麦）中的一种蛋白质，能使面团具有更为坚固的结构，从而帮助面包发酵。
　　对大部分人来说，麸质比较容易被胃肠道消化，但部分人群由于体内存在 麸朊抗体 ，在食用含有麸质蛋白的食物时，免疫系统会做出应激反应， 伤害肠道粘膜，影响吸收 ，造成营养不良。
　　更严重的麸质过敏甚至会导致 乳糜泻 （一种吸收障碍疾病），引起对其他食物的慢性过敏。
　　比起米饭，食用面食时出现过敏问题的风险更大。若您存在麸质过敏，食用面食后易出现 腹泻、恶心、呕吐 等症状，要立刻停止食用并就医。
　　看完以上的分析，相信大家对＂面食好还是米饭好＂有了基本的判断。
　　其实并没有一种食物是完美的，只有 均衡搭配 ，才能更好地助益我们的健康。与其非要讨论出＂最佳选择＂，不如学会如何＂科学搭配＂。
　　想长寿，＂均衡膳食＂才是关键
　　01  重食材，轻口感
　　仔细回想一下我们的每日食谱，就能发现我们对食物的选择往往是＂口感＂胜于＂食材＂，什么喜欢吃什么，哪样好吃吃什么。
　　但要健康，选择健康的食材要比口感更为重要。比起放了不少调料的各种冷冻饺子、馒头，不如搭配一些更为优质的食材作健康主食。
　　杂豆 （红小豆、芸豆、绿豆等）富含 膳食纤维 ，易饱腹慢消化，且含有丰富的优质蛋白、钙、镁等微量元素，对于控制血压、血糖都有益。
　　粗粮 （糙米、红米等）也是不错的选择。比起精米面，它们的制作工序更为简单，保存的维生素、矿物质含量更多，搭配精米面食用，对于控制血脂、血糖都更有好处。
　　另外，还可以时不时吃点 土豆红薯等富含淀粉的蔬菜 代替部分主食。这些食材饱腹感强，除了维生素、微量元素含量丰富外，还能补充一般主食中没有的维生素C。
　　02  主食要少，菜要多
　　上文中已提到，无论是米饭还是面食本身都存在一定的局限性：米饭中的维生素、微量元素含量不高，而面食中的氨基酸配比不佳。
　　若主食吃的多，菜吃的少，一方面不能从其他的食物中补充缺乏的物质，容易造成影响不良，另外也会摄入更多的热量。
　　根据《中国居民平衡膳食宝塔》上推荐的数据，建议每人每天的谷薯类摄入量为 250~400克 ，其中谷物和杂豆类摄入量为 50-150克 。
　　其他的营养，主要通过 蔬菜和肉蛋类、乳类 来获取。每餐食谱中都加入蔬菜，日摄入量约 300g-500g ，深色蔬菜最好能占一半以上。
　　肉类每天摄入 50g~75g ，蛋类建议每天摄入 25g-50g （相当于半个或1个鸡蛋）。
　　03  少精细，多粗杂
　　根据《营养学报》发布的《中国成年居民营养素摄入状况的评价》：
　　我国成年居民 维生素B1、B2 摄入不足状况严重，成年男性和女性维生素B1摄入不足的比例分别为 81.1%和88.0% ；维生素B2摄入不足的比例分别为 88.1%和85.4% ！
　　这样的现状和我们 倾向选择精加工食材 有一定关联。天然食材在精制的过程中，会流失大量的营养成分，长时间食用这些精加工食品，更易出现维生素缺乏的情况。
　　比方说在小麦精制过程中会分离出 小麦胚芽 。小麦胚芽是麦粒的＂心脏＂，含有整个麦粒 97% 的营养。它含有丰富的 维生素B1、B2 。其中维生素B1的含量是面粉的15倍，大米的12倍；维生素B2的含量分别是面粉的10倍、大米的8倍。
　　另外，小麦胚芽中 蛋白质含量达31%以上 ，还含有人体必需的 8种氨基酸 ，尤其适合需要加强钙吸收的老人和孩子吃，是非常好的天然营养品，失去很可惜。
　　因此建议在选择主食时，尽量粗细搭配，将粗粮和精米面的比例控制在 1:3。 这样做不但能摄入更多的营养素，还能促进消化吸收。