人们把经过加工的食物装入容器内,密封后杀死其容器内细菌便制成了罐头。罐头种类很多,有玻璃装的罐头,马口铁装的罐头,软包装的罐头等。这些罐头可将肉类,蛋类,水果瓜菜等食物制成各种食品罐头,那品种繁多,给人们生活带来了极大的方便。起初,罐头是由法国一位厨师阿培尔发明的,当时他看到人们每次吃不完食物因保存不当而变质,浪费不少的食品和经济的损失,于是他反复实验和探索,终于发现在加热后的密封食品,可以长期保存而不变质的秘密。实际上是无菌操作技术在西方食品中的应用。这种方法保存食品不变质。解决了军队在前方作战,能有充足的食品供应,1795年阿培尔曾受到拿破伦的奖励1万2千法朗。后来经过半个世纪人们再次改进,成了巴斯德灭菌法的先驱,就成现在品种多样的罐头了。