川菜其实分许多分类：川西坝子、自贡盐帮菜还有就是重庆的江湖菜。
　　川西坝子以成都市为主，仍是麻辣为主，但辣的温润、厚实，入口友好，久之就给人感觉不太辣了。
　　自贡盐帮菜其实历史更悠久，其味道更为热烈，高油、麻辣和高咸，急火快炒，快意江湖。
　　重庆菜则植根于草根，成长于江湖。师承于川系，自成一体。如火锅，起源于船工，各类不能登大雅之堂的内脏、杂鱼和废弃食料都能融入滾沸的汤中……。抗战时的重庆，融入各地的精英、各种饮食文化的碰撞，不可避免地对重庆的饮食文化产生影响，从而形成而今的江湖风格。
　　不是变少了，而是随着生活水平的提高，越来越多的人更注重养生了。
　　四川人吃辣，那是一定的。但是很多人都对川菜存在一些误解。
　　其实川菜的表现形式是非常丰富的，说川菜百菜百味也是有道理的。比如麻辣咸鲜，就只是川菜里的一种：水煮系列。虽说麻辣味型在川菜里占据了重要地位，但也有如宫保系列，鱼香系列，等等。现代人追求的是健康饮食，普遍趋于清淡口味，对于刺激性大的食物吃的就比较少了。
　　但是，麻辣味仍然是川菜之魂，每一个喜欢川菜的人都是绝对不会放弃的。
　　很喜欢吃四川菜！
　　怎么知道人家不吃辣的？
　　应该只有厨师才知道。
　　调料从本质上说都属于毒品，为啥国外的食品很难吃，就是基本不放调料
　　我没有发现这个情况，而是恰好相反，外省不吃辣地区的人开始吃辣了
　　辣子吃多了生火，伤肠胃。我们四川讲美食，也讲健康，绿色的生活食品正在全面兴起，辣子佐料就放得少些。
　　说明四川人现在有钱了，吃了很辣很下饭。现在四川人有钱咯，正常吃菜，正常吃饭。穷的时候吃重辣很下饭。重辣的意思是吃少量的重辣结果可以吃很多的饭。

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