如何做安徽板面汤？

　　1 安徽板面好吃主要在配料上，中国很多传统食品的配料都要放一些中药。
　　2 安徽板面所需的主要材料有牛油、豆油、牛肉和各种中药调料。中药调料有桂皮、丁香、草果、肉蔻、白芷等。
　　3 首先把有烧开，然后降低有的温度，这个温度掌握在放进去调料不会炸糊，能慢慢的翻小花为准，把中药调料倒入油锅内小火熬制一个小时左右，调料都有些变黑，但不能糊，这时候把调料捞出来备用。
　　然后放入小红辣椒，继续熬制，到辣椒变黑没有糊的时候捞出备用。
　　4 牛肉调味料的熬制：
　　牛肉切成1厘米见方的小块，把锅内的有倒出部分，剩余300克左右就可以。
　　把油烧开，放入牛肉炸5分钟，然后放入放葱姜蒜、加入豆瓣酱、番茄酱，
　　略炒片刻加水、孜然粉、胡椒粉、鸡精、味精、盐等，调小火，熬制20分钟。
　　5 最后把捞出的中药调料和刚才倒出的油都放入锅内，小火继续熬制2个小时，然后一起倒入盆中等待冷却，冷却的好了就是安徽板面的面卤了。
　　
　　6 吃面的时候，我们把锅里放入清水，烧开后放一点面卤，等卤化开后调小火，这个时候可以把煮熟的鸡蛋剥了皮放入汤里煮10分钟，鸡蛋就会入味了。
　　卤料里也可以加入鸡脖子、鸡头、鸡爪子和豆皮等。
　　这是有豆皮的安徽板面。
　　面煮好后，把锅里的卤浇到面上一点，一碗香辣四溢的安徽板面就成功了。
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　　安徽板面
　　先来简单介绍一下~
　　安徽板面、也称太和板面、太和羊肉板面，是安徽省阜阳市太和县特色小吃，因在案板上摔打而得名。通常用面粉加食盐、水搅拌，和成面团并揉搓，制成小面棒，涂上香油码好。制作时，边摔边拉，板面由此而得名。煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。放上青菜，浇上汤料。白的面条，绿的菜叶，红的汤料，使人食欲大增。2015年5月，太和县第四批县级非物质文化遗产名录公布，太和羊肉板面制作技艺等被列入第四批县级非物质文化遗产名录。美食制作
　　主要食材面粉、食盐、食用碱、玉米淀粉、青菜、干辣椒、羊肉、黄酒、味精、冰糖。制作步骤1.制作味汤选羊油放入锅内，加香料，细火慢熬约30分钟，等香料充分出味后，用漏勺捞出。锅内继续低油温加热，投入干红椒，炸出香味，待油色逐渐转黑时，把已经切好的3厘米见方的羊肉块放进去，改用细火熬煮约30分钟，最后加盐、黄酒、味精、冰糖等调成味汤。2.制作面团用面粉和冷水调成面团，并用少许盐和碱扎面两次，待用。玉米淀粉用布袋装好，把和好的面团切成约8厘米长、2厘米宽的长方形块，然后用玉米淀粉拍打，最后放在铁板上并用湿布覆盖，待用。3.煮面步骤逐一取制好的长方形面块，用擀面杖压成片，取10至12个面片放手上，在铁板上用力平摔，待其摔长后丢入沸水锅内，待水重沸后，再放入已备好的青菜。用漏勺将已经煮熟的面和菜捞出，然后放入碗内，浇一份味汤料即可。美食特色编辑太和板面，汤料制作十分讲究。各种用料按一定比例和顺序投放，制作好的汤料，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取。煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮，白的面条，绿的菜叶，红的臊子，看起来，生气勃勃。
　　主料：
　　1.小料  丁香 孜然 陈皮 花椒 小茴香
　　2.大料  八角 桂皮 香砂 砂仁 草果 肉蔻 白蔻 红蔻 木香 良姜 辛夷 香叶 白芷 甘草
　　3.调味料   盐 白糖 郫县豆瓣酱 番茄酱 孜然粉 白胡椒粉 鸡精 味精 辣椒适量 油豆油 鸡油 牛油 猪油 鸡蛋适量 牛肉半斤 葱、蒜各50g 姜80g安徽板面的做法步骤
　　1. 首先处理辣椒，把辣椒尾巴去掉，然后把辣椒装到一个玻璃罐头瓶里，加入热水套上塑料袋把盖子拧紧两个小时后就可以使用了，凉水自然泡也可以，但是时间很长。
　　2. 正式开始把鸡油、牛油、猪油和豆油放入锅里熬化烧开，然后把油温降到两三成热放入小料炸，注意要小火炸，炸到40分钟左右，小料颜色变成深褐色就可以捞出扔掉。
　　3. 然后把大料放入炸也是小火，全过程基本上都是小火，大料炸一个小时左右颜色同小料捞出备用。
　　4. 然后把油分成两份，一份是用来炸辣椒，一份是不能吃辣准备的，取一份油把泡好的辣椒放进锅里炸建议也用小火，炸到辣椒稍微一点点黑就可以了，千万别炸糊了。
　　5. 下面就开始炒料了，取一份没炸辣椒的油来炒料，油不用全放，只要没（mo）过料就行，放入葱姜蒜炒，然后放入豆瓣酱和番茄酱炒，接着放入牛肉炒五分钟，在放盐、糖、白胡椒粉和孜然粉，在炒半个小时左右就关火，关火前两分钟放入鸡精和味精，这样底料就做好了。
　　6. 卤汤:取几勺底料然后加入适量的水（尝味道自己掌握）大火烧开，烧开后转小火味道淡就加底料或者盐，想要颜色深就放老抽，放入炸好的辣椒和煮好剥皮的鸡蛋，也可以放其他的比如肠豆干，半个小时左右就可以了，买些机器压的面条（也可以自己做但比较麻烦），差不多面条两分钟就能煮好，煮好前放入几个菠菜，然后捞出来加点清汤接着盛入几勺卤汤加入鸡蛋就好了
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　　1）胡椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、老姜、茴香、花椒、面酱、罗汉果、白芷、、红辣椒各约20--30克；
　　（2）冰糖30克、豆瓣酱、大葱、大蒜、各约50--100克。牛油和牛肉500克--2000克。
　　（3）酱油20-40ML。味精10--20克，开水3000克。盐30---50克（最好尝尝）。
　　做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，再放入红辣椒，注意火候（不要过大），接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖，
　　制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。
　　做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。
　　捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。
　　臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。
　　臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。
　　安徽板面发源于安徽省太和县，本人作为太和人对板面情有独钟，满满的情感！
　　确切的说不是板面汤，而是板面卤，制作板面卤是非常关键的，因为板面卤是一碗板面的灵魂！首先选用新鲜的羊板油
　　把羊板油切成大小薄厚一致的片或块，在炼油的时候受热均匀出油率高，而且不至于有的糊了，有的还没有炼透，然后准备新鲜的羊肉（可根据自己的喜好选择带骨或去骨的羊肉）切成大小一致的丁，
　　我曾在今日头条西瓜视频中，分五个视频详解过太和羊肉板面的制作过程，我为什么选择羊肉而不是牛肉呢？因为在太和县城你几乎找不到一家牛肉板面馆！如今风靡河北、山东、江苏等地的牛肉板面都是根据太和羊肉板面衍生而来的。
　　准备好上述食材以后，就开始配制所需香辛料了，具体香辛料配比和制作流程可以进入我的主页翻看一下@失落大厨
　　小火浸炸制作出的成品板面卤，勾兑出的汤，鲜、香、辣，羊肉在不失本味的前提下，散发着香辛料的复合香气，让人垂涎三尺...
　　尤其是夏天，你会发现在太和的大街小巷穿梭着＂各类吃货＂寻找自己中意的板面馆，喊上三两好友，点上一份卤鸡爪、羊脊骨（羊蝎子，在太和都叫羊脊骨）、白卤羊蹄在配上一碟花生米，抓一把大蒜，在来一件啤酒...哈哈，在太和吃货的世界就是从一碗板面开始的！
　　安徽板面，鲜香爽口，略微的辣，很多人喜欢吃，它的灵魂就是底汤，这个汤要说制作，那是有些复杂的，毕竟这么有名，关键是这么好吃的底汤，是需要一些复杂的工艺制作的。
　　安徽板面也叫太和板面，是安徽太和县的一道特色面食，这道美食是因为面条是通过在案板上摔打而得名的，其实这道面的核心是底汤，底汤要先做底油，再做底汤，等面条做好后，上面淋上底汤，再加上卤子就可以了。
　　一、安徽板面汤制作步骤
　　1、食材准备：牛肉（瘦肉）、牛肉（肥肉）、干辣椒、洋葱、香菜、葱姜蒜、番茄酱、花生油、菜籽油、猪油、香料（花椒、八角、桂皮、香叶、良姜、小茴香、草果、丁香、甘草、砂仁）、板面
　　2、预处理食材：牛肉肥瘦分开，洗干净后切成小块；干辣椒洗干净并用温水浸泡半小时；葱姜蒜切末；香料用水洗干净并用水浸泡20分钟；洋葱切片；香菜切段；板面条提前制作好
　　3、制作底油：起锅，放入牛肉（肥肉）、少许清水，大火烧开煮沸腾，水慢慢蒸发掉，剩下的就是牛油，慢慢煮出牛油，这后捞出牛肉渣。然后倒入花生油、菜籽油、猪油，中火继续熬制，20分钟后，放入洋葱、香菜、葱段，把这些材料炸至发黄捞出。
　　之后放入上面准备的全部香料、干辣椒，香料及干辣椒用水浸泡后，记得晾干水分，以免下锅后油溅。转小火慢熬半小时，火候一定要小，这样充分的把香料中的香味融入到油中，时间到后全部捞出，这时火候再小一些。
　　另起锅烧油，倒入葱姜蒜末、瘦牛肉，不断翻炒爆香，然后加入食盐，炒至七分熟，把牛肉倒入到上面的油中，然后，转中火继续炸，油温上来升再转小火炸半小时。最后加入食盐、番茄酱，继续小火煮五分钟关火即可。
　　到此，板面的核心底油就做好了，在做底油的时候，还可以准备一些其它配料，比如煮点鸡蛋、豆腐皮、香肠、海带等，以便后面底汤中加入，丰富板面。
　　4、制作底汤：需要的时候，取一些上面做好的底油，然后加水煮开，再放一些干辣椒，其它调味料，和其它一些配料，比如上面煮好的鸡蛋、豆腐皮、海带等，卤制就可以了。
　　5、制作板面：准备好的板面条，就可以拉成面条了，煮的时候放些青菜，煮熟后也可以过下冷水，装入碗中，加入做好的底汤卤汁，再加一些卤料，搅拌一下就可以食用了。
　　二、制作小技巧
　　1、底油制作非常关键，这是整个板面的核心，底油基本上就是牛油，另外就是牛肉，而它主要就是味道非常好，从上面的制作过程就能看出，里面加入的香料非常的多，既有油本身的香，比如牛油、花生油、菜籽油、猪油，这些油本身就比较香，另外，还有融入蔬菜的香味，香料的香味，这样一来，真的是绝了。
　　2、底油做出来味道是非常浓的，制作一次可以多做一次，冷冻起来，在食用的时候，取一点出来放锅里，加清水煮开，这就是底汤了，也叫做卤汁，里面可以再加入一些其它配料卤制。
　　总结：以上就是安徽板面的制作过程及小技巧，怎么样？制作比较复杂吧，主要就是底油的制作，虽然复杂，但是制作一次可以制作很多，能吃很久的，更何况这么有美味的东西，花费一点精力制作也是值了，大家 赶紧收藏学习下吧。
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　　这不好弄，香料将近30种，和做火锅料差不多，主要是操作经验，因为做的量都很大，能不好全毁了，料可以去白佛市场，进门最北边那条巷子，进去右边第一家，好像叫老杨调料还是什么，时间长忘了，老板娘很好，就他家料最全，别的你不用去料都不够 ，你要是没有方子，你想做多少告诉他会给你配料。
　　大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面条的做法有着丰富的实战经验以及专业度，本人不仅会做正宗的兰州牛肉面，而且还精通各种特色的面食，下面咱们就详细讲解下商业版的安徽板面汤。本人不止一次地分享讲解安徽板面制作技术以及配方，看完我的讲解，相信你一定会有很大的收获。
　　个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下正宗安徽板面汤制作技术概述
　　安徽板面汤的制作一共分为两个部分，一个是油的部分，另一个就是汤底的制作，其中板面的油的制作才是真正的技术难点，板面的油是用的几种荤油按照一定的比例配制，然后熬化再用几十种香辛料给油增香增味，并且香辛料分为大料和小料两部分，小料是和葱姜蒜等蔬菜一起炸制，而大料则是在炸完小料的时候在单独炸黑。
　　很多人好奇板面的油为啥那么红？
　　板面的油之所以那么红，并非是因为使用了大量的辣椒，而是在炸香料的时候加入了大量的紫草，紫草是专门用于上色的香料，另外还需要加入红油豆瓣酱，以及番茄酱给板面的油上色，所以板面上的红油不仅颜色好看，而且味道也是十分的香，不会有一点的异味。
　　个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法正宗安徽牛肉板面的底料配方
　　油配方：
　　牛油15斤，鸡油4斤，豆油5斤
　　香料配方：
　　1.小料配方
　　灵草50克，千里香78克，陈皮100克，小茴香100克，孜然100克，山楂100克，花椒100克，丁香20克，香叶50克
　　2.大料配方
　　香砂40克，槟榔30克，山奈20克，甘草30克，白扣40克，白芷40克，栀子60克，红扣60克，毛桃60克，砂仁60克，一口钟60克，毕波60克，草果100克，草寇60克，木香60克，桂皮80克，肉蔻80克，八角80克，香果80克，干姜80克，良姜40克，青果100克
　　辣椒配方
　　5-6斤牛肉，辣椒5-10斤，辣椒和牛肉的用量并非固定，根据店内辣椒的销售量，很多地区比较爱吃辣椒的，那么在咱们炒底料的时候，就需要加大辣椒的用量，而牛肉适量放一些就可以。
　　蔬菜配比
　　大葱300克，小葱200克，生姜400克，大蒜200克，圆葱1个，香菜适量
　　调料配比
　　红油豆瓣酱200克，番茄酱1000克，牛肉鲜香膏250克，孜然粉150克，鸡精400克，味精400克，盐1500克，胡椒粉10克，咖喱粉15克，醪糟1瓶
　　个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法板面底料炒制的方法步骤
　　1.干辣椒冷水下锅大火烧开，然后煮至辣椒出肉后捞出沥干水分留着备用，牛肉切成块，焯水备用。
　　2.所有香料用温水浸泡30分钟，大料需要将果实类香料敲碎，下料无需操作，大料和小料需要分开浸泡。
　　3.锅中加入所有油，大火烧化，然后下入所有蔬菜，然后加入小料一起炸至锅中料变为深色捞出扔掉即可。
　　4.将油温升至170摄氏度左右时，下入所有大料，然后炸制大料变黑后捞出，留着备用。
　　5.然后下入辣椒，炸至辣椒出现黄色时，下入豆瓣酱，番茄酱翻炒均匀，炒出水汽后，加入盐，鸡精，味精，粉料醪糟等翻炒均匀。大概炒10分钟左右即可。
　　6.关火后加入牛肉鲜香膏搅拌均匀即可。
　　技术总结：炒板面底料其实并没有什么难度，大家只需要记住油温是关键，尤其是在炸制香料的时候，油温不宜过高，过高的油温会让香料在短时间内变糊了，这样就榨不出香料的香味，如果油温不够，那么也榨不出香料的香味，因为很多果实类香料都属于脂溶性香料，只有在一定的油温下，才能真正激发香料的香气，所以在炸大料的时候170摄氏度左右的油温是最合适的，像是牛肉鲜香膏在添加的时候，一定要切记不可用高油温，因为凡是添加剂一类的调料都是不耐高温的，所以我们选择在关火后在添加，也就是炒底料最后放即可。
　　板面汤底的调制
　　牛肉板面的汤底的调制方法其实是非常简单的，但是不同地区的汤底做法有很大差异，像是一些地区会用香其酱+水+老抽调色的方式调汤底，还有一些地区会用番茄酱调制汤底，也就是泛起将+水的做法，还有一部分地区会使用一些猪骨精粉等添加剂勾兑汤底，总之板面的灵魂就在于板面底料，而汤底如果不加板面料的前提下，根本无法直接喝，因为会很难喝的。
　　板面汤底的调制方法：
　　味精4勺，鸡精4勺，火锅鸡精2勺，老抽少许【上色用】，美国肉宝王100克，牛肉精粉100克
　　底料和水的比例：150克板面底料调制500克水，然后加入所有调料，这就是板面汤底的咸汤，这个咸汤在每碗面适当添加一些，剩下的只需要加入煮面的水即可。
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　　安徽板面面光滑筋道，汤浓郁鲜美，又香又辣非常好吃，安徽版面的汤主要就是以牛肉为原料，配上辣椒、花椒、八角、小茴香、胡椒、桂皮、白芷等二十多种香料精心熬制而成，做出来的板面非常的好吃。
　　板面面条晶莹剔透、劲道爽滑，再放上青菜和各种配菜，浇上汤料，真的是太美味了，好吃又过瘾，我们北方人本来就是以面食为主，非常喜欢吃面条，炸酱面、焖面、臊子面，烩面等，都是我们的最爱，当然也少不了安徽的板面，第一次吃板面还是在外面上班的时候，真的是太好吃了，下面就来分享下安徽板面汤怎么制作。
　　一、制作步骤
　　1、食材：牛油、菜籽油、牛肉、葱、姜、蒜、干辣椒、丁香、孜然、小茴香、花椒、香菜籽、山楂、草果、白芷、八角、桂皮、香叶、甘草、草寇、良姜、陈皮、盐、辣椒面、番茄酱、黄豆酱、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、冰糖
　　2、一定要选择新鲜的牛油，把牛油切成小块，放进锅里，再加入菜籽油，把牛油熬化烧开，把丁香、孜然、小茴香、花椒、香菜籽放进去，小火炸制45分钟，把里面的香料捞出来。
　　3、把山楂、草果、白芷、八角、桂皮、香叶、甘草、草寇、良姜、陈皮放进去，用小火炸制一个小时，炸制八角微糊就可以了。
　　4、把辣椒蒂去掉，提前用水浸泡一下，这样炸的时候不容易炸糊，辣椒泡好水后，晾干水分，把葱姜洗干净，沥干水分，姜切片，葱切段，牛肉用水浸泡半个小时，洗干净切成小块。
　　5、炸制时间到后，把里面的香料全部捞出，放入晾干水分的辣椒，再把姜片、葱段放进去，用小火炸制，炸制的过程中要不停地搅动，使辣椒受热均匀，防止炸胡，炸至辣椒微微变色就可以了。
　　6、起锅烧油，锅里加入适量的油，油热放入葱姜蒜爆香，把牛肉放进去用小火煸炒，加入番茄酱、豆瓣酱、盐、白糖翻炒均匀，翻炒至牛肉八成熟，加入鸡精、味精、胡椒粉翻炒均匀，加入到刚才熬好的辣椒里，加入适量辣椒面搅拌均匀，底料就做好了。
　　7、另外起锅，把刚才熬好的底料舀进去一点，再加入适量的水，大火烧开转小火，加入自己喜欢吃的配菜，豆干、熟鸡蛋等，加入盐、鸡精、味精、冰糖煮至半个小时，调味汤就做好了。
　　8、板面的面条最好是自己做，这样做出来的板面才更好吃，把面条下锅煮熟，面条快要熟的时候加入准备好的青菜烫一下，把面条和青菜捞出来放碗里，放上豆干，鸡蛋，再浇上调味汤，色香味俱全的安徽板面就做好了，过瘾好吃。
　　二、安徽板面汤小技巧
　　1、做板面汤一定要选择新鲜的牛油，最好是去杀牛的地方买，牛油不能有异味，也可以放入鸡油来熬制，根据自己的喜好选择。
　　2、板面汤熬制的时候，火候非常的重要，全程一定要小火熬制，特别是炸辣椒的时候，一定要不停的翻动，不要把辣椒炸糊了，辣椒可以提前用水浸泡一下，晾干水分再炸，这样就不容易炸糊了。
　　3、每个地方的做法都不太一样，放的香料也不一样，自己在家做，肯定没有饭店里放的香料全，但是也是一样的好吃，根据自己的喜好放香料，做板面一定要自己做面条才更好吃。
　　总结：色香味俱全的安徽板面汤就做好了，又香又辣，再加上自己做的面条，放上各种配菜，简直是太美味了，好吃过瘾，安徽板面汤虽然做起来有点繁琐，但是做一次可以吃很长时间，把熬好的汤料放在干净的容器里，随吃随取，按照我上面的步骤，保准做出来的安徽板面汤又香又辣，味道浓郁。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　安徽板面有一清、二白、三红、四绿之说。
　　根据不同口味，板面里还可以加入五花肉、海带、丸子、蟹排、鱼豆腐、鸡腿等五花八门的配料。在寒冷的冬季，来上一碗香中泛辣、辣中透香的板面，不喝酒的人也要美醉了。
　　既然介绍牛肉板面，咱就先说面。板面的面一定要加上一定比例的绿豆面才够讲究。和好面以后一定要有足够的时间饧面和揉面，反反复复地把面筋揉出来。揉透的面团压扁一指厚，切成约二指宽的面条，切好的面再饧半个小时。饧好，用手捏住两头，举过头顶狠狠地摔在案子上，噼里啪啦边摔边拉，这样的面才劲道，滑爽。
　　好面须有好料。板面的鲜美味道来自一锅色香味俱佳的红油料。炸制板面料子用大铁锅，大豆油和牛油各半，混合使用。但牛油不能多，多了糊嘴。油烧到一定温度，炸葱姜蒜，然后放入十几种小料子继续炸，炸三个小时后把料子捞出，接着放入八角、桂皮、肉蔻、良姜、白纸、草果等20多味大料子。三个小时以后放入中辣肉厚的辣椒、新鲜牛肉丁、灌装番茄酱、四川郫县豆瓣酱开始熬制，直到辣椒变柔软出现红油为止。熬制期间入料的多少、先后和火候掌握非常重要。