求教几道下饭菜,要辣,要够味道,还要简单好做的,该怎样做?
要辣,要够味道,还要简单好做的下饭菜,首推冒菜。微辣、中辣、特辣任君选择,想要多够味道就有多够味道,并且把各种食材一起煮好,做法特别的简单。
冒菜可以有荤有素,食材多样化可以任意搭配。现在的火锅底料品牌也很多,花十来块钱买一包,再把所需的食材处理清洗好,十多分钟就能上桌开始享用。
四川人爱吃麻辣火锅,可是人少又不想外出吃的时候,就可以在家做一个简单方便又下饭的冒菜。都说冒菜是一个人的火锅,其实多几个人也一样可以这样煮,做起来特别的简单。
【家庭冒菜】
材料:火锅底料
食材:鹌鹑蛋、香菇、火腿肠、海带、藕、宽粉、豆芽、猪里脊肉
佐料:老葱、大葱、大蒜、干花椒、盐、白糖、酱油、味精
制作方法:
1、处理食材。海带事先泡发洗净切块,加入开水锅里焯水捞出;鹌鹑蛋煮熟后剥去外壳;香菇洗净切厚片;火腿肠切厚片;藕去皮洗净切片;宽粉用温水浸泡;豆芽洗净;猪里脊肉洗净切片,用清水抓洗出血水,然后加入一点料酒和淀粉抓匀。
2、处理佐料。大葱洗净切段;老姜洗净切片;大蒜拍一下即可。
3、炒料。锅中加入红油,下入处理好的葱姜蒜和干花椒,再加入一勺郫县豆瓣酱,用小火炒出香味炒出豆瓣酱的红油,然后加入火锅底料,继续翻炒,把火锅底料炒散后加入水。
4、熬料。加入盐、酱油、白糖、味精调味,大火烧开后转成小火,熬煮十分钟左右,把各种佐料的味道都熬到汤里。
5、打渣。汤料熬好后下用漏勺把佐料渣全部捞出不要。
6、煮菜。先下入鹌鹑蛋、香菇、海带,煮几分钟后加入藕、土豆,再煮两三分钟,下入宽粉、火腿肠,稍微煮一下加入豆芽,煮开后把菜拔到一边,把肉片一片片放入,煮熟后即可起锅,撒上葱花即可。
家庭冒菜的小贴士:
1、食材种类不受限制,喜欢什么就选什么,丰俭由人。
2、因为题主希望简单好做,所以直接选购火锅底料,各人根据喜辣程度选择微辣、中辣、特辣。
3、如果火锅底料的辣味不够,炒料时可以适量加入干辣椒。
4、汤熬好后,要把里面的佐料捞出,这样煮出的冒菜更清爽。
5、食材下锅要分批加入,先加入不易入味和耐煮的,然后依次加入其他,肉片最好后放,这样不易煮老。
要辣,要够味道,还要简单好做的下饭菜,除了冒菜,还有麻婆豆腐、水煮鱼等等,只要掌握了烹饪技巧,大部分菜肴做起来都是简单好做的。 我是荷幺姑,每天分享不同的美食心得,觉得有用请关注"荷幺姑的煮妇日记",欢迎您评论区留言交流。
能下饭、又要辣、还要够味、制作还简单,那么只有这四道国民菜了:青椒炒蛋、青椒炒肉、酸辣白菜、酸辣土豆丝。简单美味,以辣为主打,让你下酒又下饭,好吃看得见!至于辣椒炒辣椒,江西的民间菜,老王就在此表述了。
不多赘述,老王尽量用简单的用词,说一下他们的做法:
一、青椒炒蛋。 这道菜基本上和番茄炒蛋一样简单,也是最容易做的 。如果觉得菜椒辣味不够,可以选择细长的线辣椒 ,口感能辣的人嘘嘘的,当然题主如果重口味,可以选择小米椒,会更辣。
做法: 线辣椒清洗后,切头去尾,中间划开,切丝或斜切段。鸡蛋磕入碗中,加料酒,食盐,搅拌打散。锅中烧油,七成热,倒入鸡蛋液,凝固、滑散、翻炒出锅备用。锅中继续倒入适量油,葱花炝锅出香,倒入青椒翻炒,加入适量食盐,鸡精,再把鸡蛋回锅继续颠锅翻炒几下后出锅装盘。如果想更省事,炒青椒这个步骤,直接把鸡蛋液淋在青椒上即可。绝对又香又辣,又下饭!
二、青椒炒肉。 这道菜虽然涉及到肉的处理,但是其实做法很简单,难度也是初级 。当然如果菜青椒、薄皮辣椒不够味道,仍然可以选择细长的线辣椒 。这道菜主要在于腌制程序耗费一点时间 ,其实做法非常便捷。
做法: 猪里脊肉,切片、切丝,切好后肉丝入水,抓洗干净血水,多抓洗几次,血水不清洗干净些,会有肉腥味 。抓洗干净后,尽量挤出肉丝水分,入碗腌制,加入生抽、少许老抽、食盐、料酒、五香粉、生粉、一些食用油,下手继续抓匀,如果干燥,可以淋一些冷水继续抓匀。 线辣椒的处理方法等同上述青椒炒蛋。热锅冷油,充分润锅,倒入肉丝滑炒定型变色后盛出备用。重起锅,入油七分热,下入葱花炝锅,倒入青椒丝,翻炒断生,加食盐、鸡精后炒匀,再回锅肉丝,翻炒均匀即可出锅。简单美味辣口十足。
三、酸辣白菜。 一道地道的国民菜,如果夏日做这道菜 ,因为是反季节,白菜可以放入冰箱内冷藏一下,这样吃口会更好。
做法: 小碗内倒入两勺醋和两勺生抽,食盐、淀粉,鸡精、一勺白糖,搅拌均匀备用 。干红辣椒切碎,或剪成辣椒圈,喜欢辣的多点干辣椒,姜切蒜末。大白菜去根,片片洗干净后,白菜棒子和菜叶分离,白菜帮中间分开,斜刀切成片。热锅热油,下入姜末和干辣椒,出香味后,倒入处理好的白菜帮翻炒,再倒入白菜叶 ,缩水后,加入调好的碗汁,继续大火翻炒,即可出锅。香辣十足!
四、酸辣土豆丝 。如果感觉自己切得土豆丝不行,不够细,那么土豆丝还是要洗去淀粉,最好焯下水。值得一提的是, 土豆丝洗好后,用白醋浸泡十分钟。能吃辣多放干辣椒,没有干辣椒,用红色小米椒也可以。
做法: 干辣椒直接剪刀剪成圈,或者斜着剪成丝,时间充足,可以干辣椒可以泡下水。青椒一个去蒂去尾,中间划开,切丝用作增色提鲜。热锅热油,七分热,下入一把青花椒粒 ,出香后,捞出丢弃,把姜末、干辣椒、蒜碎入锅爆香 ,加入土豆丝颠锅翻炒均匀后,加食盐调味,出锅前淋入白醋,翻炒后出锅即可。酸辣香极其诱人!
这就是四道国民下饭菜,简单、够味、深入人心,有一样就够多吃一碗饭了,赶紧出手做吧!
简单、够辣、够下饭,还真有道不是菜的菜基本能满足这个需求,只要能吃辣的都喜欢,省时更省