怎么做馒头？

　　馒头最好吃的做法全在这里！不服来辩！
　　食材：中筋面粉A500g，熟南瓜泥230g，清水30克，酵母5g，中筋面粉B70g，白砂糖（不喜欢可以不用放）60g
　　做馒头步骤：
　　南瓜去皮，切小块，大概蒸25分钟。
　　2. 把蒸熟的南瓜泥 用勺子捣成泥，放凉待用。
　　3. 先放液体后放粉类的顺序，清水-白砂糖-中筋面粉A-熟南瓜泥-酵母按顺序倒入面包机桶里。
　　4. 把面包桶安装在面包机上。启动菜单自定义和面，揉13分钟。
　　5. 分钟后面团表面变的光滑，盆内也变的干净无面粉，可以进入发酵阶段啦。
　　6. 把面团取出稍微滚成圆球形，放回面包桶里盖上盖子，启动菜单发酵进行首次发酵。
　　7. 发酵至原先的2倍大（大概1小时）
　　8. 用手指沾点干面粉插入面团，面团不回缩，就发酵好啦。
　　9. 面团里再加入中筋面粉B，启动菜单自定义和面，揉13分钟。
　　10. 分钟后面团表面变的光滑，盆内也变的干净无面粉。
　　11. 把面团取出，如果觉得黏的话，按板撒点面粉，把面团放案板上揉均匀。
　　12. 揉好的面团表面非常光滑，切面口光滑无粗大气孔。
　　13. 把面团揉圆按扁，用擀面杖擀成厚薄均匀的长方形大面片。
　　14. 用刀上下左右修齐。
　　15. 薄薄的刷一层油。
　　16. 从一侧卷起
　　17. 滚成圆棍
　　18. 分割成两节
　　19. 取其中一节切割成＂V＂字状的三角。
　　20. 取一份三角尖朝上。
　　21. 用筷子在中间按压一下
　　22. 冷水上锅，醒发20分，蒸15分钟，再闷5分钟，即可开锅出炉。
　　完美收工！
　　馒头，在北方是一个非常重要的主食，几乎家家都会吃，家家都会做，在我看来一共有两种做法，主要在和面上讲究，虽然听起来很简单但是要想做好吃也不是那么容易的！我就是一个非常喜欢吃馒头的人，只要有馒头的时候就绝对不吃米饭，包括我的家人也是一样，我想这可能是和我家从小的生活习惯有关吧，那时候家里都是奶奶在做饭，一般的奶奶做什么我们就吃什么，对于主食这方面，奶奶喜欢吃馒头，所以我们家里的餐桌上主食总是馒头，我是一个吃饭不挑剔的人，从小又和奶奶一起长大，所以也就喜欢上吃馒头，记得那个时候总是在奶奶发面的时候在一边看，以来二去的也就学会了，后来奶奶去世了，我也就学着奶奶当时的做法尝试着自己做了起来，经过不断的摸索感觉效果还不错，今天拿来分享一下，希望对您有所帮助，好了话不多说了，看菜谱吧。
　　原料：老肥（也就是面肥，或者叫它引子，就是一块儿上次发面留下的酵面等到变酸就成了老肥）、干面粉（一定是富强粉）、碱面
　　第一步：取一小块面肥放入一个小盆内，用凉水将其泄开让面肥和水融合，接着往面盆里倒入适量的面粉和成面团表面用纱布盖住发酵半天
　　第二步：拿开纱布看到面团发到有蜂窝状时加入适量面粉和水再次揉成面团，这时候用少量的水将碱面融化揣到面团中（程度已面团不粘手为准）接着用手揪成大剂然后案板上撒薄面揉成圆馒头醒发半小时左右上锅蒸20分钟即可。
　　第二种酵母馒头；这一种就比较快比较方便了原料：酵母、面粉、白糖
　　第一步：面粉放在一个盆里备用、里面加入白糖适量搅匀（面粉里加入白糖有两个作用，第一白糖能够促进酵母菌发酵，第二，加入了白糖蒸出的馒头会更加的松软白嫩）
　　第二步：酵母放在一个小碗里，用水稀释后倒入盆中和成面团然后下剂子揉成馒头醒发膨胀后蒸20分钟即可（提前稀释酵母能够促进酵母菌快速的发酵，一斤面粉加5克酵母、30克白糖）
　　馒头从其形状来说，可以分为圆形和方形(也叫刀切)馒头；从其发面用的发酵物来说，又可以分为酵母馒头和纯碱(也叫老面)馒头。这里单说说在自己家里怎么做纯碱馒头？
　　【食材 】:面粉(非低筋)、老面、温水、纯碱。
　　【步骤 】:
　　和面。 将预留的老面用手捏碎，再加入温水，泡化；面粉倒入面盆中，边倒和面水边搅面粉；待搅成面絮状时，准确地把握兑水量，以较容易将面絮揉成面团为好；再用手反复揉搓成一整体面团。
　　发面: 将揉好的面团用湿毛巾或盖子盖住，夏天放在避开过道风的地方就行。至多6个小时，面团体积膨胀至原来1.5——2倍，手撕面团可见明显的蜂窝状，就是最好的发面(若蜂窝状不明显，急着要做馒头，可在面团戳几个小洞，滴入白酒，1个小时以后面会发好)。
　　兑碱: 用老面发好的面会有酸味，一定要用纯碱来中和。碱要用温水化开，并滤去小颗粒。因季节不同，兑碱量也不一样。夏季1斤发面兑碱是6——6.5克。纯碱加入面团后要充分揉匀，至少揉10分钟。
　　看碱。 取一小块兑好碱的面团，烧熟后瓣开查看其颜色，若面色发白，碱少了，再加碱继续揉一会；若面色发黄，碱过量了，加少许发面继续揉匀；也可滴入食醋半小时后再查看；若面色淡黄(考虑醒胚过程)，兑碱适中。
　　揉胚: 将面擀成长条形，手拽馒头剂子；再一个个揉成馒头胚子，并均匀地摆放在笼屉上。
　　醒坯。 家里蒸馒头，人们都习惯揉好胚后就上锅开蒸。其实这样做，蒸出的馒头不蓬松，＂个＂也小。最好是将笼屉预热一下，静放在一处醒发约20分钟。
　　开蒸: 将醒发好的馒头用大温水开蒸。上气的过程，也是馒头＂二次醒发＂。上气后开始计时，一层笼屉上气后最多蒸15分钟，馒头就熟了。停火3分钟后拿掉锅盖，馒头出锅就行。
　　纯碱馒头是由传统工艺制作，蒸出的馒头有丝丝的麦香味，吃起来口感好，还有嚼劲。有兴趣和爱好的朋友不妨试着做一下。
　　一直以来，我蒸的馒头都是最受家里人欢迎的。老公每次都会忍不住夸我蒸的好吃、劲道，一顿两个，吃的津津有味。如果没有特殊情况，我家是不吃外面卖的馒头的，那种一捏就没了的馒头，一看就不实在，至于里面放了什么，大家都应该明白吧。
　　其实，做馒头很简单，用对面粉、不惜力气，你也能蒸出一锅白胖胖、暄腾腾、香喷喷的大馒头。
　　——羊羊厨房
　　奶香手工馒头
　　食物清单面粉540克酵母粉5克牛奶360克
　　做   法
　　➀面粉放入盆中，加酵母粉混合均匀
　　➁边倒牛奶边用筷子搅拌成面絮
　　➂用手揉成软硬合适的面团，多揉一会儿 揉出筋
　　➃盖保鲜膜静置一小会儿再轻轻揉一下，把面团揉光滑（我的经验是面要和的稍微硬一些，这样蒸出的馒头比较挺、不塌
　　➄揉好的面团盖保鲜膜发酵至2倍大
　　➅取出加适量面粉继续使劲揉 揉的时候要不断加面粉，这样蒸出的馒头更有型、更香。
　　➆面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的馒头越好吃，所以不要吝啬你的力气哦 最后搓长条，分成大小相等的剂子
　　➇揉成馒头形状醒发至原来的两倍大
　　⑨摆入刷油的蒸屉里，盖盖大火烧开，转中火蒸20分钟左右，焖2分钟再开盖（馒头小的话可以缩短时间）
　　怎么蒸馒头才好吃！材料:1、普通面粉1斤多(就是平常吃饭的两碗半)
　　2、酵母8-9克
　　3、温水一碗(平常吃饭的碗)，水温一定要有一点温温的但不烫手的那种
　　4、糖适量可以根据自己的喜好
　　做法
　　1、取一个大的容器，倒入半碗的温水，另外半碗温水加糖搅拌好备用。
　　2、加入酵母，静置片刻再搅拌，你会发现如果加入酵母就立刻搅拌的话，很不容易搅拌开，过一会儿后就很好搅拌了。
　　3、加入一碗的面粉边搅拌边加入面粉，搅拌好后再加入另半碗用温水泡好的糖水，再加入半碗多的面粉接着搅拌。
　　4、这时的面粉已经成雪花状了，现在可以用手的揉几下，和成面团。这时你会发现，面团虽然没有非常光滑，但也不会非常粗糙，这就是因为开始的时候面粉边加边搅拌。
　　5、把放面团的容器盖上盖，静置6-7分钟。
　　6、6-7分钟后取出，你会发现面团已经有一点变大了，在桌上撒上干面粉，把面团放在干面粉上接着揉。你会发现现在揉面很好揉，只要几分钟就可以把面团，揉的很光滑。
　　7、接下来就是让馒头凉了也好吃的关键了，将剩下的半碗多的干面粉一点一点的揉进面团里。
　　8、揉好的面团很软，但是很干。这时就可以下剂，揉出形状了。
　　9、在笼屉上抹点油可以防沾，把揉出形状的面团摆上去，锅里不加水，稍微加热一下，大概有一点温温的就行（这是为了可以加快发酵，适用于天冷的时候）
　　10、把笼屉放进去发酵，40分钟左右打开锅盖可以看到已经比原来的大很多。
　　11、这时就可以加冷水上锅蒸了，蒸20分钟就可以了，蒸好后一定要等5分钟才可以开锅。
　　中国的大部分人都是喜欢吃面食的，尤其是馒头更是很多北方人的最爱的，而在蒸馒头的时候，我们就不能离开发面的步骤的，但是其实很多人都是不会发面，所以我们都是用发酵粉的，但是其实蒸馒头发面的方法是很多的，下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就给大家说说哪种方法发面效果最好吧。
　　老面发酵
　　老面就是前一次做的面食（含发酵粉） 留下来的面 。 老面发酵法做馒头是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二次把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比发酵粉要好。老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。 这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。
　　老面发酵做成的馒头味道很好吃，但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有经常做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。
　　用老面发酵面粉做馒头，它并不会破坏面粉中的营养物质。发酵后，面粉里含有的植酸可被分解，植酸阻碍钙、铁、镁等元素的吸收，这使得机体更容易吸收和利用这些营养物质。
　　过去中国家庭把每次蒸馒头剩下的面团放在干面粉口袋里就可以长期保存了，如果没有老面可以去邻居家里借一点老面，用完在还。
　　酵母发酵
　　酵母发酵可以说是营养学家最推崇的一种面粉发酵方法，蒸出的馒头不仅味道好而且营养价值也非常高。酵母有干酵母和鲜酵母两种，属于单细胞微生物。酵母本身是可食用的，而且营养丰富。酵母不仅含有三大产能营养素碳水化合物、蛋白质、脂肪，而且还富含矿物质、维生素和酶类，尤其是维生素B族。研究证明，每1kg干酵母蛋白质的含量，相当于2kg大豆、2.5kg猪肉或5kg大米中蛋白质的含量。因此可以说，用酵母发酵蒸出的馒头所含的营养成分比起老面发酵，要高出3倍多，蛋白质也要增加近2倍。此外，酵母里还含有硒、铬等矿物质，有抗氧化延缓衰老，预防肿瘤和心血管疾病的作用，还能提高人体免疫力。
　　酵母菌能在pH值为3-7.5的范围内生长，最适pH值为pH4.5-5.0。 酵母粉主要为面包制作或包子馒头以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较韧。 酵母粉富含维生素B群，素食者常缺乏的B1、B2、B12，在酵母粉中皆可提供完全的满足，. 酵母菌加入面团内，在25～30度温度条件下，酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长，将一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面团立即膨胀发起，最后在馒头等食品中形成大量空泡，即疏松暄软又具有香气。
　　小苏打发酵
　　小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
　　用小苏打发酵，蒸出来的馒头不但很松软而且口味也非常好，但是小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。而在日常饮食中，我们人体所需的维生素B族主要就是通过粮食获得，这使蒸馒头用小苏打发酵得到很多营养学家的强烈反对。小苏打就是我们常说的碱面，在很多小吃摊和粥铺常会用到这种物质，它可以让熬粥的时间缩短，可以让含很少米粒的粥里看起来粘稠，但是它同时也将稻米中的维生素B族破坏的所剩无几。
　　所以来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编不太建议家庭使用小苏打发酵做馒头。
　　馒头口味：老面发酵＞酵母发酵＞小苏打发酵
　　方便程度：酵母发酵＞小苏打发酵＞老面发酵家庭蒸馒头的方法
　　发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。
　　其过程如下：
　　1.一碗清凉水加少量糖和一点点盐
　　2.微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
　　3.放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员在哪里)
　　4.拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤)
　　5.用该＂泥汤＂和面，至手感舒服。
　　6.放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母，就发不起来了)
　　7.等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
　　8.加少许干面调整手感
　　9.加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。
　　10如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。
　　11.上笼屉蒸，水开后5~10分钟，根据个头和内容而定。
　　12.蒸完后不要立即开盖子，否则凉气会使长大的面团迅速回缩，影响质量。等3分钟。
　　如何鉴别发酵的程度
　　用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵;
　　用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团＂嘭嘭＂作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好;
　　面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。如何检测发面的酸碱度
　　面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度：
　　拍、用手拍面团，如果听到＂嘭嘭＂声，说明酸碱度合适;如果听到＂空空＂声，说明碱放少了;如果发出＂叭嗒，叭嗒＂的声音，说明碱放多了。
　　看、切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适;如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了;如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。
　　嗅、扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了;如有碱味，说明碱放多了;如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。
　　抓、手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了;如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。
　　尝、将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了;如有碱涩味，说明碱放多了;如果觉得有甜味，就是碱放得合适。
　　西安唯典小吃培训中心的小编以前在部队蒸馒头时老兵们都是把一个做好的馒头放在锅炉里烧，然后拨开烧焦的外皮，看外皮与馒头之间的面是否发黄来判断碱的多少。蒸馒头怎么判断生熟
　　1、用手轻拍馒头，有弹性即熟;
　　2、撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟;
　　3、手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。蒸好馒头有哪些窍门
　　1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
　　2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
　　3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
　　4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
　　5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
　　6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
　　7、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
　　8、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
　　9、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
　　10、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
　　11、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
　　12、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
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　　怎么做馒头，这个问既简单，又是很基本的功夫，因为在发面里馒头是是最基本的基础，要说做馒头大多人都会做，但做好即松软筋道，它可是考验你的基本功。
　　要做好馒头要懂得，融会贯通的每个步骤，每个步骤的质量标准，一步都不能含糊。
　　1、用普通面粉即中筋粉，取适量的温水加酵母再加少许面粉，用打蛋器打匀，放温暖处发酵，起泡沫后是该步骤的质量标准。这也是一发。而后把酵母糊分次倒入面粉中，拌匀揉成面团。
　　2、揉好的面团，放在热水锅中或发酵箱中发酵，这叫二发，质量标准是，是原来面团的2倍大，并且面皮光滑湿润没皱纹。
　　3、排气，此步骤是把发酵面团里的气体排出，也是更进一步是面粉与水充分结合，质量标准要求是，用刀切开揉好的面团，均匀布满微孔。达到该标准要求，突出一个字＂揉＂，用力揉三次，每次间隔10分钟，每次揉10钟以上。
　　4、排完气后，分成均等的剂子，每个剂子又要揉百十下，成馒头状，质量标准要求，馒头外边光滑。
　　5、三次发酵（如没有一发，也可称为二发），揉好的馒头放在热水锅中或发箱中发酵，温度保持在36度左右，湿度80，三发的质量标准，馒头明显增大，外皮光亮湿润。
　　6、醒发好的馒头开水上锅大气蒸，锅盖出气孔气吹起来算是大气，蒸15分钟，关火，虚蒸5分钟。松软筋道的馒头就可出锅了。
　　看完文章的点赞关注，私信我，具体配比送给你。
　　莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。说到过年，蒸馒头真是少不了一个工作，在我们关中西府地区家家户户都要在新年来临的时候，蒸好几锅馒头，作为春秋招待宾客的主食。前几天，家在农村的姐姐给我送来了一代面粉，让我在年前多蒸一些馒头吃，今天我就用这些新鲜的面粉做一款红糖开花馒头吧！这款美食所需要的食材很简单，就是适量的面粉和红糖，用红糖水在搅拌面粉，把面合成好，然后搓揉馒头，再放到蒸锅上蒸上20分钟，一锅颜值高味道香甜的馒头就可以出锅了。
　　如果想让它开花，也很简单，只要掌握一个小窍门就可以了。红糖开花馒头纯手工做法，只要掌握2个步骤，个个开花，失败也难 。这一款不需要借助工具才开的红糖馒头， 原材料和制作工艺都比较简单很适合做早点，快捷好操作，形似棉花怒放，软绵香甜。红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃的作用。 加了红糖的馒头有淡淡的甜味，口感好，营养更丰富，很适合冬天吃。冬天这个面食多给孩子吃，补气血养肠胃，松软香甜，比面包还好吃。现在我把这道红糖开花馒头的做法分享给大家，喜欢的朋友可以做起来。
　　食材：面粉400克、红糖100克、温水180克、酵母4克。
　　做法：
　　1、把红糖放入温水中化开，面粉入盆放入酵母，也可以把酵母放在红糖的温水中化开。
　　2、面粉里面分次加入红糖水，和成软硬适度的面团。
　　3、揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处发酵冬季发酵2小时左右，如果想作为早餐，可以晚上和好面团，常温处发酵，早上起来做。
　　4、这是发了两个小时的面团，比原来面团2倍大，发酵的很好。
　　5、再揉成比较光滑的面团，切成小剂子。
　　6、然后像揉馒头一样，用手不停的往中间按压，将面块团起来，做成圆馒头，将面团反过来，用手捏住褶子口捏拢即可。
　　7、这锅垫上湿蒸布，放上做好的馒头胚，盖上锅盖二次发酵10分钟。
　　8、凉水上锅开始蒸，上汽后蒸20分钟，焖3-5分钟。
　　9、好看好吃又健康的红糖馒头出锅了，吃起来也宣软有嚼劲。
　　莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家两年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论出发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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　　馒头，作为北方人的主食，几乎是家家必备，特别是山东地区的大馒头，那也是远近闻名。虽然家家都吃馒头，但是真正能做好的却不多，要么馒头发黄，要么出锅是塌陷的，要么就是一块块的碱斑，这是为什么呢？其实做馒头是有讲究的，面和的好不好，发酵的好不好，直接影响到馒头的好坏。馒头这样做才好吃
　　今天我就来给大家分享一个戗面馒头的做法。不但好看还好吃，做出来特别蓬松，还有麦香味。
　　下面还有视频教学，学会做馒头事件特别简单的事了。
　　https://mp.toutiao.com/profile_v3/xigua/content-manage喜欢我的分享的记得关注我，每天都会分享各种美食的做法。
　　馒头是北方人日常的主食。作为一个山东人，其实日常做馒头非常简单，用料简单:只用面粉、酵母、温水；做法简单:和面揉面后充分发酵，然后重新揉面，做馒头生胚，二次醒发，上锅蒸熟。
　　当然，您也可以在和面时加少许白糖、猪油等，甚至用牛奶和面。这些都是为了促进后续面团发酵或者味道更香，属于锦上添花，可有可无，放不放看人喜好吧。只要最基本的方法掌握好了，不论放不放那些，都能做出暄软蓬松的馒头。
　　馒头的做法:
　　1、酵母用温水化开，混合均匀。
　　2、面粉放入盆中，将酵母水一点点倒入面粉，用筷子搅拌成絮状。盆底没有干面粉，面絮不粘腻沾手为宜，这样面团揉出来软硬适中，也不会发生面多加水水多加面的情况。
　　3、将面絮揉成光滑的面团。放入盆中，用保鲜膜或微微湿润的布盖住面团，盆上盖盖，发酵。
　　4、发酵至原来的两倍大即是发酵好了。如果您没经验，可以用下面方法进一步验证一下:用手指在面团上戳个洞，手指抽出后洞没有明显或快速的回弹，洞洞表面光滑看不到蜂窝小孔，而撕开看里面是很均匀的小孔，这证明发酵好了。
　　如果面团表面就能看到明显的蜂窝状孔，闻一下有明显的酸味，则说明发酵过头了。
　　5、将发酵好的面团重新揉一下，充分排出空气，然后揉成长条形，分成均匀的剂子，揉成馒头生胚。
　　生胚要团的稍微高一点，因为后续醒发过程中它还会松弛回落。
　　揉面没有什么标准，但是肯定是揉得越久越匀越透，蒸出来的馒头越白越好吃，馒头皮很薄，内部组织也会更均匀，越嚼味道越香甜 。
　　6、将馒头生胚用布盖住，或者直接摆到锅里，进行二次醒发。至馒头明显鼓起即是好了。验证方法:用手轻轻按一下感觉有弹性；拿起来掂一下，感觉有点轻，不会像刚揉出来时那样沉甸甸的。
　　关于二次醒发:二次醒发好了，蒸出的馒头用手挤压会感觉特别暄软蓬松有弹性。即使第一次面团发酵稍有不足，也可以有所弥补；只要第一次面团发酵好了，如果不进行二次醒发，那么蒸出的馒头会比较紧实，按起来没那么软，口感相对紧实一点，也很好吃。
　　7、将醒好的馒头凉水上锅，大火烧开上汽后再蒸25分钟关火。
　　关于凉水还是热水上锅。只要第一次发酵和第二次醒发都适中不过头，那么凉水热水都可，凉水上锅更好一点，馒头会更蓬松。如果发酵不足或者没有进行二次醒发，那就要凉水上锅；如果发酵或醒发过头了，那就必须热水上锅。
　　8、关火后等五分钟左右开盖将馒头捡出即可。不要立即打开锅盖，那样会使馒头骤然受冷回缩。
　　过程中的一些关键点都写在每个步骤里了，可以看出，其实做好馒头的关键是面团的第一次醒发。醒发好了，配合充分的揉面和二次醒发，就可以蒸出暄软蓬松的大馒头了。只要掌握了做好馒头的方法技巧，那么蒸包等也不在话下了。