藕带是什么部位？怎么做好吃？

　　藕带可是我们湖北的特产，酸辣藕带也是湖北的名菜，真的很好吃的。
　　藕带就是莲藕的幼嫩根状茎，由根状茎顶端的一个茎和顶芽组成。这实际上就是藕长成的初始阶段，如果让这藕带继续生长，条件合适就是肥大的莲藕了。所以说藕带就是未长成的幼藕，是藕的萌芽状态。藕带和藕是同源食物，就是所吃的生长期不一样。
　　藕带也称藕鞭，藕丝带，银苗菜，藕心菜，藕稍，藕苗等。通常为白色，粉黄色等。在春夏时藕茎刚刚长时抢收——不过不是收那么容易，得用手顺着荷茎挖向下面的淤泥，寻找那刚刚长出的嫩藕根茎，要是正嫩的，不能太大也不能太小，大了就不是藕带，小了也没有长出味道了。
　　所以说挖藕带只能是用手，很辛苦的。
　　藕带自古以来都在吃的，《本草纲目《里都有记载，有解酒排毒，解烦毒，下淤血等功效。
　　藕带的食用方法很多的，炒，拌，煎，蒸，炸，熘，生吃都可以。既可以作主料，也可以作配料，荤素皆宜。
　　我觉得清炒藕带和酸辣藕带很好吃。
　　清炒藕带的做法
　　一，将藕带洗净切滚刀片，红辣椒少许切片备用。
　　二，油锅内加蒜煸香在放辣椒片炒至断生。
　　三，加入藕带翻炒，最后加入喜欢的调料既可。
　　藕带生的也能吃，炒几分熟按自己的喜好来。
　　酸辣藕带的做法
　　一，将藕带洗净斜切成寸段，泡在水里保持鲜嫩以免变色。切好红辣椒丝备用。
　　二，热锅下油，放入姜丝，干红辣椒小火煸出香味。
　　三，倒入沥水了的藕带，和辣椒丝翻炒至断生。加入白醋，盐等调料翻炒均匀既可。
　　藕带又叫藕杆，顾名思义结构似莲藕，带细长如带，因此称＂藕带＂。
　　其实它与莲藕、莲蓬、荷叶、荷花一样都是莲藕的一部分。春天，埋藏在淤泥里的上一年的种藕顶端会萌发 ，顶芽继续生出形成细长的藕带 ，藕带扎进淤泥里形成主藕鞭，主藕鞭上回分支出荷叶芽和荷花芽，主藕鞭上还能继续长出藕带，莲就这般在池塘底铺散开来，和藤蔓生根一样。
　　到了秋冬季节，主藕鞭顶端会长出终止叶，藕鞭会合成淀粉积累养分，最终膨大形成藕，等到来年继续萌发。 除了储存营养的莲藕，夏季繁盛的荷叶、莲蓬和藕带在冬日都会枯萎，而藕鞭会一直存在。通俗一点说：藕带就是莲的幼嫩根状茎 ，实际上就是藕长成的初始阶段。我们吃的藕带就是嫩嫩的藕鞭。
　　藕带通常为白色、黄色，在春夏之交藕茎芽刚刚萌发是收获，采挖藕带可不容易，需要顺着莲藕往淤泥里摸，采挖藕带的时间比较短，晚产的藕带口感会老。湖北和安徽人最喜欢食用藕带。其实，古代就有采食藕带的习惯，《本草纲目》中记载的藕丝菜 就是它。
　　藕带的口感就类似嫩嫩的莲藕，并且含水量更高，炒、拌、煎、蒸、炸、熘、生吃 皆可。藕带可作为时蔬与各种配菜搭配清炒；同时它鲜脆多孔的质地也十分适合做泡菜 的原材料，最常见的比如酸辣藕带。
　　藕带就是种藕上萌生出来的嫩藕，因生长迅速，所以长得又细又长，俗称藕带。藕带过去很少有人吃，真正风行才是近一二十年间的事，藕带脆嫩甘甜，适口性好，营养丰富，可炒、炸、蒸、炖、腌等多种吃法，可能出于保健考虑，现在很是风行。
　　我是木子，给你靠谱回答。
　　第一次吃藕带是一位湖北同事带来的，这是来自于鱼米之乡、中国第七大淡水湖泊——洪湖特产。恕我孤陋寡闻，如果不是截面那些细小的小孔，外表实在难以相信这和藕有关系，吃起来的时候倒是挺好吃，爽脆爽脆的，不过这东西死贵，刚上市时要30多元一斤呢。至于藕带到底是什么？和藕什么关系？听了同事的科普才明白了。
　　藕带是藕的什么部位？
　　藕带是湖北家喻户晓的水生蔬菜，吃它的历史，自古有之，据说已有上千年。藕带又称藕丝菜、银苗菜，别名藕苗或者藕肠子，是湖北江汉平原地区春夏季餐桌上常见的时令菜。
　　看到这种纤细的水生蔬菜体型，很多人认为是支撑荷花荷叶的那段绿茎，其实不然，新鲜的藕带是还没有长成＂白白胖胖＂就被人们从泥潭中抽出的莲藕。通俗点讲，藕带就是没有成形的藕，是藕的嫩茎，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成的。
　　在秋末冬初的时候，莲叶和莲蓬都凋零了，老熟的藕带开始积蓄淀粉变得粗壮，最后膨大成储存养分过冬的莲藕。一直到了春末夏初的时候，上一年种植的藕芽会抽生出纤细的藕带，然后藕带扎根在池塘底部，称为主藕鞭，在它的结上还会萌生出叶芽与花芽，继续生长出水面，分别形成莲叶和莲花。藕带长得非常的快，不过10多天，它就能长到我们看到的样子，这个时候采摘就是我们吃到的藕带，如果继续生长变老熟，到了秋末冬初变粗壮就成了莲藕。
　　藕带怎么做好吃？
　　新鲜采摘的藕带，极其的脆嫩，无论使用哪种方法都需要保持它这种脆爽，所以常用的烹调方法就是焯水后凉拌或者急火快炒，便能保持其脆爽、好吃。
　　湖北当地的有些厨师同行，不仅把藕带当做主料入菜，还可以当做配料入菜，荤素皆宜，常用的烹调方法诸如煎、蒸、炸、馏等。在这些烹调方法中，我最喜欢的还是清炒，或者加工成泡菜。
　　清炒的时候斜刀切成段，加入盐略微腌制，烹油快炒，或者加入一点辣椒，翻炒几下便可成菜，其成品脆爽无筋，清香浓郁。做泡菜的时候就更美味了，提前调制一款酸辣汁，泡入处理好的藕带，泡制几个小时后入味，成品细孔中浸满了酸辣的酱汁，吃一节酸、甜、咸、辣、鲜便在口齿中弥漫。下面分享泡酸辣藕带的操作方法。
　　●泡酸辣藕带
　　准备食材和调料：
　　藕带500克，泡小米辣，白醋，纯净水，白糖，盐，柠檬半个，姜，蒜瓣等。
　　开始制作：
　　1.买来新鲜藕带，先用水清洗干净外表，然后控下水分，切成3~4厘米长的小段。切完以后要立即放入清水中，避免其氧化发黑，这时候再次淘洗至干净。
　　2.取一不锈钢锅中加入清水烧开，放入藕带焯水10秒左右后，立即捞出放在凉水中过凉，控水待用。
　　3.找一干净无油的小盆，加入泡小米辣（水和辣椒）共200克，白醋100克，白糖100克，盐30克，柠檬半个切片，纯净水300克，姜丝50克，拍蒜瓣5个搅拌至盐、糖融化均匀，再将控干水分的藕带放入里面没过，用保鲜膜密封浸泡8个小时后即可食用。
　　链接购买藕带的小技巧
　　1.洪湖藕带为最佳：洪湖是一个通江型的敞水湖泊，水源充沛，并且水质优良，微量元素丰富，湖水未受到污染，为藕带生长提供了优越的自然环境，洪湖藕带种植已有400多年历史。
　　2.藕带最佳的购买时期是初夏时节：大约6月份最为新鲜，这个时候的藕带通常为白色、黄色、粉黄色，特别是夏季雨后采摘的最好。
　　3.藕带购买的时候，通体色白，并透着一点浅黄色，躯干笔直、易断、尖端成簪形、不分叉的是佳品。
　　4.新鲜藕带最多存放三天左右。 如果想长时间的尝鲜，一是加工成泡藕带，另一种方法是取新鲜的藕带，用泥土封裹风干后真空包装，放在4~5℃的环境中，可以存放三个月。
　　谢邀回答。藕带方言鲜藕尖、藕梢、藕梢子、或藕肠子等，是湖北家喻户晓的特产美食之一，藕带就是莲的幼嫩根状茎，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成。通俗来讲藕带就是藕塘里还没长大成形的幼藕，淤泥里藕与藕之间连接的根茎状藕结，藕判。藕带主产于湖北省内，以湖北洪湖藕带最有名，天门、洪湖、仙桃、潜江、嘉鱼、沙洋、京山及武汉等地也颇为丰富。每年春夏季节，藕带是许多家庭、酒店餐桌上必不可少的一道美食佳肴。
　　当下清炒鲜藕尖正是各大酒店旺销的时令招牌菜之一，记得2015年这个时候，小编曾在深圳开了一家湖北菜馆，湖北洪湖鲜藕尖曾在当时风靡了半个夏天，当时鲜藕尖进货价为14-16元每斤，卖出去的价格接近肉类菜品了。
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　　藕带的美食做法很多，做好的藕带细嫩无筋，清香浓郁、鲜、嫩、雅、朴、香、脆、辣、爽、怎么形容它都不过份，最为好吃的当属清炒鲜藕尖、酸辣藕带这两道菜，不管怎么吃，味道都是绝佳；将藕带同肉类食材一起配炒，常见的食谱有藕带炒肉丝、藕带爆牛柳、藕带炒猪肚、藕带炒鸡杂等等，这里就不一一举例了，其味道美味可口，款款都是精品，款款会让你赞不绝口。
　　下面小编以清炒鲜藕尖为例给大家分享其具体做法，以供大家参考。
　　清炒鲜藕尖：色泽亮丽、清甜脆嫩、清冽甘甜。
　　主料：洪湖鲜藕尖500克
　　用料：食盐、味精、白醋、超级生粉、小麻油、生姜、鲜红椒。
　　制作方法：
　　将鲜藕尖清洗干净，用刀斜切为长5-6厘米的斜片（刀的斜度以30-45度为准），汤碗装满清水加少量白醋将切好藕尖浸泡，鲜藕尖用白醋浸泡鲜嫩脆爽而不易变色。
　　生姜切成小菱形片，鲜红椒切成条状待用。
　　热锅冷油划锅，锅内留少量余油将菱形姜片、红椒料头爆炒出香味，放入鲜藕尖继续大火翻锅，大约3分钟左右开始调味。
　　调味：依次加入食盐、味精、超级生粉、小麻油用炒勺一同沟成兑汁芡，淋在藕带上快速翻锅出锅装盘即可。
　　技术总结：1. 清炒藕尖的主要料头用小菱形姜片即可，不必用蒜瓣，因为藕属寒性食物，生姜去寒，两者搭配最佳。2. 藕带属于质地较硬的素菜食材，故采用对汁芡颜色更亮。
　　以上是小编从多年实践中总结出来的经验，希望能给大家有参考的作用，如果你喜欢本作品记得在评论区留言、点赞、或转发 出去让更多需要的人看到，我将会不断更新美食作品，敬请关注厨印美食 ，我会继续为你分享烹调中的小技巧和技术干货。谢谢观看。
　　藕带这种食物在我们这里就藕杆子，现在这个时候菜市场就已经有卖的了。刚上市的时候价格比较高，要十多二十块钱一斤，就算旺季也要五块钱以上，说明这东西还是很有市场价值的，也许是产量比较少，又是季节性的菜肴吧！藕带我这边一般只有两种颜色的，一种是白色带点淡黄，还有一种是红色的，但是白色的是最好吃的，也是吃的最多的。红色的就没那么好吃了，也便宜了很多，买的人也少。
　　藕杆子是莲藕的同源器官，是莲的幼嫩根状茎，藕藕杆子长大后会变成莲藕，就是莲藕的嫩芽。也有说藕杆子后来会形成莲蓬跟荷叶杆子。有的地方也称为藕鞭，只不过要吃新鲜采摘的，因为藕杆子水分比较充足，不太好储存，但吃起来那是非常不错，营养价值也可以，含有丰富的蛋白质，维生素等营养，下雨后最好采摘。
　　藕带也是最近十几二十年左右才被流行食用的，我在十几年前就吃过，因为亲戚家做这方面生意的。因为藕带是季节性的，加上营养价值不低，所以物以稀为贵，价格也不低。当时去亲戚家里每次都有藕带这道招牌菜，都喜欢吃，鲜嫩，口感好，连小孩都喜欢吃。
　　藕带有几种做法，根据个人口味不同，做法也不同。我比较喜欢藕带辣椒炒肉和凉拌。辣椒炒藕杆子的话辣椒要用螺丝椒或者朝天椒那种比较辣的辣椒，因为藕杆子比较清淡和鲜嫩，配上辣味十足的辣椒吃起来更带劲。肉要用精瘦肉最好，我还是比较喜欢吃带皮又带点肥肉。切的时候我喜欢斜着切片，也有切小段的。炒的时候不要炒太老了，因为藕杆子本身就能吃生的，非常脆嫩，只要把辣椒和肉炒熟炒出香味了，再把藕杆子放锅里大火翻炒几把就好。
　　凉拌藕杆子也挺好吃的，藕带焯一下水，用配好的的调料拌匀就好，这种做法下啤酒比较好。藕带还可以炒牛肉、炒鸡胗、酸辣藕带、泡椒藕带等做法，打汤的话就不推荐了。我还吃过鸡蛋炒藕杆子，不过最好吃的方法还是配上猪肉和辣椒爆炒，饭都多吃了一碗。
　　藕带是莲藕的萌芽阶段，根茎细且长，脆嫩爽口，是不可多得的天然保健菜。
　　清炒藕带
　　准备材料：藕带一斤，大蒜适量，青红辣椒丝适量
　　准备佐料：油，盐，鸡精
　　步骤
　　1:将藕带折断成3厘米的小段，用筷子迅速搅出藕丝（这一步很重要，不然藕带在锅里就一串串了）
　　2：将大蒜切末，青红辣椒切丝备用
　　3:锅烧热，放入大蒜末，趁油未热迅速放入藕带，（油温过热藕带会变黑哦！）迅速翻炒均匀
　　4:放入青红辣椒丝，放入适量盐和鸡精翻炒均匀一分钟左右，待藕带稍稍变软装盘