民间常把银耳比喻成廉价版的燕窝，认为银耳既能润肺益气、补肾强精，为药中之上品；又可醒脑提神、嫩肤美容，为席上之琼浆，具人参之功效，燕窝之营养，是滋补强身，滋阴润燥的药食同源佳品。
　　研究发现，银耳营养丰富，含有的氨基酸成分高达17种，其中7种为人体必需氨基酸，其蛋白质和氨基酸含量可与燕窝媲美，因此，银耳具有很好的滋补养颜作用。另外，银耳中还含有银耳多糖这一生物活性成分，不仅具有增强人体免疫力、提高肝脏解毒能力、抗衰老、降血糖、降血脂等多种药理作用，还能增强吞噬细胞对癌变细胞的吞噬能力，具有一定的抗肿瘤活性，并能减轻放、化疗对肌体的伤害，是肿瘤患者扶正固本的理想食物。
　　中医认为，银耳味甘，性平，归肺、胃经，其质地滋润，具麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻。其既善滋阴润肺，用于阴虚肺燥或虚劳久咳引起的干咳少痰，痰中带血等症；又善养胃生津止渴，用于热病伤津、胃阴不足引起的口燥咽干、口渴欲饮、大便干结等症。在干燥的冬季，银耳乃滋阴润燥之养生食疗佳品。
　　银耳雪梨百合红枣羹
　　材料：
　　鲜银耳半朵，雪梨半个，鲜百合100g，红枣（去核）5个，冰糖适量。
　　做法：
　　（1） 鲜银耳剪开洗净，雪梨切块，鲜百合、红枣洗净。
　　（2） 向锅内加入适量清水煮沸，加入银耳、鲜百合、雪梨及红枣，用小火炖50分钟，最后加入冰糖搅拌，待冰糖融化后即可。
　　专家点评：
　　银耳属植物，有＂菌中之冠＂的美称，历代皇家贵族都将银耳看做是＂延年益寿之品＂、＂长生不老良药＂。中医认为，银耳性平味甘淡、无毒，具有强精补肾，补气润肠，补脑提神，美容嫩肤，延年益寿之功效。梨味甘微酸、性凉，具有生津，润燥，清热的作用；百合润肺止咳，宁心安神；红枣益气养血。本食膳为素食，具有补益清润，延年益寿的功效，适合日常保健食用。
　　小贴士：
　　糖尿病患者少食。体质虚寒的人可加几片生姜。

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