一道家常菜(郭娇)
母亲是四川人,烧得一手好菜。母亲在吃的方面很讲究,菜品不仅要色香味俱全,摆盘精致,还要推陈出新。在瞬息万变的今天,学习一道新菜并不难,网络、电视等途径都可以轻松学习,母亲却靠自己多年下厨不断积累经验。每次我们去饭店吃饭,她总会学习一两道菜,回到家慢慢摸索菜的做法、摆盘、口感,不断尝试和改进。
母亲的拿手菜中,我最喜欢吃糖醋鲤鱼。一条新鲜的鲤鱼清洗处理完毕后,母亲将鱼涂抹上佐料腌制几分钟,顺着锅边将鲤鱼放入油锅,在高温的环境下,鲤鱼渐渐变成了金黄色。几分钟后,母亲将鱼捞出放在椭圆形的白盘正中。接下来就是熬制汤汁了,关键的酸甜汤汁是母亲自己熬制的。汤汁在母亲的掌控中慢慢变得浓稠,待到快出锅时,往里面放入彩椒丝和白葱丝,趁着热气腾腾,将汤汁从鱼头浇到鱼尾,糖醋鲤鱼就大功告成了。金黄的鲤鱼配上彩椒丝,盘底清亮的汤汁,外观精致,鱼肉外酥内滑,加上酸甜的汤汁提味,简直美味。逢年过节,母亲总会做这道糖醋鲤鱼。这道菜往往是最后装盘上桌的,尽管大家已经吃得很饱了,但当母亲的拿手好菜,糖醋鲤鱼一上桌,大家还会很期待地享用,之后便是大大的满足和满桌的赞誉。
记得爷爷60岁过寿时,母亲作为主厨,加上叔叔婶婶帮忙打下手,一天的时间内就操办了十几桌的酒席。每逢过年,母亲觉得要在家吃饭才热闹,才有过年团聚的意味。所以总是邀请亲朋好友来家相聚过节。在这一天中,母亲一般都要张罗七八桌过年的待客饭菜。从冷盘到热菜,再到热汤,荤素搭配,母亲总能让每一位客人都吃得舒心和满足。
现在的我外出求学,常常不在家,每次回家,我总是会待在母亲身边,跟着她忙前忙后,尽管只是做些杂事,心里头也是美滋滋的。虽然母亲看上去很年轻,可是她那双手显得很苍老,岁月在她的手上留下痕迹。每当我握紧母亲的手,都感到很踏实。
母亲做的菜,不仅仅是一道美味佳肴,还寄托着母亲对我满满的关怀。我对菜肴的喜爱,就像我对母亲的感情,恒久而平淡。