被称为水中参，营养丰富价值高

　　茭白，古名＂菰＂。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫＂菰米＂，细长而黑，有点像黑米。《周礼》中将其列为六谷之一；＂六谷＂：稻、黍、稷、梁、麦、菰是也。
　　茭白又叫水笋，被称为是＂水八仙＂，也有人叫它＂水中参＂，质地鲜嫩，味道甘甜，被视为蔬菜中的佳品，是江南三大名菜之一。
　　茭白不仅好吃，营养价值也很高，含有丰富的蛋白质、维生素、胡萝卜素、矿物质和多种碳水化合物，茭白是高钾低钠的食品。
　　茭白的功效
　　NO.1 清热解毒
　　茭白是一种性质寒凉的健康蔬菜，人们食用它以后能清热解毒并能缓解身体，也能加快身体内热毒代谢，能防止多种热病出现，平时人们出现咽喉肿痛和口舌生疮，以及牙龈肿痛等上火症状时多吃一些茭白就能让症状明显减轻。
　　NO.2 解酒排毒
　　茭白中含有解酒作用的维生素，能加快人体内多种毒素分解和代谢，可用于醉酒后的解酒醒酒，特别适用于经常应酬的人食用。
　　NO.3 利尿解渴
　　茭白甘寒，性滑而利，因而具备很好的有利排尿祛水的功效，在日常生活中可以协助医治四肢水肿、小便不畅等病症。因而身患肾功能衰竭或是是高血糖的病人，如果有全身浮肿的状况发生，则可以根据服用茭白来做到很好的退肿功效。
　　此外茭白还具备清暑解烦及其解渴的功效，因而非常适宜在高温天气的时间段里服用。
　　NO.4 美容养颜
　　茭白热量低、水分含量高，食用后会有饱感，有助于减肥，茭白中的豆醇能清除体内的活性氧，抑制络氨酸酶的活性，可阻止黑色素的生成，达到美白皮肤的效果。
　　茭白怎么做好吃
　　>>>>酱烧茭白
　　【食材】嫩茭白500克、甜面酱30克、白糖20克、水淀粉、香油各适量。
　　【做法】
　　1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用；
　　2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸熟捞出；
　　3、锅中留少许油，趁热放入甜面酱、白糖、少量水；
　　4、烧沸后，放入茭白炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起锅。
　　>>>>茭白炒肉丝
　　【食材】茭白250克，猪里脊肉250克，盐、料酒、鸡蛋、淀粉、酱油、味精、白糖适量。
　　【做法】
　　1、茭白去壳切丝备用。
　　2、将猪肉切细丝，加盐、料酒、鸡蛋清、淀粉抓匀，油锅烧至三五成热，放入猪肉，盛出沥油。
　　3、原锅留底油15克放入茭白煸炒，加料酒、酱油、白糖、味精炒匀。
　　4、放入猪肉，炒至入味至熟，用湿淀粉勾芡，即可出锅。
　　【功效】生津液，润胃肠。
　　茭白的禁忌
　　茭白虽味美营养丰富，但也不是适合每个人吃的，患有心脏病、尿路解暑、脾胃虚寒、腹泻便溏的人群要谨慎食用。
　　需要注意的是，不管是清炒，凉拌还是搭配其他菜一起烹饪，在做之前茭白最好都焯一下水，这样既能避免摄入过多草酸，也能让茭白的口感更好。