饺子，是天津人钟爱的美食之一
　　尤其到了每年的后半年
　　每逢节日，必有饺子的身影
　　也因此，天津的饺子馅儿非常丰富
　　有三鲜水饺、西葫羊肉水饺、津味素水饺……
　　这些味道鲜美的水饺
　　受到了不少人的喜爱
　　其中还有一味略显特别的水饺
　　它不仅让人爱不释口
　　更成为了一项非物质文化遗产
　　非遗
　　蓬英楼鲅鱼水饺
　　准确地说，蓬英楼鲅鱼水饺应该算是一道山东味道。蓬英楼最早的老板是山东人，他在多伦道百货大楼对面，开了最早的蓬英楼，主要就是经营鲁菜和鲅鱼水饺。因为天津人普遍喜欢吃鲁菜，对鲅鱼水饺的热情度自然也很高。饭店因此生意火爆，广受好评。
　　鲅鱼，学名蓝点马鲛，是马鲛鱼的一种。这种鱼有一个特点，就是肉质鲜美，而且刺少，适合做馅料。蓬英楼正是利用鲅鱼这一特点，制作出了脍炙人口的鲅鱼饺子。
　　不过鲅鱼肉虽然好吃，但包饺子也不是一个容易的事情。因为新鲜鱼肉发黏、吃水厉害，这就需要先加油，再加入适量清水后，用筷子朝一个方向搅，直搅得鱼块全部粉碎，成鱼茸状。这个时候挑出一撮，在稍能成堆时加进切细的鲜嫩韭菜，用力拌匀，再加入一小勺蚝油，馅就调好了。
　　处理鲅鱼也不是个容易的事情，要将新鲜鲅鱼除去头尾内脏，置砧板上，用厚刀背反复拍打，直至鱼肉发散，再从鱼背处侧切，除去脊椎骨，用镊子拣去小刺，然后按紧鱼皮，用大拇指顺着鱼刺一撸，即取下完整的鱼肉。尾部红肉弃之不用，单取白色鱼肉。鲅鱼饺子忌太淡，但调馅时又不能着色太重，这样煮出来的饺子才能透出一股白里透绿的清爽劲儿。
　　看这一个个圆滚滚的鲅鱼饺子，隔着屏幕是不是都觉得好吃呢？这就是非遗美食的魅力。
　　编辑|赵双
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