端午节家宴，7菜2凉1汤已准备好，十全十美的撑面菜，家人都满意

　　端午节马上就到了，今儿蓉儿就来分享一份家宴菜谱清单，有鱼有肉，有荤有素，有热有凉，收藏起来照做就好了，省时省力更省心！
　　冬瓜丸子
　　食材：小冬瓜1个、豆腐1块儿、1勺淀粉、1勺面粉、1个鸡蛋、1勺盐、1勺胡椒粉、2个西红柿
　　1、小冬瓜1个，去皮去瓤，切小块儿后擦成丝。
　　2、装入碗里后加一勺盐，翻拌均匀腌制10分钟，腌出里面的水分。
　　3、10分钟后冬瓜出了很多水，找一块儿纱布，把冬瓜丝放进来，包好后用力挤干里面的水分。
　　4、冬瓜水先不要倒，留着等下用。
　　5、接着准备一块儿豆腐，直接捏散捏碎。
　　6、然后放入挤干水分的冬瓜，再加1勺淀粉、1勺面粉、1个鸡蛋、1勺盐、1勺胡椒粉，上手朝着一个方向搅拌均匀。
　　7、拌好后开始搓丸子，手上抹点油防粘，搓起来方便。
　　8、搓好后放入盘子上蒸锅，大火10分钟。
　　9、趁着蒸丸子的时间来调个酱汁，1勺淀粉，半碗冬瓜水搅拌均匀。
　　10、再来2个西红柿切小块儿。
　　11、起锅热油，倒入西红柿翻炒，加一勺盐更容易出汁儿，继续炒，炒到西红柿出沙后倒入调好的淀粉水，开大火煮，煮到汤汁变浓稠后关火。
　　12、这时候冬瓜丸子也蒸好了，取出来后直接淋上熬好的西红柿酱。
　　13、最后撒点小葱花点缀下，清淡爽口的冬瓜豆腐丸子就做好了。
　　冬瓜和豆腐这样做，清淡好吃，营养丰富，怎么吃都不担心长胖哦。
　　清蒸黄花鱼
　　清蒸的黄花鱼，肉质雪白细腻，入口鲜香，那口鲜味在唇齿间蔓延，感觉太好吃了！黄花鱼不仅肉质鲜美嫩滑，它的营养也非常丰富。
　　食材：大黄花鱼、生姜、小葱、料酒、蒸鱼豉油、红辣椒
　　1、大黄花鱼一条处理干净， 鱼腹的黑膜、鱼喉里的筋骨、鱼骨的贴骨血、在基础处理时一定要用指甲抠干净，用流水冲法干净。
　　2、接着在鱼身上两面各划几刀，方便入味。
　　3、再准备1块儿生姜和一把小葱，生姜切丝，小葱剪段儿。
　　4、接着来腌鱼，鱼肚子里放上适量的葱段和姜丝，鱼背上也放一些，然后再淋上一大勺料酒，腌制20分钟去腥。
　　5、鱼肉腌好后找一个大盘子，底部铺上姜片、葱段，放上黄花鱼，上面再摆上剩余的姜丝。
　　6、接着准备一个小碟子，倒上两勺蒸鱼豉油。
　　7、起锅烧水，水开后放入黄花鱼，蒸鱼豉油也和碟子一起放进来， 热的蒸鱼豉浇在鱼身上味道更鲜美。
　　8、大火蒸8分钟，蒸鱼的时间我们再来切点红辣椒，半个就够了，尽量切成细丝，葱绿直接用手撕开。
　　9、鱼蒸好关火出锅，先把葱姜夹出来不要，然后再倒掉鱼盘里面的水。
　　10、再趁热淋上蒸鱼豉油，摆上辣椒丝和葱丝，再淋上一勺烧到冒烟的热油，香味儿立马就出来了，好吃的清蒸黄花鱼就做好了，肉质鲜嫩，一点都不腥。
　　毛豆炒肉
　　食材：毛豆500克、猪肉300克、小米椒、青杭椒、葱、姜、蒜
　　1、先准备一块儿猪肉，我用的是前腿肉，瘦肉就用来炒，一点肥肉就切小块来炼油。清干洗净后切成薄片，装入碗里后再腌制一下盐 、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、再来一勺食用油，加点油可以让腌制的肉炒的时候不粘锅，抓拌均匀后腌制10分钟入底味儿；
　　2、再准备几个青辣椒和小米椒，都切成小圈圈就可以了（可适量减少或者不放也可以）；再来切两根葱、一个蒜头、三片生姜，切好后都装在一起；
　　3、起锅热油，先倒入毛豆进来炒，相比于毛豆焯水，我更喜欢吃直接炒熟的，不仅口感上更好，颜色也会更还翠绿好看，加1勺盐后再继续炒个3分钟左右，这时候毛豆也差不多了，先盛出来；
　　4、继续起锅热油，下肥肉丁炒出油脂，再把腌好的瘦肉倒进来，炒到肉变色后加葱姜蒜爆香；
　　5、再来1勺料酒去腥、半勺老抽上色、大火炒香后倒入毛豆，接着加生抽、蚝油，继续翻炒3分钟入把豆子炒熟，吃毛豆是不能吃夹生的，一定要炒熟了吃，但也注意不要炒过头，不然颜色和口感也都会欠佳；
　　6、最后倒入青红辣椒继续翻炒1分钟，出锅前加葱段、鸡精 、白糖，翻炒几下就可以装盘了；
　　我们的毛豆炒肉就做好了，这是一道超级好吃的下饭菜，入味儿又解馋，做法也比较简单，如果有孩子吃最后就不放辣椒，吃起来也特别香，唯一的缺点就是有点费米饭。
　　土匪猪肝
　　食材：猪肝、大蒜、姜、小米椒、豆瓣酱
　　1、猪肝去掉筋膜，切成厚薄均匀的片，然后加入适量盐、少许花雕酒、几滴花椒油、适量熟油、适量玉米淀粉抓拌均匀备用；
　　2、青红小米椒切圈，生姜、大蒜切成片；
　　3、锅烧热，加入适量油烧到六七成热，下入猪肝快速翻炒至断生后捞出；
　　4、锅里留底油，加入红油豆瓣酱炒出红油，加入小米椒、姜蒜片翻炒均匀，加入猪肝翻炒均匀，加入少许白糖，均匀淋上少许生抽，翻炒均匀就可以出锅装盘啦。
　　油菜肉丸子
　　食材：1斤猪肉、200克热水、大葱、生姜、花椒、100克马蹄、1个鸡蛋、10颗小油菜、1勺盐、1勺鸡精、2勺木薯淀粉
　　1、先来切点大葱和生姜，都切成丝就行，接着装入到碗里，再来一小把花椒和200克热水，用手抓一抓让味道更好地激发出来，继续泡10分钟备用；
　　2、接着我们准备1斤猪肉，做丸子一般用腿肉会比较好吃，洗干净后去掉猪皮，再切成片。然后全部加到绞肉机里面，来1勺盐、1勺鸡精、2勺木薯淀粉，盖上搅打成肉泥，打好后我们给它倒出来；
　　3、这时候我们准备100克马蹄，切成小颗粒，不要太碎，带点颗粒感吃起来更清脆，切好后先放一旁；
　　4、这时候葱姜水也泡好了，过滤出葱姜和花椒，剩下的水分倒入肉馅儿里面就行；
　　5、第一次加葱姜水之前打一个鸡蛋进去然后朝着一个方向搅打，直到蛋液和葱姜水被完全吸收后，再继续加葱姜水，可以边搅拌边摔打，这样做出来的丸子会更好吃，这个动作大概要做5分钟，直到肉馅儿上劲儿拉丝就可以了，最后把马蹄倒进来，搅拌均匀后就可以了；
　　6、下面就可以挤丸子了，用虎口挤出丸子的形状，然后用勺子轻轻一刮，最后放到温水里煮至定型，这里记得水温一定不能太高，只要是温热的就行，开中小火慢煮；
　　7、边煮丸子就会边浮起来，直到丸子全部漂浮起来就可以出锅了，我们的猪肉丸就做好了，放到凉水里面降下温，然后再捞出来，同样的Q弹多汁，比超市买的冷冻丸子吃着更放心；
　　8、接着我们准备几颗小油菜，先清洗干净，然后对半切开，起锅烧水，水开加一勺盐和几滴食用油，然后把小油菜倒进来烫2分钟，颜色变了后立马捞出来过一下凉开水，降温后捞出来挤干水分；
　　9、然后摆入盘子里，菜叶子朝着盘子中间位置，菜梗一个挨着一个摆放整齐，摆好后先放一旁；
　　10、然后起锅热油，下葱姜和豆瓣酱炒出红油，然后加半碗清水，一勺生抽、半勺老抽、一勺鸡精、半勺糖，最后把丸子倒进来，盖上盖子开中小火慢煮，煮到丸子入味儿后再加少许淀粉水勾芡，然后翻炒到汤汁变浓稠就可以关火了；
　　11、盛出来直接装到小油菜上面，最后撒点小葱花就可以开吃了，肉丸酱香鲜嫩，油菜清脆解腻，汤汁入味浓郁。
　　腐皮糯米卷
　　食材：300克糯米、20克干香菇、150克猪肉、60克腊肠、100克芹菜、120克胡萝卜、腐皮适量、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油、1把小葱花、腐皮
　　1、先来泡糯米，300克糯米加水提前泡2个小时；
　　2、再来泡点香菇，20克干香菇也提前加温水泡发；
　　3、糯米泡好后沥干水分，然后倒入蒸锅铺平整，大火蒸40分钟；
　　4、蒸糯米饭的时间我我们来准备配菜，猪肉150克，切成小丁后备用；
　　5、腊肠60克，切片就行；
　　6、芹菜100克，切成小丁后先放一旁；
　　7、再来1个胡萝卜，大约是120克，去皮后先切片，再切丁，装起来后也先放一旁；
　　8、这时候香菇也泡好了，沥干水分后也切成小丁，配菜就全部准备好了；
　　9、糯米饭蒸熟后先用筷子挑散，然后倒入碗里；
　　10、接着起锅热油，下肉丁倒进来翻炒，变色后把腊肠也倒进来，炒香后下芹菜、胡萝卜、香菇一起翻炒2分钟后简单调个味；盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油，拌匀后把蒸好的糯米饭倒进来，继续翻炒均匀，出锅前撒上1把小葱花；
　　11、翻拌均匀后就可以盛出来了，这个糯米炒饭真的太香了，看着就特别的诱人；
　　12、接着准备几张腐皮，先一张张地撕开，动作轻一点，不要撕破了，撕开后的腐皮是非常薄而透明的，然后取一张出来铺上一条糯米饭，两边对着后再卷起来；
　　13、从铺了糯米饭的这一边开始，从下向上卷起来，尽量卷得紧实一些，最后卷成这种小长条就可以了；
　　14、吃的时候切成小块儿，大小自己喜欢就好。最后再用油煎一下， 吃起来会更香；平底锅倒点油，放入切好的糯米卷，小火把腐皮煎一下；
　　一面金黄后再翻个面继续煎，把腐皮煎得焦焦脆脆的就可以了，出锅就可以开吃了，这个腐皮糯米卷实在是太香了，外酥里糯的，用来做早餐孩子特别的喜欢。
　　狼牙土豆
　　食材：土豆 、葱花、香菜、盐、糖、生抽、香醋、蒜末、辣椒油、花椒油、孜然粉、五香粉、葱花、香菜、小米辣
　　1、土豆2个，先削皮，再切厚片，最后切成小长条。
　　2、切好后再用清水冲洗两遍，洗去土豆条表层的淀粉后沥干水分。
　　3、起锅倒油，稍微的多一点，油温7分热倒入土豆条炸， 炸到金黄有点焦焦的就差不多了，喜欢吃软的就多炸一会儿。
　　4、土豆条炸好捞起来控一控油。
　　5、接着来调个酱汁：盐、糖、生抽、香醋、蒜末、辣椒油、花椒油、孜然粉、五香粉、葱花、香菜、小米辣。
　　6、拌匀后淋到炸好的土豆条上，再次充分搅拌均匀就可以开吃了。
　　凉拌皮蛋
　　皮蛋是中国特有的一种食品，由鸭蛋腌制而成，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处，其特殊的风味能够促进食欲，是下酒菜的极佳选择。作为凉菜里面中华的经典之作，凉拌剁椒皮蛋被很多人所喜爱。
　　食材：皮蛋3枚、盐半茶勺、大蒜 5瓣、糖1茶勺、葱绿适量、生抽1汤勺、鲜鸡汁1茶勺、藤椒油1茶勺、麻油1茶勺、剁椒酱适量、温水适量
　　1、皮蛋去壳，一个切四瓣，大蒜切稍细的末子，葱绿切葱花备用；
　　2、取一小碗，放入蒜末、所有调料，用适量的温水调匀（水量少于碗内食材），够在每一块皮蛋上浇一勺汁即可；
　　3、将调匀的酱汁用小勺浇在皮蛋上，撒上葱花碎即可。
　　凉拌虾
　　食材：虾、柠檬
　　1、新鲜的虾去头，然后开水煮熟捞出去壳放凉备用。
　　2、调汁、碗里依次放小米辣丁、蒜末、半个柠檬切片、半个柠檬挤汁、2勺生抽、1勺白糖、1小勺盐、一勺芝麻、2勺醋、香菜末搅拌均匀。
　　3、把大虾放入调好的料汁搅拌均匀，放入冰箱冷藏半小时后取出即可。
　　酸菜鱼
　　食材：巴沙鱼、酸菜、生姜、鸡精、葱、姜、蒜、花椒、香菜、干辣椒面、白芝麻、热油
　　1、酸菜一把切碎。
　　2、巴沙鱼2斤，先片成鱼片，其实我觉得切块儿也影响不大，因为巴沙鱼的口感就是比较嫩的，所以切片和切块儿的口感区别也不大。
　　3、鱼片好后装入碗里，加生姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、蛋清，上手抓拌均匀，腌制20分钟入味。
　　4、鱼腌好后起锅倒油加葱、姜、蒜、花椒爆香，再把酸菜，小米辣 也倒进来一起翻炒。
　　5、炒出香味儿加一碗清水、半勺盐、一勺生抽，大火煮开盖上盖子再转小火煮10分钟。
　　6、10分钟后用勺子捞出锅里的酸菜和调料装入碗里，再把腌好的巴沙鱼放进去煮，大火烫2分钟就熟了。
　　7、捞出来和酸菜装在一起，再来点香菜、干辣椒面、白芝麻、热油。
　　好吃又简单的酸菜鱼就做好了。这是一个懒人版本的酸菜鱼做法，但味道真的很好吃，酸爽鲜香，鱼肉嫩滑。
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