如何分辨猪手跟猪脚？

　　猪蹄有着很高的胶原蛋白，对皮肤非常好，很多人都喜欢吃，但是如今有一些商家为了赚钱，出售一些有毒的猪蹄给大家，究竟这是怎么回事呢?我们应该怎么挑选猪蹄呢?猪蹄怎么做好吃呢?猪蹄的做法有哪些呢?今天我们就来了解一下吧。
　　为什么会说有的猪蹄有毒呢?这是因为有的商家为了猪蹄好看，会用一些化学制品浸泡猪蹄，这样做出来的猪蹄色泽很好，但是却有毒，所以大家在购买的时候一定要当心。
　　如果用心观察就会发现，市场上处理好的生猪蹄有两种，一种白里透红，胖胖大大;一种颜色发黄，个头偏小。白胖好看，不是因为它出自白白胖胖的大肥猪，而是因为浸泡过化学药水，消费者选择时要注意。
　　白胖猪蹄对健康危害有多大
　　用化学制品浸泡出来的猪蹄，好看却有毒。双氧水，又名过氧化氢。外观为无色透明液体，是一种强氧化剂，其水溶液适用于医用伤口消毒及环境消毒和食品消毒。高浓度过氧化氢有强烈的腐蚀性。吸入该品蒸气或雾对呼吸道有强烈刺激性。眼直接接触液体可致不可逆损伤甚至失明。口服中毒出现腹痛、胸口痛、呼吸困难、呕吐、一时性运动和感觉障碍、体温升高等。个别病例出现视力障碍、癫痫样痉挛、轻瘫。
　　火碱，就是指氢氧化钠，如果误服是会造成消化道灼伤，粘膜糜烂、出血和休克等症状的，后果相对比较严重。
　　亚硝酸钠虽然是食品添加剂，长期过量摄入，却会降低血液的输氧能力，甚至有致癌的可能。按照国家法规，这些化学品根本就不能用在猪蹄加工上。经常吃用化学药水浸泡出来的猪蹄不仅不能补益身体，还会伤害内脏，严重的甚至有生命危险。
　　如何正确选购猪蹄
　　看颜色，察蹄子
　　正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕。但药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有的颜色发红。浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，买猪蹄时不能一味挑大的。对猪蹄的大小没有概念的人，可以观察猪蹄的蹄子。浸泡过的猪蹄因为涨大的缘故，蹄瓣会分开，没浸泡过的猪蹄则正好相反，蹄瓣是合在一起的。
　　摸一摸，黏不黏
　　被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏;没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。
　　凑近点，闻气味
　　浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味，没浸泡过的则闻不出药味。
　　选购猪脚的技巧和注意事项
　　很多人分不清猪的前后腿，也不知道前后腿的差别。猪前腿，前腿的肘部曲向后方。猪前腿肉多，瘦肉比肥肉多，筋道少，骨头小儿少，是做白切猪脚等偏肉食的菜肴的好材料。
　　很多地方猪前腿价格要比猪后腿贵
　　因此，不懂行的话，容易被猪肉贩子骗过。有的地方猪脚的价格不分前后腿。
　　下图是猪后腿，其肘部是曲向前方的
　　猪后腿肉少，肥肉比较多，骨头大而多，筋道也多，比较适合煲汤等食用。
　　购买猪脚的时候，要注意看猪蹄壳是否去掉
　　有的猪肉贩子不去掉猪蹄壳，那样蹄子壳也占重量，却不能吃，多收钱。
　　有的猪肉贩子把猪脚砍成两截来卖，分为猪大腿和猪蹄两部分
　　大腿部分多肉，价格上是要比整个猪脚要高一点，而猪蹄子则比整只猪脚的价格要低一些。没有经验的消费者很容易被肉贩骗了。
　　有些商贩把冻猪脚解冻后冒充鲜猪脚或是冷鲜猪脚，经验不足的消费者就可能上当
　　冷冻后再解冻的猪脚，色泽偏暗红，且色泽不均匀。
　　有的黑心商贩还拿已经繁殖过的母猪来冒充肉猪
　　对于这样的情况，我们要仔细观察猪腿的皮肤和肉口，母猪腿皮肤往往有斑点或痂痕，皮肤稍厚且坚韧，肉口色泽偏黄。
　　猪蹄应该怎么吃
　　红烧猪蹄
　　主料
　　猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
　　做法
　　1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
　　2、姜、葱拍破待用。
　　3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。
　　4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
　　啤酒焖猪蹄
　　材料
　　1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角。
　　做法
　　1)将猪蹄洗净，剁开。
　　2)锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。
　　3)捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。
　　4)待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸。
　　5)待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。
　　6)加入少量的开水煮至再次沸腾。
　　7)再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。
　　8)调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸。
　　9)转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时。
　　10)待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁。
　　11)直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可。
　　结语：以上就是小编为大家介绍的关于猪蹄的相关信息，大家在看了文中的介绍后，是不是很惊讶呢?原来竟是这样的，因此大家在购买猪蹄的时候一定要分辨清楚，不要将有毒猪蹄买回家了。当然如果你不知道怎么挑选猪蹄，可以参考文中的介绍，同时文中还有猪蹄的做法，会告诉大家猪蹄怎么做好吃。
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　　猪蹄有着很高的胶原蛋白，对皮肤非常好，很多人都喜欢吃，但是如今有一些商家为了赚钱，出售一些有毒的猪蹄给大家，究竟这是怎么回事呢?我们应该怎么挑选猪蹄呢?猪蹄怎么做好吃呢?猪蹄的做法有哪些呢?今天我们就来了解一下吧。
　　为什么会说有的猪蹄有毒呢?这是因为有的商家为了猪蹄好看，会用一些化学制品浸泡猪蹄，这样做出来的猪蹄色泽很好，但是却有毒，所以大家在购买的时候一定要当心。
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　　猪前蹄和后蹄的区别  大多数北方人购买猪蹄时不分前后蹄，而南方人，特别是广东人却分的很清楚，将猪前蹄称为猪手，猪后蹄称为猪脚。猪前蹄的瘦肉比较多，比较适合用来红烧或做成卤猪蹄、酱猪蹄等菜肴。而猪后蹄的骨头较多而且皮薄，通常只适合用来制作猪蹄汤。  从价格上来区分两种猪蹄，前蹄的价格通常高于后蹄。中国有句俗语叫做＂前蹄后膀＂，就是说吃猪蹄要吃前蹄，吃蹄膀要吃后面的，因为前足和后膀的肉多而且骨头少。怎样区分猪前蹄和后蹄  区分前蹄和后蹄的方法有很多种，今天给大家推荐一个最简单实用的区分方法，只要掌握这一条就完全足够了。猪前蹄的断面上可以看到明显的蹄筋。猪后蹄的断面上是没有蹄筋的。  用看蹄筋的方法区分猪前蹄和后蹄是不是很简单实用呢，只需要用眼一瞄就心中有数了。
　　方法二
　　关于猪蹄的小常识  猪蹄中含有比较丰富的胶原蛋白质，经常食用能防治皮肤干瘪起皱，并有增强皮肤弹性和韧性、延缓衰老的食疗功效，是女性绝佳的美容食品。另外，猪蹄还有壮腰、补膝和通乳的食疗功效，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。  但是，如果将猪蹄作为通乳下奶之用，要少放点食盐，而且不能放味精。猪脚的营养价值
　　1、猪脚含有丰富的胶原蛋白  胶原蛋白是一种由生物大分子组成的胶类物质，含有大量的甘氨酸，是构成肌腱、韧带及结缔组织，可促进骨骼生成，促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，指甲有光泽。
　　2、猪脚中含有脂肪  猪蹄内含有大量脂肪，脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量，脂肪构成一些重要生理物质，脂肪是生命的物质基础，是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、糖类)之一。
　　3、猪脚中含有铁元素  猪蹄中含有一些铁元素，铁是人体不可或缺的元素，是血红细胞形成的因子。是血红细胞形成的必需元素。铁对血红蛋白的产生是必需的，能够预防和治疗贫血。
　　4、猪脚中含有硒元素  猪脚中含有许多硒元素，硒元素能清除体内自由基，抗衰老，参与损伤心肌的修复，预防和治疗肝、肾、哮喘、妊娠高血压等病;对铅、镉、汞、砷、铊等重金属有抵抗作用，可减轻上述化学物质对人体的危害。
　　5、猪脚中含有维生素A  猪脚中含有一些维生素A，吃猪脚能补充人体所需的维生素A，维持正常视觉功能，维护上皮组织细胞的健康和促进免疫球蛋白的合成，能维持骨骼正常生长发育，能促进生长与生殖，还能抑制肿瘤生长。
　　感谢邀请，经营餐饮多年，卤制猪蹄无数。见过市场上各种猪蹄。为做好卤猪蹄，吃过西安百分之九十以上猪蹄，卤法升级多次，只为能做到满意的卤猪蹄。浅谈一下认识。
　　这是自己卤制的无味精无任何添加剂的猪蹄。
　　猪的前蹄称为猪手，猪的后蹄叫做猪脚。
　　前蹄肉多骨少。
　　后蹄骨大肉略少。
　　卤好的前蹄。
　　卤好的前蹄。
　　卤好的后蹄。
　　卤好的后蹄。
　　猪蹄含丰富的胶原蛋白，在卤制过程中能转化成明胶，它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。这就是为什么说吃猪蹄美容。
　　市场上常见的猪蹄有冻猪蹄，美国货居多，山姆大叔们不吃猪下水。
　　好处是生长期长，规格齐全，不足是冷冻时间久，容易解冻后二次再冻。卤好后肉味不足。生鲜猪蹄，国内以双汇冷鲜猪蹄为最好。
　　但陕西双汇质量不如河南双汇。可能是建厂不久的原因。
　　蔬菜市场，凡色泽发白，闻着有异味的建议别用。好猪蹄略带肉腥味，用化学药水泡过的有化学异味。在某市场看到剁好猪蹄，全部是给饭店送的，而且用的后蹄。
　　建议去大的品牌生鲜超市购买，这样有保证，市场上永远是一分价钱一分货。
　　大家好，我是拉面那些事儿，本人从事餐饮行业多年，对于各种肉类食材的挑选方法有着不到的经验，猪蹄分为前后蹄，一般后蹄成为猪脚，前蹄成为猪手，猪脚适合煲汤因为肥瘦油脂较多，猪手适合的烹饪方法则更多，因为其内部含有丰富的筋落和肉，那么如何分别猪脚和猪手呢？其实只需要3个方法，就可以轻松判断前后蹄，很多人都说得太复杂了，下面我就简单地说出这三招。
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　　第一招：前后蹄脚趾不同
　　猪手【猪前蹄】的两个脚趾基本一样大小，无明显差异。
　　猪脚【猪后蹄】的两个脚趾大小不同，基本上是一个脚趾大，一个脚趾小，一个粗一个细。
　　第二招：猪蹄关节弯曲程度不同
　　猪手的活动量比较大，现在的家猪都是从野猪驯化而来的，但是猪用前蹄在土里刨食的这个习惯依旧存在，所以其灵活程度要高于后蹄，所以前蹄的关节一般是弯曲的，所以在购买猪蹄的时候，大家可以用手掰一下猪蹄的关节，看其是否能够弯曲一定的幅度。
　　猪脚主要是负责支撑猪的身体重量的，所以其活动量较小，所以一般猪后蹄是直的，而且其关节的弯曲程度也很小，其实这很好解释，因为如果猪的后蹄的关节很灵活的话，那么就很容造成猪后蹄关键的损伤，因为猪后蹄是负责支撑猪身体重量的，立柱顶千金就很好的解释了为啥，猪后蹄是直的了。
　　第三招：看关节皮肤出的褶皱
　　猪前蹄的关节比较灵活，所以关节处的皮肤褶皱就比较多。
　　猪后蹄的关节灵活度较低，所以关节处的褶皱自然比较少。
　　这个其实也十分好解释，举个最简单的例子：大家可以看下自己的手指关节处的皮肤褶皱，是不是比脚指头关节处的皮肤褶皱要多出很多，而这就是因为手指的灵活度比脚指头的灵活度高的原因，因为手指平常的运动量较大，而脚指头一般没啥运动量。
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　　除了以上三个方法可以辨别出猪的前后蹄以外，其实还有两个方法可以更好地辨别前后蹄子。
　　第一个方法：看蹄筋
　　猪前蹄有较为粗壮的蹄筋，在我们购买时，猪蹄横切面有明显蹄筋的是前蹄，而后蹄则没有。
　　第二个方法：7孔定位法
　　猪前蹄内侧壁纸排列着7个小孔，直径大概有2毫米，有些孔周围还有些细微的毛发，而后蹄是没有的，这是最直接区分猪前后蹄的方法，不管是什么品种的猪，前后蹄都会有这样的区别。
　　另外就是，市场上有很多摊贩为了多挣钱，会将猪前后蹄在关节处分割，这主要的目的就是蒙骗那些不懂得如何挑选前后蹄的人，因为猪前蹄在弯曲时有一个像膝盖一样的关节，而猪后蹄则没有，所以很多摊贩上售卖的猪蹄都是从关节处分割，这样猪蹄在弯曲时就不会出现像膝盖一样的关节了，但是我们还可以通过以上的种种方法，来判断出猪的前后蹄。
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　　很多人买猪蹄时，一门心思只想着如何分辨前后蹄了，所以忽略了很多重要的问题，最常见的就是大家都想购买大个的猪蹄，但是却忽略了猪蹄的新鲜度，很多猪蹄可能是经过反复冷冻解冻的冷冻货，而这样的猪蹄不够新鲜，肉质也不好吃。
　　所以在我们买猪蹄的时候，最重要的是先购买新鲜的猪蹄，而判断猪蹄新鲜的方法就是：我们可以用手指按压猪蹄，如果按压的地方会迅速回弹，那么就说明猪蹄很新鲜。
　　如果按压猪蹄后，并没有迅速回弹并且手感比较硬，或者是猪蹄表面发黏，那么这样的猪蹄多半是经过特殊处理浸泡过得不新鲜的，像这样放了较久的猪蹄我们最好不要买。
　　其次就是，买猪蹄时，要选择猪蹄的蹄瓣是紧闭的，如果是张开的状态，那么很可能是经过特殊溶液浸泡处理过得猪蹄。
　　以上就是如何挑选辨别猪蹄好坏的经验方法，大家注意收藏保存，说不定啥时候就用到了。
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　　我是木子，给你最靠谱回答（一定要看到最后，木子会分享一款猪蹄的商用做法）。
　　说起猪蹄的叫法，各地略有不同，猪手猪脚应该是广东人对猪蹄的叫法，猪的两个前蹄称为猪手，两个后蹄称为猪脚。现实中有很多人去市场购买猪蹄，有经验的都会选择猪手，而有些虽然知道猪手好，但是不知道如何区别，还有一些商家直接拿猪脚当做猪手来卖，其实猪手和猪脚不管是在外观、价格还是制作菜品时都有一些区别，下面我给大家总结一下。分辨猪手和猪蹄的方法
　　猪蹄是从猪腿上分割下来的，我先给大家分享两张猪手和猪脚在猪腿上的全面图，这更有利于大家对猪蹄有个初步的认识。
　　从上面两图我们能清晰的看出猪手和猪脚的骨头走势，猪前肘下面就是猪手，从表面看骨头就很少。猪后肘的下面有一块很大的弯曲骨头，再下面才是猪脚，所以从全图来看，猪手的肉要比猪脚的肉多，同样的猪脚的骨头要比猪手的多。
　　当然了我们去买猪蹄的时候，不可能带有这么大的骨头，不然会很清晰的就能分辨出，其实分割掉上面的骨头外留下的猪蹄也是能轻松分辨的，继续往下看，以一斤左右重大约20公分长的猪手和猪脚为例：
　　●1.看猪蹄形状
　　首先能看出猪手比猪脚粗一些、略短，并且有些弯曲。在猪手的内侧用手摸一下，肉皮会很明显的感觉到比较松，而且肉皮表面褶皱要比猪脚多。如果猪手再长一点，切割面的下端会垂下一些瘦肉，同样的位置猪脚只是骨头多，这也是分辨猪手和猪脚的重要方法之一。
　　●2.看大脚趾的大小
　　每个猪蹄都有四个脚趾，一对大的朝前，一对小的在后面，猪手和猪脚的两个大脚趾是不对称的，特别是猪脚的一个大一个小，非常明显，而猪手的基本是一般大。
　　●3.看蹄筋
　　这个应该来说不容易辨别，因为现在市场上有很多的猪蹄都是抽过筋的，猪的蹄筋可以另作他用，比如卖鲜蹄筋，或者制作佛跳墙里用的干猪蹄筋等，干猪蹄筋在干货店里能卖到一两百元一斤，价格是非常贵的。如果能买到没有抽过筋的猪蹄，小伙伴们可以看切割面，猪手中靠近骨头的位置有很大一块蹄筋，在猪脚几乎是看不到蹄筋的，这也是有蹄筋的猪蹄比较容易分辨猪手和猪脚的方法之一。
　　总结下来猪手和猪脚的分辨方法就是：一看整体形状，是否弯曲肉多，弯曲肉多的是猪手，二看脚趾是否大小不一，脚趾大小不一的是猪脚，三看中间是否有蹄筋。通过简单这三步应该能轻松分辨出两者不同，另外购买猪蹄的时候要注意以下几点：
　　1.买猪蹄时颜色并不是越白越好：正常处理的猪蹄去毛后颜色应该有一些发暗红润，有些商家为了使颜色更诱人一些，会拿化学药水浸泡来增白，用这种药水浸泡后的猪蹄不仅颜色白，而且有些涨大，腥味还少。这个时候只要你拿起猪蹄来闻一下，有无明显的药物或者腥味，如果闻到淡淡的腥味就是正常，如果闻不到什么味道，并且有时候有刺鼻的药味，多半是拿药水浸泡的，用手捏一下没有明显弹性，这类猪蹄就不要购买了。
　　2.买猪蹄时也并不是越大越好：大一点的猪蹄，特别是在农村大集上这类冻猪蹄，往往是一些母猪或者种猪的猪蹄，价格比较便宜非常诱人，但是你买回家以后，往往炖两三个小时都不会炖烂，并且腥骚味也大，一分钱一分货，猪蹄超过一斤以上的尽量不要购买了。
　　3.买猪蹄要看价格：在我们这边猪手和猪脚的价格是不一样的，一般来说每斤猪手要比猪脚贵两元左右，当然要学会分辨的方法，不然有些不良商家也会拿猪脚冒充猪手。
　　4.看有无蹄筋：在猪蹄的表面小脚趾处都有明显划痕是抽了蹄筋的，一般来说没有蹄筋的价格也是便宜一些，但是不要让商家忽悠了，没有蹄筋的当有蹄筋的来卖。
　　所以木子建议大家平时要购买猪蹄的时候，一定要去大品牌的商家购买冷鲜猪蹄，虽然有可能比同等质量的猪蹄价格贵上一些，但是产品质量绝对有保证。
　　学会了分辨猪手和猪脚的方法，另外也了解了购买猪蹄时的注意事项，下面再分享一些猪蹄的美味做法。猪蹄不仅软嫩可口，并且富含多种维生素和胶原蛋白，受众非常广，有些小伙伴喜欢酱、卤或者红烧，也有人小伙伴喜欢拿来煲汤等。但是多数人不知道酱、卤或者红烧、煲汤时是用猪手还是猪脚呢？其实这个非常简单，猪手瘦肉比较多，骨头少适合红烧猪蹄、卤猪蹄或者酱猪蹄等，而猪脚骨头比较多、皮薄常用来做猪蹄汤。当然如果你觉得质量还可以，做法随就随意了。
　　在原来的文章中木子分享过酱猪蹄的方法，今天分享一款猪蹄冻的做法——流亭猪手。流亭猪手是青岛特色小吃之一，因产自城阳区流亭街道而得名，该菜品色泽鲜亮、味道鲜美、清爽不腻、咸淡适中，肉质软硬适度，特别是和肉冻同食，特别美味。
　　【流亭猪手】
　　原材料和调料：猪手16斤，高汤12斤，猪皮3斤，东古酱油70克，味达美酱油120克，灯塔酱油180克，草菇老抽140克，冰糖40克，白酒100克，盐160克，味精60克。
　　香料配比：八角25克，花椒20克。小茴香15克，桂皮10克，良姜10克，白芷15克，山柰10克，草蔻5克，陈皮5克，丁香2克，草果8克，白豆蔻8克，甘草5克，以上所有香料清洗一下并浸泡10分钟后，沥水装入料包袋中。
　　制作流程：①.买回猪手以后，用火枪燎烤表面去毛茶茬，然后放清水中清洗干净。
　　②.猪皮清洗一下焯水5分钟左右，然后捞出放在案板上片去表面的油油膘，然后切成条状，同样将猪手焯水并沥干水分。
　　③.高汤或者清水放入不锈钢桶中，加入除去白酒所有的调味料和香料包，大火烧开放入猪手和猪皮，等再次开锅时在高汤的沸腾处倒入白酒，并改小火煮2.5~3小时。
　　④.等猪手软烂捞出放入托盘，猪皮可以一同放入托盘中，也可以另作他用，老汤表面的油分撇去，倒入猪手中，冷却6个小时以上即可食用。
　　我是木子，专业卤肉十余年，以上就是平时的真实经验，希望能带给大家参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。
　　怎么从外形上简单区别猪手和猪脚
　　猪手猪脚，你是不是傻傻分不清？一只猪的四肢并不是统称为脚，它是有手脚之分的。猪的四肢前两只为猪手，后两只为猪脚，各有四只蹄甲，两大两细。
　　如果这样听起来还不够清楚，有个简单的判断方法：猪手有肉，看起来大只很多；猪脚没有肉，皮包着筋骨，看起来比较细。
　　猪手猪脚除了外形上有区别外，其口感和食法均不同。猪手主要吃肉，因此想吃肉的要买猪手；猪脚主要吃其厚厚的皮和猪骨中的精华，想补充骨胶原的就买猪脚！猪手
　　外形︰和弯曲的关节及大块的肉相连着，看起来比较大只且有肉。
　　吃法︰韩式猪手、发菜蚝豉焖猪手、白云猪手、熏猪蹄等，煮后口感香。猪脚
　　外形︰有厚皮和大块骨头，肉少。
　　吃法︰煲汤、猪脚姜、卤水猪脚。一、如何挑到好猪蹄儿
　　1、看颜色：好的猪蹄儿颜色均匀，接近肉色，不是白的扎眼的那种，有血色。颜色发白或发灰的猪蹄儿不要买，质量有问题。
　　2、闻味道：新鲜的猪蹄儿闻起来没有异味儿，只有鲜肉的味道。有腥臭味儿的猪蹄儿不要买，很可能已经变质。
　　3、观筋质：好的猪蹄儿筋质饱满。猪蹄儿里的胶原蛋白主要来源于筋，但市场上有些商户会把猪蹄儿的筋抽掉，没有筋的猪蹄儿营养价值就大大降低了。（大家可以仔细观察一下，没有筋的猪蹄，会在猪蹄的腕部有一个开口。）
　　4、看重量：猪蹄儿的重量在八两到一斤二两的，这样的猪蹄肉质口感为最佳，并不是越大越好哦。二、辨别＂美白＂猪蹄儿
　　＂美白＂猪蹄儿具有以下物征：
　　1、颜色白里透红，猪蹄儿上的皮比白纸还要白，还要光洁；
　　2、个头儿比普通猪蹄儿大；
　　3、用手摸时会有粘滑的感觉；
　　4、用鼻子闻的时候，会闻到一种两片的化学药水味道。
　　如果你买的猪蹄儿具备了以上几个特点，那几乎可以肯定就是＂美白＂猪蹄儿了。
　　生活中很多人对于猪脚这道菜，是非常喜欢的，蛋白质非常高，还有美容养颜的效果。
　　1、市场上面的价格都是不一样，所谓一分钱一分货，猪脚也有非常漂亮的，比如白里透红，有的发黑，有的全是血红色。猪不都是一种皮肤吗？为什么有些发黑，有些白里透红呢？其实这里面就有很大的猫腻。
　　2、商家为了让人看了猪脚就有很大的吸引力，就用一些化学物品泡一下，能把猪脚弄的白里透红的，这样更加有购买的欲望。现在的人啊，为了利益，什么都做的出。那些发黑的猪脚其实就是冰冻货，为了掩人耳目，然后解冻烧黑，然后当新鲜猪脚的价格出售，那些白里透红的猪脚更是价格贵的吓人。
　　3、去市场购买猪脚的时候，请选择那种偏黄颜色的猪脚。请谨慎购买白里透红的猪脚，虽然好看，其实很重的化学物质。猪脚是带很多肉的那种，一个猪脚将近有5斤左右。
　　4、猪手是没有很多肉的，简单点说，猪手就是猪脚的前面一截，希望能够帮到你。
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　　请看刚才我去拍回的猪