水饺是中国传统美食，过大年大多数都要吃水饺，我本人也很爱吃水饺，但是比较挑，对于饺皮、饺馅有要求啦。
　　题主的＂水饺就酒，越喝越有＂还真不清楚什么意思，有是不是可以解释为＂有劲、有味道＂，我想大概就是这意思。
　　最爱吃荠菜鲜肉水饺，肉质滑嫩，荠菜鲜香。
　　1.荠菜一定要去乡下野外挖，农历三月初荠菜最嫩，可以去蒜苗地里，野外河边。
　　2.猪肉猪的品种就不特别选择了，肉就选前腿肉，里脊肉，配上肥肉，比例为肥瘦:3:7。
　　那么荠菜鲜肉水饺如何做呢？
　　①饺皮可以去卖面条那里买，也可以自己动手做，自己动手做一定要掌握好合面的硬度，擀面皮的厚度。
　　②荠菜用清水泡，撒上盐杀菌，1小时左右即可。
　　③大葱、蒜苗、姜切沫备用。
　　④猪肉肥瘦切丁，用刀剁碎放入大浣熊。
　　⑤荠菜捞出沥干水分，用刀剁碎。
　　⑥肉馅先加水顺时针搅拌成胶状，打入一个蛋清继续搅拌，放入荠菜再次搅拌，最后加入盐、白糖、十三香粉、鸡粉、油、白胡椒粉搅拌均匀。
　　⑦擀面皮包饺子，煮饺子，肉饺子下饺子后水开一定加冷水，这样饺子更容易煮透。
　　⑧红干辣椒直接下锅炒，记得小火，炒出香味立刻关火，拿石臼捣碎。
　　⑨取一个小碗，倒入一点捣碎的辣椒，放点切碎的蒜白，加点镇江香醋，滴一点香油。
　　最后开始享受美味啦
　　打开小投影仪，播放一部电影，准备一瓶小酒，来吃。想想都流口水，薄薄饺皮，紧致的肉馅，鲜香的荠菜，蘸上调味料，美得很。
　　大肉香菇馅的
　　胡萝卜羊肉馅，牛肉馅，鸡蛋韭菜馅，猪肉白菜馅都是不错的！不说了，流口水了！

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