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血糖高主食吃发面好吗?

  感谢邀请。
  高血糖、糖尿病患者最好是不要吃纯面食,避免精白米面,如果喜爱吃面食的朋友可以多选用全麦面粉、荞麦面粉、粗杂粮粉来做,不要用精白面粉来发面。由于精白米面是加工惊喜容易消化,而且富含淀粉、碳水化合物、少B族维生素、膳食纤维的食材,因此很容易出现餐后血糖飙升的情况。其实高血糖和糖尿病患者吃一些面食当主食是没什么过大影响的,主要是量的问题,配合医嘱,每天的主食量需要比较固定,最好不要过量摄入,否则可能会因为糖分(淀粉、碳水化合物分解后是葡萄糖)过量而造成血糖的波动。
  高血糖、糖尿病的朋友日常饮食中最好是加入一些粗杂粮、杂豆类食物进行混合食用,可以用膳食纤维含量较为丰富的薯类食物代替部分主食(因为薯类食物中同样富含淀粉、碳水化合物,有较充足的热量),膳食纤维由于无法直接被人体消化吸收,所以,如果和其他食物一同食用/有丰富膳食纤维的食物,能够减缓胃的排空时间,可以让糖分、脂肪的吸收速度减缓,因此不容易出现血糖飙升,血脂突变的情况,所以,膳食纤维称为很多控糖、控脂、减肥人士的首选。在吃面食的时候注意细嚼慢咽,不要狼吞虎咽,否则可能短时间内摄入过多糖分,也可能造成血糖飙升;不要只吃面食、米饭,不吃其他蔬菜、肉类,混合食用,食物的粗纤维、植酸、鞣酸等成分也是对于血糖吸收有一定阻碍效果的,可以缓解血糖飙升的情况。血糖控制不好的朋友可以选择"少食多餐"的方式,特别是主食类,一次不要摄入过多,分多次来食用;餐后可以散步、洗碗、打扫清洁,也是有利于消耗多余热量和平稳血糖的。
  题目中问到的发面,就是指用面粉加酵母粉发酵出来的面团吧,蒸出来后就是我们常吃的馒头、包子了。一般来讲,用发面做出来的面食,要比直接用麦粉揉的死面(比如面条)的升糖速度快一点。
  像白馒头、白面条这样的精细面食,一般不建议糖友们直接吃,因为营养成分单一,升糖速度较快。所以吃的时候一定要配上蔬菜、富含蛋白质的食物,以中和白馒头、白面条的升糖速度。对于包子,因为馅儿里面会包一些菜或肉,所以糖友们吃包子问题不大,注意慢慢吃,不要一口一个就不怕血糖飙升。
  但是,糖友们在做发面的时候,可以往里掺入一部分全麦粉、玉米粉、荞麦粉等等,还可以加蔬菜汁揉面团。这样蒸出来的面点营养更丰富,升糖速度还变慢了。不仅仅是馒头包子,还可以做成杂粮面条,像我们常吃的饺子,也可以用杂粮面来做饺子皮哦!
  祝糖友们吃好喝好,记得点个赞哦!
  用面粉做成的食物特别多,全世界有成千上万种。在我国的北方,往往都是以面食为主,像我们常吃的馒头、花卷、面包等都属于发面食品,那么血糖高的人吃发面做的主食好吗?
  发面是指面团在一定温度、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。
  经过发酵的面食,会变得更加蓬松柔软,一部分淀粉和蛋白质也会被微生物分解,因此,比起不发酵的面食来说,消化速度会更快,升血糖的能力也更强。因此,血糖高的人不建议吃太多的发酵面食。血糖高的人在选择面食时,更应该关注的是面粉的种类,是纯的精白面粉还是添加其他杂粮的面粉,这对于餐后血糖反应更关键。
  白馒头和白面包的升糖指数为88,都是属于高升糖指数的食物,这类食物进入胃肠后,消化吸收快,餐后血糖反应高,不利于血糖的稳定,因此,血糖高的人在选择主食时,尽量少选精白米面做成的主食,不论是发酵还是非发酵的都要少选。
  血糖高的人在吃主食时,最好能搭配一半甚至是三分之二的粗粮,比如荞麦、燕麦在杂粮当中属于餐后血糖反应低的品种,在做发面饼或发面馒头时可以掺入一定量的杂粮,也可以做成全麦馒头,这样不仅提高食物的营养价值,能摄入更多的维生素、矿物质,而且增加的膳食纤维能够对降低空腹血糖、延缓食物的消化吸收,降低餐后血糖和改善葡萄糖耐量起到一定的作用,比白面粉做的主食更有利于控制血糖。
  血糖高的人不能不吃主食,碳水化合物仍然是能量的主要来源,只是在控制好总能量的情况下,要多选择血糖反应更低的主食,这才是更明智的选择。
  米饭、馒头、面食高血糖到底吃什么主食好?这是很多高血糖患者为了维持血糖几乎天天都在烦恼该吃什么?实际发面馒头和米饭的升糖指数差不多。真正影响血糖变化的是总热量的控制,也就是食材在烹煮的可能添加的油脂、盐分、或是额外的添加糖,是否摄入足量的青菜,这些都对血糖的波动有影响。
  发面的食品一般包括发面馒头、面包、发糕、火勺、花卷等。发面的馒头可以吃,一天的主食控制在半斤左右。不建议吃精白面的主食,白面馒头、可以在发面的时加上粗杂粮面或是用全麦粉制作。如面粉中添加黑米面、玉米面或是麦麸皮,这样可以延缓血糖上升的速度。
  面包也属于发面,同发面馒头一样,如果是面包同样建议少量食用全麦面包或是杂粮面包。每次建议食用量在100克以内。 发糕和火勺在制作中往往需要额外的加入糖,所以同样是发面制品,就需要尽量选择无糖的自制全麦馒头。 对于血糖高人来说的确需控制主食的摄入量,但也不是谈主食色变,认为这个不能吃那个不能吃,只要记住几个饮食原则: 原则一:注意吃、动平衡,控制总热量保持健康体重,成年人男性腰围不超过90厘米,女性不超过85厘米。 原则二:主食定量,粗细搭配,全谷物杂豆占三分之一。先吃蔬菜、肉类最后吃主食。 原则三:多吃蔬菜,水果适量,每天新鲜蔬菜300—500克,颜色要多样。 原则四:常吃鱼、禽蛋类,限制加工肉类。天天喝奶,零食选择要合理。 合理的饮食养成良好的饮食习惯,规律的锻炼,做好血糖的监测,遵医嘱用药,做好自我管理。春节餐食丰富,如果血糖高一定要合理饮食。祝大家度过一个祥和愉快的春节。
  赵素华 国家二级公共营养师/高级面点师/大连市营养学会理事/大连营养师俱乐部讲师/王兴国营养特训班第一期学员/大连市首届营养师大赛二等奖
  首先,我想说,糖友和健康人一样,什么都可以吃。只是吃多少、怎么吃,可以让血糖更平稳。
  血糖指数,也就是GI值,是反映食物升糖快慢的一个指标,数值越大,升糖越快。食物经过发酵,也就是发面,可以使GI值升高,所以升糖速度比较快。 很多糖友觉得不能吃。但是如果采取一些手段,降低GI值,是可以适当放心吃的 。比如:增加膳食纤维的含量(做成杂粮馒头、杂粮饼、搭配蔬菜一起吃)、搭配含有蛋白质、适量脂肪的食物一起吃(和荤菜一起吃)等等。
  给大家总结一些小窍门:
  1. 控制发面食物的量
  面食和米饭的碳水化合物含量不同,可不要1:1交换哦
  可以参照这个公式来换算:60克熟重大米饭=35克熟重馒头。
  2. 最好吃杂粮馒头
  荞麦面馒头、燕麦粉馒头、粗粮粉馒头等。
  再给大家一个tips:外面买的杂粮馒头很不正宗,杂粮含量很少,有的商家为了口感还会放糖来发酵。最好自己在家做杂粮馒头。
  3. 搭配蔬菜荤菜一起吃
  最好按照先吃蔬菜再吃荤菜最后菜和馒头一起吃的顺序,这样会减缓餐后血糖升高
  4. 吃饭最好做到干湿分离
  避免一边吃一边喝汤。这样会加速吸收,血糖上升比较快
  5. 菜不要太咸
  过咸的食物也会加速吸收,让血糖上升加快
  还有其它的小窍门,以后再和大家分享,谢谢啦!
  以上答案来自微糖注册营养师宋明月。
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  高血糖是糖尿病的重要诊断指标之一,对于高血糖的人来说,饮食上就要注意。北方人爱吃面食,馒头是最为常见的面食。馒头是面粉经过酵母发酵制作而成,而发酵后的馒头,吃起来比较松软,血糖生成指数是88.1,属于高血糖生成指数的食物。
  富强粉做成的馒头,对于糖尿病人来说,并不适合。
  糖尿病人在选择食物的时候,尽量选择低血糖生成指数的食物。馒头的血糖生成指数高,是不是代表糖尿病人就不能吃馒头了呢?答案是否定的。
  只不过,富强粉做成的馒头不适合,并不代表其他的馒头不适合。我们可以用粗杂粮来制作馒头,比如荞麦面做成的荞麦馒头,燕麦面粉做成的燕麦馒头。粗杂粮的加工度比较低,能够保留较多的膳食纤维和B族维生素。
  膳食纤维可以增加饱腹感,抑制糖在小肠的吸收,从而起到调控血糖的作用。对于糖尿病人来说,饮食中不能缺少膳食纤维。粗杂粮做成的馒头,正好帮助糖尿病人补充膳食纤维,也有利于调控血糖。这样的馒头,才适合糖尿病人。
  另外,在做馒头的时候,还可以搭配多种食物。比如和面的时候用牛奶、鸡蛋代替水,面粉可以加入小麦胚芽、玉米粉、苦荞粉、燕麦粉等等。多种食物搭配在一起,才能充分体现出食物多样化的作用,更有利于糖尿病人控制血糖。
  对于糖尿病人来说,药物治疗与饮食治疗和运动治疗,三者占有同等重要的地位。如果饮食上没有做好,药物治疗的效果也会大打折扣。而饮食上做得好,药物治疗也可以起到事半功倍的效果。
  高血糖的人,主食不能不吃,吃得时候尽量避免精白米面做成的主食,可以吃粗杂粮做成的主食。也可以用土豆、地瓜、山药之类的薯类食物代替部分主食,延缓餐后血糖的升高速度,减少胰岛素抵抗的反应。
  谢谢问题的邀请!
  首先要明确,吃任何的食物血糖都会升高,只是升高的快和慢的区别,血糖升的高低和食物的升糖速度、一次吃的量及自身胰岛素降糖水平有关。所以,发面可以吃,但这种面经过发酵做出的主食一般都很松软,又是细粮,所以相对来说升糖速度会很快,但我们可以通过一些方法来减慢升糖速度,比如先吃菜,再吃主食,加一些玉米面或一些切碎的蔬菜来搭配,控制吃的量等等,就算是吃纯细粮的发面,一定不能贪多,在血糖控制平稳,波动小的情况下,偶尔吃一次是允许的,记得餐后半小时起来运动15-20分钟,适合老年人的运动一般为快步走,可有有效降低血糖幅度。平时养成记录食谱的习惯,监测血糖,时间长了就能自己判断自己平时吃的各类食物升糖的速度,之后再进行调整。
  谢谢问题的邀请!这里优唐健康糖尿病管理团队为您权威解答:
  一般来讲,所谓的主食是指主要粮食。在我国,南方的主食是大米,北方的主食是面粉(发面)。
  对于糖尿病患者来讲,主食是碳水化合物的主要来源,不管是大米类主食,还是面粉(发面)类主食,都不能因为要控制血糖而不吃,也不能不顾血糖而放开肚皮大吃。
  而必须按照每天总热量的要求,实行每餐总热量的总体控制。一般来讲,糖尿病人每天的主食量,不管是米饭还是面粉(发面),都要控制在150-200克为宜。
  其次,糖尿病患者的主食不能过于精细,要注意粗细搭配,大量研究证实,膳食中的主食越精细,患高血脂和心脏病、癌症的风险也会越大,会使血糖更加难以控制。
  为了保证健康,有利于血糖控制,必须每天进食25克-35克的膳食纤维。膳食纤维的来源只能是素食,包括粗粮、豆类、薯类、蔬菜和水果。
  如果每天的主食中补充100克粗粮,可以得到更多膳食纤维。
  比如以大米为主,则可以加入多种五谷杂粮米。
  而以面粉(发面为主)的,则可以加入多种五谷杂粮面粉。
  但是需要注意的是,糖尿病肾病患者要控制主食里豆类等植物蛋白的摄入,不管主食是以大米为主的,还是主食是面粉(发面)为主的。
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  责任编辑:辣梅子辣
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  谢邀!糖尿病人的主食取决于
  一   主食的量
  二  主食的升糖指数GI的高低
  三  主食还应按体重的比例来摄取
  一般来说,糖尿病的主食应以:玉米、小米、薏米、黑米、燕麦、荞麦、莜麦、红小豆、绿豆、黑豆等富含可溶性纤维低升糖指数食物为主,有利于延缓餐后血糖的上升,平稳血糖。
  当然如果发面的材料是用以上杂粮做,相对于大米和精白面粉来说,还称得上健康,但是我还是不主张把整粒的粮食打碎糊化,这样的话升糖指数会随着糊华程度而升高,最好是整粒烹饪,这样才能起到延缓餐后血糖的上升。
  糖尿病患者是可以吃发面的食物,尤其是胃不好的糖尿病患者更适合吃发面。
  当然,发面升糖肯定比死面要快一些。因为馒头经过发酵,里面的植酸被破坏,一方面矿物质更容易吸收,另一方面淀粉糊化程度更高,消化越快,血糖上升的速度就越快。
  那我们如何降低发面馒头的升糖速度呢?
  (1)	建议吃饭时,干湿分开:不要边吃馒头边喝汤,因为边吃边喝可以促进馒头的消化吸收,不利于血糖的控制。
  (2)	搭配蔬菜、荤菜一起吃:混合性的食物,可以降低食物的升糖速度。而且,蔬菜中的膳食纤维可以包裹碳水化合物,延缓血糖上升的速度。
  (3)	搭配杂粮一起蒸馒头:白面馒头的血糖指数(GI)为88.1,荞麦面馒头的血糖指数(GI)为66.7。GI值越高,说明升糖速度越快。所以,荞麦面馒头相比于白面馒头更有利于控制血糖水平。

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