怎么样才能熬出香浓软糯的粥呢？

　　很多人都以为煲粥很简单，其实要想做的味道好那真的很讲究，曾经在酒楼里面做厨师的时候，老板就用八千块钱专门请了个煲粥师傅回来专门煲粥，当时我就觉得很惊讶，煲个粥随便请个几千块钱的中工就可以啦，这么舍得花钱，其实粥品属于低成本高利润的粥品，如果把粥味道、口感做好，利润真的是很可观的，所以老板才会这么舍得花大价钱请个煲粥师傅，后来看了他制作的过程之后我才对粥有了新的理解，下面我就和你分享下。
　　一碗粥怎样才算美味？粥喝起来要讲究口感、要浓厚，喝起来还要顺滑，其次就是粥中的肉料讲究嫩，粥中不能带有腥味，煲不同的粥品制作方法都略有差异，这些都是一碗美味粥品的特点。【米的处理】
　　首先米的选择不一样，用珍珠米+香米两样混合，这样的粥最香，也最浓稠，广东人称之为＂起胶＂，这样还不行，在煲粥之前米要用花生油腌制过，米是湿的腌制过程中米会吸收水分变软，煮的时候就更容易＂开花＂，更容易起胶，用花生油腌制过的米煲出来的粥是很顺滑，很浓。煲粥的时候火力的控制也是很重要一定要翻滚的去煮粥，这样粥才会浓稠起胶，如果小火去煮粥，粥面微沸，那煮出来的粥就肯定是清水粥了，这也算是个小诀窍吧。
　　熬粥底的时候会加入几个红枣增加鲜甜的回味，不能多要不然就变甜了，也可以加入少许的陈皮起到去腥增香的效果，同样是不能加多要不然会串味。【肉料处理】
　　说完米的处理，就到了粥里面的肉料，肉首先就要经过腌制，要想肉吃起来嫩滑肉肯定要挑选嫩滑的部位，然后用盐、鸡粉、胡椒粉腌制，很多人腌制时候都会放淀粉，其实这是多此一举的，粥底本来就带有较多的胶质，把肉放入粥中后自然被粥的胶质包裹，这样的肉料吃起来自然就是嫩滑了。不过前提是所选择的肉料是新鲜嫩滑的部位，其次是米要珍珠米搭配香米，这样味道自然香浓。【肉料什么时候下锅】
　　很多人都以为肉腌制好后就可以放入粥中煮了，其实这是错误的，肉什么时候放入粥中煮都有讲究，要不然腥味很浓，在顺德的生滚粥中肉料有两种方式加入，第一种就是先把肉料炒香，用少许花生油加入姜葱爆香，然后加入肉料大火炒熟然后马上加入熬好的粥底大火煮开调味就可以。
　　第二种就是粥煮开后再加入肉料，在制作中把粥底煮开后然后马上加入肉料大火煮熟，然后马上调味出锅，这样肉料与粥的味道都好。》疑问点：为什么要把肉料炒过再加入粥底？又为什么要把粥煮开后再加入肉料？
　　答疑：其实这两种对肉料的处理方式的目的是一样的，都是为了减少粥中的腥味使粥吃起来的味道更好。
　　第一种方法把肉料用姜葱爆香再炒不仅可以使粥味道更好，同时肉料经过高温炒过后血水不会排出。炒的时候肉料的肉质会瞬间收缩，这时肉中的血水就不会排出粥中，这样就减少了腥味。
　　第二种方法是把粥底煮开后再加入肉料，都是为了减少粥中的腥味，粥底煮开后再加入肉料可以使肉的表面收缩，这样血水就不会排出来，如果粥没有开就加入肉料，那么在慢慢升温煮的过程中肉料中的血水就会排出来了，这样粥的腥味不仅会变重，粥也变的浑浊，这样就影响味道了。结语
　　以上就是使煲出来的粥软糯香浓的小技巧，煲粥的每一步制作工序都很重要，要经得起耐心去熬制，这样熬出来的粥味道口感会更好，以上就是我的分享，如果对你有帮助记得转发收藏了哦，也谢谢你的点赞支持。
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　　粥是一种既简单又颇有难度的美食，说简单是因为它的用料可以简洁到只用米和水，可以说只要会烧开水就能熬粥。但是要想将一锅粥熬煮到米粒＂开花＂、米香浓郁、粥水浓稠、不泄汤不＂还水＂的程度，那还是需要一些技巧的。
　　所以有些朋友熬粥的时候结果总不那么如意，有时候过于粘稠，变成好像水量过多的干饭一样，有时候却又粥米与粥水分离，喝粥好像在用汤匙＂捞鱼＂似的。那么这次我们就来解决一下这个问题，分析、分享一下怎么样才能熬出香滑浓稠的粥，最后会有详细的做法流程哦。【一】选择或搭配合适的米
　　熬粥的主料就是米和水，对于水的选择我们难有什么花样，而且影响也没有那么直接，但是米的选择就至关重要了。米中的淀粉有支链淀粉和直链淀粉两大类，其中支链淀粉的占比对于粥的浓稠度影响非常直接，所以熬粥建议有以下两种选米思路。
　　1、首先用粳米
　　熬粥的米是影响一锅粥最关键的因素之一，虽然我国自古就有＂南米北面＂的大致现象，但是东北出产的粳米始终是最为优质的食用稻米之一。
　　粳米就是那种相对比较圆润的圆粒大米，南方所产的细长稻米则被称为籼米。粳米所生长的环境特点在于光照充分、昼夜温差大，所以这就让粳米有着更长营养累积时间和更好的累积效果。而且更关键的是粳米中支链淀粉的含量远高于籼米，所以在熬粥的时候粳米口感更加粘糯浓稠，熬煮出来的粥香浓而不清寡。
　　2、籼米加糯米
　　有些朋友可能家中没有粳米只有籼米，或者是家里的粳米质量有所不足，那么这个时候就可以加入一部分糯米来熬粥。
　　因为粳米之所以更适合熬粥，主要是因为它的支链淀粉含量比籼米要高，所以熬出来的粥浓稠不清寡。而糯米中的直链淀粉含量甚至低于1%，所以糯米的支链淀粉含量就特别的高，非常适合用来作为籼米熬粥时候支链淀粉含量低的补充。
　　不过糯米的用量也不能太多，建议控制在籼米总量的10%到20%左右，不然口感就会过于粘稠了，甚至变得好像浆糊一样。 【二】对米进行一定的预处理
　　选好、配好了米之后，并不建议直接就下锅煮，除了正常的淘洗之外，还有一些小技巧可以让熬出来的粥更加香浓柔滑。
　　1、浸泡
　　有道是＂磨刀不误砍柴工＂，将淘洗好的米用清水充分的浸泡是很有必要的。在浸泡的过程中米粒会持续的吸收水分，这样在后续熬煮的时候，不管是籼米、粳米还是糯米，都可以让米粒更好的舒展开来，更快的煮到米粒＂开花＂、粥水浓稠的程度。
　　2、拌油
　　粥的香浓顺滑除了源自于米中的淀粉物质之外，油脂的作用同样十分重要，长时间的陈米不管焖饭还是煮粥都没有那么香，就是因为存放时间长导致一些风味物质和米中的脂类流失了。所以我们在粥米浸泡好之后、下锅熬煮之前，可以用少许的食用油把米拌匀，这样不仅熬出来的粥更加香浓顺滑，而且也不那么容易粘底了。
　　3、冷冻
　　这是一个比较取巧的做法，粥要想熬煮的浓稠美味，那么粥米就要熬煮到＂开花＂的程度，米粒破裂会释放更多的物质到粥水中去，而冷冻就是一个可以加速粥米＂开花＂的技巧。淘洗好的米沥水之后放冰箱冷冻，需要熬粥的时候可以取出后直接投入滚沸的开水中去，这一冷一热的剧烈温度变化会直接就让米粒开裂，加速熬粥的进程。【三】熬粥香浓软糯的做法流程简述
　　介绍完了一些熬粥比较重要的细节，那么下面我们就以一个简单的牛肉粥为例，来分享一下让粥更加美味香浓的具体做法。
　　》准备材料：粳米多半碗、牛里脊1小块、瑶柱8粒、姜丝、食用油、食盐、白胡椒粉适量。
　　》熬粥步骤：把粳米淘洗干净后清水浸泡几个小时，也可以洗净后沥水放入冰箱冷冻，随时用随时取也是挺便捷的，瑶柱提前用少许料酒浸泡半小时，回软后去掉老筋和可能残留的泥沙等；牛肉上如果有筋膜要剔除掉，然后切成均匀的薄片放入碗中，生姜切丝后放入碗中，再加几滴食用油抓揉均匀备用；砂锅中加入米量7到10倍的水，瑶柱冷水入锅开始煮，水开之后将浸泡或冷冻后的粳米倒入锅中，重新烧开之后转小火煲煮40分钟以上；观察到粥米＂开花＂、粥水浓稠程度符合自己要求之后，下少许食盐调味，把腌好的牛肉片倒入粥水里快速搅散并立刻关火；观察到粥水余温将牛肉片完全烫熟，撒一点点白胡椒完成最后的去腥提味即可，在最后也可以加少许切丝的青菜烫熟一起吃。【四】熬粥的其他小技巧补充
　　1、熬粥的时候水的用量并非是固定的，不同的米吸水程度不同，大米浸泡时间长短不一样的时候，熬粥需要的水量也有区别，所以一般建议水量是米总量的7到10倍之间就可以了。
　　2、熬粥还是建议水开之后再把米下锅，温差变化可以加速米粒的破裂，让熬粥的过程事半功倍，而且沸水可以冲击米粒翻滚，不像冷水下锅要特别频繁的搅动、防止粘底。
　　3、其实食用碱也可以帮助加快煮粥的进程，让粥水更加浓稠，但是并不建议这么做。食用碱的加入不仅会破坏一些营养物质，还会带来额外的钠元素摄入，怎么看都是弊大于利的。
　　4、熬粥的锅具建议选择锅底锅壁较厚、保温性比较好的，除了可以节约一些火力之外，还可以避免局部升温过快导致的焦糊。
　　5、粥本身能提供的营养其实很单一，主要就是大量的水分以及一些碳水化合物而已，所以煮粥吃粥的时候还是建议搭配一些鱼、虾、肉或蛋之类的食材，可以弥补粥本身的营养短板。
　　那么以上就是这次关于熬粥的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏。
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　　怎么样才能熬出香浓软糯的粥？想要熬出香浓软糯的粥，大米要提前浸泡一下，要水开再下大米，熬煮的时候火候要掌握好，熬制的时间要足等等，只要掌握了这些小技巧，熬出来的粥香浓软糯，粘稠好喝。
　　粥是我们日常生活中经常会做的，粥香浓软糯，粘稠好喝，老人小孩都能喝，像我们这里早餐都是熬的粥，用大米、小米、玉米糁、绿豆、红豆等来熬粥，都非常的好喝，我们这里都还是烧的柴火，熬出来的粥特别的香，配上我们自己蒸的包子、馒头，再来上一碟小菜，真的是美味，很多人会说熬出来的粥不粘稠香浓，那是没有掌握好方法，下面就给大家分享一下怎么熬出香浓软糯的粥。
　　一、熬出香浓软糯的粥小技巧
　　1、把大米洗淘洗干净后，用水浸泡一下，至少半个小时一上，这样浸泡以后，大米就会变得更加蓬松，熬制出来的粥就会香浓软糯，粘稠好喝。
　　2、在熬粥的的时候，一定要等水开了再把大米下锅，很多人会凉水就把大米放进去，这样大米很容易粘锅底，并且熬出来的粥还会不黏稠，水开再下大米，熬出来的粥不仅更粘稠，喝起来口感会更好。
　　3、在熬粥的时候，可以放点莲子、花生、红枣、枸杞等，喜欢吃咸的可以放点排骨、瘦肉、青菜等，这样熬出来的粥营养更丰富，喝起来会更好喝，口感更好。
　　4、熬粥的时候火候要掌握好，像我们家都是用柴火做饭的，就比较好掌握火候，现在大多都是用电和煤气做饭，不好掌握火候，熬粥的时候，大米下锅先用大火，等到大米熬沸腾之后，转中小火熬制40分钟左右即可。
　　5、在熬粥的时候，要不停的搅拌，不仅可以防止糊锅底的情况，还可以使熬出来的粥变得更加粘稠。
　　二、制作步骤
　　1、食材：大米、冰糖、枸杞、莲子、红枣
　　2、把大米淘洗干净，用水浸泡半个小时以上，把莲子去心洗干净，把大枣洗干净去核，枸杞洗干净备用。
　　3、准备一个砂锅，加入适量的水，大火烧开，水开后把大米放进去，莲子、红枣、冰糖放进去，大火烧开，等到大米煮沸腾后转中小火继续煮。
　　4、煮粥的过程中要勤搅拌，防止粘锅底，大概煮40分钟左右就可以了，提前十分钟把枸杞放进去，时间到关火，营养又好喝的莲子大米粥就熬好了，香浓软糯，非常好喝。
　　总结：我们知道了怎样才能熬出香浓软糯的粥，首先大米淘洗干净后要用水浸泡一下，一定要等水开再下大米，熬粥的时候可以放上自己喜欢的食材一起熬，先用大火把粥煮沸腾再转中小火熬煮，熬煮40分钟左右就可以了，熬粥的时候要勤搅拌，防止粘锅底，只要掌握了这些小技巧，熬出来的粥香浓软糯，粘稠好喝。
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　　一碗上乘的白粥应该是浓稠有度，看得见米花，品得出甘香，吃得出清爽，看起来一清二白的白粥很简单，实际上却是大有学问，煲一锅粥，配一碟小菜，度一夏清爽。
　　用最诚挚的态度，加最专业的注解，给美食之旅带来不一样的风景。我是天然力，一个专注于美食的干饭人，想了解更多美食烹饪的知识或技巧，请关注我，带你学会更多美食！让你知其然，更能知其所以然。家常白粥的做法：
　　【主料】：优质大米180克。
　　【配料】：清水3200克（我喜欢米汤多一点的白粥，所以水量稍微多加了一点）。
　　【调料】：花生油20克。
　　【准备工作】：
　　把大米淘洗一下后把水沥干，然后加20克花生油搅拌均匀备用。
　　【烹饪方法】：
　　砂锅内加水后大火烧开，然后把拌好油的米倒进锅内，用勺子搅拌均匀后大火煲60分钟，再此期间要用勺子多搅动锅底几次，然后加盖继续大火煲5分钟，加盖的时候不要盖太严，要留条小缝防止扑锅，5分钟后非常好喝即粘稠又顺滑的白粥就做好了。
　　技术问题，你问我答：
　　问：饭店煮的粥为什么会那么浓稠？
　　答：外面有些店在煮粥的时候会加一些食用碱或者小苏打进去，这样可以使煮粥的水变成碱性，让大米中的蛋白质快速溶解加快糊化，能让煮出来的粥更加的浓稠好吃。煮粥时加了食用碱或者小苏打可以让口感变好，但是很多营养元素在碱性加热的环境下很容易被破坏，这样煮出来的粥的营养价值就大大下降了。
　　我这里重点提醒下，煮粥的时候如果用铝锅煮粥的时候千万不要加食用碱或者小苏打，因为碱性会对铝制品产生腐蚀反应，要知道铝离子对我们人体的伤害是不可逆的。
　　问：饭店煮的粥为什么那么香，口感那么好？
　　答：有的饭店为了让粥的香味和口感更好，会添加一种叫乙基麦芽酚(纯香型)的添加剂，这种添加剂可以让煮出来的粥香味得到增强，并可以改善风味提升口感。一般国家标准的食用量是在0.003%之内是安全的，就怕不法商家超量使用就会有危害了。
　　问：煲粥一般水和米的比例是多少？
　　答：我们煲粥放水的量可以按米和水1:13-20的比例来放，喜欢稀一点的就按20来加，喜欢稠一点的就按大米的13倍的水量来加。
　　问：为什么要水沸腾后再倒米进去？
　　答：这样做可以让米快速受热膨胀，更容易煮开花，而且这样也更不会粘锅底，也能更好地保留大米的米香味。
　　问：有没有10分钟之内就能把粥煲好的方法？
　　答：把米淘洗干净后加水没过大米，用保鲜膜密封起来放冰箱冷冻一个晚上。要煮粥的时候无需解冻，先把水烧开，然后把冻过的大米倒进锅内，一般用大火煮上5-10分钟即可。为什么能这么快就煮好呢，这是因为冷冻期间把大米的组织破坏了，所以冷冻过的大米一遇到热水就会急速地热胀冷缩而快速膨胀，随之大米里面的淀粉也就能快速的分解出来，这样就能煮出又黏又稠的白粥了。
　　问：除了砂锅，还可以用其它锅具来煲粥吗？
　　答：现在很多小家电（电饭煲、电压力锅）都有煲粥的功能，并且还有预约功能，晚上把米和水放进锅内，然后预约好时间，按煲粥键第二天起来就可以喝上白粥了。
　　讲到粥品，让我首先想到的就是广东的粥了，讲究多，品种多，主要是好喝，下面我就来分享2款白粥的做法。广东老火白粥的做法：
　　【主料】：广东玻璃机米150克、糯米30克。
　　【配料】：清水2700克。
　　【调料】：花生油10克。
　　【准备工作】：
　　把大米和糯米清洗一下再泡水1个晚上后控水备用。
　　【烹饪方法】：
　　把水倒入砂锅，大火把水烧开，水沸腾后把泡好的大米倒入锅内，然后加入花生油用勺子搅拌均匀，盖上盖子用大火煮10分钟后改小火慢熬半个小时，半个小时后再改大火煮10分钟并要用勺子不停地搅拌，10分钟后就可以关火加盖再焖上5分钟即可。
　　加糯米熬出来的粥会更粘稠，口感更好，如果没有糯米的不放也可以。技术问题，你问我答：
　　问：淘洗米的时候一般要淘洗多少遍？
　　答：我们在淘洗大米的时候不建议淘洗太多遍，现在大部分的米都是精制大米，都很干净的，一般淘洗1-2遍就可以，如果洗太多遍则会失去米香味，同时也会流失部分营养。
　　广式白粥的做法：
　　【主料】：优质大米200克。
　　【配料】：皮蛋半个、清水3000克。
　　【调料】：花生油20克。
　　【准备工作】：
　　把大米用水浸泡一夜再用清水清洗一遍后把水倒掉备用。
　　【烹饪方法】：
　　把洗大米的水倒掉后把半个皮蛋放入米中，用手把米和皮蛋抓匀，把皮蛋抓碎和大米混合均匀，抓匀后把油倒进去后搅拌均匀，加了油煲出来的粥会更香。搅拌均匀后静置10分钟。起锅加水，大火把水烧开，然后把米倒进锅内，全程大火煲上50分钟，在这50分钟的过程中要用勺子搅动锅底3-5次。大火煲上50分钟后就加盖再焗上20分钟即可。
　　香甜绵滑的广式白粥就做好了。技术问题，你问我答：
　　问：煮白粥为什么要加半个皮蛋进去？
　　答：皮蛋是含碱性的，可以达到加食用碱的效果，皮蛋还可以让煲出来的粥更绵软，更滑润，更好吃。
　　问：中途发现水放少了，可以加水吗？要怎么加？
　　答：俗话说＂粥水忌增，饭水忌减＂，煮粥时中途加水会影响粥的浓稠度，所以开始就要一次性加足够量的水，如果一定要加水那就加开水，加完后要多搅拌。
　　结语：
　　萝卜干、咸鸭蛋、腐乳、酱瓜，腌姜片、咸鱼、咸肉，花生米等开胃小菜配上白粥，那也是非常可口美味，人间美味哦！
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　　熬出香浓软糯的粥，不是专业厨师的我也有一点心得，分享一下呗。泡米
　　我熬粥，都喜欢先泡米，最短泡半小时，最长的泡好几个小时。我个人觉得吗，泡了米，煮粥容易煮出浓稠感，而且米感熟，既有米香味，粥水也浓水开才放米
　　不知道什么原来，老伴教我这样熬粥时就交待，一定要等水开。
　　好吧，领导的话还是要听的，水开下泡好的米，很块就开始滚粥，粥米花开始漂亮起来，持续滚开的粥，不需要花太多时间就成品了，这样的粥，不象长时间熬制的粥，已经粥米都分不清了，我不爱吃这样的稀水粥，没有粘稠感，只有身体不舒服的时候，我才会选择喝稀粥。泡米、滚粥，目的只有一个，吃新鲜的食材和料理
　　螃蟹粥就是我的最爱。
　　我们喜欢买青蟹，不要太大，4两左右刚刚好，洗干净分好螃蟹，姜葱爆炒一下后就倒入砂锅，先熬出味，水滚了就开始倒入泡好的米。
　　不需要熬太久，有粥吃，有螃蟹吃，味道好极了！
　　怎样能熬出香浓软糯的粥，掌握几个小技巧轻松搞定哈。
　　1、米一定要浸泡
　　2、开水下米
　　3、米和水的比例掌握好，当然米还要因产地的不同，水量略有不同。使用时锅具不同也要考虑水量的变化。
　　分享一下我熬粥的经验：
　　一、大米粥
　　1、这里我以北方大米为例，大米浸泡30分钟，米水比例1:5。
　　2、使用砂锅开水下入泡好的大米，大开一会儿，转小火焖煮30分钟左右，熬出米油即可。这种出来就是浓稠的，喜欢稀一点的，可以适当加水。
　　二、小米粥
　　1、蔚州贡米或迁安石碾小米泡一个小时，水比大米粥多放一些，大约1:7左右。
　　2、放入电饭锅，开启煮粥功能，或放入砂锅里煲，煮至出米油即可。
　　三、八宝粥
　　1、各种豆类和米按比例配好，浸泡一个晚上。
　　2、然后按上述煮，如果用砂锅熬要两个小时左右，软糯香甜。
　　喜欢我的话请关注我，帮我点赞转发，谢谢
　　我做的八宝粥
　　关注我，一个健康好习惯，受益终生！我是专业营养师，我来解答您的问题，如果有欢迎点赞，转发让更多朋友看到受益。营养问题可随时下方留言，将为您解答。
　　答：这需要从2个方面，一个是火候，一个是水米比例，今天我们以大米粥来说明这个问题，工具为电饭煲的煮粥功能。如果煮粥建议加5倍水或7倍水。
　　可以用法量具来进行，比如加入一碗米，但还用同样的碗来测量水①水是米的10倍，一碗米，10碗水
　　这种粥是比较稀的，煮出来的状态接近于米汤状态，比较稀，适合当汤喝了！②水是米的7倍，一碗米，7碗水（推荐喜欢稀饭的朋友）
　　这种粥煮出来的状态整体来说比较适合喜欢吃稀粥的朋友，状态不算稀也不算干③水是米的5倍，一碗米，5碗水（推荐喜欢喝粥的朋友
　　这种粥整体上来说不稀也不干。④水是米的3倍，一碗米，3碗水，出来以后接近稀饭的状态，
　　介于粥和米饭之间的状态⑤水是米的1.25倍，一碗米，1.25碗水，出来的就是白米饭了！
　　温馨提示：合理膳食及健康的生活方式是健康的基石，但食物营养、生活方式干预，以及本文内容均不得取代药物及医院医生的诊断治疗，为了确保您的健康，提醒所有的朋友在进行任何与疾病相关的治疗及干预，请到医院咨询专业的医生！祝您健康！
　　怎样能熬出香浓软糯的粥，掌握几个小技巧轻松搞定哈。
　　1、米一定要浸泡
　　2、开水下米
　　3、米和水的比例掌握好，当然米还要因产地的不同，水量略有不同。使用时锅具不同也要考虑水量的变化。
　　分享一下我熬粥的经验：
　　一、大米粥
　　1、这里我以北方大米为例，大米浸泡30分钟，米水比例1:5。
　　2、使用砂锅开水下入泡好的大米，大开一会儿，转小火焖煮30分钟左右，熬出米油即可。这种出来就是浓稠的，喜欢稀一点的，可以适当加水。
　　二、小米粥
　　1、蔚州贡米或迁安石碾小米泡一个小时，水比大米粥多放一些，大约1:7左右。
　　2、放入电饭锅，开启煮粥功能，或放入砂锅里煲，煮至出米油即可。
　　三、八宝粥
　　1、各种豆类和米按比例配好，浸泡一个晚上。
　　2、然后按上述煮，如果用砂锅熬要两个小时左右，软糯香甜。
　　喜欢我的话请关注我，帮我点赞转发，谢谢
　　我做的八宝粥
　　天儿越来越冷了，是该喝点儿热乎乎的东西了！下面就给大家讲讲怎么熬粥吧！
　　香浓软糯的做法将你要熬得粥米洗干净，放在热水里泡一泡；半个小时之后，沥出水分；将大米放进料理机中，加点儿饮用水，轻微的打一下，不要太碎了！然后将打好的米放进煮锅，或者是电饭煲里，喜欢清点儿的就可以多加一点儿水！然后就可以煮啦~喜欢吃软软的，那就时间长一点儿
　　我是小鹿，爱咖啡，爱美食，更爱生活！
　　熬粥，作为一个喝了30几年粥的广东人，我想我还是有一定的发言权。在我心目中，粥得分两种，一种是广州的无米之粥，一种是潮汕的白米糜。
　　要说哪种好吃，嘿嘿，这就好比咸豆腐脑和甜豆腐脑哪个是正宗。不过，我倒是比较看得开，都吃得来。
　　先说潮汕的白米糜
　　做这个粥一定要选粳米，也就是短而圆润的大米，比较出名的有东北珍珠大米等。
　　这种米相对于籼米来说，煮出来的粥稠度更高，更有粥香味。
　　做法就是清水加米上锅煮，是不是很简单！
　　需要注意的有两点：①粥水的比例。
　　粳米和水，两者量的大概比例在1:7到1:10左右，这只是一个大概的范围，可以根据火候、个人喜好而调整。
　　两者比例相差这么大，主要在于粳米颗粒饱满，比之籼米能释放出更多的米油和淀粉，需要更多的水来稀释，不然煮着煮着，你会发现水干了，煮成了＂泡软饭＂样的。
　　②火候的掌控。
　　煮潮汕的白米粥，火候的掌握可以说是最关键的一步。最开始一定要用大火，把粥水煮沸，不能让大米浸泡太久，网上说的什么提前浸泡，做别的粥可能可以，但如果在潮汕，那就只能呵呵了。
　　煮沸粥水这一步，讲究的话可以用开水直接煮粥，会更省时省事。
　　粥水煮沸后呢，可以转中火，但要保证一个，粥水保持滚滚不息。意在用大火冲击粳米表面，激散出淀粉和米油，和水融合，让粥水变得乳白浓稠。
　　大概经过10~13分钟的沸腾，粥水浓稠，米粥飘出香浓的米香，用勺子舀出大米，查看是否夹有白点硬芯，没有的话，就可以关火，稍微放凉就可以喝了，入嘴粥香，自然甘甜。
　　这个粥放凉的过程，也是一个成熟的过程，放着放着它会吸水涨发，有时候发现白米粥干了，就是一开始放的水少了，被大米吸收干了。再说说广州的无米之粥
　　广州粥的材料，更多时候用到的是籼米了，也可以粳米籼米同时使用。
　　籼米，就是外形长而偏细的大米，煮出来的粥稠度、米油都相对较低，加入粳米一起煮，粥水会跟浓厚一些。
　　无米之粥
　　这个粥，更讲究细火慢熬，熬到粥水融合，粥水合一，粥水水乳交融，不分彼此。
　　用眼看得话，不见一粒米，粥水细腻，乳白，粘稠，粥香，入口绵柔。
　　粥和水的比例呢，不好说，要看加没加粳米，没加大概1:7，加了就适当增加水的量。
　　火候方面就比较好把握了，煮沸之后转小火，慢慢熬个25分钟左右，熬到前面说的状态，注意别糊锅就行。
　　再说一下广州粥中的生滚粥和老火粥
　　生滚粥是把粥煮好，然后在粥还处于翻滚沸腾的状态下去材料，用粥的高温烫熟食材，锁住食材的原滋原味，辅以调料，吃的是一个鲜美。
　　而老火粥则是食材和大米一起下锅煮，取的是一个火候，要的是一个食材与米粥的水乳交融，味道更为醇厚。煮粥煮成干饭或是汤米分离煮成干饭
　　最主要的是因为煮粥时水放少了。
　　在水煮沸之后，水分会持续蒸发，另外大米成熟的过程会释放淀粉，和水交融，可以类比和面，这样煮着煮着，水就干了，粥也就成了干饭，贼不好吃。汤米分离
　　两个原因。一个是水放多了，一个火慢了小了。
　　看起来汤米分离，就是水中的淀粉、米油量不够，三者融合得不够彻底，要做到粥水乳白，一个水量要合适，另外呢，就是需要足够的火候，或是大火使得粥水沸腾，或是给予它们足够长的时间。
　　结语
　　大米饭虽然耐饿，但时不时的喝喝粥，却是非常的养人。特别是胃口不好的时候，来上一碗白米粥，呈上一碟咸菜，吃着比山珍海味还舒服。
　　我是@海哥小厨，喜欢吃美食，喜欢做美食，如果我的文章对你有所帮助，帮忙点个赞关注一下吧。