学做饭前，有哪些厨艺常识必不可少？

　　新手小白刚准备拿起菜刀和锅铲，但是不知道怎么做，30个做菜小技巧教给你，了解这些让你厨艺大增。
　　做菜的本质是对食材的恰当处理，不要拘泥于某一道菜，某一些固定搭配。
　　我做过10年厨师，平时就喜欢琢磨美食，今天就不妨跟大家分享一些关于做菜方面的原理，让你也能当上一名大厨，内容如有差异请指出来跟大家一同探讨！
　　1、烹饪遇油温高的时候，注意食材下锅前先沥干水分，热油遇到水后会溅起来，容易烫伤自己，水和油的沸点是不一样的。
　　2、炒土豆丝的时候不妨将切好的土豆丝冲洗两遍，去除土豆本身的淀粉，这样做出来的土豆丝更清脆爽口。当然，口味因人而异。
　　3、烹饪带皮鸡肉时，为了防止过于油腻，尽量少放点油，因为鸡皮本身就带有油脂的。
　　4、想要炖肉吃起来更软烂，那不妨加点食醋试试。加了醋的炖肉不用担心会有酸味，高温很容易将醋酸味挥发掉。
　　5、做炸花生米时需将花生米冲洗一遍去灰尘，二来是防止炸的时候表皮红衣容易糊。
　　6、炸成酒鬼花生时，则需将花生浸泡去除表皮红衣，炸好时可放一些花椒、辣椒、盐翻炒一下，让花生米均匀裏上味。
　　7、做辣椒炒肉的时候，应把切好的辣椒去籽，以防止有糊味。想要辣椒入味的话，应干锅翻炒辣椒发软，然后放盐继续炒一会。
　　8、通常处理一些外表有黏液的鱼时，先用70-80度的热水烫一下，使表皮黏液变白，然后再洗干净烹饪。
　　9、虾的头大有用处，可制作成鲜汤，也可用于煮面条。把取下的虾头放锅里小火慢煎，一边按压虾头使虾脑汁挤出，直至煎出红油即可。
　　10、炒好一碟弹牙筋道的面，煮面是关键，面下锅里刚煮散开时即可捞出过凉水，炒的时候也不能炒太久，容易烂。
　　11、炒花甲时不用焯水，焯过水的花甲吃起来没有那么鲜。花甲吐完沙，直接清洗干净，准备葱姜蒜，然后下锅干炒至熟即可。
　　12、豆腐如果想更入味，放冰箱里冻一夜再做，豆腐里的水分流失会形成蜂窝眼，更容易吸收汤汁，使其入味。
　　13、用于包饺子或是肉包的肉馅，通常是自己切出来的肉馅更好吃，这样能将肉的粗纤维切段，而纹肉机出来的肉，是通过挤压而成。
　　14、腌制鸡翅根、翅中时，为了能够更好入味，应把肉的水份挤干净或是拿纸巾擦干，然后改刀腌制1小时。
　　15、四季豆有毒素，先摘去头尾，放置清水中浸泡一会，然后一定要烹饪至断生。
　　16、墨鱼炖豆腐，想要吃起来更鲜就得加上墨，想要好看点就不要加入墨汁，这就得看你是更注重卖相还是口味了。
　　17、肉类一次性买多了需要冷藏时，应把肉分切成小块，分为几袋装再放入冰箱。吃的时候拿出来容易化冻，也容易定量。
　　18、做饺子或者包子的时候，肉馅则需先腌制入味，使用味极鲜先腌一会，再放其它调料，这样做出来才好吃。
　　19、做手抓饼跟春饼和面的时候要一半烫面一半冷水面，这样做好的饼凉了也不会发硬，油酥最好用熬制的猪油。
　　20、制作馒头、包子时，在和面的时候加入少放啤酒，可以使蒸出来的馒头、包子更加松软可口。
　　21、煎鱼时锅底撒点盐，煎的时候不要频繁翻动，待一面煎好再翻煎另一面，这样煎出来的鱼才完整，肉也又不散。
　　22、部分青菜难以炒至入味，是因为有些青菜含水份多才导致炒的时候难入味，所以在炒好的时候以勾芡使其挂上味。
　　23、需要焯水的青菜一定要水开以后再放青菜进去， 可适当加点油盐，只需焯烫至7.8成熟，焯好后再次翻就全熟了，炒好的青菜也更翠绿了。
　　24、用酱（比如排骨酱，豆瓣酱）炒的菜 一定要少放盐，或者不放盐。因为酱本来咸味就比较重。
　　25、新手小白炒菜的时候一定要少放盐，因为做淡了还可以再放盐调味，但如果做咸了，是很难二次处理的，加水菜就更没法吃了。
　　26、山药的汁液弄到手上会过敏发痒，去皮的时候戴个一次性手套就能解决了，没有的话塑料袋子也是可以的，只要不被黏液弄到就行。
　　27、海蜇头、酸菜太咸怎么办，不妨将这两种食材都切成丝浸泡水中，这样能够更快稀释咸味。
　　28、白菜炖粉条的时候，粉丝加点老抽提前煮一下，然后浸泡会，粉丝更好看，不会白乎乎的看起来没有食欲。
　　29、很多人难以掌控油温，不知道油热没热。其实探测油温方法很简单，只需一支木筷，将木筷放入锅中，看到筷子周边冒泡的时候就可以了。
　　30、购买蚝油时注意看下产品介绍，蚝油是需要冷藏的，很多人不知道吧。
　　结：
　　上面所说的这30条，个人认为实用性很强，都是一些基本原理，对提升厨艺还是有帮助的。好了，暂时就更新到这里，看完了不妨点赞支持下，谢谢啦！下期我们再见！
　　《学做饭》有哪些厨艺尝试必不可少？首先您要从以下几个方便着手！
　　第一：《对食材的认识》一般来说，都是海鲜，猪肉，牛肉，羊肉，蔬菜等等食材，只有了解食材的品质，才能做出相等的美食，比如说做《糖醋排骨》就要选用《仔排》这样的食材做出来的《糖醋排骨》口感才好！不一样的食材，能做出不一样的美食！所以食材还是很关键的常识
　　第二：对调料的认识，一般来说：盐、酱油、生抽、鸡精、蒸鱼豉油、白糖、耗油、等等，要想学好做菜，您也要对调料的味道有一定认识，不然您炒一道蔬菜，也放酱油，耗油的之类的调味品，做出来的美食是肯定不好吃的！
　　第三：就是火候，油炸，香煎，白灼，黄焖，红烧等等，有很多的美食，做法不同，味道也就不同了。但是不管是做什么菜火候都很重要，比如说：煎蛋饼这道菜，就不能用太大的火候，一些小炒的菜，就要旺火急炒，这样才好吃！
　　当然：还有刀工也很重要，切的要均匀，要想学好菜不是一天两天的，主要是爱上美食，用心做菜，才能做出健康营养的美食！后语：本文属于《小管家美食》原创、禁止抄袭转载，如果有什么不懂的，可以留言给小编，我会一一为您解答，我们的口号是＂爱生活~爱美食、越分享~越快乐＂一一欢迎您在下方留言：说说您的看法~~~欢迎关注我的：头条号：小管家美食
　　学习做饭前，有哪些厨艺常识必不可少？
　　相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！
　　我媳妇想学做饭，问我从哪开始学起？我看着她说道：你就从我们的一日三餐开始学起；
　　我媳妇有点不解，我没有说话，抬头看着客厅里的挂钟，一早上啥也没有干，就要吃午饭了，我打开冰箱，准备东拼西凑的找点食材，炒两个小菜，对付一餐；
　　冰箱里还有一点小葱、一个不大不小的西红柿，鸡蛋若干，从冷冻室里拿出一块硬邦邦的五花肉，我开始制作午饭了；
　　小葱摘洗干净，切成长段，准备熬制一点葱油，中午我们就不煮米饭了，吃葱油拌面；
　　西红柿在热水中浸泡一会，轻松去掉表皮后，在另一个碗中打入三个鸡蛋，放入少许的食盐和胡椒粉、少许的水淀粉，搅打均匀后，准备做一个西红柿炒鸡蛋；
　　五花肉解冻后切成小丁，按照红烧肉的做法，制作成一盘卤肉，吃葱油拌面的时候，添加一勺带着汤汁的卤肉，一碗朴实无华的葱油拌面里面提升了档次，变成了一碗有荤有素的葱油拌面；
　　我媳妇吃着我做的带卤肉的葱油拌面，一口西红柿炒鸡蛋一口面条，喝着碳酸饮料，非常享受的问我，为什么学习下厨房做饭要从买菜开始学起？
　　我放下筷子，拿起我媳妇喝过只剩下半瓶的碳酸饮料一饮而尽，打了一个饱嗝后说道：你看我，今天没有出门买菜吧，利用冰箱里的剩菜，随意搭配，我们今天的午餐吃的应该算是很丰盛吧？
　　我媳妇又开了一瓶橘子味的饮料，喝了一口之后，接着吃面条吃卤肉，细嚼慢咽，略有所思的说道：好像是这个道理，但又好像隔着一层窗户纸，有点含糊不清；
　　为了不影响我媳妇吃午饭，我什么都没有说，陪着她吃完面条，收拾完碗筷之后，给自己泡了一杯茉莉花茶，蜷缩在沙发上，玩着手机，同时还打开了电视机，也不知道电视里播放着什么节目，反正有点声响总归是不错的；
　　我媳妇洗好碗筷收拾干净厨房，坐在我的旁边，喝了一大口我刚刚摊凉的茉莉花茶后，不依不饶的说道：你就别卖关子了，给我说说为什么学习下厨房做饭要从买菜开始学起？
　　我媳妇是真的想学，我放下手机，坐了起来，在沙发上盘起双脚认真的和我媳妇讲解我的道理，今天看到题主的这道问答题：学做饭前，有哪些厨艺常识必不可少？让我想到了前几天家中发生的事情，那我将头天和我媳妇说的原因，给大家也说说吧：
　　1、为什么学习下厨房做饭要从买菜开始学起？很多的家庭主妇每天最头疼的事情，就是去菜市场买菜，因为天天都要给家人做饭，买菜就变成一件非常头疼的事情，其原因在于，大多数家庭主妇下厨房烹饪菜肴的方法比较单一，青菜只有一个做法、豆制品只有一个做法、猪肉、鸡肉等肉类食材全部也都只有一个做法；
　　因为不能变着花样给家人烹饪菜肴，同时菜市场销售的各种蔬菜、肉类食材只有那么多花样，吃的多了，家人自然会吃腻，如果能多学习几种烹饪方法，即使是同一种食材，也能做出不一样的味道；
　　2、我们小两口喜欢吃土豆，最常见的土豆做法有：酸辣土豆丝、凉拌土豆丝、风味土豆片、孜然土豆片、锅巴土豆、五花肉烧土豆、粉蒸肉蒸土豆等，一个土豆能变着花样做着吃，去菜市场买菜的时候，怎么会头痛？
　　3、之所以和我媳妇说：学习下厨房做饭要从买菜开始学起？那是要了解菜市场有哪些当季的蔬菜在销售，了解了菜市场的具体情况之后，依据自己的喜好，找寻食谱，从最简单的做法开始学起，这才是关键，做自己喜欢吃的菜肴，这样才有学习下厨房做饭的动力，首先就是要做给自己吃，做自己喜欢吃的菜肴；
　　4、南方人的午餐和晚餐都是吃米饭的，所以在学习各种下厨房做菜的方法前，先要学会利用电饭锅制作出一碗好吃的米饭，颗粒分明、口感Q弹软糯、米饭有光泽还要带着一点米香；
　　5、淘洗大米反复揉搓没有什么可说的，这里需要注意的是清洗干净的大米需要静置30分钟，让大米吸饱水分，这样才能尽量让煮好的米饭更加可口；
　　6、好吃的大米首要的一个条件就是新鲜，越新鲜的大米口感才会越好，大家可以依据自己的经济能力，选择不同价位的大米，但首要的条件是，无论是什么价位的，一定要购买生产日期最近的，因为无论你有多么好的煮饭方法，都不及一带新鲜的好米；
　　7、里脊肉等猪肉食材，是日常生活中食用频率比较高的肉类食材，可以搭配青椒、千张、干子等，可以用来做肉丝汤，反正学会了如何处理肉丝，一切同肉丝的搭配的菜肴，你就基本上学会了一半；
　　8、肉丝处理好了口感才会鲜嫩，往往失败的肉丝菜肴都是口感比较柴的，所以，我们在切肉丝的时候，需要锻炼自己的刀工，尽量切的细一些，切好之后，多清洗几遍，洗出肉丝中血水，沥干水分放入碗中，放入少许的胡椒粉、食盐、清水反复搅拌，让肉丝吸饱水分，这样炒出来的肉丝才会更加嫩滑；
　　9、之后需要添加少许的水淀粉和食用油，让水淀粉将肉丝包裹起来，这些下锅煸炒的时候，由于有淀粉的保护，肉丝就能保持鲜嫩的口感；
　　10、有很多的菜肴需要各种煸炒、油炸等，做法复杂，那是入门之后再学习的，在各位开始学习下厨房做饭的过程中，我们尽量学习一些简单同时能够尽快上手，出成果的菜肴，比如制作卤菜；
　　11、这个非常简单，卤料包超市是有销售的，依据自己的口味，多挑选几种品牌的，通过逐渐的排除找到自己最喜欢的，然后就是在家制作卤菜，比如一些五花肉、鸡爪、鸡翅根等都需要提前焯水去腥；
　　12、卤汁的调制过程需要先炒葱姜蒜，炒香后放入干辣椒、花椒、八角等香料，炒出香味后，添加温热水，放入卤料包，大火煮沸之后，煮出卤料的香味，然后适当添加生抽调味、老抽调色，最后依据卤汁的多少添加食盐，这个咸淡以微咸一点为准，最好能亲自尝试一下；
　　13、会做卤菜了，再来学习煨汤，武汉人家喜欢做排骨藕汤，这个在我看来是最见成效的汤品，排骨清洗干净之后，开始焯水，放入葱姜、料酒去腥，排骨冷水下锅大火煮沸，撇清浮沫后捞出，在清水出冲洗干净；
　　14、放入砂锅或者是煨汤的铫子里，加入足够多的温水，中小火煨3个小时，汤煨好之后放入切成大块的莲藕，等到莲藕粉糯，一锅香喷喷的排骨藕汤就做好了；
　　写到最后，还想啰嗦几句，学做饭前，有哪些厨艺常识必不可少？上文给大家介绍的仅仅只能算是个思路，不过我感觉有了这个思路，借助各种食谱的制作方法，多多实践，不要害怕失败，最后您也能成为美食能手；
　　下厨房做饭这件事情，主要还是考验自己的耐心、细心，刚刚开始的时候，严格按照食谱上的流程来烹饪菜肴；
　　最后一点要说明一下的，很多新手老担心食盐给多了给少了，这个不用担心，购买一个带克数的小勺子，每次添加食盐记住克数，炒制的过程中，也可以尝尝咸淡，积累经验，慢慢放盐的份量问题你就能做到心中有谱了；
　　最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您！
　　我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
　　本人下厨五六年，一开始因为自己有胃病，有些饭菜不能吃，就自己动手学习做，一开始也是手忙脚乱的，慢慢的就熟能生巧了。也是因为自己会下厨，娶到老婆的哦。哈哈，会煮饭的男人有优势，对不对？
　　个人觉得，学做饭前，你要学的厨艺是先了解一些日常食材，合理搭配。不会做饭的朋友，说实在的，你让他去买个菜都要纠结大半天。
　　食材比较简单，去趟菜市场，也能看出个大概，鸡鸭鱼肉，蔬菜瓜果，柴米油盐酱醋等等，关键是你要懂基本搭配，西红柿炒蛋，大家都知道，要是再配个，土豆炒青椒，可能就要出问题了，因为土豆和蛋是不能同时吃的，会食物中毒。还有很多需要多去了解，小弟我给你们配个图看看！
　　至于其它厨艺刀功、火候之类的，我们又不是酒店上班的大厨，没有那么严格，多下厨，久而久之，就会熟能生巧的！
　　最后，说说你们在日常的饭局中，有碰到因搭配不合理而食物中毒的事情吗？
　　我做菜已经很多年了，感觉上手是很快的，首先你要学做饭，就要选学会刀工，这个可是要下功夫的，小编刚学的时候切破过好几次手，切菜的时候，要学会技巧才可以，这个需要时间久，勤学苦练。
　　现在网上有卖那种防护的，可以买一个试试，毕竟是自己的肉，还是小心为妙。
　　学做菜前一定要对调料有所了解，盐、白糖、醋、酱油、老抽等等 这些都是经常能用到的，一定要知道怎么用，到时候时候放。
　　比如酱油和老抽，酱油是调味的，老抽是调色的，一定要弄清楚，老抽倒多了菜就黑了，看着就没食欲。
　　还有一般炒青菜是不放酱油的，只有炒肉或者炖食物的时候才会放一些，这样的常识一定要会的。
　　学会了前两样，就要学学火候了，炒菜的时候开大火和小火也是很有讲究的，不管做什么菜火候都是很重要的事情，比如我们来做早餐煎鸡蛋，你就要开小火慢慢煎，
　　如果开大火一会就煎糊了，没有办法吃了。炒菜的时候，
　　比如炒土豆丝，就要用大火快速炒出来，这样味道才好吃，
　　炒菜学问很多，小编做了10多年菜了，一直也在学习，有句话说的好，学到老用到老，我认为放在烹饪上最好不过了，
　　因为每年都会出新的菜谱 都要去学习怎么做，其实炒菜无外乎就3种大口味，
　　咸鲜、酸甜、麻辣、 掌握好这3种口味用什么料，你离大厨也不远了，
　　希望大家都能做一手好菜。
　　小编每天都会写菜谱，有喜欢做菜的朋友可以关注我一下，大家一起来研究做菜，谢谢了
　　1、蒸菜。蒸菜时一定等锅里的水烧开上汽后再放进去蒸，这样蒸出来的菜颜色更好看，而且水分足，营养不流失。
　　2、熬汤的时候，如果主要是吃肉的话就加开水，这样肉质更鲜嫩。如果主要喝汤，就加冷水，这样汤更鲜（但不要在中途加水）。
　　3、炒青菜时，点水一定要点开水，冷水的话菜颜色会变黑，不好看。
　　4、炒鸡蛋时，在搅拌的时候加几滴醋或者清水，这样炒出来的鸡蛋蓬松、鲜嫩。
　　5、如果不慎把菜炒的咸了，适量加入一点白糖，可使咸味减弱。
　　6、炒菜时，如果不小心把醋当成了生抽或者料酒倒菜里了，可适当的加入小苏打，醋味就可以完全消除。
　　7、炒荤菜时，盐不要加早，也不要最后加，在菜炒至一半的时候加入，这样能更好的入味，也会保持肉的鲜嫩。
　　8、做油炸菜品时，在锅底加少许食盐，能防止油往外溅9、清蒸鱼的的时候，如果鱼本身的腥味很重，可在腌制的时候加一点啤酒，这样能减少腥味，还能增香。
　　10、做羊肉或者甲鱼时，加几块陈皮，就可以去除腥味，不需要其他香料就能做出肉质本身的鲜香。
　　现在很多人都开始注重养生并自己做饭。但学做饭之前有些常识还是有必要了解的。
　　下面分享一些我平时看到的经验：1，关于食材选购
　　尽量少买半成品的食材。不管超市还是菜场的半成品菜大多都是放了好多苏打粉嫩肉粉味精盐的，一来不好吃，二来不健康，三来不经济。
　　2，关于食材处理
　　买回来的菜，尤其是绿叶菜可以先用加了盐或者苏打的水浸泡一段时间，这样帮助去除农药残留，消毒。我们家都是早上买了菜泡一上午的。
　　砧板一定要做生食和熟食的分类，不然会有细菌交叉感染风险，有条件的话最好肉、鱼、菜、熟食四种都分开。
　　3，关于烹饪和调料
　　炒菜时油温不宜过高，八成热最好。因为当油温高达200℃以上，会产生一种叫做＂丙烯醛＂的有害气体，它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。
　　另外油脂能降低某些抗生素的药效。缺铁性贫血患者在服用硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食物，会降低药效。
　　酱油、蚝油等在菜快熟临出锅时再放，不然会降低鲜味；
　　蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
　　味精一定要临起锅再放，因为味精一旦 受热到120℃以上时，就会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。
　　在制作糖醋菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的＂脱水＂作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响口感。
　　排骨等肉类做之前一定要焯水，这样去除血水和腥味
　　制作包子、饺子等馅料时，和馅要沿一个方向搅，千万不能一会儿顺时针一会儿逆时针，那样容易出水。
　　先介绍这些吧，有空再做补充。
　　简直太多啦！
　　1.为了卫生，切生肉的刀不要再切熟肉或者水果！所以最好准备两把刀！
　　2.既然是学做饭，那么建议你准备一个入门级菜谱！或者手机上可以学！
　　3.烧菜时，放油前将锅里的水珠烧干，不然会炸出来。
　　4.盐可以适量慢慢加，新手切忌一次加很多盐！
　　5.翻炒的勤快点，大火小火灵活使用，别一路大火走到黑！真的是走到黑啊，很多新手能糊到姥姥家！恐怖！
　　6.如果锅里着火了，盖子一盖就好了，千万别把锅扔了，人跑了，厨房都能点了！也千万别浇水！
　　7.告诉新手一个终极法宝，就是找个会做的现场指导！