溜肉段为什么一挂汁就软？

　　溜肉段为什么一挂汁就软?
　　溜肉段是东北的一道名菜、很多人都会做、也都喜欢吃。我家做溜肉段的方法是这样的、来大家和我一起做。
　　食材:猪前槽肉500克、土豆淀粉100克、尖辣椒2个、胡萝卜半根、糖、葱、姜、盐、鸡精各适量。
　　做法:
　　1、淀粉加水、没过淀粉1厘米左右的水、浸泡半小时。
　　2、泡好的淀粉、上层是清水、下层是沉淀的淀粉、小心倒掉上层的水不要倒净、留一点水、然后把淀粉搅拌成浓稠状。
　　3、猪肉洗净、切成2厘米左右小块、把肉块放入淀粉糊里、抓匀。
　　4、加入少许油、再抓匀、腌10分种。
　　5、葱切未、姜切丝、青椒切段、胡萝卜去皮切片。
　　6、调汁、取1个小碗、放1勺生抽、1匙醋、1匙白糖、1匙盐、1匙淀粉、半匙鸡精、加入葱未、姜丝、加半碗水、搅拌均匀。
　　7、起锅加油烧热、油温6层热时、下入裹好淀粉糊的肉块、动作尽量要快些、不用一次都下锅、可以多炸几次。
　　8、炸至肉块表面微黄、捞出备用。待油温升至8层热时、下炸过的肉块复炸。
　　9、待淀粉起很多小泡时、表面由微黄转黄红时、迅速捞出。
　　10、复炸肉段时、另起油锅、爆香葱姜、下尖椒、胡萝卜翻几下、倒入刚从油锅复炸好的肉段、倒入调好的味汁。
　　11、大火翻炒、待汤汁浓稠、并溥溥地包裹在肉段表面时迅速盛起装盘。
　　12、成功的溜肉段表面油亮酥脆、内部鲜嫩多汁。
　　如果溜肉段表面看上去有些黏软、原因有两个、一可能复炸时油温不够高(主要原因)、二回锅时火不够旺、肉在锅里时间长了。
　　溜肉段外焦里嫩、咸香可口，是一道非常美味的家常菜，溜肉段一挂汁就软，一般都是因为淀粉没有选择对，炸制的时候油温没掌握好，挂汁的时候汁要少等，这样做出来的溜肉段酥脆好吃，外焦里嫩不回软。
　　溜肉段外焦里嫩、脆嫩好吃，深受大家的喜欢，溜肉段也是一道美味的家常菜，制作简单又好吃，相信很多人都喜欢吃，每次出去饭店吃饭，都会点上这道溜肉段，我家孩子也很喜欢吃肉，我也会在家给孩子做溜肉段，好吃还实惠，很多人在家做溜肉段，一挂汁就软，那是因为方法不对，下面就来分享一下溜肉段为什么一挂汁就软。
　　一、溜肉段挂汁不软小技巧
　　1、我们都知道做溜肉段要裹淀粉来炸，淀粉的选择很重要，淀粉有很多种，玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉等，做溜肉段最好是用土豆淀粉，炸出来更酥脆，这样溜肉段挂汁也不会软。
　　2、想要溜肉段挂汁不会软，炸制肉段的时候，油温要掌握好，油温五成热，把肉段放进去，中小火炸制七成熟，捞出来控油，再把油温升高，把肉段放进去复炸一遍，炸制金黄，这样肉段挂汁的时候就不会软。
　　3、肉段挂汁的时候，汁水要少，汁水太多的话，挂汁的时候，肉段在汁水中长时间浸泡，就会变软，挂汁的时候，要大火快速翻炒挂汁，这样肉段就不会变软。
　　二、溜肉段制作步骤
　　1、准备食材：里脊肉、土豆淀粉、青红椒、盐、料酒、胡椒粉、蒜末、葱花、十三香、鸡精、白糖、老抽、醋
　　2、腌制肉：做溜肉段，肉的选择也是很重要的，最好是用里脊肉、梅花肉等，做出来口感也会更好，把肉切成小块，可以稍微大一点，口感更好，切好后用水洗两遍，沥干水分放盆里，加入盐、料酒、胡椒粉，搅拌均匀，腌制一会，青红椒洗干净切块。
　　2、裹淀粉：准备一点土豆淀粉，放碗里，加入水，把淀粉泡透，静置一会，我们会看到淀粉就会沉到下面了，把上面的水倒掉，把淀粉放进腌制好的肉里，抓拌均匀，再加入一点油，抓拌均匀，加油可以防止粘连。
　　3、炸制：起锅烧油，锅里加入适量的油，油温五成热，把肉段一个一个的放进去，用中小火炸制，炸制肉段表面定型七成熟的时候，捞出来控油，这时候再把油温升高，把肉段放进去复炸一遍，炸至金黄，捞出来控油。
　　4、挂汁：锅里留底油，把蒜末葱花放进去，加入酱油、十三香，加入一点水，再加入鸡精、白糖、醋等调味，加入一点水淀粉，煮制粘稠，把炸好的肉段放进去，快速的翻炒均匀，出锅装盘，外焦里嫩，非常的酥脆。
　　总结：外焦里嫩、脆酥好吃、色泽金黄的溜肉段就做好了，看着就好吃，咬上一口，外酥里嫩，实在是太好吃了，我都可以吃两碗米饭，制作也是很简单，只要掌握上面说的技巧，做出来的溜肉段挂汁也不会软。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　大家好我是食味四季，我的回答是:熘肉段色泽金黄，外酥里嫩，汁浓味足，是一道经典的东北菜肴，其制作的关键就在于肉段的挂糊和炸制，我们一起来看看制作要点吧。
　　食之材☞所需材料
　　主料:里脊肉300克，青椒2个，木耳少许
　　调料:生粉的30克，面粉10克，香油5克，酱油，料酒，胡椒粉，十三香少许。味之法☞具体做法
　　1.里脊肉背面改花刀，切成肉段，加入3克盐，3克料酒，胡椒粉，十三香少许抓匀，腌制5分钟。青椒切块，木耳改刀备用。
　　2.生粉，面粉按照3:1的比例，加入少许水和成硬糊，然后倒入少许油抓匀，将腌制好的肉段倒入硬糊中裹匀，
　　3.葱姜蒜切末，加入盐5克，糖15克，料酒5克酱油3克，加入香油2克，加入4克生粉，少许米醋，加入水没过调味料，搅拌均匀即可。
　　4.锅上火倒入油烧热，6成热左右放入肉段炸制当表面炸制酥脆后捞出沥干，然后另起锅，留少许底油下入青椒和葱段爆香，然后加入肉段，木耳，倒入碗汁翻炒，当肉段上裹住料汁后即可出锅。四之决☞秘诀叨叨叨
　　1.里脊肉切记要改花刀才可切段，这样既能够保证食材成熟度能够一致，也能方便入味，做出来的肉段还美观好看。
　　2.炸制的时候一定要6成热时入锅，然后等肉段定型之后再升温，这样口感就会酥脆。
　　3.一挂糊就软？注意我这里是调制的硬糊，面团和水调制面团状，然后加入油黏稠状，这样就可以了。
　　季之结☞味蕾被打开
　　这是一道轻松能够打开我味蕾的菜，酥脆香甜，色泽金黄，必然是一道米饭杀手。
　　食味四季☞东北菜的代表
　　说起东北菜也许你会想到锅包肉，但是这道熘肉段必然是不可缺少的经典，再加上东北菜馆的菜码属实很实在，每次去吃，都得剩下打包，因为给的实在太多了，我是食味四季，一个爱美食的90后小伙儿，想了解更多美食可以点击我的关注，您的关注，点赞，评论，是我创造更多美食最大的动力，文章完，谢谢阅读
　　第一，要用玉米淀粉，其它都不对。
　　第二，抓糊，盐，葱姜花椒水喂口腌制。
　　第三，抓糊，边加水边下淀粉，一斤肉大概8两的糊，糊里水和粉比例1.1:1。要把糊抓到肉的纹理去。
　　第四，炸酥脆，一般炸三遍，外焦里嫩。
　　第五，兑碗汁。汁芡要薄。
　　第六，口味咸鲜，微酸，微调，回口有蒜味。
　　软主要在挂糊，炸制的火候要到位。
　　首先是炸的时候火候不够，而且这种菜一定要复炸，肉最好先腌制片刻更入味，淀粉包浆薄厚适中，如果明明炸出来是酥的，但却在挂浆的时候变软了，就说明汁儿太大了，或