黄豆怎么腌？

　　我是出生在苏北农村的，腌黄豆这道下饭小菜，我可以说是从小吃到大的， 因为在我出生的那个年代，也就是1985年的时候，在我们这个偏远小农村里，过的还是比较贫苦的，各家的主要经济来源，就是靠地里的庄稼了
　　哪有多余的钱，去买咸菜回来下饭吃，所以在我们这个小农村里，多是自家腌制小菜，用来下饭吃的，但其中腌制最多的小菜，就是腌黄豆了，因为黄豆在每次收获的时候，多能收获很多的，而且腌好的黄豆也比较好吃
　　所以在那个年代，多是以腌黄豆为主的，哪怕是到今天，在我们这个小农村里，还是有不少人在腌制黄豆的，但这个时候的腌黄豆，就不是因为舍不得买咸菜了，而是老一辈人们，包括我自己在内，多习惯了吃腌黄豆了
　　所以今天我要分享的就是，苏北小农村的传统腌黄豆方法 ，但然我们这个腌黄豆方法，可能在某些方面做的不够到位，但吃起来还是没有多大问题的，毕竟就连我自己，多吃三十年了
　　腌黄豆之：农村传统方法
　　▼：准备用料
　　上好的黄豆50斤，盐10斤，萝卜20斤
　　▼：准备工作
　　把黄豆放到水里，充分的泡软，
　　萝卜清洗干净，切块
　　▼：开始工作
　　1.起锅放水，放入泡好的黄豆，煮到锅里的黄豆发面为止，盛出煮好的黄豆，沥干水份，把沥干水份的黄豆，放入干净的编织袋里，封好编织袋的口
　　2.用稻草把编织袋，盖起来，等到第三天的时候，扒开稻草，闻闻编织袋里的黄豆，有没有酸味出来，能闻到黄豆的酸味了，把编织袋里黄豆倒入老缸里
　　3.起锅烧水，等水开后，放入食盐，搅拌均匀，等水温有50度时，倒入老缸里，并放入切好的萝卜，用勺子搅拌均匀，放到一边腌制7天左右，就可开吃了
　　腌黄豆之：你问我答
　　①为什要把黄豆泡软？
　　答：之所以要把黄豆泡软，是为了在煮黄豆的时候，能尽量的减少坏豆率，也能更快的把黄豆煮熟
　　②为什么要用编织袋装黄豆？
　　答：因为在农村里，编织袋是最常见，最多的一种透气性包装了，但然编织袋不是唯一的，只要是透气性比较好的容器，多可以用来装黄豆的
　　③为什么要用稻草捂黄豆了？
　　答：我们在腌制黄豆的时候，也是需要把黄豆发酵一下的，这样的好处就是，可以使黄豆的味道更加浓郁
　　④为什么要放萝卜？
　　答：放的萝卜，就是为了换下口味的，其实也可以放其它辅料的，但我们这里最多的就是萝卜了
　　⑤：为什么只放盐？
　　答：这是根据地区的口味来定的，在我们这里，腌黄豆就是用来下饭了，所以只要有咸味就可以了，但然也可以放些八角，花椒等大料的腌黄豆之：总结语
　　这道腌黄豆，是农村比较经典的下饭小菜了，但随着时间的推移，社会的进步，人们对食物的要求越来越高，现在的腌黄豆，哪怕在我们农村这里，也没有多少人在腌制了
　　你好我是小林厨房的小林，很高兴来回答你这个问题。
　　我先介绍一下我们当地的一种用黄豆腌制的食品叫酱豆子，我是江苏宿迁的，隔壁徐州也叫盐豆子，其实制作方法都大同小异，都是用黄豆腌制的。
　　它的制作方法是：
　　1.选用饱满结实的干黄豆作为原料，然后泡水发软。
　　2.烧水煮黄豆，将黄豆煮熟透。这里我记得小得时候家里煮黄豆的时间是好长的，整个厨房里都是蒸汽滚滚的，要煮到黄豆发面为止。
　　3.将豆子捞出控干水分，然后就是制作酱豆最关键的一步，捂豆子也就是让豆子发酵。将豆子装进透气性好的容器里，像木盒子，编织袋等。把装好的豆子放在一个闷热潮湿的环境里，小时候都是埋在柴火灶的草堆里。
　　4.捂到豆子涨毛闻起来有一股酸臭味就可以了
　　5.一斤豆子配三两盐加入花椒八角大料，辣椒，橘子皮等等调料拌匀，加开水搅拌浸泡两三个小时候再把豆子倒进去搅拌均匀。
　　6.其实这个时候的豆子也就可以吃了，但是没有酱香味，这需要继续腌制一段时间，有太阳的话就在太阳底下晒，等到有酱香味了美味也就做好了。
　　黄豆是好东西！黄豆被称为植物中的牛奶，黄豆的好处有很多。黄豆富含多种营养素，即有提高免疫力，降低胆固醇，降低血脂辅助降压的功效，更有美白美目阻止氧化预防癌症的诸多功效，也是当下三高人群的首选健康食品。    黄豆中的蛋白质，可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。黄豆中的大豆皂苷能清除体内自由基，具有抗氧化的作用。它还能抑制肿瘤细胞的生长，增强人体免疫机能。    黄豆这么好，除了做豆浆，炖豆腐，生豆芽，与肉类炖煮之外，再还可以做成五香味的酱豆子，佐餐配粥，下酒都是不错的小菜一碟。入口劲道有嚼劲豆香萦绕，只怕是一颗一颗又一颗的刹不住嘴哦！＂用料主料黄豆200克辅料八角2个花椒粒2克桂皮1小块香叶4片冰糖15克干辣椒2个老抽5克味鲜酱油20克盐4克五香酱黄豆的做法1.
　　黄豆200克放入容器内，淘洗干净
　　2.
　　放入多些的水泡一晚上（10个小时以上）
　　3.
　　泡好的样子（是干豆的两倍大以上）
　　4.
　　用清水淘洗两遍
　　5.
　　八角2个  花椒粒2克  桂皮一小块  干辣椒2个 冰糖15克  生抽20克  老抽5克  香叶4片  盐3-4克
　　6.
　　入煮锅，加入适量得水
　　7.
　　放入干性调味料
　　8.
　　开锅后放入生抽和老抽
　　9.
　　煮一段时间后再放盐、
　　10.
　　盖盖一直煮到汤汁收干，豆子绵软（大概要30分钟以上）
　　11.
　　离火后放置一段时间后，水分有所蒸发口感就会很劲道了
　　五香酱黄豆成品图
　　黄豆营养丰富，香辣爽口，好吃又下饭，腌制黄豆的方法也很简单，选择优质的黄豆，黄豆用水浸泡后煮熟，晾干水分，放入调料腌制而成，可能每个地方的做法都不一样，我也是最喜欢吃妈妈腌制的黄豆。
　　黄豆营养丰富，也是我们生活中经常吃的，黄豆用来熬粥、炖汤、打豆浆都非常的好吃，营养丰富又好吃，我们这里都会种黄豆，妈妈每年都会腌上一坛黄豆，香辣爽口，开胃下饭，非常的好吃，我也是很喜欢吃妈妈腌制的黄豆，我们农村都喜欢腌制各种咸菜，芥菜丝、八宝菜、腌黄豆等都非常的好吃，下面就来分享一下黄豆怎么腌制。
　　一、挑选黄豆
　　黄豆营养丰富，用来做成腌黄豆，非常的开胃又下饭，腌黄豆黄豆的选择很重要，要选择优质的黄豆，挑选表面有光泽，颗粒饱满，大小均匀，没有缺损的黄豆，这样的黄豆腌制出来更好吃，口感更好，我们家都是自己种的黄豆，吃起来豆香味浓郁，更好吃。
　　二、腌制黄豆制作步骤
　　1、食材：黄豆、花生、辣椒、姜、蒜、盐、鸡精、白酒、白糖
　　2、挑选出颗粒饱满、没有缺损的黄豆，洗干净用水浸泡几个小时，这样更好煮熟，口感也会更好，如果是新鲜的黄豆就不用了泡了。
　　3、我妈妈腌制黄豆的时候，都会放点花生，吃来来会更好吃，花生洗干净，浸泡一个小时，姜蒜洗干净晾干水分，姜切薄片，蒜切片。
　　4、辣椒也是自己家种的，那种长长的线椒，喜欢吃辣的可以用小米辣，辣椒不要去蒂，洗干净，晾干水分再把蒂去掉，切成小段。
　　5、黄豆花生泡好后，锅里加入水，水开把黄豆和花生放进去煮熟，煮熟后捞出来过凉水，然后捞出来放在漏筐里，晾干水分。
　　6、把晾干水分的黄豆和花生放进干净的盆里，加入蒜、姜、辣椒段，再放入盐、白糖，再倒一点白酒，搅拌均匀。
　　7、准备一个干净的坛子，要无水无油，把搅拌好的黄豆放进去，盖上盖子密封好，腌制两天就可以吃了，吃的时候用干净的勺子舀出来点，加入香油搅拌均匀，非常的入味好吃。
　　小技巧
　　1、腌制黄豆，黄豆要充分的浸泡好，这样不仅好煮熟，吃起来口感也会更好，煮熟的黄豆捞出来要过一下凉水，口感会更好。
　　2、腌制黄豆全程要无水无油，黄豆一定要晾干水分，不然容易变质，腌制黄豆的容器最好用开水烫一下，晾干再用，这样不容易坏，腌制黄豆的时候，放一点白酒，不仅可以防腐，做出来的腌黄豆味道更好。
　　总结：腌制黄豆的做法很简单，每个地方的饮食习惯不同，做法也会不一样，我们这里都是这样腌制黄豆的，腌制出来的黄豆非常的入味好吃，注意腌制黄豆的时候，全程都要无水无油，不然容易坏掉。
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　　在 没有检查出结石之前，我是天天喝豆浆，经常吃毛豆，某一天，结石发作，医生告诉我，以后要尽量少喝豆浆，豆浆中的草酸容易产生结石，从此，黄豆在我的世界里，就变成了回忆，夏天，毛豆米炒香干还是偶尔吃吃，但豆浆，真的只能回忆；
　　夏季 经常吃的毛豆，一直就不太确定它是不是黄豆？在农村生活过一段时间的老婆告诉我，其实黄豆就是毛豆，不同的地方在于，夏天吃的是新鲜的黄豆，毛豆老了之后颜色就会变成黄色，晒干之后就是黄豆了；
　　以前家中 经常打豆浆，所以时常会在超市购买黄豆，由于豆浆机的缘故，变的非常简单，不用泡发直接放入机器即可，除了可以打豆浆，黄豆还可以用来做焖猪蹄，这几样食材一起炖煮，绝对是一道美食，味道非常棒，唯一的缺点就是费米饭；
　　黄豆 酱大家一定都吃过，我们家的黄豆酱，多半都是自己在家做的，西红柿、洋葱、搭配泡发后焖煮软烂的黄豆，制作成西红柿洋葱黄豆酱，甜中带咸，非常开胃，黄豆软烂，入口即化，拌饭拌面都非常美味、用来搭配馒头或者面包也是非常不错的选择；
　　黄豆怎么腌？
　　西红柿洋葱黄豆酱的做法其实非常简单，但是处理黄豆比较费时间，在制作这道美味佳肴前，需要提前将黄豆泡发8-12个小时，干瘪的黄豆经过泡发之后，变色椭圆的，鼓鼓的，之后，就可以开始制作这道美味的黄豆酱了；
　　1、黄豆泡发，头天晚上睡觉前将黄豆放入容器中进行泡发，第二天早上，黄豆就算泡发好了，鼓鼓的黄豆，好像我们夏天经常吃的毛豆米；
　　2、将泡发好的黄豆放入锅中，大火煮沸，大约10-20分钟，就可以将锅中的黄豆煮至软烂；
　　3、锅中放入少许的色拉油，微微加热后放入我们切成小块的洋葱，在锅中炒香洋葱后，放入我们切好的西红柿；
　　4、西红柿入锅后，快速翻炒，炒出西红柿的汁水，之后放入1勺的白砂糖、小半勺的食盐，翻炒均匀；
　　5、放入没过锅中食材的清水，大火焖煮，熬煮10-15分钟；
　　6、熬煮10多分钟，锅中的汁水变得浓稠，将刚刚煮至软烂的黄豆放入锅中，转小火焖煮，煮至锅中的汁水快要干锅的状态；
　　7、可以试试我们这锅黄豆酱的味道，甜味不够可以适当的添加白砂糖，之后就可以出锅装盘了；
　　黄豆怎么腌？
　　写到最后，还想啰嗦几句，腌制黄豆，这种做法算不算腌制？其实我也感觉好像不算，但是，我固执的认为，腌制的黄豆最终不是黄豆酱吗？超市中的黄豆酱一定是比我们在家腌制的好上许多，所以，上文我们给大家介绍的这种处理黄豆的方法，西红柿洋葱黄豆酱，在超市中却很难买到，甜中带咸，非常开胃，黄豆软烂，入口即化，拌饭拌面都非常鲜美、用来搭配馒头或者面包也是非常不错的选择，大家可以在家按照上文介绍的做法，试试，您就知道黄豆的这种做法有多么好吃；
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　　黄豆怎么腌？
　　我家里常吃黄豆的方式除了喝豆浆就是做黄豆焖猪蹄，自从上大学身为南方人的舍友，从老家带了一小罐腌黄豆之后，打开了我对黄豆认知的新天地，浓香中带着辣，脆脆的黄豆一口接一口根本停不下来，原来当一味小菜还能这么好吃。
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　　后来我就向她请教如何腌制黄豆，制作方法简单并且容易操作，腌出的黄豆口感脆，非常好吃。黄豆里面的辣椒也很关键，不同的辣椒腌出不同的味道，要是能吃辣的就用朝天椒、小米辣，不能吃辣的就用普通红辣椒就行，下面把制作方法在这里分享给大家。
　　【食材】
　　黄豆                            500g
　　鲜红辣椒                     200g
　　姜                                适量
　　蒜                                2头
　　盐、白砂糖、白酒         适量
　　—— 【开始制作】 ——
　　1、将黄豆用冷水浸泡8小时，待黄豆全部发好。放入锅中，水开后用大火继续煮6分钟关火，即可捞出，放凉，并且沥干水分。——（注意，黄豆的口感会软中带脆，又不至于特别软。喜欢吃软黄豆的可以多煮一下，随时捞出尝一下，找到自己喜欢的口感。黄豆一定要沥干水分再用，才不会稀释腌制汤汁的盐分。）
　　2、将姜、辣椒、蒜剁成细碎末，放在黄豆里，搅拌一下。再根据自己的口感加入适量的盐、一点点白砂糖，拿筷子搅拌均匀。——（注意，白砂糖不要放多，在这里是为了让糖来起到提鲜的目的，所以少放一点就可以，除非你喜欢甜口的可以多放。）
　　3、将搅拌均匀的混合物倒入容器中，封口前倒入一点点高度白酒，以起到杀菌的作用，也会让腌黄豆的风味更香。然后密封好，放入冰箱冷藏，3天后味道会就入进去，就可以吃了。
　　小贴士：
　　1、由于我不太能吃辣，所以辣椒放的不多，喜欢吃辣的小伙伴可以加大辣椒的用量，或者选择朝天椒、小米辣等比较辣的辣椒来与黄豆同腌。
　　2、黄豆一定要完全泡发才可以。
　　3、取黄豆的筷子要干净，不要边吃饭边夹，非常容易滋生细菌，然后变质坏掉。
　　4、加入炒过的菜籽油也是非常好吃的，大家还是要根据自己的口味喜好来进行食材的调整。
　　这么简单的腌黄豆，你学会了吗？
　　（本文由＂江一鱼＂原创制作，未经许可禁止转载抄袭，以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）
　　腌制黄豆具体方法如下：
　　需要准备好的材料：黄豆 200g、花生米 150g、辣椒 100g、香油 20g、盐 80g、糖 35g、白酒 45g、香菇精 1小勺。
　　1、第一步将准备好的辣椒用清水清洗干净，晾干表面水分。
　　2、然后将准备好的黄豆和花生米清洗干净，再浸泡水中4小时。
　　3、浸泡好后将花生米和豆子煮熟，控水，放一旁备用。
　　4、然后将晾好的红辣椒去把，用剪刀切段，放入料理机绞肉杯中绞碎。
　　5、取一个容器，将煮好的花生米和黄豆放下面，上面放辣椒。
　　6、然后把准备好的糖，盐，白酒，香油和香菇粉全部放入盆中，搅拌均匀。
　　7、等待搅拌均匀后，放入容器中，盖上盖子，放一星期左右。
　　今日良哥在头条分享一道【腌黄豆】的做法，简单方便又实用
　　第一～把黄豆用泉水水泡好，泡大！这需要时间长些，今天泡，第二天做也更佳
　　第二～泡好后，过水清洗，晾干
　　第三～锅中烧开水，把黄豆放水里煮，加入葱糊穗、花椒、大料。等黄豆煮熟！倒入盆中冷却后，放入盐即可食用！
　　第四～可以多泡黄豆，不容易坏，什么时候吃都可以
　　【小贴士】
　　不错，营养丰富，可以做为小菜
　　黄豆就是人们熟知的大豆，黄豆在我国的种植面积非常广，几乎全国各地都有种植，并且黄豆是我国非常重要的粮食作物，平时人们用黄豆做成丰富的美食，比如大家经常吃的豆腐，除此之外，平时吃的豆芽大部分也都是用黄豆做成的，今后大家可以把黄豆腌制来吃，下面介绍腌制黄豆的方法。
　　【方法一】
　　1.黄豆洗净冷水泡一夜
　　2.黄豆煮熟（煮费后5分钟关火，脆的好吃）晾凉！
　　3.姜，朝天辣椒，姜，剁碎！
　　4.封口时，倒一点点白酒
　　小贴士
　　天热记得放冰箱，不要用筷子边吃边夹会坏的，倒一小碟，吃完再夹！
　　【方法二】
　　1.将新鲜的黄豆荚从藤上摘下来。
　　2.将黄豆米剥出来，清水冲洗干净焯水，黄豆变色即捞出来。
　　3.沥干水分晾凉，加适量盐，加入两大勺剁椒，翻拌均匀。
　　4.装入干净无水无忧的玻璃瓶中，压紧实。
　　5.瓶口覆盖一层保鲜袋，置于阴凉处静等变成黄色即可开吃。
　　【方法三】
　　食材
　　3斤黄豆（这个量大家可以自己把握，想要多腌一些，那就多用些黄豆）、适量的干辣椒和生姜、萝卜，以及适量的盐和陈皮。
　　做法
　　1、将黄豆用清水洗干净以后，还要在清水里面泡上3个小时以上，将黄豆泡发，然后再将泡发的黄豆放到锅里煮熟。
　　2、然后将煮好的黄豆过凉水，然后将黄豆放到通风处好的地方进行自然发酵，直到黄豆上面有一层毛，像发霉的一样就可以了。
　　3、然后将生姜和干辣椒切碎。
　　4、锅中加水烧开，然后再放入辣椒、生姜、花椒、盐再煮上五分钟的时间，再将其放凉，然后弄成卤料汁，然后再找一个干净的大缸，将黄豆放到缸里面，再将弄好的卤料汁放进去，将它们不停的搅拌，直至搅拌均匀，然后密封大概4-5天的时间。
　　5、等到4、5天以后，再将洗好切片的用盐腌制2天的萝卜，放进去。
　　6、然后再将陈皮放到里面，在腌制的过程中，要每天用专用的干净勺子搅动几遍，一般腌大约20天左右就可以吃了。
　　第一、腌黄豆的方法
　　黄豆洗净冷水泡一夜
　　黄豆煮熟（煮费后5分钟关火，脆的好吃）晾凉！
　　姜，朝天辣椒，姜，剁碎！
　　全部放在一起，东西都可以试吃，所以调味品，试着放！
　　有人说可以放油，但怕坏，从未放过：…放味精比鸡情香些，但味精没有了，不影响美味
　　封口时，倒一点点白酒，
　　第二、腌黄豆的做法步骤
　　1
　　将新鲜的黄豆荚从藤上摘下来。
　　2
　　将黄豆米剥出来。
　　3
　　清水冲洗干净。
　　4
　　焯水。
　　5
　　黄豆变色即捞出来。
　　6
　　沥干水分晾凉。
　　7
　　加适量盐。
　　8
　　加入两大勺剁椒。
　　9
　　翻拌均匀。
　　10
　　装入干净无水无忧的玻璃瓶中，压紧实。
　　11
　　瓶口覆盖一层保鲜袋。
　　12
　　置于阴凉处静等变成黄色即可开吃。