承包食堂，承包费用一年2w，200人能不能接？

　　我在烹饪学校学过三年厨师，毕业以后在大大小小的酒店都工作过，后来自己也开了接近十年的小饭店，现在在一家170人的单位食堂从事食材采购工作，因此对于题主这个问题还是很有发言权的。
　　承包食堂，承包费用一年2万，200人能不能接？
　　这样的食堂不能接，而且明显就是一年倒赔20万的节奏:
　　题主的食堂年承包费2万，每天只有中午一顿饭，而且规定饭菜的标准为7元，这样每天的毛收入是1400元，除去休息日也就是每月1400*22=30800元。
　　按照题主的雇人标准，一个厨师6000+两个帮工6000=12000元每个月，煤气费用为每月5000元，水电杂费估计要每月60吨水*3.5=210元，电费220度*1.5元=330元。这样费用总计为人工费12000+煤气费5000+水费210+电费330+承包费1700=19240元。
　　每个月在天天食堂这200人都就餐的情况下，总收入30800-19240=11560元。这11560元还要有自己的原材料成本在里面。
　　现在一个人的每餐定量:
　　①.蔬菜半斤以上:蔬菜的价格高低贵贱不同，不过每天批发市场上都有收摊后估堆的菜，这样的菜虽然品相和新鲜度差点但是食堂食用也无大碍，可以挑拣后使用，这样每天需要买100斤菜，按照最便宜的萝卜、白菜或土豆的价钱为0.8元左右计算，一天买素菜需要80元左右。
　　②.肉每人四两:今年猪肉的价钱非常便宜，现在不到十元每斤就能买到，这样一天买80斤肉也就是800元钱，当然选用鸡肉或冻肉价格会更便宜。
　　③.米饭四两或馒头四两以上:现在大米和白面普通的基本在2元左右一斤，一天200个人需要80斤也就是160元左右。
　　④.油和调料:大锅菜油少了没人喜欢吃，因此一天用5斤油是最少的，按30元计算再加上调料至少10元，这样一天的费用是40元。
　　汇总下来一天的费用就是一天的食材采购费用为1040元，一个月就要1040*22=22880元，而买食材和自己的利润每月只有11560元，这样每个月净负22880-11560=11320元，而且就餐的员工也不会满意，因为餐标太低不可能做出什么样的好饭。
　　现在的物价条件下，一个人一顿饭的餐标7元钱，这如果没有补贴的根本干不下去，而题主的食堂做一荤一素一天一顿饭就敢雇个月薪6000元的厨师，这明显就是不懂餐饮用人规律的小白，而且能够给员工的餐标订到7元钱，还要收每年2万承包费的食堂，这样的单位领导不知道是怎么想的？这个食堂即使一天三顿饭都很难承包出去，因为餐标在这摆着根本没法干。
　　这个其实是个非常简单的成本问题，水电燃气不跟你算，你如果就承包午餐的话，一荤一素一汤的成本五块钱总是要的吧。然后满算你两百人就餐，一天的明面的利润是200*2=400块，一个月是400*22（正常的一个月上班天数是22天），也就是8800元，你也说了，厨师一个月6000，两个帮厨，各3000一个月，那么人员费用也就是12000元一个月。
　　人员费用和菜钱收入，两项抵消，这个算下来差不多要亏3200元一个月，也就是35200元一年。
　　然后你干嘛了呢？你付了一年两万的承包费用，以及水电燃气费用。按照少的算，就水电燃气的费用一个月算五千，一年是六万，承包费一年两万。
　　用这个比较简单的方式计算，你一年献爱心大概需要115200元。这个还是200人每天都到食堂吃饭的算法。
　　实际上是什么呢？一般单位有200人，在食堂吃饭的一般在七成半左右，也就是150人在食堂吃饭。因为领导偶尔得外面吃，单位外出的员工也有可能在外面吃，有些食堂吃的时间长了，也想着要出去改善一下伙食。
　　按照这个算法，一天的收入是300元，一个月收入你在6600元，菜钱上的利润，还不够付厨师和帮厨的工资的。
　　按照这个方式计算，就算你不参与到具体工作，所有的杂事都是厨师和帮厨帮你搞定的情况下，按照只有中餐的这个模式，你一年的亏损额度，在139400元每年。
　　如果还有晚餐的话，你能少亏一点，那么算一天有三百人次就餐，一天的利润是600，一个月是13200的表面收入，扣除人员工资，还剩1200元每个月，实际上每个月的水电煤气以及年租金大概需要7000每个月，这样你每个月亏5800元，献爱心也没有这么上赶着的。更何况要煮两餐的厨师，六千一个月，你大概不太好请。
　　太能接了，就是五线城市都有的大赚。果断接下来，你这样算，每人每天吃26元，一个月780元，一个月就是156000，你还不要发死啊？
　　我先看了，别人的回答，还说做这一行的，狗屁不懂，中午200人，早餐不赚钱，晚上一半人，一百人，总共三百人，300x12=三千六，疫情情况下有多少餐馆能保证做到这个营业额，利润÷2=1800’一个主厨7000.四个阿姨平均三千五，总共二万一，水电一万足矣，开支总共算三万，五万四减三万=24000，已经超过国内90%人的收入了，公关你想多了，招标好吧！
　　我就做这一行的
　　成本：每年
　　1）承包费20000
　　2）人工，厨师72000，两个阿姨72000共计144000元（最少人工成本）。
　　水电，每月3000元一年36000（按最少用量算，其实用量和营业额挂钩）
　　其他杂项（保险工作服公关费用等）一年10000（按最少算）
　　一年成本共计：210000元
　　营业额：7*200*22*12（中餐）+7*100*22*12（晚餐人少一半这是最好理想状态实际晚餐人可能更少）554400元
　　毛利554400*0.45=249480元
　　249480—210000=39480元
　　最理想状态能有盈利39480。如果夫妻承包带一个阿姨，是有利润的。
　　我们夫妻俩做乡镇食堂15年了，要说全部请人做，光靠餐费你会亏得内裤都没有。夫妻自己做，家里人和亲戚朋友一起帮忙，这样有点利润，然后食堂再做小卖部这样才有的做，不过非常非常辛苦非常非常忙！一年十万应该有的！
　　首先要看什么食堂？工地食堂、员工食堂、公务员食堂、学生食堂。
　　饭是不是随便吃？猪肉多少钱一斤？按十人一桌上菜，还是买饭打菜？是不是快餐套饭？
　　我看见工地食堂饭随便吃，挖井农民工一顿吃1.5斤米饭，还要喝酒吃菜。结果是亏损。
　　学生食堂随便吃也要亏损。半大小子吃死老子。
　　老板会不会厨师？采购特别重要，亏不亏就看采购的良心好不好？
　　重庆超市涪陵黑猪猪头肉10元一斤，非常好吃成本又低，一个人一顿一两肉才一元钱，再花二元办一个素菜和汤，饭一元钱。如果猪肉三十元一斤，没有如何人敢承包。
　　每天四元作成本，三元作毛利。三百人次一天，一个人一年就是一千元，累计就有三十万。利润虽然不多但是可以承包。
　　早餐包子、馒头、稀饭、饺子、面参考市场价起码对赚。老板与厨师和服务员必须3：7分成。恐怕工作时间已经超过12小时，因为厨师服务员非常辛苦。
　　这个问题并不复杂，你简单算一笔账就可以了。
　　我们按您说的假设一年卖饭就整整是330天，也就是按11个月计算：
　　每天满员200人吃饭，每顿午饭标准餐费7元，每天的毛收入是1400元
　　那么一年330天的毛收入就是46.2万
　　再计算各种成本：
　　①人工成本
　　厨师加两个帮厨每个月的工资就是12000，一年11个月的话就是11×12000=13.2万
　　②承包费用
　　承包费用每年2万
　　③主食成本
　　按照大米和米饭的组合，假设按照每一斤大米3人吃，每天配备足够150人的米饭，每袋大米50斤100元的价格，那么每天单纯买大米的价格是120元（米饭多算一点）
　　一年中买大米的成本是330×1200=3.96万
　　馒头按每天买40块钱，一年馒头的成本是1.32万
　　④水电燃气成本
　　水感觉你一天至少要用0.6吨，首先洗菜洗米都需要水，蒸米饭炒菜也需要水，包括你的伙食里有一个汤，汤也需要水，就算每人喝一碗汤，200个人也是不小的量，那么每天的成本就是1.6，一年330天用水成本330×1.6=520≈600元
　　电费按照每天10度，每天的电费就是15元，一年330天的电费为330×15=4500≈5000元
　　燃气成本每个月5000，一年330天11个月的成本是55000
　　④你的综合成本
　　你负责包括采购和管理在内的综合成本每个月按照5000去计算，一年你的个人成本同样有11×5000=55000元
　　截止到目前到目前为止你的所有成本为 ：
　　13.2+2+3.96+1.32+6.06+5.5=32.04万
　　需要特别说明的是，这里的计算可能我有多算或者不合理的地方，按照我计算出来的32万再适当核减一点的话，假设目前我算出来的合理成本在28万，根据你一年的总利润46.2万计算，此时你还有46.2-28=18.2万（相当于把你的个人综合成本全部去除了 ）
　　那么这个问题就很明显了吧，这18.2万里边还有一个大头支出，你至少有一个荤菜需要买肉，再加上买菜，也就是说你菜的成本也并不小，按照每人7元的菜成本（不含米饭馒头）3元计算，一天200人的成本就是600元，一年330天的成本就是600×330=19.8万
　　所以按照你给出来的综合成本，就算再把我计算出来的19.8万的买菜成本降低到15万，你也剩不下钱啊！
　　所以我最终给你的建议是这个食堂没法接
　　不过我还是想给你一点建议：
　　①可以协商水电费、包括承包费能不能免掉，毕竟从指定的餐食价位来看，消费水平也就那样了，水电承包费能不收也就不收了，别的不说，至少这个电费真的有点贵。
　　②保不齐运营过程中饭食会有损耗，7块钱的吃不了多久就会腻了，你也没办法提高标准，哪怕到在外边吃一面7块钱都吃不上太好的。
　　所以满足这两个条件后，如果非要承包，至少每顿饭需要提高到9元，你能看见差不多的利润。
　　200人食堂就4人，你认为忙的过来吗？电水太贵，比商业用贵！7元肯定不能什么大荤，素菜也不能时鲜菜！哪怕鸡蛋都要省着来，至于汤应该清澈见底！别问我怎么知道，以前老板娘的酒店员工餐，5元一人，租金、水电、人工全都不算，吃的就那水平，都算上去，估计7元你要倒贴！
　　能做，我做食堂20多年，一荤一素一汤两个人足够(因为菜量大，工作简单)，做一餐厨师4千能找到，杂工3千能找到，电(炒菜，蒸饭及所有电器十水)一个月3千，天(180元米(好)十油50+调料(20)十肉150元+菜(100)500ⅹ30二15000，4千十3千十3千二1万十1万五，总支出2万5，菜正常每天50足够(像豆芽，那些便宜菜)，如果是我做，每个月赚8千一1万应该没问题