猪肉炒时会粘锅为什么？

　　炒猪肉时，很多人第1步就做错了，难怪粘，锅肉还咬不动！
　　炒猪肉是每个家庭的必备家常菜，除了有一些宗教信仰，不能吃猪肉的外。猪肉几乎是我们每家每户，每天每顿都会出现在餐桌上的食物。其中辣椒炒肉、各种蒜苗、豆角、四季豆等等都可以炒肉吃，作为每天都出现在饭桌上的必需品，相信很多人在炒肉的时候都会出现这样或者那样的问题。
　　很多人在炒猪肉的时候，都会出现同样的问题，比如炒肉的时候，一下子就粘锅，用锅铲弄也不好弄，而且每次炒出的肉都失去了原本的味道，变得比较柴，咬不动，完全没有该有的鲜嫩味。有很多人认为炒肉的时候粘锅就是因为锅的原因，你的锅不好，所以才会粘锅，要么就是你舍不得放油，油放少了。
　　实际上，锅只占了其中一个原因，主要原因并不是因为你的锅不好，主要还是你操作。其实很大一部分原因还是我们自己的方法错了，很多在炒猪肉的时候，第1步就出错了。所以才总是粘锅，怪锅。今天我们就以辣椒炒肉为例，说一说到底错在哪。到底为什么总是出现粘锅的情况。
　　做辣椒炒肉只需要用到辣椒和肉就可以了，首先我们需要先腌制肉，其中腌肉也是其中最关键的一步，你腌制时放的料对不对，也会影响肉的质感，够不够鲜美。首先腌肉的时候第一步要放的是我们的鸡粉，只需要加1勺鸡粉就可以了。因为鸡粉它本身的原因，能够比较快速的而且很均匀的盖住肉的表面，就相当于给猪肉一重保护，这样可以更加牢牢的锁住猪肉的汁，这样子的肉片会嫩滑多汁。
　　猪肉在放了鸡粉之后，我们还需要在加上适量的生粉和清水，需要我们用手抓把它们给抓匀上浆。猪肉抓匀之后，就用香油给封油。然后在静置10分钟左右。在肉腌制的过程中，我们就可以开始切辣椒了，首先把辣椒洗干净，然后再切好备用。然后开始准备炒菜。
　　锅洗干净后，等到水干之后，在把锅烧热一点后再倒油，油倒下去后立马放入腌制好的肉片，（这一步是很关键的，热锅冷油所以炒猪肉的时候不会粘锅）然后开始翻炒，肉炒好之后就开始放入辣椒进去炒，等到辣椒熟了之后，最后在放入盐，就可以出锅了。
　　想要肉不粘锅而且肉质鲜美不老，在腌制时要特别注意，鸡粉生粉清水上浆会让炒出来的肉质鲜美不老。而想要炒猪肉的时候不粘锅那么我们一定要保持热锅冷油的状态。因为平常我们都是等到油热了之后才下肉，这个时候油温过高，会使得蛋白质在突然受热的情况下形成一组外衣，从而导致出现粘锅的情况。而在热锅冷油的情况下蛋白质和淀粉没有那个温度快速的抱成团，所以就不会粘锅。
　　谢谢邀请
　　家庭制作炒猪肉、或者一些其它类荤菜时，直接下锅很多时候都会出现粘锅现象，那么为什么会出现这种现象？ 因为猪肉里面含水，遇热后会收缩，把水分排出来。这时候肉里面的蛋白质和脂肪，也会跟着流失出来。这些物质本身有粘性，所以会产生粘锅现象。
　　锅里面不够洁净，含有其它杂质。所以肉下锅后，会沾染上这些物质，导致猪肉粘锅。锅不够热，这样跟猪肉几乎处于同一温度的锅底，随着温度的升高，会把猪肉沾住导致粘锅现象的发生。找到了这些导致猪肉粘锅的原因，我们就来想办法解决炒猪肉粘锅的问题。
　　如何炒猪肉不粘锅
　　我觉得炒猪肉不粘锅，可以用这几种方法来解决: 腌制猪肉:猪肉 切好以后，可以添加调料来腌制一下，然后进行上浆锁住水分，这样基本可以杜绝猪肉的出水的现象，并且可以使猪肉更加的鲜嫩。家庭一般腌制猪肉，基本就是料酒、盐、水淀粉或蛋清加干淀粉来腌制上浆，这样再下锅炒制。因为猪肉表面有一层保护膜，可以大大减轻粘锅的烦恼。
　　热锅凉油: 炒制猪肉时一定要提前把锅烧热，然后入油在锅中转一圈倒出，再入凉油下猪肉煸炒。这样因为提前在锅中形成了一层油膜，再入油下肉丝，先入的油膜会有一层阻隔作用。所以基本不会粘锅，饭店炒菜基本都会用这种方法，大家也经常看到饭店厨师炒菜大多都会用这种方法。
　　基本上我觉得炒猪肉不粘锅，用以上两种方法基本可以解决，但要注意的是:锅一定要涮洗干净锅一定要烧干、烧热后再入油炒肉丝的用油量，一般最好要达到肉一半的量肉下锅后要＂急火快炒＂，这样能保证肉的鲜嫩度基本掌握好以上方法，家里炒猪肉是不会粘锅的!大家在家不妨一试。
　　猪肉在炒的时候为什么会粘锅？ 这里面有一部分是烹饪上的一些技巧原因，一部分有原料和锅具的原因。我作为一个专业的厨师。虽然说这些烹饪技巧，在学徒的时候都必须学到，早已运用的娴熟，但是作为一个不经常做饭的平常人来说，这可能是很头疼的问题，今天我和大家分享厨房里的小技巧，只要掌握了这些技巧，在你今后的生活中。做菜做饭，也可以也是很简单的。
　　猪肉在炒的时候粘锅的原因
　　♦主要原因：对烹饪技巧不熟悉。＂热锅冷油＂ 没有运用的娴熟。锅在没有烧热的情况下，也许是锅里面还有水渍的时候，就把肉放进锅里，这时候炒出来的肉90%都会粘到锅上的。这也是在炒猪肉时为什么会粘锅的一个重要的烹饪技术上的一个原因。
　　♦食材的原因：冻肉也会粘锅。 只有我们在肉放在冰箱里面冷冻，如果来了客人没有及时的去把它解冻，就放在锅里面开始炒，这样的肉必须要在锅烧热的情况下，才可以勉强炒的散，如果锅又没烧热，肉又是冻肉下去之后，马上会粘在锅底，勺子上也会沾上一坨一坨的，是不是对这种感觉很熟悉。
　　♦锅具的原因：锅具不够清洁，锅没有刷干净，可能使上次做的食物粘在锅底，没有彻底的清除干净。 一人最常见的就是，国旅之前做过含有糖分的食物，或者是淀粉量比较大的食物，易粘在锅底。
　　正确的操作方法
　　首先第1步我们炒菜的锅要洗干净，保证锅底没有任何的杂物。
　　炒锅在炒菜之前，要把锅先充分的烧热，然后再添入冷油，就是所谓的热锅冷油的烹饪方法，用这样的方法炒出来的肉，是不会粘锅底的。
　　如果有冻肉，我们可以用凉水提前的解冻，不要把还是在冻着的肉就下锅炒，这样很容易粘锅和粘在勺子上。  炒猪肉小技巧
　　我们在炒猪肉时。除了生炒猪肉，我们可以在炒之前把肉片用鸡蛋，淀粉和油进行腌制，润滑一下。炒出来的猪肉颜色鲜亮，口感嫩滑，比没有腌制过的猪肉，吃着口感是完全不同的。
　　炒猪肉时不要先下猪肉，可以先下入葱姜，等先爆香之后再下入肉片这样炒出来的猪肉，味道不行，可以增加香味。
　　总结一下
　　猪肉在炒的时候容易粘锅，可能是因为炒菜的锅具不清洁，没有洗干净，和炒的肉如果是在冰箱里拿出来的冻肉，也会粘锅，最后一个重要的烹饪技术，原因就是没有运用热锅冷油的烹饪方法来做，只有把锅烧热之后添油烧热，这样炒的猪肉基本上，是不会沾在锅底的。
　　猪肉粘锅总结无非就是两个原因：
　　1、锅不干净。
　　2、锅没烧热。
　　我们一个个来说，先说锅不干净的问题，比如炒了比较粘糊的菜，粘锅严重没有清洗干净。
　　上个菜完了，看着锅油光放亮，就没有洗锅，结果菜下去就粘锅。
　　再或者你的油是老油杂质较多，炒菜也会粘锅。
　　我们来聊一聊解决办法：
　　不管炒过什么菜都要洗锅，一定要洗锅。如果你做菜不讲究，搞熟就吃当我没说。哪怕烧过汤的锅看着干干净净，一加热水分蒸发，里面的杂质就会残留在锅上导致粘锅！
　　用新油炒菜，炸过的油能不要就不要了，吃多了也不健康。毕竟油经过高温会产生很多有害物质。
　　再就是我说的第二点，锅不热！这里说的锅热，是锅整个都要烧热烧冒烟，尤其是家庭的火小，炒这种肉类等易粘锅的菜一定要转动锅把锅烧热。
　　当然，这里烧热的条件是锅要洗干净，不然锅上面有东西，轻轻一烧就冒烟，你以为锅热了，那其实是假象。
　　你看饭店的厨师就不会出现粘锅的情况，他们都是用的最便宜的铁锅。
　　接上面。锅热透后下冷油，晃锅，让锅每一边都占满油，然后倒出油。再加冷油开始炒菜，不管你是炒肉煎鸡蛋炒蔬菜都不会粘锅。
　　其实那些所谓的不粘锅都是智商税。不会用的人用几万一个的锅还是粘锅，厨师二十一个的铁锅炒菜依然油光放亮，炒的菜美的很。况且涂层都是一级致癌物，大家慎重选择。
　　炒猪肉为什么会粘锅？这个现象非常让人头疼。起初的时候并不知道是什么原因。也试过很多方法都不理想，比如用姜片擦锅。后来请教了一个做厨师的朋友。朋友说这都不叫事儿，直接换一个不粘炒锅不就得了。可又听说不粘炒锅对人身体健康不太好，所以我挺抵触的。听我这么一说，厨师朋友说那倒不是没有办法。那我教你几个方法，炒猪肉的时候肯定不粘锅。
　　1猪肉切成片或丝的时候，用料酒淀粉腌制一下。再下锅炒肯定不粘锅。
　　2炒锅烧热的时候倒油晃动一下锅子，滋润一下锅。把油倒出不要。重新倒入植物油下入肉片，怎炒都不粘。他们做厨师这一行的，基本上都这样做。
　　3锅要刷干净。锅要刷不干净的话，肯定特爱粘。
　　厨师朋友说的这三个方法我都试过了，还真的好用。如果对你有帮助，就收藏吧。
　　为什么炒肉时肉会粘锅？
　　我是一名厨师，对此我有经验，就由我来回答这个问题吧！ 我敢肯定的是您应该煎鱼或者炒饭什么的都会粘锅吧？根据您说的，我琢磨了一下，大概有两个原因
　　这两个原因决定你炒菜时会不会粘锅，经验之谈
　　第一个原因，是锅子的原因
　　买的锅子如果材料是钢或者熟铁，那难免有的时候会粘锅，因为你没有买到一个好锅子，现如今市场上面的锅子好的也不多了，最重要的是材料。舌尖上的中国第三部讲到的章丘铁锅，可以说是一口好锅，因为材料是＂生铁＂，生铁的锅子是不会粘锅的，还有一种锅叫＂麦饭石锅＂，我们自己家就在用的，也不会粘锅，不论您是炒肉类还是米饭还是什么
　　第二个原因，是火候和油温的原因
　　为什么说是火候和油温呢，因为油温高了你的肉就容易糊，油温低了你的肉就会粘锅了，我叫您一招，切记，炒肉或者煎鱼 煎蛋什么的一定要预热锅，把锅子烧热，然后再下冷油，别小看这四个字 ＂热锅冷油＂，这都是经验之谈，锅给他烧热了再下油，那样就不会粘锅了
　　您可以在家里操作试试看，如果锅没问题那就是第二个原因了。
　　好，希望我的回答对您有用，记得关注 寻味老王
　　炒猪肉粘锅的原因是没有按照热锅凉油的做法来做，也就是先把锅烧热，然后放油，随后就放肉煸炒，这样就不会出现炒猪肉粘锅的现象。还有就是炒猪肉之前把猪肉切好了用生抽和料酒或者水淀粉腌制一下，这样还是按照热锅凉油的做法，不仅不粘锅，成菜以后肉还特别嫩。最后再说一下如果炒猪肉出现了粘锅的时候就放些料酒，这样就能解决粘锅的问题。
　　俗语说的好！热锅凉油！把锅在火上先加热，锅内没有水份，加入凉油慢慢加热，加肉炒制！效果比较好！
　　为什么炒肉的时候，猪肉回粘锅？可能很多人都有这样的一个问题。因为在平时的生活里，炒肉的时候经常都会碰见粘锅的问题。常常咱们再把猪肉倒进锅里的时候，就会粘到锅底或者锅铲上面。然后炒出来的猪肉又老又柴，一点也不好吃。所以很多人炒肉最＂苦恼＂的事情便是猪肉粘锅的问题了。【粘锅的原因】
　　1、猪肉的水分很多，如果猪肉下锅之后，水分缺少了，肉就很容易发生粘锅。
　　2、如果淀粉用多了，淀粉也很被油炸之后，就会发生粘锅的现象了。所以用的芡粉不能太多，但用的芡粉也不能太少，容易造成肉水分的丢失。
　　3、油温不能太低也不能太高。油温太低不能快速把肉炒散开，外面的肉炒的太老的时候，水分太少，脂肪和蛋白质会浓缩，也很容易粘锅。油温太高，不能一次炒好的话，就容易炒老柴。
　　造成猪肉粘锅的主要原因，说白了就是就是缺少水分，冷热一相遇，自然而然就粘锅了。所以咱们一定要保护好肉的水分，可以用酱油、料酒增加水分，植物油和芡粉锁住水分，经过油温快速炒散，不要耽搁，变色出锅。这样炒肉就不会粘锅了。大家怎么认为的呢？
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　　相信很多人在炒猪肉的时候都会遇到这样一个现象，那就是粘锅。粘锅不仅会影响到炒出来的成菜的卖相，也会影响到菜的味道。因此，这给很多人都带来了不少困扰。那么，炒猪肉时为何会出现这种粘锅现象呢？我们又要如何去解决这个问题？原因主要有以下几个。
　　一、猪肉本身的特性
　　因为猪肉里面含有大量的水分，在炒的过程中，水分就会在高温条件下慢慢排出来。与此同时，猪肉当中的蛋白质和脂肪等物质也会随之流出。由于这些物质本身就具有一定的粘性，所以就出现了我们看到的这种粘锅现象。
　　二、锅没有清洗干净
　　如果炒锅没有清洗干净，里面还有一些其他的杂质。那么在炒猪肉的过程中，猪肉就会沾染到这些杂质，从而导致猪肉出现粘锅现象。所以我们在炒菜之前，一定要仔细将锅清洗干净，这也是为了我们的身体健康着想。
　　三、没有掌握到正确的烹饪技巧
　　没有掌握到正确的烹饪技巧，也是导致出现粘锅现象的一个重要原因。为什么强调＂热锅冷油＂？这一步其实是非常重要的。因为如果锅没有烧热，里面还有一些水质就直接把肉放进锅里的话，那么，在炒的过程中猪肉就会很大概率会粘到锅上的。因此，我们平时在炒的时候，一定要记住热锅下冷油这个道理，才能把肉炒得更香。
　　四、食材的原因
　　我们从市场上把肉买回来之后，如果肉放在在外面的时间一长，猪肉就会失去鲜味甚至变味。那么这样的肉我们就吃不了了，因为它会危害到我们的身体健康。也正因如此，很多人在把肉买回来之后，就会放在冰箱里面冷冻。
　　但是有的时候，如果突然来了客人需要招待吃饭，而肉又没有及时被解冻，我们就会直接把肉放在锅里炒。对于没有解冻的肉，必须要将锅烧热之后才可能勉强炒散开。若是锅没有烧得足够热就把冻肉放下去，那么马上就会出现粘锅现象，相信大家在炒肉的时候也遇到过这样的情况。
　　五、锅的材料原因
　　要想在炒的时候顺利，不出现粘锅现象，其实锅的材料也是非常重要的。如果如果使用的炒锅质量不够优质，那么就会影响到菜的味道，同时也可能会出现粘锅现象。比如如果我们使用的锅的材料是钢或者熟铁，那么炒的时候自然容易粘锅。一般来说，材料是生铁的锅子，质量就比较好，炒的时候只要烹饪方式恰当，就不会出现粘锅现象。
　　炒猪肉避免粘锅的三个方法
　　1.猪肉切成片状或者是切丝的时候，可以先用适量料酒和淀粉将肉腌制一段时间，腌制后的猪肉再下锅炒就不容易出现粘锅现象。
　　2.在炒锅烧热之后，先倒一点点油在锅内。然后稍微摇晃一下，接着把里面这一点点油倒出去不要。然后重新倒入适量食用油进去，再把肉片放入锅内，这样怎么炒都不会粘锅。这是很多厨师都会使用的一个技巧，大家也可以学习一下。
　　3.在炒菜之前一定要把锅洗干净，如果锅没有刷干净的话，在炒的时候自然就会粘锅的，这一点大家一定要记住。而且里面的杂质没有洗干净的话，我们把菜吃进肚子里面也会影响到我们的身体健康。
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