冷冻的馒头不能吃？滋生的黄曲霉毒素会致癌？一文为您说清真相

　　＂你怎么又把馒头放到冰箱里冷冻起来了？＂李叔刚走进厨房就看到老伴正在把蒸好放凉的馒头往冰箱里放，这才厉声呵斥道。＂跟你说过多少遍了，将馒头放进冰箱冷冻不好，会滋生黄曲霉毒素，这东西有毒，还可能会致癌呢？你怎么就是不听呢？＂
　　＂我看你就是在无中生有，我们邻居老王不也经常把馒头放进冰箱进行冷冻，每天吃的时候都会拿出来，也没见说吃到黄曲霉毒素啊，身体也挺好啊，怎么到你这就那么严重了，你这个老头子，天天说吃这不好、那不好的，真是闲着没事干了。你不吃我吃。＂李叔的老伴说着又接着把剩下的馒头一并放进了冰箱里。
　　李叔看到老伴如此反驳自己，也不敢再吭声了，只能无奈地叹气。李叔是一个不折不扣的养生达人，经常会在手机或报纸上查看各种各样的养生新闻，这不前段时间他在一个公众号上看到一篇文章，其中写到，冰箱里放置超过3天时间的馒头会产生黄曲霉素，使用后还可能会导致人患癌。
　　于是就很排斥老伴的这种行为，两人这才争论起来。那么，事实是不是像李叔说的那样呢？放置在冰箱超过3天的冷冻馒头真的会滋生黄曲霉毒素吗？冷冻的馒头到底还能不能吃呢？今天，医生一次性给你讲清楚。
　　蒸馒头用到的酵母粉到底是什么来头？会致癌？
　　有些文章之所以写到冷冻的馒头有毒、会滋生黄曲霉毒素，主要是＂罪魁祸首＂就在制作馒头时使用的酵母。甚至有一些传言称，刚出炉的馒头中的酵母还在持续发挥作用，是不能吃的，只能冷却后才可以进食，否则吃了就可能会中毒。那真的是这样吗？
　　首先我们先来看一下经常蒸馒头用到的酵母到底是什么。在以前，老一辈的人在蒸馒头时总会用到一种叫＂酵子＂的东西，其实这就是酵母，只不过以前生活条件苦，人们总是自己来制作。而现在生物科技发达了，酵母粉的出现大大方便了很多人，想蒸馒头的时候直接加入一定量的酵母粉就可以了。
　　而酵母菌其实是一种单细胞真菌，是一种天然的氧化剂，它具有一定生命力，在显微镜下可以看到。神奇的是，酵母菌无论是在有氧还是无氧的环境下都可以生存，主要作用就是可以将糖转化为酒精和二氧化碳，在制作馒头的时候就是利用这个原理，在发酵的过程中，产生二氧化碳，这样会使得馒头在加热蒸熟的过程中变得蓬松柔软，既好吃又能提高其营养价值。
　　可关于酵母致癌的言论目前是没有任何科学依据的，没有任何文献证明酵母有＂致癌性＂。其实浅想一下，这种说法就可以被打破，因为酵母只能在温度60℃以下的环境生存，超过60℃后就会失去活性，而我们在日常蒸馒头时，温度早已超过60℃甚至高达100℃，这个时候的酵母早被杀死了，所以并不存在＂致癌＂一说。
　　接下来，我们再来了解一下放置在冰箱的馒头会不会产生黄曲霉毒素以及致癌物这个说法。馒头放冰箱超3天会产生黄曲霉素？还会致癌？
　　首先我们先来了解一下什么是黄曲霉毒素。黄曲霉毒素其实是由黄曲霉和一些寄生曲霉等菌株产生的。黄曲霉毒素之所以这么＂出名＂，主要还是它的致癌性。黄曲霉素现已被国际卫生组织认定为一级致癌物，具有极强的毒性和致癌性。
　　黄曲霉素在自然界中分布广泛，无论是一些蔬菜还是肉类又或是谷物类食物，都很容易受到它的污染。现如今，人们的生活水平提高了，而黄曲霉毒素在我们日常的生活中也变得越来越常见了。这不，有些人就说放进冰箱冷冻时间超3天的馒头也会产生黄曲霉毒素，关于这种说法，曾有专家们对此进行了相关的实验。
　　他们将200个馒头分为10等份，分别将它们放到冰箱，放置的时间分别为1天、2天、3天……9天、10天，然后对这些馒头依次进行黄曲霉毒素的检测。而结果显示，那些放置了3天的馒头里并没有任何霉素的产生，即便是放置时间最久的馒头，也没有黄曲霉素的产生。馒头的成分没有任何变化，要说唯一改变的也可能就是口感和质地了。
　　所以说冰箱冷冻保存的馒头不会发生霉变、也不会产生黄曲霉素，更没有所谓的＂致癌＂一说。大家不要被这样的谣言所误导。
　　其实，黄曲霉毒素对其生长环境的温度要求是极高的，最适合它生长繁殖的温度在10~33℃左右，而冰箱里的温度是远远低于这个值的，因此在这个环境下，一般是不会滋生黄曲霉毒素的。
　　不过，虽然冰箱里的食物产生黄曲霉毒素的几率微乎其微，但是黄曲霉毒素在日常生活中却是很常见的，很多食物都可能会滋生黄曲霉素，尤其是在一些发霉的食物中，出现的概率是很大的。
　　接下来，医生给你举列一些日常比较容易滋生黄曲霉素的食物，对每个人都会有帮助，记得收藏。这些容易滋生黄曲霉毒素的食物，一定要避免食用！
　　黄曲霉毒素，可广泛存在于土壤、动植物中。在一些食物中更是常见，一旦无意中误食含有黄曲霉毒素的食物，就可能会中毒，黄曲霉素进入人体后，对肝脏有着极强的破坏性，长期下来会一点一点损坏肝脏组织，以致发生恶变。无论是一次性大量接触还是长期微量接触，都会增加自身患癌的可能性。因此，一些会滋生黄曲霉素的食物尽量要远离。
　　☞发霉的淀粉类食物不要吃
　　黄曲霉毒素最容易出现在一些发霉的淀粉类食物中，例如发霉的面粉、小麦、大豆、玉米等，这些都是比较常见的食物，也是必不可少的，几乎每家每户都离不开这些食物。有的家庭甚至还会屯好多钱。
　　如果保存不当，放置的环境比较潮湿或者是放置的时间太久的话，就很容易产生霉变，那就会大大增加黄曲霉毒素的感染率，在食用后会对人体产生极大的伤害，长期食用这些霉变的食物，更会增加机体的患癌率。
　　所以，如果发现家中的这些食物出现了发霉的现象，一定要及时将它们丢掉，这种情况下就不要纠结是不是在浪费粮食了，什么都比不上我们的健康重要。
　　☞变质的水果一定不能吃
　　水果是人们比较钟爱的食物，在炎热的夏季吃上一口冰镇的水果，那感觉别提有多爽了。但是水果虽好，一定要记得变质发霉的水果一定不能吃，尤其是在天气炎热的夏天，这样的水果极易滋生一些霉素，其中就包括伤害性极强的黄曲霉毒素。
　　有些人在饮食上不太讲究，对于一些发霉的水果不舍得扔，认为只要把发霉的部分削掉就可以接着食用。其实，这种做法是极其错误的，这个时候的黄曲霉素也会出现在表面看似＂正常＂的食物中，只不过用肉眼看不出来而已。说不定它们早已布满了整个水果。
　　之前就有新闻报道一对卖水果的夫妻，由于长期食用那些因变质而卖不出去的水果，结果双双患上了肝癌，医生表示这和他们长期吃霉变的水果有很大的关系。有些时候短时间接触可能没有什么伤害性，但是时间久了就可能会造成无法挽回的伤害。
　　☞变苦的坚果
　　大多数人都喜欢吃坚果，不仅美味，而且对人体还有很大的营养作用，可以给人体提供多种营养素。坚果一般情况下都是被烘干的，一般情况下可以保存很久，但是仍不能避免出现变质的情况。有些放置时间比较久的坚果，当你食用时会发现有一种苦味，这个时候就不能再吃了。
　　这种苦味正是变质过程中产生的黄曲霉毒素导致的，经常摄入会增加患癌风险。坚果一旦变质也会产生黄曲霉素，所以平时只要吃到变味的坚果一定要及时吐出来，这可不是小事情，1毫克黄曲霉素就有致癌性了！
　　平日里要将坚果放在常温干燥的地方，避免阴暗潮湿的角落，这样可以大大减少它的霉变率。
　　这些食物都是我们在日常生活中比较容易接触到的，所以在食用上一定要谨慎，一旦变质发霉，就绝对不要再食用了。写在最后
　　总而言之，只要我们正常使用酵母制作的馒头，一般是不会有黄曲霉毒素感染的机会的，也不会给身体带来额外的伤害。我们需要注意的是那些日常比较常见的容易变质发霉的食物，要学会对这些食物说＂不＂，这样才能给自己带来一个健康的身体。参考资料：
　　[1]《不敢相信！经常吃含酵母的馒头、面包对身体有害？真相藏不住了…》.科普中国.2021-11-09
　　[2]《馒头放冰箱超3天会产生黄曲霉素？别担心》.新京报.2020-08-31
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