茶文化刘亦菲新剧带火点茶跟着梦华录了解宋代茶百戏

　　最近爆款发宋朝大剧  《梦华录》  大家看了吗？
　　＂天仙姐姐＂刘亦菲在剧中饰演女主赵盼儿，她身为赵式茶坊的老板娘，一出场便是那行云流水般的茶艺表演，惊艳了一众看官。
　　由于这部剧的爆火，激发了各大社交媒体平台上网友们内心蠢蠢欲动的学茶DNA。
　　有网友留言：
　　＂我也想看赵盼儿点茶，吃孙三娘做的点心，听宋引章弹琵琶，那简直是人间享受！＂
　　＂任何人没有看梦华录我都会伤心的ok？这哪是电视剧啊，这明明是江南宣传片啊！＂
　　＂能上一杯点茶吗？被翻牌的话，此生无憾! ＂
　　＂啥也不说了，我要回去学茶艺，学点茶！＂
　　……
　　该剧仅上线5天，腾讯视频弹幕互动量破1000万，播放量已达4亿，豆瓣开分达8.8分。
　　随着该剧的升温，剧中涉及的  宋代点茶  也再次回到了广大观众的视野，刮起了一场＂现代版＂的点茶之风，这无疑对中国茶文化的传承和传播起到积极的促进作用。
　　对于 宋代的点茶文化 ，你了解多少呢？
　　下面小编将会从 宋代的茶片、散茶和点茶 等方面为网友们进行科普，来满足大家看剧后满满的求知欲。来不及看也可点击本文最下方＂ 收藏 ＂哦！
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　　穷极精巧的龙团凤饼茶
　　宋代团饼茶制作穷极精巧，细嫩芽叶成为新宠， 点茶成为主流的饮用方式 ，是古代茶叶品饮最浪漫多彩的阶段。
　　宋代的茶叶分两大类：一类是 团饼茶 ，因蒸压成片，故又称片茶或蜡茶；另一类是 散茶 ，采摘芽叶后经蒸青干燥而成，又称草茶。
　　欧阳修说：＂腊茶出于剑建，草茶盛于两浙。＂散茶分上、中、下三号，另有称苗茶，亦分三等。
　　宋代贡品片茶产于福建建安的凤凰山一带，又名北苑，所以当地产的茶又叫北苑茶。
　　太平兴国（976—983）初，宋太宗＂特制龙凤模，遣使即北苑造团茶，以别庶饮＂，从此北苑专制龙凤团茶，以区别于民间百姓饮用的茶。北苑贡茶品类繁多，一代比一代精巧，穷极奢华，真所谓＂争新买宠各出意＂。
　　龙凤图案的茶银模图
　　据《宣和北苑贡茶录》载：  至道（995—997）初，有诏造金铤、石乳、的乳、白乳。庆历（1041—1048）中，蔡君谟创造小龙团，二十八片才一斤，其价值金二两。两府共赐一饼，四人分之。  元丰（1078—1085）间，有旨造密云龙。有诗云：＂小璧云龙不入香，元丰龙焙乘诏作。＂绍圣（1094—1097）间，改为瑞云翔龙。  大观（1107—1110）初，宋徽宗推崇一种白叶茶，此茶与常茶不同，偶然生出，非人力可致。又创制三色细芽、御苑玉芽、无比寿芽等。  宣和（1119—1125）年间，郑可简创＂银丝水芽＂，将新抽出茶枝上的嫩芽采下，经泉水浸泡后，剥去稍大的外叶，＂只取其心一缕，光明莹洁，若银线然，以制方寸新銙＂，号＂龙园胜雪＂。
　　民间片茶有歙州的华英、先春、来泉，池州的庆合、福合、运合，饶州的仙芝、头金、头骨，袁州的玉津、金片、绿英，及明州片茶，婺州茶，常州大卷，复州大方、开卷等。
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　　点茶的程序和技法
　　宋代的点茶与唐时煮茶最大的不同是煮水不煮茶 ，茶不再投入锅里煮，而是用沸水在盏里冲点。
　　点茶操作，蔡襄《茶录》和赵佶《大观茶论》中有详细记述：
　　北宋 赵佶 文会图（局部）
　　1. 炙茶
　　经年 陈茶 ，需将茶饼在洁净的容器中用沸水浸渍，待涂在茶饼表面的膏油变软，刮去外层，而当年 新茶 则没有此道程序。然后用茶夹钳住茶饼，在微火上 炙干 ，下一步就可以碾碎了。
　　2. 碾茶
　　茶饼在碾前，先用干净的纸包起来捶碎，捶碎的茶块要立即碾用，碾时要快速有力，称为＂ 熟碾 ＂。
　　这样碾出的末茶洁白纯正，若经宿，会致茶汤色昏。
　　3. 罗茶
　　碾后的末茶过筛称为罗茶 。茶罗以绝细为佳，＂罗细则茶浮，粗则水浮＂。
　　宋徽宗也认为，末茶绝细，才能＂入汤轻泛，粥面光凝，尽茶色＂。
　　4. 候汤
　　用沸水冲点末茶 ，水温的恰到好处至关重要。汤＂未熟则末浮，过熟则茶沉＂。
　　宋代煮水与唐代不同，不再用鳆（fù）而是 用瓶 ，敞口能目辨汤变，而茶瓶辨汤就比较困难。
　　所以蔡襄说：＂瓶中煮之不可辨，故曰候汤最难。＂
　　宋代茶人在茶事操练中提出了＂声辨法＂、＂气辨法＂，即依靠水的沸声和蒸气的升腾来判别煮水是否适度。
　　5. 盏
　　点茶之前先要熁（xié）盏，即 将茶盏用开水冲涤温热 ，＂冷则茶不浮＂。
　　宋徽宗也认为＂盏惟热，则茶发立耐久＂。
　　6. 点茶
　　点茶是最为关键、也最体现技艺的一环。
　　点茶的第一步是 调膏 。调膏需掌握末茶与水的比例，一盏中放末茶一钱，注汤调成极均匀的茶膏。
　　再 注汤 ，用茶匙或茶筅环回击拂，以盏内沫饽颜色鲜明、着盏无水痕为绝佳。
　　宋徽宗在《大观茶论》中，详述点茶自＂量茶受汤，调如融胶＂后的七次注汤法：
　　第一汤环注盏畔，勿使侵茶，搅动茶膏，渐加击拂，手轻筅重，指绕腕转，上下透彻，如酵蘖之起面，疏星皎月，灿然而生，则茶面之根本立矣。
　　第二汤自茶面注之，周回一线。急注急止，茶面不动，击拂既力，色泽惭开，珠玑磊落。
　　三汤多寡如前，击拂渐贵轻匀，周环旋复，表里洞彻，粟文蟹眼，泛结杂起，茶之色十已得其六七。
　　四汤尚啬。筅欲转稍宽而勿速，其真精华彩，既已焕然，轻云渐生。
　　五汤乃可稍纵，筅欲轻匀而透达。如发立未尽，则击以作之。发立已过，则拂以敛之。结浚霭，结凝雪，茶色尽矣。
　　六汤以观立作，乳点勃然，则以筅着居，缓绕拂动而已。
　　七汤以分轻清重浊，相稀稠得中，可欲则止。
　　南宋刘松年《撵茶图》描绘了碾茶烹点的场面。
　　宋 刘松年《撵茶图》局部（台北故宫博物院藏）
　　画中一人骑坐凳上，推磨磨茶，磨出末茶呈玉白色。另一人立于桌边正提汤瓶在点茶，左手边是煮水的炉、壶和茶巾，右手边是贮泉瓮，桌上是茶罗、茶盒、茶盏、茶托，左手桌角处一柄茶筅，一切显得安静整洁，专注有序。
　　点茶颇见功力，因此宋代常就点茶技法进行竞赛，称为＂ 斗茶 ＂。
　　你学到了吗？
　　来源：中国茶叶学会 中国日报社 徽茶
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