菜籽油里的芥酸，会导致血管壁增厚甚至致癌，真相如何？

　　食用油是我们家中烹饪食物必不可少的调味品，菜籽油以其丰富独特的口感和香味，深受广大消费者的喜爱。但是，近些年频繁爆出食用菜籽油会有致癌风险，让很多人对香味独特的菜籽油望而却步，这样的说法到底是空穴来风的谣言，还是事实真相，我们今天就来好好探究一下。
　　菜籽油真的会致癌吗？
　　首先应该知道，为什么会有人说菜籽油可能会致癌。很多人说菜籽油会致癌主要是源于菜籽油中的芥酸，这是一种较为 常见的脂肪酸 。如果长期摄入过多的芥酸，就有可能导致 心肌脂肪沉积，血管壁增厚，会大大提高心脑血管疾病的风险还有可能导致癌症 ，但是这样就说菜籽油致癌有些危言耸听了。
　　目前菜籽油 芥酸 只是在进行 动物实验阶段， 主要是针对动物长期大量摄入高浓度芥酸对身体的影响，但是日常生活中我们除非将菜籽油当水喝，不然并达不到这样的效果。并且在对动物进行高浓度芥酸的膳食补充之后， 对身体产生的不良反应也会逐渐恢复正常，是可以逆转的 。
　　故而，光是凭借动物试验就来说菜籽油能够致癌，完全就是空穴来风不可信。目前世界卫生组织建议菜籽油中 芥酸含量不得超过5% ，而在我国2004年做出的规定中，正规生产的菜籽油中芥酸含量 不得高于3%，属于安全标准范围内 ，我们日常在正规途径购买的菜籽油都可以放心吃，抛开剂量说危害都是耍流氓，毕竟喝水喝多了还会水中毒呢，要一次喝五升以上能够喝这么多水的人又能够有几个呢?
　　不过，喜欢食用菜籽油的人群一定要注意一点，购买菜籽油一定要到正规途径购买，如果菜籽油没有经过正规专业的处理，其中的 芥酸含量非常高能够达到40% 。因此我们在购买菜籽油的时候一定要 购买正规厂家生产的包装菜籽油 ， 远离农村自榨还有小作坊生产的菜籽油 ，以免长期食用对身体产生不良影响。
　　综上所述，正常食用符合国家标准的菜籽油，根本不用担心致癌风险和对身体的损害，当然前提是正常食用，如果每天都是高油脂饮食，不管是什么油对身体都没有好处。日常生活中， 还有两类食用油确实是存在致癌风险 的，我们一定要注意规避。
　　两类食用油易致癌，应当规避
　　1、农村自榨油
　　很多人总是感觉，农村自榨油更天然没有食品添加剂，因此经常购买食用。但这样的想法是明显错误的，农村自榨油因为 工艺落后 问题，精炼不到位也没有办法更好地过滤提纯，很容易导致食用油中含有 大量细菌杂质，甚至是工业重金属 。
　　并且因为粮食原料储存有问题，往往会导致大豆，花生，玉米等榨油原料出现霉变，一旦出现霉变其中的 黄曲霉素是世界卫生组织公认的一类致癌物 ，摄入之后不仅会导致食物中毒，还有诱发癌症的风险，因此日常购买食用油还是应该选择正规厂家生产的包装食用油，有尽量少买散装食用油以免因为储存不当发生变质危害健康。
　　2、反复使用的食用油
　　生活中我们在煎炸食物之后剩下的食用油往往看起来还很清澈，很多人都选择留着以后反复使用，认为这是一种节约。但事实上，随着反复煎炸食用油中含有的丙二醛含量会直线上升，这种物质 被国际癌症研究中心定为3类致癌物 ，因此日常家中使用的食用油煎炸过后顶多再使用一次，之后就不推荐使用了。
　　食用油在我们日常生活中最常用，但很多人却并不知道在使用食用油的时候到底应该注意什么问题，选择正确的使用方法能够降低因为食用油导致的疾病风险，不妨学一学。
　　食用油的使用也有要求，学会几招降低患癌风险
　　1、每天摄入的油脂应该在三十克以内。
　　中国居民膳食指南中指出，我们每天摄入的油脂应该在三十克以内，生活中除了要注意食用油的使用，还应该注意一些食材本身含有的大量油脂， 例如肥肉，猪油，花生，坚果等。
　　2、根据油的种类选择不同烹饪方式
　　日常生活中我们使用的 菜籽油，大豆油，橄榄油，小麦胚芽油 等食用油本身是不耐高温的，因此使用的时候应该 选择快炒，或者凉拌 。而 椰子油，猪油，花生油，棕榈油 等食用油 相对来说更耐高温 ，可以用来进行 煎炸炖煮 等烹饪方式。不耐高温的油进行高温烹饪，营养物质容易流失，还容易产生更多有害物质，要注意正确选择。
　　3、多种食用油混合选用
　　长期食用单一食用油不如 经常更换不同食用油 ，这样能够让我们的营养摄入更全面更充分，对于我们的身体也有更多的好处，也可以选择 多种油混合的调和油 ，营养较为全面。
　　油是我们日常生活中必不可少的调味品，很多人对于油都嗤之以鼻，感觉不是致癌，就是导致高血压高血脂。但事实上油脂并没有错，也是我们身体必须的营养物质，错的是使用食用油的人，我们按照规定剂量食用，并不会对身体产生严重危害。 参考资料：
　　《土榨菜籽油健康隐患多 香味来自有害物质》京华时报2014-05-20
　　《要美味也要健康 低芥酸浓香菜籽油问世》环球网2019-12-03