明日芒种，不管多忙！芒种3宝别忘吃，顺应节气，舒舒服服过夏天

　　芒种——是夏天的第3个节气，也是仲夏的开始。
　　＂芒＂与＂忙＂同音， 杏黄麦熟忙耕种，提醒人们要忙碌起来了。因为芒种，既是北方收麦的时节，也是南方种稻的时节 。 江南一带更是流传着＂芒种插得是个宝，夏至插得是根草＂的谚语。
　　当然，每个节气都有对应的美食。芒种也不例外，芒种时期气温升高，雨水说来就来，异常湿热。
　　此时饮食宜清淡一些，尽量不吃牛羊肉等热性食物，多吃一些爽口好消化的食物。 所以就有了，老一辈常说的 ＂芒种吃三宝，苦夏无烦恼＂ ，那老一辈的经验有没有道理呢？一起来看看吧。
　　时蔬3宝
　　夏天的时令蔬菜很多，时令蔬菜的营养也是非常丰富的。这个时候的莴苣，清凉爽口；丝瓜清热补水；黄瓜清脆可口，个个惹人喜爱。
　　一、莴苣
　　推荐做法：【凉拌莴苣丝】
　　1.准备莴笋一条，削去外皮，切成细丝。越细越均匀，口感就越好。用来配色的红椒半个，也切成细丝。切好后与莴笋一起立刻放入凉水中。
　　2.准备辅料，大蒜一把拍扁后切成碎末，把大蒜倒入盆中，加入食盐、白糖、陈醋、芝麻油。白糖的量不宜过多，为了更好地化开调料。
　　可以加入一勺温开水，搅拌一下化开调料。然后把莴笋丝控水后倒入料盆中，翻匀装盘。
　　一道清香爽口的莴苣丝就做好了。
　　二、丝瓜
　　推荐做法：【蚝油丝瓜】
　　1.准备两根丝瓜，削去外皮，切成均匀的滚刀块，切好以后放入清水中洗干净，沥干水分备用。红椒一个，切成菱形片。大蒜切成末。
　　2.锅内烧水，水烧开以后倒入丝瓜快速焯烫1分钟，丝瓜断生以后放入红椒片，稍微烫一下倒出来备用，丝瓜提前焯水更容易炒熟，口感上生熟一致。
　　3.锅内烧油，油烧热以后倒入蒜末，翻炒几下炒出蒜香味，倒入丝瓜和红椒，加入蚝油10克，生抽5克，快速翻炒几下充分化开蚝油，最后淋入一点芝麻油，就可以出锅了。
　　一道清淡营养的蚝油丝瓜就做好了。
　　三、黄瓜
　　1.准备黄瓜两根，清洗干净，削皮。将黄瓜切掉头和尾，从中间划开，成两半，切成整齐长条，并斜切成段，放入盘中。
　　蒜拍扁，切成碎末，新鲜红椒，切碎，放入碗中。
　　2.碗中放入食盐、白糖、陈醋、生抽、红油，搅拌均匀，再加入少量开水，搅拌化开调料。倒入黄瓜，颠盆，用勺子或筷子搅拌均匀，就可以装盘了，可以根据个人喜好加入香菜。
　　好了，一道清脆爽口的凉拌黄瓜就做好了。
　　树上3宝
　　青梅、荔枝、杨梅
　　芒种，梅子成熟，由青渐黄。但新鲜的梅子大多酸涩，无法入口。所以就有了大家所知道的＂青梅煮酒＂。芒种时期，荔枝果肉饱满，也难怪杨贵妃为其倾倒。点点红润的杨梅，也到了它绽放的时刻，一口酸甜，回味悠长。
　　肉类3宝：鸭肉、黄鳝、黄鱼
　　一年四季中，鸭肉是最适合夏天吃的。所以，就有了＂防苦夏，吃鸭肉＂的说法。而这个时期的黄鱼和黄鳝，是最为肥美的。
　　一、鸭肉
　　推荐做法：【腐竹焖鸭】
　　1.准备一只嫩鸭，去除鸭屁股后，把鸭肉剁成均匀的小块。香菇洗净后对半切开，再准备几根小葱。把葱白和葱叶分开后，各自切成小段备用。生姜切成片，大蒜也切成片，和葱白放在一起。
　　再抓入一小把干辣椒、一粒八角、两片香叶、一节桂皮，另外准备一罐啤酒备用。
　　2.锅中添水，把鸭块冷水放入锅中焯一下。焯水时倒入一点料酒去腥，煮出里面的血水和杂质。等水烧开以后，打去锅中的浮沫，大约煮2分钟，把鸭块倒出来，用清水冲洗干净备用。
　　3.锅内烧油，油温5成热时把腐竹倒入锅中。速炸30秒钟左右，等腐竹变色起泡以后，倒出来控油备用。
　　锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱、姜、蒜等小料一起翻炒出香味。随后把鸭块倒入锅中，继续煸炒3分钟左右，把鸭块中的水分炒干。等鸭肉炒香、炒变色以后，淋入老抽3克上色，把颜色炒均匀，再倒入一罐啤酒，并淋入适量的清水没过鸭块。
　　4.倒入香菇和炸好的腐竹，把锅中的葱段挑出来，因为葱段久煮会有异味。之后加入生抽10克，搅拌均匀后，把鸭块倒在砂锅中，先大火烧开以后，再转小火焖煮30分钟。
　　30分钟以后，把里面的香料挑出来，加入蚝油5克增鲜，食盐1克以及白糖少许提鲜，搅拌均匀。
　　最后再倒入小葱段点缀一下，美味即成。
　　二、黄鳝
　　推荐做法：【爆炒黄鳝】
　　1.鳝鱼撒盐洗净粘液，倒入面粉反复揉搓。清洗干净后打花刀切段备用。青红线椒打上一字连刀，切成段。另外准备点葱姜蒜子备用。
　　2.鳝鱼段腌制入味，加盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、蚝油，再放点葱段、姜片抓抓拌拌，腌个十来分钟。鳝鱼想要快熟，还要保持肉质鲜嫩，滑油才是最好的方式。
　　3.锅烧宽油，油温升至五成热时。先放大蒜子炸一下，炸成金黄色，接着青红线椒也快速的过一下油。滑鳝鱼，油温要高一些。六成油温下锅，让表皮快速定型。十秒钟的时间，倒出来。这个时候的口感是外皮筋，肉质嫩，鲜香回甘。
　　锅里留点底油，把葱姜粒放进去，小火炸香。放进去一小撮豆豉，呲进去五毛钱的料酒，舀进去两勺水，加蚝油、老抽上色、鸡粉、胡椒粉，一丢丢糖提鲜。
　　小火烧上三五分钟，把肉烧入味，最后把蒜子，青红椒都放进去。大火收汁。看看这这烧好的鳝鱼段，油亮亮类，滋润润类。入口先是浓郁的酱香，随后而来的是肉质本身的鲜香。
　　外皮弹脆，肉质滑 一吃就停不下来。
　　三、黄鱼
　　推荐做法：【炖小黄鱼汤】
　　1.准备几条黄鱼，在黄骨鱼背上打上一字连刀，这样更容易入味，放入清水中清洗干净备用。切点生姜片、大蒜片；再准备剁椒酱50克备用。
　　2.把黄骨鱼腌，切点小葱段、生姜丝放入碗中，倒入适量的料酒，抓揉出葱姜汁倒入盆中，均匀撒上食盐，再倒入适量的料酒，用手抓匀腌制10分钟。
　　3.腌好的黄骨鱼取出来，挤干净上面的料汁，再裹一层淀粉。
　　平底锅烧热，倒入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油多加一些凉油，油温四成热时把黄骨鱼依次放入锅中，开小火慢慢煎，大约煎制5分钟，黄骨鱼煎香煎酥以后取出来备用。
　　4.准备一个砂锅烧热，倒入菜籽油，油温五成热时放入姜蒜片爆香，倒入剁椒炒出里面的水分，剁椒炒香以后放入黄骨鱼，淋入一些高度白酒，焖煮10秒钟去除腥味，倒入适量的开水没过黄骨鱼，加入胡椒粉2克，盖上锅盖转小火煨10分钟，撒上葱花。
　　一道鲜嫩可口的炖小黄鱼汤就做好了。
　　芒种节气，饮食宜清淡一些，尽量不吃牛羊肉等热性食物，多吃一些爽口好消化的食物，舒舒服服过夏天。