中秋家宴，这6道经典硬菜少不了，寓意吉祥，家人吃了都点赞

　　中秋佳节，最数家的味道最难忘。
　　八月十五中秋节，即将到来，除了吃月饼，这6道＂硬菜＂也必不可少。最难忘的便是一家人吃个团圆饭，这就是中秋最大的意义了。
　　接下来给大家分享6道中秋硬菜，端上桌抢着吃，寓意吉祥团圆 ，共度中秋佳节。
　　一、糖醋里脊——甜甜蜜蜜
　　1.准备里脊肉切成肉条，加点盐、胡椒粉、 料酒抓拌均匀。大蒜切沫备用。调糖醋汁用到3勺白糖和3勺白醋，酸甜口更好吃。
　　2.调糊，先打一个母鸡蛋，抓一把面粉放3分之1的淀粉，加上一点点泡发粉。分次加水搅拌成丝滑的酸奶状，淋油拌匀。肉条裹上面糊就可以就可以油炸了。
　　3.油温四成热下入肉条，鼓泡飘起慢慢炸定型，捞出来控油。油温五成热时复炸30秒，肉条呈砖红色捞出。再次升高油温至6成热复炸，使肉条达到外酥里嫩，不回软的效果。
　　4.锅里留底油，放进去两勺番茄酱。炒到连油都变得红滋滋的，再倒糖醋汁把酸甜味烹出来。然后下一半的生蒜末爆香，勾芡收汁，再倒入肉条和剩余的蒜末，快速颠锅翻匀。
　　二、清蒸梭子蟹——吉祥如意
　　1.准备几只鲜活的大闸蟹，这是蟹肉鲜嫩的首要条件。
　　拿一把尖刀，从螃蟹的嘴巴里插进去，让螃蟹处于假死状态，这样既能防止夹伤，又能防止蒸制时螃蟹过于挣扎而断腿流黄，这种方法要比提前用开水烫或者煮都简单有效。
　　2.然后取下蟹鳌上的绳子，用刷子把螃蟹刷干净。然后再次把蟹螯绑起来，防止蒸的过程中蟹螯脱落。
　　生姜切薄片和螃蟹放在一起，再倒入一些料酒拌匀腌制10分钟去除腥味。
　　3.螃蟹腌好以后我们开始蒸制：蒸锅中水烧开以后，在笼屉中均匀摆上小葱段和姜片，把螃蟹放在上面。然后淋上腌料，大火蒸10分钟就可以了，不要蒸太久，以免鲜味流失。
　　4.调一下蘸料：小盆倒入香醋20克，白糖20克，再放入一些姜末搅拌均匀就可以了，蘸料不需要太复杂，以免影响蟹肉的鲜味。
　　5.10分钟以后螃蟹已经蒸至遍体红润，鲜香味扑鼻而来，我们把它取出来即可享用，掰开蟹壳，金黄的蟹膏直流油、雪白的蟹肉鲜味十足，让人忍不住食指大动。
　　三、红烧肉——富贵安康
　　1.五花肉买回来以后，用铁锅烙一下猪皮，烙成金黄色就可以了。
　　然后用清水冲洗一下，有黑边的地方用刀刮干净。再改刀切成条，放入锅中汆煮一下。放入葱姜料酒去腥，开锅以后打去浮沫。然后盖上锅盖，继续煮10分钟左右。把煮好的五花肉取出来，切成一口一个的大块。
　　2.锅中加少许底油，把五花肉整齐地码放在里面。小火慢慢地煸出油，煸炒时多余的油脂倒出来，然后再反复地煸炒，五花肉煸至金黄酥香之后控油。
　　3.另起锅，加少许底油。放进去一把冰糖，炒个糖色。糖汁炒成棕红色，开始冒泡的时候，把葱姜和五花肉都倒进去。颠锅翻炒把颜色炒均匀，再放香料烹出香味。
　　4.往锅里多加点水，一定要没过五花肉。然后加一勺黄酒、再放点老抽、生抽提鲜，一丢丢盐调个底味。少许的醋解腻，还能使肉炖得更松软更烂。
　　再放蒜子、鹌鹑蛋增加点层次，然后盖上锅盖，小火慢炖一个半小时。
　　5.转大火炖煮收汁，汁越收越浓，颜色也越红润时汤汁就收得差不多了，一道色香味俱全的红烧肉就做好了。
　　四、清蒸鲈鱼——红红火火
　　1.新鲜的鲈鱼去除鱼鳞、内脏后清洗干净，把鱼头切下来，沿着脊骨把鱼肉片开，剔除中间的脊骨，然后把鱼肉切成一厘米左右的连刀块，加盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制5分钟，腌好以后摆放在盘中备用。
　　2.锅内烧水，大火烧开以后放入鲈鱼，撒上葱段、姜片去腥，旺火蒸7分钟就可以了。
　　3.7分钟以后把鲈鱼取出来，挑出葱姜、淋上蒸鱼豉油、撒上青红椒丝和香菜，浇上200度的热油激发出香味，点缀上小米椒美味即成。
　　五、板栗炒鸡——幸福美满
　　1.洗干净的板栗去壳，用刀在板栗的中间切个口子，放入开水中煮2分钟。小葱切成段、生姜切成片放入碗中，倒入适量的料酒抓揉出葱姜汁备用。
　　准备两个鸡腿提前浸泡洗干净以后剁成均匀小块，放入盆中，加入一勺食盐，倒入葱姜和料酒，用手抓匀腌制30分钟。
　　2.蒜苗用刀背拍散斜刀切成段、大葱切成马蹄片、生姜切成薄片放在同一个盆中。再放入一片白芷、两粒八角、两片香叶、几个干辣椒，另外准备适量的冰糖备用。
　　鸡块腌好以后，把里面的葱姜挑出来，就可以开始烹饪了。
　　3.烧油滑锅后，油5成热以后放入葱姜、干辣椒等小料，开小火爆出香味。倒入鸡块翻炒几下，跟着放入冰糖，用勺子把冰糖敲碎。翻炒出糖色让鸡块儿均匀上色。
　　大约炒3分钟，淋入一点老抽调色，沿锅边加入适量的清水没过鸡块，加入胡椒粉2克。水烧开倒入准备好的板栗。
　　盖上锅盖转小火焖煮20分钟，让板栗和鸡块的味道相互渗透。
　　4.20分钟以后挑出所有香料，然后大火收汁，汤汁基本上收干的时候放入蒜苗段，加入一勺鸡精翻炒至蒜苗断生，最后淋入一点明油提亮色泽美味即成。
　　六、冬瓜丸子——团团圆圆
　　1.准备小冬瓜半个，用小勺挖出瓜瓤，把冬瓜切成碎粒。准备平菇一颗，洗干净以后切成碎粒，和冬瓜掺在一起。
　　剁好以后放入盆中，加入一勺食盐，搅拌均匀腌制10分钟，把冬瓜和平菇中的水分杀出来。
　　2.准备猪肉一小块，先切成片，再剁成肉粒。准备大葱一段，破开切成葱花。准备生姜一块，切成姜末。和肉馅放在一起，加入食盐1克，胡椒粉1克，生抽5克，用筷子搅匀。
　　3.这时冬瓜和胡萝卜已腌好，倒在细纱布中挤压出水分，把冬瓜、平菇、肉馅倒在一起，打入一个鸡蛋搅拌均匀，淋入一点芝麻香油方便起酥。再分次加入适量的淀粉，顺着一个方向不停地搅拌。
　　抓适量的馅料在手心里团成圆球，馅料比较黏手时可以在手上沾点清水，把团好的丸子摆放在胡萝卜片上面。
　　4.准备大蒜几粒，拍扁切成末。准备红椒半个，切成小粒。准备一个小碗，倒入生抽10克，老抽2克，倒入刚刚腌出来的冬瓜水，再倒入一点水淀粉，搅拌均匀备用。
　　5.蒸锅中水烧开以后，放入准备好的丸子，中火蒸15分钟即可。
　　15分钟以后，把蒸好的丸子取出来，锅内烧油，油烧热以后，倒入蒜末、红椒粒炒香，把调好的料汁倒入锅中翻炒均匀，料汁烧开以后起锅，均匀浇在丸子上面，美味即成。