熬制肉皮冻

　　从小就喜欢吃肉皮冻，喜欢吃妈妈做的肉皮冻，肉皮冻也是我记忆中妈妈的遗产之一。
　　妈妈小时候经常的做，以前肉皮便宜的很，用现在的钱算也就毛八分一斤，而且以前还是烧煤，大火烧开后小火焖，费不了多少煤。
　　妈妈做的肉皮冻都是素冻，就是用清水煮，不放任何调料，成品后透明澈明、筋道、有弹性，一条条肉皮丝在胶原蛋白长时间加热后变成水溶性的明胶里面浮着，特别的有美感和食欲。
　　妈妈熬肉皮冻不放食品胶，那年代估计想放也没有，什么都是天然的，原生态的，连辅助凝固的冰箱也没有，天气热些就放菜窖里冷藏。
　　后来长大了自己开始熬肉皮冻，也是按照妈妈的方法熬制，但无论在口感上和面相上总是比妈妈熬的差。
　　用铁锅熬过、用电饭锅、电高压锅也都熬过，但哪一个熬的好，一直没有总结过，因为一年也熬不了2次。
　　知道我喜欢吃肉皮冻，亲朋好友也把自己熬的分享给我。岳母、大姨姐、连襟、女儿的婆奶奶、妻子的朋友也都给我拿过。
　　但我就是没有买过，一次也没有买过，对市场卖的真的有抵触，馋也不买。
　　其实如果算成本，自己熬的肉皮冻的成本远远要高于买的成本，比如一斤肉皮反复的去油、去毛搓洗的时间20分钟就下不来，熬制时间更在两个小时在以上。
　　这是在银泰城买的肉皮
　　昨天是端午节，傍晚从松北回家后，拿出妻子前天买的二斤肉皮开始加工，先切成长条粗清理一遍，放入锅里焯至肉皮变色（三分钟左右）。
　　这是第一次水焯
　　在拿出来，细细的去表面的老皮和猪毛，在翻过来去油脂，二斤肉皮大约去掉近三两杂质，再到亮光处用镊子拔去没有刮掉的猪毛。
　　这是第二次去掉的油脂
　　这是第一次去掉的杂质
　　完成清理后，把肉皮切成均匀的条状，把水烧热后放入适量的食用碱在把肉皮丝放进去，反复的搓洗，这个过程约五分钟，搓洗好后，在用温水洗赶紧，去掉碱味，放入锅中在烧开水焯一遍掉到，加入肉皮近四倍的水，才开始进入正式熬制的过程。
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　　这期间已经用了一个多小时的时间了，在熬制的过程中还要把表面的浮沫都得撇出来，否则熬出来的肉皮冻混浊，即影响美观又影响口感。
　　熬好后在肉皮汤凝固的过程中还要适当的搅动几下，不让肉皮下沉，让肉皮均匀的凝固在汤里，等肉皮汤不热后倒出来放到冰箱冷藏。
　　这是放在冰箱冷藏的肉皮冻
　　冷藏即是让肉皮冻凝固的快一些也是低温保鲜，一般的肉皮冻在冰箱里能放置5天左右，注意得封闭好，否则容易串味和不利于存放。
　　其实肉皮冻熬制的方法很多，也属于五花八门的，南派、北派的，从颜色上、从用料上、配料上、从形状上，也分高、中、低档，我就喜欢吃最低档的，素肉皮冻。
　　这是今天切的肉皮冻