蛋类是我们获取蛋白质的重要食物来源,常见的蛋类有鸡蛋、鸭蛋等,其中食用最普遍的是鸡蛋。 1.鸡蛋 味甘、性平 鸡蛋含有人体必需的8种氨基酸,与人体蛋白组成极为相似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率高达98%,此外,鸡蛋还含有脂肪、维生素、胆固醇和钾、钠、铁等微营养素。 2.鸭蛋 味甘、性凉 鸭蛋中的维生素B2十分丰富,蛋白质、矿物元素尤其是钙、铁含量高,能有效预防贫血,促进骨骼发育。 3.鹌鹑蛋 近圆形,个体小 鹌鹑蛋的营养不亚于鸡蛋,被称为"卵中佳品",其中氨基酸种类齐全、含量丰富,含有较高的蛋白质、高质量的磷脂、铁、核黄素、维生素A等成分。