贵州有哪些特色的小吃？

　　贵州，出名的避暑圣地，美食自然必不可少。
　　15天的贵州之行，在贵州朋友带领下，每天都会吃到当地不同种类的小吃。下面这10中小吃（附赠价格表），连当地人都赞不绝口，但对我这个外地人来说，有的回味无穷，有的不敢恭维。
　　1.贵阳---肠旺面
　　据说这家，平时排队都要很久，我们达到贵阳的第二天上午去的，也需要排队呢！
　　里面还需要等位，有些食客直接拿把椅子，在路边直接吃上了，可见火爆程度。
　　令我最惊艳的是里面的脆哨，特别好吃。面劲道、血很嫩、汤鲜美，综合起来，油而不腻，香辣不辛辣，放点醋，三五分钟就能吃完。
　　建议点：可以早点去，当地人都特别喜欢这家。如果有机会，个人还会再来这品尝。
　　2.贵阳---丝娃娃
　　贵州的特色，个人觉得类似春卷，区别是它是素的，凉的。点睛之笔，是它的蘸料，好的蘸料辣味浓郁，让人欲罢不能，吃了还想吃，根本停不下来。
　　3.花溪---洋芋粑
　　洋芋，就是北方说的土豆。用其做成粑粑，单独吃没什么味道，蘸料在这成为亮点！多数是以辣椒味蘸料，或鱼腥草等，如此搭配起来，味道还可以，不过对于我这北方孩子来说，感觉一般。
　　4.青岩---卤猪脚
　　用中药卤入味的猪脚。为什么点它，不仅是因为它是特色小吃，更关键是可以补充胶原蛋白，谁会和自己的脸蛋过不去？虽然不觉得吃一顿，能补回多少。这回点评下味道，还真不错，尤其刚从锅里捞出来的。
　　5.青岩---糍粑稀饭
　　我们是在卤猪脚的同一家店点的。味道没的说，美味+奇特！刚开始上来的时候，我以为是冰激凌之类的，但实际上，真不是！需要搅拌均匀，里面各种吃食混合其中，清香甘甜。
　　6.青岩---米豆腐
　　各种米豆腐混合一起，个人感觉像凉皮，味道真没尝出有什么不同（辣占据绝对味蕾）区别可能在于制作材质不同吧！
　　7.西江千户苗寨---酸汤鱼
　　酸汤鱼，可谓是贵州特色，这个以中草药与辣椒搭配，借西红柿的酸为主打，再放入活鱼，味道入口酸辣鲜美，令人胃口大开。
　　建议点：不要在主街道寻找，酒香不怕巷子深，具体在西江千户苗寨哪里？有排行榜，我就不推荐了，以免有打广告嫌疑。
　　8.肇兴侗寨---糯米饭包烤肉
　　刚刚烤好的肉片，用剪刀剪成块，放在糯米上，在将辣味腌制的咸菜等放在肉上，一个糯米饭包烤肉就做好了，当地侗寨的特色小吃，在肇兴侗寨的主路上很容易就能看见（不用费心找），味道对于我来说，很好吃，已经于第二天早上的时候，我又去了她家继续点了一个它。缺点是，对于第一次品尝的人来说，糯米有些硬，但是话说如果不硬，可能就不知这里的味道了！
　　9.荔波县---酸肉菜
　　在游完小七孔后，回到荔波县，我们品尝了极具贵州特色的酸肉，这个用生肉研制，味道很独特，对于我来说，闻起来并不太让人厌恶，吃进嘴里不腻，很能增进食欲的。
　　用同行朋友的一句话来说就是：＂既然点了，含泪也要吃完＂。
　　10.辣子鸡
　　贵州的特色，以辣文明的贵州，自然少不了这道菜，据说这儿的辣子鸡没有湘、川的出名，但品尝起来更加刺激悠绵，让人停不下来。
　　本来计划从荔波回贵阳吃的，因个人原因，突然从荔波返回，没有迟到，特别可惜，下次到贵阳一定品尝！
　　在贵州这片神奇的土地上，极大的地域差异和丰富的少数民族文化为其美食造就了一片广阔的天地。书有记载：贵州的珍馐美味并非自然天成，而是得益于人类的点化，其上应天时，下得地利，中取人和。因此，舌尖上的贵州是一种融合，更是一种和谐。快去贵州体验地道的美食吧！无论是浓郁＂名族风＂，还是随意＂小吃风＂，无论是名厨大菜还是街头饭馆，贵州的美食定能让你的舌尖Hold不住，大呼过瘾！
　　香菇蒸鸟蛋
　　这道香菇蒸蛋是身边儿无数孩子的至爱,甭管多不爱吃饭,甭管多调皮捣蛋,只要不是对香菇过敏的孩子,见到这道菜时都乖乖的拿起小勺子美美的吃完。
　　豆豉火锅
　　这豆豉不是一般的豆豉，是豆豉的提炼，浓缩中的浓缩，当地叫＂豆豉粑＂，看起来跟年糕似的，不过是黑色的方块，打开一闻，别说臭，那是香，那是臭得很香。豆豉粑只需切下薄薄的一小片，放在制熟的菜油锅里，这一锅豆豉火锅顿时就有了华丽的贵族火锅血统，那香味在你呼吸的空间里瞬间爆炸，像核武器一样四处扩散，惊得街坊四邻纷纷推开窗户探出脑袋，闭着眼睛深深呼吸一口，轻轻叹一声：香！然后打发孩子到菜场买一块豆豉粑回来，今晚咱家也吃豆豉火锅。
　　但家香酥鸭
　　＂多年绝技、麻得开心。＂以鲜麻酥脆、清香回味为特色的但家香酥鸭，历经20余年的经营打拼，如今已成长为贵阳市民耳熟能详的美食。
　　豆沙窝
　　这是一种油炸糯食，在糍粑中放入豆沙馅，用油烹炸而成，具有色泽金黄、外酥内软、糯香爽口的特点。馅心咸鲜，老少皆宜。贵阳清早街头巷尾都有卖，一张桌子，架一油锅，现做现炸，人们老远就闻到浓浓的糯米香，路人走上前丢下一元钱拿起一个边走边吃，也有买了回家当早餐。外脆里糯，喜甜爱咸都可得到满足，吃完满口留香。
　　辣子鸡
　　贵州辣子鸡是一道非常有特色的菜。相比湖南、重庆等地用干辣椒炸出来的辣子鸡，我更爱贵州辣子鸡。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版和湘版的火爆，却更加绵绵悠长，刺激着你的味蕾，好吃的让你停不下口。
　　胖姨妈湖南面
　　2008年11月1日，包括师赐福肠旺面、花溪王记牛肉粉、胖姨妈湖南面、杨记老素粉、刘记肠旺面等9家贵阳品牌早餐店，率先打出在原来每碗早餐价格的基础价上，实行让利5角钱的优惠活动。
　　师赐福肠旺面
　　肠旺面又称肠益面，是贵州极负盛名的一种汉族风味面食。在贵州众多的小吃中，以色、香、味＂三绝＂而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。肠＂即猪大肠，＂旺＂则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。  ＂肠旺＂是＂常旺＂的谐音，寓意吉祥。贵阳市区内各小吃街均有卖。＂
　　王记花溪牛肉粉
　　＂花溪王记牛肉粉＂创业于1976年，走过了磋砣的二十五个年头。其独特秘制的汤料，上好的贵州本地自然放养的黄牛肉，精细的工艺，以及严格的制作规程--煮、吊、卤、、兑、泡等。
　　胡记牛肉粉
　　＂胡记＂招牌上标明了来自安顺。貌似贵州其它地区的牛肉粉无论清炖还是红烧，汤里面都不放辣椒，所以牛肉粉也是不辣的，嗜辣的食客需要自己放干辣椒面或油辣椒。
　　胡记牛肉馄饨
　　胡记牛肉馄饨
　　凉拌卷粉
　　卷粉是贵州传统的美食，当地人可以每天都吃卷粉当作早餐都不会厌倦，其美味和引诱度不言而喻。
　　凉面
　　进入夏季天气越来越热，人们都会觉得食欲不振，总想吃点爽口东西,红油凉面就是一种爽口开胃的美味小吃，大热天，来上一碗，香辣爽口。
　　豌豆粉
　　豌豆粉在清朝末年已有出售,民国时期遍及全县。原为春夏小吃,近年来在县城基本上四季畅销。城内的凉粉摊点是年轻女性最爱光顾的地方。
　　杨姨妈丝娃娃
　　进店先洗个手，然后端坐于木头小板凳上，面前七盘八碟摆开阵势，面皮摊在手中，举起筷子＂焦人＂地这个盘里夹一点，那个盘里夹一点，厉害的是每个盘里都要夹一点，然后，就开始集中展现贵州人＂包容＂的技术含量———面皮包起那些内容，小心地包，要像打包婴儿一样的小心(丝娃娃的名字就是打这儿来的吧)，包成个襁褓，确定底部不会漏汤，就用小调羹舀上辣椒水往那小包袱里灌，接下来是最精彩的画面，无论嘴巴大或小，你得在汤汁浸出面皮之前把那包东西全部塞进嘴里，然后包口包嘴地咀嚼至吞下。以此方式，反复操作，成年人一般可轮回20次，外加一碗绿豆汤一碗盐菜饭也不在话下，而且结束之时定是神清气爽、心满意足。
　　荞灰粽子
　　灰粽子是贵州省黔南州特有的一种粽子,粽子叶的味道和糯米草的味道很单纯的混合在一起，吃起来口感细腻，而且带着清香味……　　灰粽子的制作过程：先将糯米草烧成灰，然后用草灰与糯米拌好，撒一点水，然后用手搓，直到草灰将糯米染成黑色，然后将草灰去掉，这样就可以包了；你可以根据自己的口味添加其他的材料，有的喜欢加花椒汁，有的喜欢加腊肉……，不过我们在这里推荐不要添加其他材料，让粽子叶的味道和糯米草的味道很单纯的混合在一起，吃起来口感细腻，而且带着清香味。
　　冰粉
　　当你酷热难耐，口干舌燥的时候，看见有卖冰粉的，一定就会走不动路了。那么来一小碗，果冻一样滑润的，冰凉的，甜爽的一碗；这一碗吃下去，感觉这世界也就清凉了许多。　现在城里的吃法，佐料可多了，冰粉装碗后，上面要撒芝麻、花生、核桃仁、红绿丝、果脯等等的香料，最后还要加入一小块的冰块，这味道自然也就更是绝佳的了。
　　烤洋芋
　　当地人烤洋芋称的上一绝，把洋芋摆在铁炉中间那圆盖上，再在洋芋上面倒扣一个不锈钢脸盆，洋芋便在炉子上煨上了，十几分钟后掀开不锈钢脸盆，旦见洋芋一个个被烤的大汉淋漓。用手将洋芋逐个翻边，再扣上盆子。又过十分钟，揭去盆子，再看洋芋皮皱皱的，搭铁的地方皮肤焦黄，热气腾腾，芳香四溢，想不吃都难。吃的时候先剥掉洋芋皮，抓在手里好烫，要不停地倒手，不然非烫伤不可……
　　洋芋粑
　　这是贵州街头的小吃摊都有的一种特色小吃，走近看到被烙得金黄，老远就能闻得土豆和葱花的混合香味，特别的诱人，也顾不得是在小摊子边的不雅，大饱口福为快。
　　洋芋粑
　　这是贵州街头的小吃摊都有的一种特色小吃，走近看到被烙得金黄，老远就能闻得土豆和葱花的混合香味，特别的诱人，也顾不得是在小摊子边的不雅，大饱口福为快。
　　豆腐裹
　　恋爱豆腐果，听起来十分浪漫的名字，贵阳的有名的风味小吃。它的主料是切成长方形小块的白豆腐。制作时将铁制烤床上抹油，下用糠壳作燃料，将豆腐块放在铁烤床上后不停翻动，至皮色黄亮即可。吃时还另配内装有酱油、味精、香醋、胡辣椒、香油、葱花、姜末等佐料的小碟，趁热蘸着吃。其特点是外脆内嫩、咸辣爽滑，满口喷香，而且价廉物美、携带方便、节省时间，是风靡贵州的大众小吃。
　　烤肉
　　烧烤是贵州人最为喜爱的风味小吃，价廉物美，花样繁多，荤食素食皆有，肉类一元钱一串，素食5角钱一串现烤现吃，街头巷尾到处都是烤得滋滋冒烟的烧烤摊子。以辣烫爽口出名。一串串的吃食在炭火上烧烤着滋滋冒烟，卖烧烤的小姑娘一边用扇子扇火，边烧边烤边抹油撒佐料，老远就可闻得到香味，也还有更为先进的干脆就用一个小手摇鼓风机吹火，反正看着就想来上几串。
　　米豆腐
　　米豆腐是湘黔川鄂地区著名的小吃。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状＂豆腐＂即成。食用时切成小片放入凉水中再捞出，盛入容器后，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可。
　　手撕豆腐
　　大方臭豆腐很有特色，其豆的选料、豆腐的发酵过程都相当有讲究。而且在烤的过程中，不需要用油，只需用豆腐直接放于火上烤，待豆腐外层水分烤干、烤黄时即可食用，用手撕开豆腐再蘸着五香辣椒面吃不仅味美，感觉也特好，因此也受到市民的欢迎。
　　鱼香豆腐
　　鱼香豆腐贵州是一个多民族的省份，它那奇特的山水风光、浓郁的民族风情、古朴多彩的文物古迹、宜人的气候，吸引很多人前往。
　　黄家老糯食
　　糯米饭是贵阳比较喜爱的一种糯食,黄家老糯食店已经开了十多年，糯米颗颗饱满，加上折耳根、油辣椒等作料，一点都不会腻。
　　烤脑花
　　烤脑花原是重庆地区的一道特色美味小吃，采用猪脑子，扮之以海椒末、花椒粉，以及其他佐料，火烤而成。气味醇厚、入口绵软、香而不腻、油而不肥。后传到贵阳，经创新改良成为更符合贵阳人口味的小吃，是到贵阳旅游时切不可遗漏的一道美食。
　　碗耳糕
　　形状像一个小茶碗，因用＂碗耳糖＂制作，小孩特别爱食，故名。碗耳糕已有一百多年的历史，是贵阳的传统著名风味小吃，它呈金黄色（也有白色），有弹性、个大、绵、香、甜、略带甜酒的发酵味，非常可口。制作方法是将大米浸泡、淘洗、磨成浆、过滤，然后发酵，掺些熟芡，红塘液化过滤，掺在打好的米浆里，加碱拌匀蒸成熟糕即成。贵阳做的碗耳糕的饭店很多，以四季春餐馆为最，深受人们欢迎。
　　米皮春卷
　　在洁白的米皮中加入多种调料，香辣爽口，开胃生津。
　　丁家脆臊
　　许多贵阳人谈起＂脆臊＂这小东西，总是不经意流露出亲切的感觉，爱吃的贵阳人实在是离不开这小小的＂脆臊＂。不管是下酒还是佐以一碗素面，更或是配上其他的佐料上锅这么一翻炒，小小的＂脆臊＂总能爆发出不一样的精彩。
　　雷家豆腐圆子
　　在贵阳的大街小巷中,依旧能看见＂雷家豆腐圆子＂店。经过多方打听,记者终于在交通街小吃城一个不起眼的小门面找到了雷家豆腐圆子如今的掌门人————第五代传人雷世?,他为我们翻开了一段段尘封已久的往事。
　　盐菜饭
　　一碗香气扑鼻的盐菜饭搭配清新的绿豆汤是夏天最完美的搭配。
　　贵州特色小吃可多了，数也数不清，说也说不完，比如说：酥肉绿豆粉，碗豆粉，羊肉粉…………
　　去过贵州的人都知道。贵州山清水秀好吃的东西实在太多了，今天我就来谈谈贵州的小吃。
　　首先要说的是:贵州的花溪牛肉粉，这种食物在贵阳花溪区特别有名。据说花溪牛肉粉始于 二十世纪70年代，这种牛肉粉的制作方法很简单，选用新鲜的优质黄牛肉，加上多种配料精制而成，有些地方的配料可以达到21种之多。加入到煮好的贵州特有的米粉当中。然后再配以牛肉汤。味道鲜美，是名副其实的名小吃，深受当地人民的喜爱。
　　第二个要介绍的是:贵州黄粑。 是贵州非常有食品，当地人最喜欢的食品农村里最常见，城里人由于没有颜料所以做不出来，只有到贵州农村才能吃到。是一种当地非常有特色的食品。
　　第三种要介绍的是:贵阳的恋爱豆腐果，恋爱豆腐果是贵阳名特小吃。名字有特点意味深长，风味别致。
　　第四种要介绍的是:贵阳的豆沙窝这种食品吃起来香甜可口。是当地有名的特色小吃之一。荣获过第二届中华名小吃的称号。
　　第五种我要介绍的是:修文丝娃娃 ，
　　这种食品营养价值很高。风味独特，入口中催森森，凉悠悠，酸溜溜，辣呼呼，味道十分诱人。
　　以上介绍的这五种都是贵州有名的小吃。贵州小吃在中国食品版中名利前茅，都是原生态无污染的食品。贵州小吃品越来越受到人们的重视。希望贵州小吃，走出去进入全国的美食品中
　　#丁酉新春#老贵州人给你说说，贵州大家来看看我说的对不对。
　　肠滉面  ：肥肠加调料煨趴，猪肉丁炸成脆哨；另以水煮鸡蛋面，加鸡汤、猪血、肥肠、脆哨，淋调料而成。汤色鲜红，面条脆细，汤鲜肠趴，猪滉软嫩，味道浓香，肉哨脆香，虽辣不猛。已有百余年制作历史。
　　踏哨馄饨  :鸡蛋和面作皮，鸡、猪肉、鸡蛋、金钩作馅，并包成＂翘宝＂状馄饨，煮熟而成。汤汁清爽鲜美，馅味鲜香可口，皮薄质细，带有蟹味。
　　一品大包  馅料分：肉馅，配有冬菇、火腿、玉兰片、地瓜、荸荠等，生熟掺半；白糖馅，加芝麻、核桃仁等；洗沙馅，配蜜瓜丁，蜜桔丁等。三馅共入面皮摆成品字形，蒸熟而成。个头较大，泡松绵韧，油润美观，甜咸相间，香浓味美，油而不腻。已有50余年制作历史，1984年获贵阳市优秀风味小吃称号。
　　毕节汤圆 :糯米水磨成浆，经滤干成吊浆粉作皮。馅心有洗沙、蜜枣、芝麻、樱桃、冰糖、桔饼、玫瑰、火腿、花生、核桃等10余种，包捏成荔枝大小的汤圆，隔锅煮熟，每碗 10个。煮时不用猛火，不加搅动。其个小，皮薄，馅多，皮质细腻，香味浓郁，味美可口。起源于毕节县，在贵阳经营已有40余年。
　　贵阳鸡肉饼  :面皮包以鸡肉、猪肉、香菇、虾米、绿豆芽等配制的馅心，油煎而成。面皮起层酥脆，呈金黄色，馅心鲜嫩，香味浓郁，鲜美可口。1984年获贵阳市优秀风味小吃称号。
　　吴家油炸汤圆:  糯米吊浆粉团作皮，包入馅心，油炸而成。色泽金黄，油而不腻。已有50余年制作历史。    刷把头  面皮擀成荷叶边状，包以猪由末、冬菇、兰片、金钧、葱花、调料等制成的馅心，用手捏成刷把头形，不封口，蒸熟。又名石榴卷。边口白色，外形美观，面皮香软，馅料鲜美。1984年获贵阳市优秀风味小吃称号。    恋爱豆腐果  白豆腐切成长方形块，暗火烘烤，不断翻动，成为六面光滑，外皮焦黄的豆腐果。食时剖开，填进调汁，趁热而食。30年代后期贵阳张氏夫妇创制，发展普遍，街头巷尾均有摊售。其皮色金黄，外焦内嫩，咸辣滑爽，香浓味美。
　　雷家豆腐元子  :白铁豆腐加调料搓绒，轻捏压扁，入油炸黄，蘸调料浆汁，趁热食之。其外壳焦黄，内质细嫩，外皮酥脆，心似蜂窝，趁热蘸食，嫩脆滑爽，味美鲜香。起源于贵阳雷氏人家，已有百余年制作历史。
　　玫瑰肉糕:  蕨芡淀粉与肥肉丁、红砂糖翻炒至熟；铺于花生、核桃、芝麻的混屑上，趁热按平，冷却切块而成。紫中嵌白点，深浅分明，光亮油润，甜香软绵，蕨芡淀粉为该省特产，以蕨根加工而成。    糕粑  碗耳糖、核桃仁、熟芝麻、玫瑰糖，加水适量，制成馅料。另将大米、糯米舂成米粉。两者在木甑中，相间铺放成层，划块，蒸熟，每块印红色花饰。外形方正，颜色洁白，泡松如雪，甜美可口，已有80余年制作历史。
　　花江狗肉:  带皮狗肉切块，加调料炖熟，蘸调料浆汁而食。其味喷香，热烫麻辣，清香可口。有降血压、温补之功效。已有百余年制作历史。  碗耳糕  大米水磨打浆，加糖，蒸熟。因用碗耳糖制作而得名，又称＂娃儿糕＂。色泽金黄，个大泡松，富有弹性，开花柔软，内见蜂窝，香甜可口。已有百余年制作历史，1984年获贵阳市优秀风味小吃称号。
　　遵义豆花面  :面粉加鸡蛋，压制宽刀面条；另取鱿鱼、鸡丁、蹄筋、油炸花生及多种调料制成佐料肉哨。熟面条上覆水豆腐一块，蘸佐料而食。鲜香嫩滑，味美可口，辣香不猛，亮油不腻。已有80余年制作历史。
　　遵义羊肉粉:  鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。清香味鲜，滚烫辣香，汤清不浊。已有300余年制作历史。  都匀冲糕  用上米、糯米粗磨成粉，炒半干半熟，笼蒸；撒以芝麻末、黄豆粉、花生米、红糖末蒸熟，用木棒将糕冲出食用。松软味香。已有百余年制作历史。  铜仁绿豆粉  用绿豆、糯米、大米制粉皮，切成面条；沸水烫热，放调、佐料而食。绵韧爽滑，辣香鲜美，暑天食后清爽，有解热消暑之功效。
　　荷叶糍粑: 糯米糍粑煎烙，放馅料而成。有核桃仁、芝麻、蜜瓜的白糖馅、洗沙馅及火腿馅。外壳金黄，内瓤香甜，软糯可口，油而不腻。  糕耙稀饭  荸荠粉沸水冲熟，放入米粉蒸成的小糕粑，撒食糖、果脯、果料、玫瑰、芝麻而食。香甜滑爽，甜而不腻，有开胃消食化气之功效。已有百余年制作历史。
　　遵义黄粑:  原名黄糕粑。以大米、黄豆浆与糯米拌合，用笋壳叶包、蒸而成。糕色深黄，滋润软糯，芳香浓郁，甜美可口，粒粒糯米镶嵌其中，形似珍珠，玲珑透明。食时一般切片，经蒸、炸、烤均可。以遵义县南白镇所产品质为佳。
　　兴义耳块粑:  当地特产毛稻米（又称香米）经淘洗、浸泡、蒸头道、二道至熟透，入石碓舂至不见米粒为止，再搓揉而成。冷却后涂菜油防裂，俟硬实后置清水中备用。略显淡绿，软而有劲，富有韧性，不裂不溶，煮不乱汤，气味清香，耐水泡贮存。可油煎、肉炒、火烘、油炸，制成甜油粑丝；切丝晾干，以菜油炸脆，香酥尤美。为春节传统应节食品。       看来特色  还是比较出名的
　　一提起贵阳吃美食，总有一种立马想吃的欲望。那些数也数不清的特色小吃，无论身处街边还是藏匿在小巷深处，总会拥有粉丝级食客，但也会有人不经意间错过了这些美味，今天起小编就将为大家推出贵阳特色美食之牛羊肉粉，顺附带相应地址以便食客前往。
　　遵义虾子兰姨妈羊肉粉
　　兰姨妈家的羊肉质细嫩，腥臊味少，秉承＂没有原汤不煮羊肉粉＂的制作理念，使得她家的羊肉粉鲜香不膻，香味浓郁。
　　地址：八鸽岩路132号（17中旁）
　　金沙羊肉粉
　　他家的辣椒是用细如盐粒的粉末辣椒，经羊油炒制而成，属于＂细辣椒油＂。金沙羊肉粉与其他羊肉粉的不同之处在于，是用清汤＂烫＂粉，加上辣椒后，可谓是＂汤清油红＂。除了辣椒和汤料以外，金沙羊肉粉还有一独到之处，便是清脆爽口的酸菜，这一配菜能在整碗粉中起到＂画龙点睛＂的作用。
　　地址：安云路樱花巷
　　张太金牛肉粉
　　在去年举办的＂寻找贵阳老味道＂评选中，张太金牛肉粉在经过专业美食家的评定后，成功入选贵阳老味道20强。继承了金沙百年祖传牛肉粉的制作方法的牛肉粉，虽然藏在深巷中，但已俘获了众多食客的味蕾，牛肉汤、牛肉丁和粉味道完全融于一体，值得你前去品尝一下。
　　地址：三桥老街路口
　　黄焖牛肉粉
　　黄焖牛肉粉在制作上与红烧和清汤不同的是，牛肉要先下油锅炸黄，再烧焖而成，牛肉味道，嫩而不韧，醇香爽口。他家的牛肉粉辣椒有两种，一种是红油辣椒，一种是手搓的胡辣椒面，食客可以根据自己的需求任意调配，老板一般会建议先喝两口黄焖牛肉的鲜汤，再加其他的调料。
　　地址：花果园狮峰路
　　安云董记红烧牛肉粉
　　安云董记红烧牛肉粉是一家老店，从1974 年开业至今，已有近四十年的历史。他家牛肉粉汤底醇厚，香浓，牛肉的鲜味不是浮于粉的表面，不管是细粉还是酸粉，入口感觉就像是和牛肉一起炖煮过一样，牛肉香完全渗透至粉里。他家牛肉粉的＂精髓＂是蒜香味的辣椒，就是这个自制的辣椒成就了他家的标志性味道。
　　地址：安云路（北京路派出所对面）
　　花溪牛肉粉
　　花溪牛肉粉已成为贵州的代表性小吃，在全国都享有很高的知名度。虽然在贵阳涌现了诸多牛肉粉店，但是还是有不少食客对其经典的口感不离不弃。用黄牛肉加入各式香料熬制的浓汤，加上切片的牛肉和炖熟的牛肉丁，上桌前舀一勺子牛油，配上花溪当地的辣椒面，让你不由感叹：＂还是原来的配方，还是熟悉的味道＂。
　　地址：花溪花阁路137号
　　此文不分先后……
　　1、豆花面
　　豆花面是贵州省遵义市独创的汉族名小吃，清新活泼，美味可口。豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐，使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味，比一般豆腐细嫩，比豆腐脑紧扎。
　　2、青岩卤猪脚
　　青岩古镇上卖卤猪脚的店铺和卖鸡辣角的一样多，作为青岩的特色小吃，卤猪脚的历史要比鸡辣角早的多。据说，清末青岩人赵以炯赴京赶考，启程时，其母就为他卤制了一锅猪脚路上吃，结果赵以炯金榜题名，高中状元。因此，青岩人又称卤猪脚为＂状元蹄＂。
　　3、贵阳肠旺面
　　肠旺面是用猪大肠、猪血旺等为佐料的一种鸡蛋面条。它可以是早晚餐主食，也可以是宴席小吃入席。具有红而不腻、脆而不生的风味特色。面条细滑、清爽，有脆性更是匠心独运。
　　4、凯里酸汤鱼
　　酸汤鱼是贵州凯里的地方特色菜，鱼肉质鲜美、汤酸辣 口。黔东南自治州有句名言叫＂三天不吃酸，走路打捞蹿(音lào cuān，方言，意为走路不稳，东偏西倒)＂
　　5、丝娃娃
　　丝娃娃在贵州是一种非常常见的地方传统小吃之一，在大街小巷几乎都能看得见。看上去似乎像初生的婴儿被裹在＂襁褓＂中。＂襁褓＂是用大米面粉烙成的薄饼，＂襁褓＂里再卷入萝卜丝、折耳根(鱼腥草)、海带丝、等配菜。仿佛能尝尽爱情的酸甜苦辣，如果要用一个字形容，那就是＂爱＂的味道。
　　6、恋爱豆腐果
　　恋爱豆腐果简称＂豆腐果＂，豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。
　　7、花江狗肉
　　花江狗肉是一种食品，也是一种文化，源于三国，流传至今，终登上大雅之堂，成为闻名全国的小吃，在花江镇也形成了＂花江狗肉一条街＂。据《本草纲目》中记载：＂常食狗肉可以安五脏，温补壮阳，清身益气，健胃补肾，暖腰温膝，补血脉＂。
　　8、花甜粑
　　＂花甜粑＂是思南土家族独有的美食，因其制作工艺独特，味道甜美而享誉四方。花甜粑在做字时并不是所有的字都从头到尾两头露出来，而是有字的露，有的字不露，有的字露正面，有的字露反面，总之，字在花甜粑里被分成了四种露法。它和甜酒更配哦！
　　9、贵阳鸡肉饼
　　鸡肉饼是贵阳地区著名的风味小吃。饼选用上等面粉制成，用油炸至外形呈橙黄色，饼皮酥脆，正面显现老虎斑花纹式样，背面显现菊花状。馅选用公鸡嫩肉、香菇、虾米等多种原料配制。皮薄馅嫩，香气扑鼻，令人百吃不厌。
　　10、红油米豆腐
　　食用时用刀把米豆腐切成长6厘米、宽高各1厘米见方长条放入碗中，淋上红油，放上葱、姜、绿豆芽、炸花生米、炸黄豆、泡酸萝卜、黑大头菜、麻油、酱油、大蒜、醋、味精拌匀入味即可。
　　贵州十大名吃有：花溪牛肉粉、肠旺面、贞丰糯米饭、丝娃娃、米豆腐、水城烙锅、遵义豆花面、织金荞凉粉、酸汤砂锅粉、恋爱豆腐果
　　贵州有哪些特色的小吃？这样一个集合了49个民族的一个地方，美食种类自然也就多得数不胜数。贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等数种风味组成，很有地方特色。
　　不知下面几样贵州的特色小吃，你有没有吃过呢？
　　1、贵阳花溪牛肉粉
　　2、西江千户苗寨街边老奶奶卖的手打糍粑
　　3、贵州特色小吃丝娃娃
　　4、贵阳二七路的烤脑花
　　5、青岩古镇街边卖的树莓
　　6、镇远夜市上的怪噜饭
　　7、烧烤摊上的一种菜叫蕨粑
　　8、贵阳很多地方都有的酸梅汤
　　9、青岩古镇的豆腐圆子
　　10、镇远金堡米酒
　　还有贵州的米豆腐、花江狗肉、安顺波波糖、凉拌折耳根都是非常地道的当地小吃。
　　好多说法，八大，十大的，先来看看这几个，贵州八大小吃：
　　【旺肠面】
　　据说贵州省第一小吃是肠旺面。
　　【丝娃娃】
　　丝娃娃，又叫素春卷。在贵阳是一种常见的小吃，在贵阳各地几乎都能看得见。
　　【花溪牛肉粉】
　　原料主要有牛肉、芜荽等。制作精心严格，做出的牛肉粉与众不同，汤鲜面美。
　　【豆腐圆子】
　　看起来像一盘手雷，表面油炸呈蜂窝状，外酥里嫩又有嚼头，味道和一般的豆腐也不太一样。
　　【红油米豆腐】
　　其实并不是豆腐，虽然他长得很像豆腐。其实是大米磨成浆做的。夏季是红油米豆腐最行销的季节。
　　【豆沙窝】
　　一种油炸糯食，贵阳街头巷尾都有卖，现吃现炸。
　　【恋爱豆腐果】
　　豆腐果侧面剖开，填进辣椒、蒜泥、生姜、香葱、鱼腥草、麻油、酱油和醋等。