香酥烧饼的和面配方是什么？

　　一直喜欢吃酥饼，咬一口，满口芝麻香！猪油开酥特别酥香，不过内心里面还是怕胖的，所以这次用的植物油，一样好吃！
　　主料：面团：水100克植物油30克中筋面粉150克糖20克油酥用料面粉150克油65克
　　馅儿：料糖馅白糖25克面粉5克五香馅五香粉10克面粉5克盐2克芝麻适量做法步骤
　　1. 面团用料中的面粉，水，油，糖混合，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，醒半个小时。
　　2. 油酥用料也揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，醒半个小时。
　　3. 油皮包上油酥。
　　4. 擀成长方形，折三折。醒十五分钟。
　　5. 再次擀成长方形。
　　6. 卷起来。
　　7. 分成九份。
　　8. 取一份，擀开。
　　9. 包入馅儿。
　　10. 收口朝下，擀扁。
　　11. 依次做好，刷一层水，撒上芝麻。
　　12. 烤箱预热200℃，烤15分钟。
　　13. 很香！小贴士
　　水油皮和油酥一定要醒面，擀面皮的时候，动作要干净利落，否则油皮很容易破。馅儿料自己可以随意调配。山楂馅儿的也不错。
　　面团：中筋面粉400克，水220克，酵母4克
　　油酥：中筋面粉200克，植物油100克
　　配料：（五香味）葱末、盐、香油、五香粉均随意
　　（甜味）糖粉、面粉（糖和面粉的比例3：1）
　　表面装饰：麦牙糖水（我用蜂蜜稀释）、白芝麻
　　烘焙：烤箱中层，上下火200度20分钟左右至表面金黄
　　一、面团材料揉成团静置15分钟
　　二、油酥材料混合均匀
　　三、蜂蜜加少许水稀释调均备用
　　
　　四、糖和面粉混合，葱切末，芝麻放在平盘里。
　　五、面团分成两份，分别做甜咸两 种口味。
　　六、收口处收紧，松驰10分钟，取一份擀开包入一半油酥 同样方法包好另一份。
　　
　　七、取松驰好的一个面团擀开成 八、左右各向中间折叠一次 九、折叠好的面片再次擀成长方形，要撒手粉比较好操作 形，再进行一次三折
　　十、再擀开成方形大片，放香油、 盐、五香粉和葱花
　　十一、涂均匀
　　十二、将面片再进行一次三折
　　十三、分成等份
　　十四、取其中一份擀薄一些
　　十五、刷上油
　　十六、沾上白芝麻
　　十七、摆在烤盘里，静置15分钟，入预热好的烤箱
　　
　　* 面团不需要发酵
　　* 以上份量我全部分开制做了两种，制作甜味的，只需要把葱花香油五香粉那部分换成糖和面粉3：1的混合物裹入并进行三折即可
　　* 如果想早上吃，可以提前一天晚上制作到第十三步，放进冷藏室，早上取出回温后分割，擀开，刷糖水，沾芝麻，直接入炉烤制就可以了。
　　您别说，这个香酥烧饼确实好吃，分享大家一个比较简单的做法，只需一个平底锅，在家也可以做起来喽
　　香酥烧饼，又酥又香(¯﹃¯)
　　所需材料：300克面粉，3克酵母，3克糖，80ML温水，100ML油，5克盐，5克花椒粉，芝麻
　　将酵母和糖倒入温水中搅拌化开，温水有助于酵母快速发酵，和好的水倒入200克面粉中搅拌，面和的稍软一些，用手揉至光滑后盖上湿布放置温暖的地方醒发
　　发面的时候来做油酥，
　　100克左右的面粉倒入碗中，放入5克的盐，5克花椒粉，将100ML油烧热倒入面粉碗中搅拌均匀，油酥就做好了
　　将发好的面倒在砧板上再揉一揉，将空气排出，再用擀面杖擀成大薄面饼
　　将做好的油酥涂满面饼
　　将面饼从一段卷起，再揪成相等大小的小剂子
　　用手揉一揉，将有层次的两端捏到中间，按紧实，再粘上芝麻，用手摁扁
　　锅中刷一层薄薄的油，将做好的饼胚一个个放入锅中，小火慢煎
　　火一定要小，注意观察，多翻几次面，两面都煎黄煎熟即可出锅
　　看，香酥烧饼做好了哦
　　香酥烧饼是一种很普通的面食，每个地方做法都会有所不同，今天和大家分享一个家庭版的香酥芝麻烧饼，不需要发面也不用烫面，直接和面就可以做，咸香可口香酥掉渣，喜欢的额朋友可以试一下哦，方法仅供参考。
　　食材：
　　油皮面团：
　　低筋面粉120克
　　糖8克
　　盐2克
　　食用油35克
　　清水50克
　　油酥面团：
　　低筋面粉80克
　　食用油35克
　　配料：
　　盐
　　芝麻
　　做法步骤：
　　1、和油皮面团
　　我们先来和油皮面团，盆中放入120克低筋面粉，加入8克糖、2克盐、35克食用油、50克清水搅拌一下，搅拌至没有干面粉下手揉成光滑面团，面团要多揉一会儿尽量揉的比较光滑细腻。盖上保鲜膜饧面30分钟。
　　2、和油酥面团
　　再拿一个大碗放入80克低筋面粉，加入35克食用油用筷子搅拌一下，同样下手揉成细腻光滑的小面团，盖上保鲜膜饧面30分钟。
　　3、油皮面团包油酥面团
　　取出饧好的油皮面团揉一下搓成长条，分割成八个大小均匀的小面团，同样油酥面团也分割成八个大小均匀的小面团。
　　拿一个油皮面团用手捏成小圆饼，放上一个油酥小面团，然后把油酥面团包起来用手揉圆备用。
　　4、饧面
　　所有面团都包好以后，取其中一个小面团用擀面杖擀成牛舌状的面皮，再把面皮从一头卷起来，最后盖上保鲜膜饧面10分钟。
　　10分钟后再次把面团擀成牛舌状，同样从一头卷起来盖上保鲜膜再次饧发30分钟。
　　5、做烧饼生坯
　　面团饧发好以后拿一个面团，用擀面杖擀成长一点的圆形面皮，撒上盐或者糖或者葱花都可以，然后把面皮从上边1/3处折起来，下边也从1/3处折起来，再次用擀面杖擀开，撒上芝麻用手按紧压实烧饼生坯就做好了。
　　6、烤烧饼
　　做好的烧饼生坯摆入烤盘，放入烤箱中层调上下火180度烤15-20分钟，时间到取出烤好的烧饼就可以开动啦。家里没有烤箱的话也可以用平底锅煎，这样做出来的烧饼也很好吃哦。
　　咸香可口酥到掉渣的香酥小烧饼就做好了。
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　　小贴士：
　　1、烧饼的口味可以根据自己的口味自行调整，可以放盐或者放糖或者葱花等等。
　　2、烧饼上面的芝麻黑芝麻还是白芝麻根据自己喜好就好。
　　3、如果没有低筋面粉也可以用普通面粉代替，不过低筋面粉做出来更酥脆一些。
　　香酥烧饼很多人都吃过，特别是我国中部与北方地区的，烧饼吃起来香酥爽口，酥的掉渣渣，大人小孩都爱吃，非常美味。说起它的配方，其实很简单 ，不需要什么高深的配方，所有原料我们家中都有，很简单 。
　　我四姨家卖烧饼几十年，她做的烧饼在我们河南这里很出名，下面我给大家分享下，她的做法
　　一、制作步骤
　　1、面团原料：面粉500克、温水250克
　　油酥原料：面粉250克、植物油130克、盐5克、五香粉
　　另外还有：葱花、芝麻
　　2、和面与油酥制作
　　将上面说的面团原料全部混一起，搅拌成面絮状，揉成面团，盖上保鲜膜，醒发半小时。醒发的目的是让面团筋性更强，等会儿操作的时候更好操作。
　　油酥制作：把上面准备的面粉、盐、五香粉倒一在起，将油烧热倒进去，并不断搅拌，放凉备用。
　　3、取出面团，擀成大饼，抹上油酥，撒上葱花，卷起来，分成若干个相等的小面剂，记着两头捏紧，以免油酥流出来，动作要快。
　　4、取小面剂，擀成小烧饼，擀的时候轻轻的擀，再把烧饼两面抹点水，粘上熟芝麻，下锅烙即可，或者两面抹油放烤箱烤也可以，放烤箱的话，上下火160度，烤10分钟左右即可（不同的烤箱可能不同，具体自己烤的时候，注意盯着点）
　　5、这样，香酥烧饼就完成了，吃起来酥的掉渣渣，吃上一口满 口香。另外，烧饼也可以做成甜味的，甜味的话，抹上油酥之后，可以撒点白糖即可，同样非常美味。
　　二、小技巧
　　1、香酥烧饼，一般是做的咸味的，想要达到香酥好吃，面团一定要醒发半小时，这样能增加面团的筋性，更好操作，并且最终成品也佳。
　　2、最开始擀面饼的时候，尽量擀薄一点，这样抹上油酥卷起来之后，层次会更多，成品就会更酥。
　　总结：以上就是香酥烧饼的做法，并不复杂，但是想要做的好吃，还需多多练习，因为每一步都很重要，其中某一步没做好，可能就直接影响最终的效果了，喜欢吃的朋友们也试试吧。
　　大家还有什么想法或经验？请在评论区，留言讨论哦
　　烧饼是北方人街头美食，它区别于新疆地区的馕。芝麻烧饼在河南的街头最为常见，最著名的要数登封市的芝麻烧饼。香酥爽口，让人吃完之后回味无穷，
　　我来介绍一下怎么做才能让芝麻烧饼又香又酥。  和面配方，首先准备如下材料：黑芝麻酱料20克也可选用酱肉，酵母、白芝麻约40克，面粉4杯, 水2杯, 食用油0.5杯，泡打粉5克，食盐2克，酵母放入面盆当中进行揉捏，关键加入适量的热油，揉25分钟成面团，盖在面盆中发酵25分钟（保持适当的温度）
　　然后取出面团撒上少许盐再次揉10分钟左右备用。香油、芝麻酱各35毫升，混合调匀成为油酥，这里也可以使用准备好的酱肉  。
　　揉好的面团取150克左右，在面板上擀成面片，第一次尽量不要太厚，刷上一层油酥，尽量不让油酥露出来，然后切断备用。取20克左右的面团，擀成圆形的面皮，一定要均匀。
　　然后把准备好的酱肉馅调制好放在面皮中央，然后像包包子一样，用面皮把酱肉包好。摁扁成小圆饼状，成为烧饼胚。
　　铺芝麻：盘中铺芝麻，烧饼胚的一面用蜂蜜水沾一下（注意水不能太多），然后用手指沿着面饼中央按压，形成面饼，将面饼扣在芝麻里面，轻轻压一下，保证芝麻粘牢。这一步骤一定用手指多抹几下，这样沾上的芝麻不容易脱落。
　　平底锅铺油，小火煎直至两年金黄，又香又酥的芝麻烧饼就做好了，面粉中添加热油和盐会使面吃起来更脆。
　　上次尝试了色拉油版本的芝麻烧饼，最近又在倒腾蛋黄酥，于是决定用猪油来做烧饼。口感相比的话，色拉油更加酥脆，猪油版的更加实在也更香，大家都可以尝试哦！也可以和我一样，加入香葱。
　　需要材料-油皮：低筋面粉110克白糖8克猪油38克水50克盐2克油酥低筋面粉70克猪油35克馅料砂糖或者葱适量，也可不加装饰白（黑）芝麻适量-步骤-1
　　所有的油皮材料放入面包机，启动揉面程序，我的一次和面15分钟，一般2个程序就可以出膜了。手揉的话就是费力一点，但也很快出膜。2
　　揉好的面团整形后，放置一边，用保鲜膜盖着醒30分钟3
　　同时开始做油酥，油酥的配比猪油和低筋面粉按照1:2来4
　　揉成团就好5
　　油皮醒完后，揉成长条，主要是方便分割，用刮刀会更佳方便6
　　把油皮和油酥都分割成10份，嫌分量小，也可以分成4个，这样个头比较大，哈7
　　油皮压扁，把油酥放进去8
　　揉成光滑的面团，直到10个都揉好9
　　取一个面团用擀面杖擀成长条10
　　卷起来，11
　　所有的面团操作好后放在一边静置10分钟12
　　10分钟后再次把面团擀开13
　　由下而上卷起来14
　　所有面团操作完毕，再次醒30分钟，如果等不急建议至少20分钟15
　　醒完后，取一个面团擀开，大概8-10cm,撒上你喜欢的葱花或者白糖16
　　这是撒的白糖17
　　两边三折18
　　翻面再次擀扁，两边可以适当收口19
　　把所有的面皮整好放入烤盘20
　　刷蛋液，撒芝麻，感觉白芝麻更好看21
　　入烤箱，210度中层15分钟左右22
　　烤箱里已经变成小胖墩了，萌萌哒23
　　成品出炉24
　　真的很酥哦～－小贴士－
　　低筋面粉也可以换成中筋面粉，就是口感没有那么酥脆。
　　我做的哈尔滨烧饼，配方是之前买的，外面酥脆，里边绵软，尤其是糖馅的做出来很好吃，还有油盐的豆沙的等等，放一两天都不硬，发面就是酵母泡打粉白糖，然后油酥是面加油还有其他一些料，擀面片，抹油酥，下剂子，包馅，擀饼，放入烤箱，几分钟就出炉，很快，非常好吃
　　养成答题的好习惯，拒绝答非所问。大家好，我是千寻树，美食达人，欢迎大家关注，一起做出精品家常美食。
　　先回答提问 ：香酥烧饼，主要突出了一个香字和一个酥字，特意翻出来学习面点课时，老师给的一个经典商业配方，供大家参考：椒盐香酥甜咸烧饼配方， 饼皮（面粉400克，白砂糖25克，酵母5克，温水240克），油酥（面粉120克，花椒粉2克，油65克，盐6克），糖浆（白砂糖25克，水25克，麦芽糖5克），装饰用白芝麻适量。
　　千寻树出品，必属精品——椒盐香酥甜咸烧饼⬇️
　　据说这是一家老字号烧饼铺用过的配方，原料非常的简单，但是凭借独特甜咸风味的椒盐油酥，吸引了老中青三代人纷纷来买。我自己在家按照这个配方做出来的香酥烧饼，还原了老字号的味道，又是现烤现吃，所以口感比老字号还要棒很多！饼皮上色后如同一道道金丝盘绕，十分诱人。
　　椒盐香酥甜咸烧饼做法（详细配方上边已给出）
　　1.饼皮做法 ：干酵母放入约40度温水中，搅拌匀静置5分钟，这样可以有效激发酵母活性，在天冷的时候这个步骤不能省略，十分有助于面团的发酵。面粉和白糖混合，倒入酵母水，先用筷子把面粉搅拌成大片絮状，再揉成表面光滑的面团，保鲜膜包裹起来醒发30分钟。油酥做法 ：面粉放入小碗，中间扒窝，倒入花椒粉，油烧热至130度，对准花椒粉浇下去，激发出花椒的椒香味，倒上油之后用筷子迅速搅拌，温度降下来后撒盐，用手揉成团即可。糖浆做法 ：所需材料熬开就行了。⬇️
　　2.面团和油酥都分割成5等分，面团包裹油酥后压扁擀开，从一端卷起来，醒10分钟；面卷收口朝上再次擀开，从一头卷起，这次擀卷完成后最好能够再醒10分钟，这样有助于下一步的擀开不会回缩。醒好的面卷用锋利的刀片拦腰切开，漂亮的截面就有了，每个烧饼胚大约80克。用手压扁后用擀面杖从中间向两端擀开。刷上薄薄的一层糖浆，均匀的撒上白芝麻。⬇️
　　3.烤箱上下火210度预热好之后，把烤盘放置在烤箱中层，定时15分钟，烧饼均匀上色后即可。⬇️
　　4.椒盐香酥甜咸烧饼美图大放送，不好吃你回来找我。⬇️
　　按照这个椒盐香酥甜咸烧饼配方做出来的烧饼绝对是香酥可口，回味无穷，不好吃你回来找我！ 纵使吃遍世间的山珍海味，都不及这些温暖治愈的家常菜。喜欢千寻树的文章请点赞，收藏，关注，分享！你有什么拿手的家常菜和烘焙，欢迎在评论区留言和大家一起分享交流。
　　芝麻火勺老做法，不揉面，大锅一烙，柔软筋道，比普通馅饼还要好吃，香酥芝麻火烧，外面5元一张，教你自己在家做，比买的好吃，食材：面粉，芝麻等，快快和小月月学会这简单美味的做法和家人分享你的厨艺吧
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