煮猪头肉时加什么香料才好吃？

　　大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅对面食制作是专业级别的，对于卤菜的制作也是专业级别的，下面我就分享下猪头肉用什么香料比较好吃，而且做法也比较简单！
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　　八角30克，桂皮25克，小茴香25克，花椒30克，草寇20克，良姜10克，白扣10克，孜然10克，罗汉果半个，香叶5克，丁香5克，木香3克，砂仁5克
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　　香料配方讲解
　　猪肉类食材的卤制，所需要的香料配方其实都是大同小异，君料主要是以八角，桂皮，花椒，小茴香为主，然后辅之以如异增香的料，最后再加些合味料以及功能性的香料。
　　简单的说猪肉类食材的卤制就是以传统五香为基础，然后适当搭配些香料提升整体的配方的味道，这样就可以做出一个美味的猪头肉了。
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　　香料的搭配是卤菜味道的一方面，卤肉的方法步骤其实也很关键，个人家做猪头肉个人建议购买半成品的猪头肉最好，因为这样的肉没有异味，可以直接卤。
　　1.煮猪头肉火候：先用大火烧开，然后一直小火卤制，这样做出来的肉软烂不柴。
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　　2.煮好的猪头肉：不要立即捞出，放入锅中浸泡2个小时，可以让猪头肉入味增香。
　　3.猪头肉比较多：那么必不可少的一位香料就是山楂，山楂可以降低猪头肉的油腻感，且能够软化肉类食材肉质纤维，前提是猪头肉做的比较多，如果比较少就不用放山楂了！
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　　食材准备：
　　20斤高汤，每斤高汤放入10克盐，适量生抽，适量老抽，红曲米水适量没有的话可以不放，味精和鸡精适量，白糖适量。
　　做法步骤：
　　1.将上述香料比例缩小一半，用清水浸泡20分钟，然后装入料包中
　　2.将上述所有料加入准备好的高汤中，然后下去猪头肉，大火烧开，小火卤制1.5个小时，然后再浸泡40分钟即可。
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　　如果不是经常卤猪头肉，那么用过的卤水不要倒掉，也不要冷冻起来，将卤水中的渣子打捞干净，然后买些猪皮去毛炒水，猪皮上多余的肥油挂掉，将猪皮切碎放入卤水中加些水继续熬制成皮冻食用即可。
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　　猪头肉色泽红润，香糯浓醇，肥而不腻，深受大家的欢迎，我爸爸特别喜欢吃猪头肉，隔几天就会煮上一次，煮猪头肉想要好吃，加入香叶、花椒、桂皮、八角、小茴香等香料，主要是比例要掌握好，每个人的口味不一样，根据自己的口味选择香料。
　　猪头肉大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，我们街上就有一家老字号猪头肉，每天去吃的人特别多，煮好后半个小时都没有了，我爸爸也是很喜欢吃猪头肉，我爸爸也是一位厨师，我们这里不管是谁家请客都会找我爸爸去做菜，我爸爸经常在家自己做猪头肉，香糯浓醇，肥而不腻，下面就来分享一下煮猪头肉时加什么香料才好吃。
　　一、煮猪头肉时加什么香料才好吃
　　猪头肉香糯浓醇，肥而不腻，色泽红亮，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃猪头肉，我们都知道想要做出来的猪头肉好吃，卤水很重要，卤水就是用各种香料制作而成，煮猪头肉的时候，加入花椒、桂皮、八角、小茴香、白芷、丁香等香料，主要是比例要掌握好，每个人的口味不一样，可以根据自己的口味来选择香料。
　　二、煮猪头肉制作步骤
　　1、准备食材：猪头一个、猪骨、鸡架、八角10克、山奈10克、良姜5克、白蔻10克、小茴香5克、陈皮10克、香果1个、白芷10克、砂仁7克、丁香2个、桂皮10克、草果5克、香叶3克、
　　2、把买回来的猪头用火枪烧一下，把猪头对半破开，把皮刮洗干净，里面也都处理干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，中间要换几次水。
　　3、接下来制作卤水，把猪骨、鸡架洗干净，凉水下锅焯水，把浮沫撇干净，焯好水捞出来清洗干净，把鸡架、猪骨放进锅中，加入足够的水，大火烧开，转小火熬制两个小时。
　　4、把上面的香料洗干净，用温水浸泡半个小时，去除杂质和异味，浸泡好后洗干净，用香料袋装好，姜洗干净切片，葱洗干净切段，洋葱洗干净切小块，香菜洗干净切段。
　　5、锅里加入油，油热把姜、葱、香菜、洋葱放进去，小火炸干炸出香味，把料渣捞出来，高汤熬制好后，过滤一下，把香料包和料油倒进去，熬制半个小时。
　　6、猪头肉浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来清洗干净。
　　7、卤水中加入适量的盐、糖色、味精、鸡精调色甜味，把猪头肉放进去卤制，大火烧开转小火卤制50分钟，关火焖半个小时，卤好后不要着急拿出来，在卤水中浸泡一下，会更入味。
　　总结：猪头肉就做好了，色泽红润，香糯浓醇，肥而不腻，非常的好吃，煮猪头肉每个人放的香料都不一样，毕竟每个人的口味不一样，可以根据自己的口味来调整，主要是比例要掌握好，上面是我的做法，喜欢的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　用人之道在于识人知人，用香料之法在于认料辨材，识料自然是对于香料特性的了解，而辨材指的是对于食材特质的辨别，这才能让香料合乎于食材，做到真的因材施料~煮猪头肉是需要加什么香料才好吃，解决之法便在刚刚说的这个粗俗的道理中，小鸣才疏学浅，斗胆为各位看官来聊一聊~
　　一道美味的猪头肉，食材是根，而香料则是枝叶，若是脱离了根，枝叶便会无所依附，所以明白猪头肉的肉质特质很重要。猪头肉的皮脂层比较厚，脂肪含量高，但是肉质比较紧实，肉质纤维较粗而且密集，同时因为这个地方的淋巴分布十分密集，所以肉腥味是比较重的。
　　明白了肉质特点，我们便可以对症下料了，首先是君料的选择，常用的君料有八角、桂皮、花椒、辣椒，小鸣个人偏向于选择桂皮，因为桂皮本身对于淋巴带来的腥味是有抑制效果的，而不建议使用花椒，因为花椒确实有让肉质变老的属性，虽然并没有很多大师傅口中那么严重，但是对于原本就肉质比较容易老的猪头肉，还是不选择的好，若是真的喜欢花椒的味道，可以在臣料位置上选择，配合上使料使用荜菝，同样可以有麻香的效果。
　　猪头肉的皮脂较厚，而且腥味较重，白芷搭配生姜是一种不错的选择，两者都臣料，生姜的渗透力搭配白芷的强效去腥，可以很好的解决腥味的问题。
　　接下来是要解决肉质的问题了，这里小鸣推荐使用肉蔻，肉蔻有改善肉质的效果，可以让肉质变得糯口些，而这正是猪头肉所需要的，以肉蔻为佐料，搭配上脱骨香丁香为使料，有了丁香的助力，加上原本就有的生姜推波助澜，肉蔻的效果其实是可以得到很好发挥的。
　　余下的肥腻问题可以交给草果，看油腻程度，决定草果是为臣料还是佐料，而増香部分可以由八角搭配山奈，因为猪头肉的特殊情况，八角的浓郁味道可能让整体味道闷掉，所以小鸣建议八角为佐料，山奈为臣料来应对増香的问题。
　　最后提一句，若是您使用了花椒、荜菝，那香叶可以考虑使用，若是没有，那边没必要使用了。
　　若是您肯定小鸣的付出，恳请您动动小手点赞鼓励~
　　卤猪头肉特别麻烦，特别费事，如果您有心去做的话，我这里有个配方，你可以尝试做下，卤猪头肉用到的香料比较多，卤好了猪肉进味，入口即化，卤不好，猪肉没味且不说，卤出来的肉特别柴，还有一种猪馊的味道！
　　卤猪肉的制作材料:
　　猪头肉:半个或者整个
　　葱姜蒜:适量
　　花椒:适量
　　八角:适量
　　桂皮:适量
　　小茴香:适量
　　陈皮:适量
　　肉蔻:适量
　　香叶:适量
　　红辣椒:适量
　　冰糖:适量
　　制作方法:
　　1.把猪头洗净，用镊子拔去猪毛，细心的朋友可以这样做，一般我们为了省事，直接用火枪烧去猪脸上的毛
　　2.把猪头切半，把所有材料放到猪头肉里，除了老抽，料酒，味精和盐。再加入一锅清水，大火煮开，水开后再转小火，煮上两个小时，我们也可以把所有的香料放到纱布袋里面，这样煮出来的卤汁不浑浊
　　3.大约煮70分钟后，我们加入盐，料酒，老抽，味精，香油搅拌均匀继续小火焖煮
　　4.待猪头肉煮到，用筷子轻轻一扎就可以插进猪头肉里面，这时关火，在锅内继续焖20分钟，让猪头肉冷却，如果直接拿出来，猪头肉给发硬，猪肉变柴，焖20分钟的话，让猪头肉慢慢适应外面的温度，再出锅装盘！
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　　煮猪头肉时加什么香料才好吃？今年由于疫情防控的原因选择就地过年，工地上尚有十几个人不能回家，为了搞好春节伙食，除了牛肉、羊肉、猪肉、鸡、鱼外，老板特意交待让买了一个猪头，以便让喜欢吃肉的员工过过肉瘾。今天就将我做猪头肉的方法说一下，最重要的是大家吃过之后都说好，所以我所用的香辛料也告诉大家，有觉得可以借鉴的顺便点个赞，觉得不好的呵呵一笑走人。
　　上面的这张照片就是我买的猪头，让老板用火烤了烤，将上面的猪毛烤干净，耳朵里也烧一下，回家用刀再刮一遍，总之将猪毛弄干净了，然后清洗干净焯水。
　　要想猪头肉好吃，除了加入香辛料之外，还要将猪头肉做卤制前的初步加工。前期准备工作做好了，猪头肉想不好吃都难。将清洗干净的猪头肉放入冷水锅内加葱姜，料酒，将水烧开，祛除猪头肉内的血沫，煮七八分钟，这样做岀来的猪头肉才没有油腻腥膻的味道。
　　焯水之后的猪头肉正式入卤锅，卖卤肉的商家都有老卤汤，家庭制作，一年基本上自己也做一次，那么就需要加入一些大料增加猪头肉的香味。由于条件有限，属于家庭一般制作，香料相对来说不全，我只是加入了葱姜，花椒、八角、小茴香、干辣椒、桂花、草果、肉寇、香叶、丁香、白芷、料酒，盐，都是普通的香料。
　　经过一个多小时的卤制，用筷子在肉上一插很轻松的时候就可以出锅了。将猪头上的骨头掰掉，冷凉就可以切盘了。
　　自己加香料卤制的猪头肉，工人下班后一下子吃了大半，一个猪头所剩无几，不腻不膻而且又香又烂，大家都说好吃，对此赞不绝口。
　　我也有自知之明，不一定是我做的好吃，也许是大块朵姬的缘故吧！
　　大家好，我是小惠的生活，头条号优质美食领域创作者，您的转发分享点评，就是对我最好的鼓励，感谢大家的支持！
　　煮猪头肉时加什么香料才好吃？
　　煮猪头肉，我外公的拿手菜，为什么是猪头肉，因为穷呀。以前是逢年过节才有鸡肉吃，有时还没有，猪肉倒是常年供应，但我家很少买。用外公的话来说，有限的钱要＂供书教学＂，书中自有黄金屋，书中自有颜如玉。
　　生活方面是清贫些，但是学习用品从来没有缺过。虽然如此，外公还是想方设法保证我们的营养，毕竟正是长身体的时候，个个竹竿似的，也不好向我爸妈交待。
　　外公去赶集，卖完农产品后，会到肉档转悠，磨磨蹭蹭到快散集了，档主会把卖不出去的猪肉低价出售，外公的机会来了，将猪头肉以极低的价钱买回。这样，一个猪头肉就够我们吃一顿大餐啦。
　　卤水猪头肉所需食材
　　猪头肉3公斤，糖50克，生抽350克，料酒50克，姜1块，小葱50克。清水200克。
　　香料包1个（红曲米15克。罗汉果5克。陈皮3克。沙姜3克。丁香3克。草果3克。甘草10克。桂皮10克。八角8克）。制作方法
　　（1）姜洗干净切片。小葱洗干净切段。猪头肉用火烧至焦黑，放入盆子里，加入清水浸泡30分钟，然后刷洗干净表皮上面的杂质，切开成巴掌大的块。
　　（2）烧锅倒入大量清水，放入一半姜片，一半葱段，料酒10克，放入猪头肉焯水。
　　（3）重新起锅，放入姜片，猪头肉，料酒煎至两面金黄色。加入清水，生抽，糖，香料包，葱段烧开，转小火卤煮30分钟，关火静置2个小时，捞出切块装盘（鸡蛋自选）。
　　香料包里面的香料，是我店常用的配方，口味比效符合大众，属于粤菜。你也可以根据自己的饮食习惯，加入花椒，干辣椒，小茴香等等。另外就是卤煮时间，以筷子能轻松一插到底为准。如果喜欢软糯点的，可以适当适延长煮制时间。
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　　我来自四川成都彭州市，做卤菜熟食店近30年了，今天以我的经验来解答一下你的问题，希望能帮到你。
　　以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：
　　八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，
　　一般猪脑壳肉都有点儿肥，只是这种肥嘎嘎又跟其他肥嘎嘎不一样。卤好的猪脑壳肉是肥中有瘦，肥而不腻，色泽红亮，香气诱人，切片装盘，再来点儿麻辣的干海椒碟子蘸到吃，那味道，绝对霸道、安逸、巴适惨了。（看到这儿，有没得人吞口水喃，记到，手机屏不干净哈，标添，嘿嘿…）。不过，要想卤猪脑壳味道安逸，除了香料要整巴适，盐味、火候还是非（很）重要哈。
　　1:首先说一哈初加工，猪脑壳最好买生的回切自己剔骨头，把猪毛整干净（酒烧，火秒，剃胡刀随便你），整干净为原则，最好是火秒，把表面烧进皮，毛庄庄烧干净，吃起莫得毛臭味（这步嘿关键，标减懒，猪皮烧泡了，容易耙，皮子烧得黄酥酥的，又容易上色）。然后洗干净，冷水漂1小时，看到猪肉发白就要得了，捞起来整点儿盐、生姜、蒜脑壳、花椒、葱葱‘、料酒腩4小时，然后拿钩钩儿挂起来晾1小时，最好是太阳底下晒1小时，把水汽敞干，（没得条件的就不用晾，但是要多腩1小时），直接进入下一盘工序。
　　2:胆水。腩过的猪脑壳冷水下锅，大火烧开，用瓢儿把血泡子打了，煮2分儿钟，捞出来冷水洗干净。
　　3：卤水烧开，要烧得翻天冒滚的，烧2分儿钟，有灭菌的效果，拿手扇点热气闻一哈，看香不香（直接把鼻子处得锅头闻，看拿跟水蒸气烫到哈，那就成卤活猪头了），不香就加香料，然后拿筷子蘸点卤水，尝一哈盐味合不合式，腩过的猪脑壳，卤水标整太含（咸）了，比平时炒菜味道大滴点儿就要得了，最后看卤水颜色，红灯儿红灯儿的就要得，不红就加糖汁子。这西整好了，就甩几颗冰糖、生姜得卤水头，然后把猪脑壳丢得卤锅头，倒点儿料酒，大火烧开，这塌要重点说一哈，卤猪脑壳跟卤鸡、鸭、鹅、牛不一样，猪脑壳油水多，所以，大火烧开后，保持中火，等卤水保持翻滚儿20分儿钟，这个目的是让猪脑壳肉吐油，吃起才不闷人。然后小火再卤20分儿钟。拿筷子从肉皮那面夺进切，轻轻个儿就夺穿了，证明肉耙了，如果夺不动，就继续开火卤。
　　4：猪脑壳卤耙后，捞出来晾一哈，用干帕子把猪皮表面揩干净再刷油，这样猪皮表面才油光水滑的。如果捞出来不把表面揩干净，皮子是模腾腾的，不油亮。
　　注意事项：
　　1：烧猪脑壳的时候，标烧猪耳朵，猪耳朵一烧就卷妞妞的，缩来滴点儿大了。
　　2：腩猪脑壳的时候，天气太热就搁得保鲜柜腩，晒1个钟头没得问题，加有盐，不得臭，
　　3：腩猪脑壳的盐，一般是10斤猪脑壳2两5的盐，热天头加滴点儿白酒腩，晾的时候，不怕苍蝇儿。
　　4：记到盐很重要，莫得盐味，啥子香味都莫得了。盐味合式了，卤出来的肉，撇出来都有限。
　　5：起锅前10分儿钟加鸡精调味比较好。
　　6：自家做干碟子，除了辣椒面，还要加 盐、味、鸡，再整点花椒面儿、五香粉粉就欧儿了。
　　猪头肉是很多人特别喜欢的美味，在中国的下酒菜排行榜里，猪头肉、花生米和拍黄瓜应该是排在前三的存在，尤其是对于一些中年人来说。
　　作为一个70后，小时候最盼望的就是过年的时候可以敞开了吃肉。那时候过年几乎家家户户都会买上一个大猪头来烀，把猪头的毛刮洗干净以后，扔到大锅里去烀，这个烀猪头对于火候的要求是比较高的，否则很容易把猪头烀化了烂在锅里，而且烀的过火了也失去了猪头肉那个艮啾啾的口感。
　　后来，我在烹饪学校学了三年厨师，毕业以后在大大小小的酒店也都从事过厨师工作，以前的饭店猪头肉也是点击率颇高的一道菜，因此卤制猪头肉对于大多数厨师来说，都是要必须掌握的一项技能。
　　猪头肉要想卤制的好吃，有这3点是至关重要的:
　　1.猪头肉的清理:猪头肉必须要用火把表皮上的毛根和油泥烧干净，否则做出来的猪头肉毛腥味特别重。以前都是用烧化的松香糊在猪头的表面，然后泡冷水来去除，现在要用喷枪来把猪头表面烧到焦糊状，然后如冷水中刮洗干净。刮洗好的猪头还要用凉水拔上几个小时，这样可以把猪头中的异味拔出去。
　　2.煮猪头的火候:猪头上的脂肪比较多，因此不能用大火一直煮，否则会把猪头煮烂化汤不出数，因此煮猪头必须用小火来浸煮，火候掌握好了煮猪头就成功了一半。
　　3.煮猪头肉的香料:煮猪头肉时要添加一些去异增香的香料，否则煮出来的猪头凉了以后会特别腥，而且还没有猪头肉应有的香味，不过香料不是越多越好，否则药味过重会影响猪头肉的香味。煮猪头时加什么香料才好吃
　　一，煮猪头常用的五香料
　　桂皮:桂皮的穿透力比较强，可以压制住猪头的腥味和异味，桂皮是煮猪头时不可缺少的一味香料，也是传统五香料的组成部位。
　　小茴香:小茴香的味道不像八角那么浓烈，但是它在卤汤里所其的作用非常大，作为五香料中的一员，小茴香在煮至猪肉制品时都会用到，可以起到去异增香的作用。
　　山奈:山奈这味香料是家庭厨房里不常用的一味香料，但是山奈有辛香的味道，它可以压制食材的异味，在炖煮食材时释放香味比较持久，要比姜的去异增香效果更好。
　　丁香:丁香的穿透力特别强，它可以使食材有透骨的香味，不过丁香在香料使用中一定要宁少勿多，否则食材的药味会太重。
　　陈皮:陈皮中的芳香物质可以随着温度的升高释放出来，而且可以逐渐的渗透到食材中去，这样使食材有着一股芳香的味道，煮猪头时是少不了陈皮的存在的。
　　二，分享一个煮猪头的料包和方法
　　主料:生猪头一个
　　酱料:酱油750克、八角25克、花椒粒10克、葱姜蒜各50克、盐50克、白酒适量、干辣椒段10克
　　香料:桂皮15克、小茴香15克、山奈5克、丁香5克、陈皮10克
　　制作方法:
　　1.猪头用喷灯把表皮的毛烧干净，烧至猪皮表皮起泡，皮色呈焦糊色，把耳朵眼、鼻孔和眼睫毛都烧干净，然后入清水种浸泡刮洗掉烧的焦糊部位；
　　2.把猪头劈开，取出猪舌头和猪脑子，用清水洗净；
　　3.把劈开的猪头凉水入锅，锅中加入白酒烧开后撇净浮沫，把猪头捞出清洗干净，用小刀刮去猪舌头上的舌苔；
　　4.锅中入水把酱料入锅煮出香味，然后把香料用纱布包好入锅，把焯水洗净的猪头入锅，大火烧开后转小火慢慢炖煮；
　　5.煮至猪头用筷子能够一插即透时关火，把猪头捞出趁热抽去骨头即可上桌食用。
　　（煮好的猪头也可以熏制一下，这样味道会更浓郁）结语:
　　煮猪头其实并不是什么难事，一般上岁数的老人都有过煮猪头的经历。猪头要想煮好的关键在于清理和火候，要说加什么香料好吃，那么有桂皮、山奈、小茴香、陈皮、丁香这5香就可以说足够用了！
　　猪头肉，营养成分相当丰富，大家都爱吃，但不一定都能做得美味，做法工艺多得很，异曲同工，最关键的地方不能忘：去腥除异！
　　猪肉中猪头肉特腥，前期处理是要用酒，生姜，葱，洋葱，还别忘了码点小盐。
　　猪头肉是大众食品，其他任由发挥吧！
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　　八角15克，白芷15克，良姜8克，肉桂10克，草果去籽留皮3克，陈皮6克，山楂6克，毛砂仁4克，丁香3克，肉扣5克，草寇8克，小茴香10克，香叶5克，木香2克。这些量做一个猪头10斤配高汤15-20斤就够了，料太多就压住肉味了，这个量比较均衡。