为什么用电饼铛烙饼又干又硬？

　　单位同事头段时间买了个电饼铛，其实原因也很简单，她听说用电饼铛做出来的烙饼特别好吃，关键是听说操作非常方便，比平时在外面花钱买烙饼，确实还能省下不少钱，所以买之前的期待之情特别强烈。
　　然而做了几次烙饼之后，之前的热情荡然无存，怎么回事呢？就是问题中提到的，＂用电饼铛做出来的烙饼，又干又硬＂。
　　这位朋友之前不大怎么在家里做饭，对于面食制作更是属于＂小白＂级别的，所以就把用电饼铛做烙饼的方法，以及其中相关的原理，详细地告诉了她，这里也拿来给大家分享一下。
　　一，家用的电饼铛，和商用的电饼铛还是有区别的
　　这一点一定要知道，＂所谓工欲善其事，必先利其器＂，好的工具在做任何事情的时候都是要排在第一位的，美食制作也不例外。饭店里的菜做得好吃，除了大厨的厨艺高超之外，炉灶的大火力也是必不可少的。
　　电饼铛也不例外，我们在早点铺买到的烙饼之所以好吃，跟他们用到的电饼铛有很大的关系，因为商用的电饼铛，是属于那种三相电的更为专业的电饼铛，优点是火力大，能够瞬间锁住饼里的水分，从而达到＂外酥里嫩＂的口感。而家用电饼铛的温度不够，则是实实在在的硬伤。
　　我曾问过早点铺的老板，用同样的面团做烙饼，家里用的和商用的电饼铛区别大不大，回答是区别很大，商用的电饼铛做出来的煎包或者烙饼，明显要好吃很多。当然，要想家用的电饼铛做出好吃的口感，也是有具体的解决办法，就是下面要介绍的。
　　二，做出来的烙饼要想不发干、不发硬，和面是关键
　　1，死面、发面、烫面的区别
　　死面：就是不需要发酵的面团，和好之后直接使用的面团，就是死面，死面一般用来做面条、水饺和烧麦。
　　发面：顾名思义，就是和好的面团经过发酵、膨胀，成为发面，发面一般用来做馒头、包子、蛋糕、油条一类的面食，因为这些面食质地暄软，需要用发起来的面团。
　　烫面：这种面的质地，介乎于死面和发面之间，一般用来做烙饼和糖糕，因为这两种食物的口感外酥里嫩，特别是烙饼，用烫面是最合适的，没有其他的选择。
　　2，烫面的做法，以及它的特点
　　一般的比例是1斤面，5-6两水，这个水是80°左右的热水，慢慢将这个热水淋入面粉中，一边淋一边用筷子快速搅动，等面粉慢慢变成絮状之后，感觉已经不是太烫手的时候，就可以揉面了，揉的时候最好在手上蘸点食用油，以防面粉沾手。
　　再说下烫面的特点，因为在和面的时候用了热水，而热水很容易将面粉里的面筋破坏掉，没有了面筋的烫面，质地介乎于死面和发面之间，最适合拿来做烙饼这种＂外酥里嫩＂的食物。
　　三，用电饼铛做烙饼，还需要掌握的几个技巧
　　1，揉出来的面团，一定要软和，团成圆形即可
　　这是烙饼不发干、变硬的关键，上面说了应该用烫面来做烙饼，但是这个烫面在揉的时候，切忌用力、来回地揉，只要是面团足够柔软，团成圆形即可，这样做出来的烙饼，发干、发硬的可能性很小，这个是关键。
　　2，揉面的时候，加入适量食用油，效果明显不一样
　　烙饼的时候出现发干的现象，其实说白了就是面团里失去了过多的水分，如果在揉面的时候，往面团里加入适量植物油，让油分锁住里面的水分，烙饼也不会轻易发干。这一点很多人不常用，但是效果就很好。
　　3，擀饼的时候来回多折叠几次，同样能锁住水分
　　我看很多会做烙饼的大妈，他们在擀饼的时候，经常会这样操作，就是习惯把饼坯子来回折叠几次，问原理她们可能也不是太明白，其实作用无外乎两点：一是来回折叠好几层，做成了所谓的＂千层饼＂，口感更好；第二就是每层中间都有空隙，水分不易丢失，做后烙出的饼不易发干，大家想想是不是这个道理？
　　这里再强调一次，上面也说到了，别管这个面坯子折叠几次，一定不要来回地擀，一定要保证这个面坯子质地柔软，有一个大概的圆形就足够了。
　　4，烙饼要薄，电饼铛要开到最大档，勤翻动，烙制的时间要短
　　首先饼坯子不能太厚，如果太厚导致烙制的时间太长，一样容易发干。另外就是火候了，一定要开到最大档，电饼铛热了之后才能下入饼坯子，能瞬间锁住水分，一面成型之后，刷点油，赶紧反过来烙制另一面，时间不要太长，两面颜色变为金黄色后即可取出来，不要怕不熟。
　　最后的总结
　　上面说了这么多，为了便于大家理解和记忆，这里再做一下总结：1，家用的电饼铛和商用的还是有区别的，关键是火力小；2，要明白死面、发面、烫面的区别；3，烫面最适合做烙饼，要明白其中的原理；4，即使用烫面，也不要来回擀制，面饼一定要柔软，有个圆形即可；5，和面的时候加点食用油，面坯子多折叠几次，都能防止烙饼发干，原因是水分丢失得少；6，面坯子要尽量薄，电饼铛开到最大档，热透了再下面坯子，勤翻动，烙制时间不要太长，不要怕不熟。希望上面介绍的，能够帮助到大家。
　　我就经常在家用电饼铛烙饼，方便又干净，烙出来的饼外焦里嫩，柔软好吃，烙饼也是我家的最爱，孩子都很喜欢吃，用电饼铛烙出来的饼又干又硬一般都是因为面没有和好、面团揉过劲了、烙饼时火候没掌握好等等。
　　烙饼其实做起来很简单的，只要每一步都做好了做到位，烙出来的饼又软又好吃，我也是跟我妈妈学的烙饼，小的时候妈妈经常给我们做烙饼，那时候还是柴火，非常的香，妈妈烙的饼是我们村上烙的最好的，现在生活条件好了，都是用电饼铛烙饼，很多人会说自己用电饼铛烙出来的饼又干又硬，那是因为没有掌握好技巧。
　　一、自己用电饼铛烙出来的饼又干又硬的原因
　　1、电饼铛烙出来的饼又干又硬，第一个原因就面没有和好，烙饼和面非常重要，和面的方法有很多种，烫面、半烫面、温水和面、凉水和面，做烙饼要半烫面的方式和面，这种方式和面做出的烙饼口感最好，又香又软。
　　2、第二个原因就是面和的硬了，也就是说面粉和水的比例没有掌握好，烙饼的面要比平时蒸馒头的面和的软一点，这样烙出来的饼才更柔软，100克面粉60克水这样。
　　3、第三个原因面揉死了，也就是揉过劲了，不管做什么面食，面发好后都要揉一揉，特别是死面烙饼，面揉的时间过长，就会造成烙出来的饼又干又硬，稍微揉一下就好了，不过要是发面烙饼的话，就要多揉一下面，做出来才更有嚼劲，口感更好。
　　4、第四个原因烙制的火候和时间没有掌握好，也会导致烙出来的饼又干又硬，烙饼不能用大火烙，会使饼中的水分蒸发得快，要中小火烙制，烙制的时间不能过长。
　　二、烙饼制作步骤
　　1、准备食材：面粉400克、热水120克、凉水120克、盐、五香粉、油
　　2、把面粉放盆里，用筷子一分为二，一半用热水烫面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，一半用凉水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，把两种面絮混合在一起，揉成光滑面团，盖上盖子，醒发半个小时。
　　3、面团醒发好后，案板上撒上干面粉，把面团放上面稍微揉一下，擀成一个薄一点的大圆饼，均匀的抹上一层油，再均匀的撒上盐和五香粉，从一边卷起。
　　4、卷好后再分成几个大小均匀的小面剂，把两头捏紧，再一边拉伸一边卷起，最后两头捏紧，按扁擀成小饼，擀的时候两面都擀一下，这样层次分明，用干净的布盖好，盖松驰10分钟。
　　5、电饼铛提前预热，刷上一层油，把饼放进去，用中小火烙制，饼上面也刷一点油，锁住水分，一面烙制金黄后翻面，两面烙制两面金黄就可以了，外焦里嫩，又香又软。
　　总结：其实烙饼也就是这几步，做起来还是非常的简单的，只要掌握好技巧，烙出来的饼又香又软，用电饼铛烙饼既方便又干净，只要我们找出造成烙饼又干又硬的原因，下次做的时候掌握好技巧，就能做出又香又软的烙饼了。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　自己在家里也时常用电饼铛来烙饼，由于技艺不精，烙出的饼在凉了以后总是很硬很干，不知道是不是用电饼铛就是容易出现这样的情况，在请教了我的母亲之后，我总结出了以下的几点技巧，和大家分享一下，希望大家喜欢。
　　自己在家烙饼松软适中，不发硬的几点小技巧和注意点
　　1.和面的时候要先用开水和三分之一的面，再用凉水和三分之二的面，然后两者再混合揉搓，揉好的面要做到面光，手光，盆光，这样和面做出的烙饼比较的松软，口感较好。
　　2.由于现在电饼铛在烙饼时温度比较高，所以揉好的面团要软一点，面与水的比例最好为1：0.7左右即可。
　　3.如果想做出的饼更具劲道，可以在和面的时候加一些蛋清，蛋清可以增加面团的筋性，想营养和口感两者都具备，可以加入全蛋。
　　4.在烙比较薄的和未经发酵的单饼时，和面的时候要少加入一点食盐，这样凉了以后不易变硬，否则单饼曝露在空气中很快就会变硬，如做的是发酵好的烙饼可以忽略这一点。
　　5.做烙饼和好的面团要静置醒面一段时间，时间越长越好，最好是头一天的晚上开始静置，第二天早上再开始烙饼，而如果是蒸馒头这一方法是不实用的。
　　6.在烙分层的薄饼时，在擀面饼时刷油不但可以使有饼分层的效果，还可以让烙好的饼更柔软，口感更好，防止凉了以后变硬。还可以用葱花和盐（也可以用其他材料代替）用油拌匀刷在面皮上，卷起后盘成圆形再擀平，然后再上锅烙，这样味道更好，更丰富。
　　7.擀面饼的时候不要擀的太薄，否则面饼里的水分在烙的时候会蒸发的太多，从而导致烙饼变硬。
　　8.用电饼铛在烙厚饼的时候，厚度要正好抵住上盖，要每隔两分钟打开上盖，在饼上淋上少量的水，以弥补高温对饼本身水分的蒸发，这样做好的饼表皮不易太硬。在烙比较薄的饼时候不要盖上盖，直接用单面烙，或者直接找个其他的锅盖盖上即可。
　　1.用凉水和面做出的饼很硬，只用开水和面太黏，最好的就是三分之一开水和面和三分之二凉水和面，然后两者混合揉搓。
　　2.烙饼的静置时间越长越好，最好第一天往上静置，第二天再烙饼，做馒头不适合这个方法。
　　3.烙厚饼时电饼铛的盖子要正好压住饼的上部，这样有利于饼内部快速成熟，减少水分的蒸发，而薄饼如果盖上盖子，就是饼身处于高温中，会使水分被快速的蒸发，所以在烙薄饼的时候最好不要盖上电饼铛的上盖。
　　为什么用电饼档烙饼又干又硬？
　　大家好，我是餐餐美味，我的问答是:电饼铛烙饼又干又硬，主要是方法不对，只要掌握了正确的方法，烙饼还是比较容易的。烙饼又干又硬原因有:发面时间短、碱没打到位、醒面不规范等，我有独特的制作步骤，教你让烙饼不干不硬。
　　我们北方人，一日三餐都离不开面食，电饼铛在我们家发挥了非常大的作用，每周用电饼铛至少五次，主要烙葱花饼、手抓饼、发面饼、土豆饼、烙饼等，在刚开始制作这些饼时，也遇到过电饼铛烙的饼又干又硬，嚼起来费劲。就拿做手抓饼来说， 通过多次尝试及摸索，我的烙饼做出来又软又嫩、香酥好吃。
　　手抓饼是一种地方小吃，以层次分明、柔软筋道、香酥可口，形如草帽而著称，也叫草帽饼、烙饼，是无添加剂的主食之一。
　　我对每一篇问答都很用心，将自己拥有的知识内容写出来分享给大家。我是餐餐美味，喜爱美食的宅男，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，餐餐美味感谢您的观看。【烙饼——家常正确做法】——特点：层次分明、柔软筋道、香酥可口、营养美味、做法简单。
　　【主料】：面粉1100克
　　【配料】：小葱200克
　　【调料】：五香粉100克、花椒粉20克、食盐15克、食用油200克——【开始制作】——
　　①：盆中放入面粉1000克、放入食盐10克、一边倒500克水，一边用手搅成面絮，搅动至软硬适中，要想烙饼不硬，把握水酵母比例。——（注意，放入食盐10克，后面解释）。
　　②：取一个小碗备用，小葱切成葱花放入碗中、放少许盐、少许五香粉，将这些食材倒入面絮中，揉成光滑的面团。——（注意，将葱花、五香粉等食材倒入面絮中，后面解释）。
　　③：取一个小碗，放入100克面粉、20克花椒粉，锅中放入适量的食用油，油温达到九成热，将食用油倒入碗中，用小勺把它搅拌均匀，这就是做的酥油。——（注意，放入20克花椒粉，后面解释）。
　　④：将盆中的面团取出，放在案板上来回揉搓，将面揉成光滑的面团，上面有均匀的气泡，说明已经揉好了。——（注意，上面有均匀的气泡，后面解释）。
　　⑤：将揉好的面团，用刀切成一横一竖四等份，放在案板上醒发3分钟。——（注意，用刀切成一横一竖四等份，后面解释）。
　　⑥：取一个大的盘子，倒入少许油，用刷子刷均匀备用。
　　⑦：将四等份的面团，揉成均匀大小的粗条，装入盘中醒发15分钟，并用保鲜膜密封好。——（注意，揉成均匀大小的粗条醒发15分钟，后面解释）。
　　⑧：将盘中的粗条取出，放在案板上用擀面杖擀均匀，擀成薄薄的圆饼状。
　　⑨：将擀好的圆饼，放入少许食用油，取用刷子来回刷均匀。
　　⑩：将刷好的圆饼，从一边向中间对折，将另一边的折过来，成为一个长条状，用切面的刀，从一头向另一头划四道。
　　⑪：双手抓住面饼的两头，轻轻的扯一下，要比原来的长1/3。——（注意，面要比原来的长1/3，后面解释）。
　　⑫：将扯好的面，从一头向另一头慢慢卷过来，快要卷到头时，将一端的面压在另一端的下方。
　　⑬：将卷好的薄饼按压一下，放在案板上醒发15分钟，烙饼时用擀面杖擀开。
　　⑭：电饼铛上刷上少许油，将面饼放在电饼铛上，盖上饼盖子，显示灯自然关闭时，说明手抓饼做好了。出品图：这样一道层次分明、柔软筋道、香酥可口、老少皆宜的＂手抓饼＂就做好了。——【内容总结之＂你问我答＂】——
　　·1、为什么面中放入10克的食盐 ？
　　答：........面絮揉成面团，放入10克盐，是为了让面更劲道、更光滑。
　　·2、为什么面中放入葱花、五香粉等？
　　答：........要想烙饼饼好吃，葱花、五香粉必不可少，这两种食材提味。
　　·3、为什么放入20克花椒粉？
　　答：.......面中放入花椒粉，手抓饼的味道会有质的变化，吃起来更香。
　　·4、为什么揉好的面有气泡？
　　答：........揉好的面出现气泡，说明面已经揉到最好的状态，这样做出来的手抓饼非常劲道。
　　·5、为什么面团切成均匀的四等份？
　　答：........烙饼不易过大、也不宜过小，面团切成四等份是最合适的。
　　·6、为什么长条面醒发15分钟？
　　答：........揉好的长条放入盘中，醒15分钟的面更好的溶解，手抓饼更好吃。
　　·7、为什么扯好的面比原来的长1/3？
　　答：........划成四刀的面用手扯一下，盘好后做的烙饼更好看，也更好吃。——》烙饼之＂技术小Tips＂：
　　（1）醒发的面一定要软硬适中，不可以太硬、也不可以太软，这样做出烙饼酥脆柔软。
　　（2）圆饼刷上油醒发15分钟，做出来的手抓饼，又软又好吃。
　　（3）盘好的手抓饼，继续醒发15分钟，烙的饼又软又好吃。结 语
　　＂烙饼＂是一道非常家常的主食之一，这个制作起来相对比较简单，最关键的是记住流程，作为新手小白也很容易上手，做出非常美味的烙饼。大家对此怎么看呢？欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！
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　　您好，我是美食领域创作者厨娘小宁，很高兴回答您的问题。正巧前几天发了电饼铛烙饼视频，也讨论了如何避免电饼铛烙饼干硬的问题。所以就我的了解和实际操作来回答您的问题。
　　电饼铛带个＂饼＂字，自然烙饼就是它的本职工作。而饼也分好几种，比如馅饼，发面饼，烫面饼，软皮饼，酥皮饼等等。
　　我想您大概想了解的是家常饼的做法。
　　那么咱们就解决家常饼干硬的问题来一一解答。1，揉面
　　烙饼要想柔软，揉面就开始要注意了。最好选用半烫面方法揉面。就是200克面粉，一半用60克90度热水搅拌，另一半用70克冷水搅拌。然后将两种面絮混合到一起揉成面团。半烫面增大了面团的含水量，烫掉了面粉的一部分筋性，自然烙出的饼就会更柔软了。2，面团配方
　　下面咱们来讲家常饼配方，我的200克面粉用到了130克水，也就是说水分占面团的7成左右，另外搅拌成面絮状后要再加入20克食用油，一起揉匀。油可以帮助面团锁水，增加延展性。软面加油，是在配方上要注意的点。3，醒面
　　很多配方都在强调揉，其实不断的揉也是面筋不断形成的过程，当面筋处于紧绷的状态。你就会发现饼擀开了又会缩回去，这样的状态，烙出的饼就会发硬发倔。
　　所以醒面这一步很重要，他的作用是让面筋网不断的松弛的过程。我家一般烙饼都会至少醒面一个小时。4，整形处理
　　很多人醒好的面都会忍不住又一次去揉它，其实对于烙饼来讲这就大错特错了。醒好的面不能再揉，避免松弛好的面筋重新上劲紧绷。直接擀开刷油即可。做成小剂子以后也不要直接用，再次松弛10分钟，再擀成饼就不会回缩了。5，烙饼
　　做到这一步你离成功还有一步之遥。烙饼也是需要注意的。
　　电饼铛最初是凉的，如果此时放饼，就会慢慢让饼慢慢失去水份，通俗点讲，就叫干炕。正确的做法是，电饼铛先预热，达到温度以后再放饼。表面刷油锁水。
　　而且想要饼柔软就要缩短烙饼时间。所以我们需要尽量将饼擀薄，上下火一起开，大火盖盖子烙制，在最短的时间，密封的环境下将饼快速烙熟，一般一张饼也就是一分钟的时间。这样咱们的饼就不会发硬了。
　　下面总结一下烙饼的几个点及配方，供您参考。
　　1，软面加油半烫面
　　2，醒面要久，醒好不能揉
　　3，热锅放饼先刷油锁水
　　4，薄饼大火快点烙
　　5，热吃凉吃都不硬。
　　配方：200克中筋面粉，1克盐，60克90度水，70克常温水。
　　如果您觉得我的方法对您有用，请点个赞，谢谢。
　　为什么用电饼铛烙饼又干又硬？
　　饹饼有时候做出来的饼比较硬，可能是面是＂死面＂，特别是小孩和老人，咬不动，胃不好的，还会感到难消化，吃后不舒服。这样可以改变活面的方法。
　　如果改用法面做饼，做出来的饼就比较软，老人和孩子都喜欢吃，而且吃后，不会感到胃不舒服。根据家人的量活面，方法如下:适量面粉，少量发酵粉，温水和面，和的面越软越好，醒发一个小时左右，根据家人喜好，做馅饼，葱花饼等可以，做出来的饼不硬不干，老少皆宜。
　　随着人们生活水平的提高，科技的发展，电饼铛成了生活中经常会用到的厨房家电，给人们的生活带来了很大的便捷。但是一些人反映电饼铛烙的饼又干又硬，不好吃，下面就教大家几个小窍门，让你烙出来的饼金黄酥脆，软硬适中，一起来看看吧！
　　方法一：在和面的时候，多加些水，电饼铛之所以方便，正是因为电饼铛可以双面加热，避免了来回翻面的重复动作，但是双面同时加热，就会让面饼水分流失的特别快，因此，在和面的时候要多放些水，这样烙出来的饼就会更软。
　　方法二：在烙饼的过程中，可以隔一会往电饼铛中放入适量的清水，清水在电饼铛中蒸发，保证了电饼铛中的湿度，这样也能让烙出来的饼更加柔软。
　　方法三：温度一定要控制好，温度过高，不仅容易糊，而且会让饼又干又硬。
　　方法四：在制作面饼的时候，不要在面饼表面上撒面粉，这样就会导致面皮特别硬，可以在面皮上涂抹少量食用油，这样就会让面饼外酥里嫩，酥脆可口。
　　本期导读：为什么用电饼铛烙饼又干又硬？ 电饼铛，统一温度，加热均匀，是近些年非常流行的一种类似于平底锅的厨房电器。我非常喜欢用电饼铛制作各种口味的面食，如果说电饼铛烙的饼有些干硬，我觉得可以根面团的柔软度有直接的关系。
　　电饼铛烙饼，和面千万别用冷水，冷水和面做出来的烙饼口感非常干硬，吃一块腮帮子都痛。我记得我妈有一次就是用冷水和面，用电饼铛烙的饼，刚出锅的那两种勉强还能咬的动，放一会后硬的没法吃。
　　要想电饼铛烙的饼不干硬，我们在和面时下些功夫就可以了。发面
　　发酵后的面团里面充满气孔，所以成品口感会比较蓬松暄软。但是用发面烙饼也不能完全解决电饼铛烙饼干硬的问题，如果和面时水量和做包子馒头时一样多，这个面团做出的饼也不会太过暄软。
　　所以，要想发面饼蓬松暄软，和面时的水量一定要比做馒头包子和面时要多一些。面团活出来的手感应该是非常柔软的，水份含量高一些，烙出来的发面饼表面酥脆，内部还是比较暄软的。
　　和馒头面，一斤面粉大约用加250毫升的温水，和烙饼面，可以把水增加到三百毫升左右，发酵好的面团制作时不需要在揉面排气的，可以直接包入馅料上锅烙。 烫面
　　烫面烙饼比发面烙饼更受欢迎，因为烫面烙饼做法简单快速，并且能做到软而不破、薄皮大馅、焦黄酥脆等特点。像常见的单饼、烫面韭菜盒子和手抓饼、葱油饼等，都是用烫面来制作的。
　　烫面就是用开水和面，如果想要烙饼的口感柔软又不粘牙，我们还需要在和面时加入适量的冷水，开水和冷水的比例约在一比一。这样和出来的面柔软又有筋性，烙出来的饼柔软酥脆，凉了也不会干硬。
　　烫面和面时水量要根据自己的需求来调整，如果是做葱油饼、手抓饼等饼胚较薄的烙饼，水量可以适当的增加一些。要是做单饼或韭菜盒子等，水量要适当的减少一些。 我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
　　电饼铛温度高，而且温度上升快，这样面里面的水份流失快，所以烙饼又干又硬。为了避免这种情况，可以采用以下三种方法。
　　1、和面的时候要用一半开水烫面，一半用凉水和面，面要和的软些，一斤面大概7到8两水，这样和出来的面软，烙出饼来不干。
　　2、烙饼的时候两面都要刷油。饼铛预热后先抹油，然后下入饼坯，在另一面刷上油，这样能有效锁住水份，饼就不会干硬了。
　　3、烙饼要勤翻面。用电饼铛烙饼一定要勤翻面，烙制时每隔1分钟就翻动一次，这样饼的两面不会由于长时间受热水分流失多，烙出饼来不干不硬。
　　大家好，我是甘肃永登连的和睦幸福。电饼铛烙出的饼就是有点干硬，主要面没和好，再就电饼铛上下烧水分蒸发的快。下面我给大家分享一下电饼铛烙的饼子不发干，不发不硬的做法。和面是冬天用八十度热水和面，夏天用七十度的热水和面，和面时水少些少些的倒，用手拌面，水一定要少倒，倒的多了面包下水里，包下水和的面做出来的饼子不好吃，放凉了感觉硬的很。面用手拌成须状，盐少许，加点白糖，酵母粉，植物油和成面团，揉光滑静置二至三小时，等面发成蜂窝状可以了，把发面揉成长条擀开，放上做好的油酥，卷主分成同等剂子按扁再静置二十分钟，电饼当加热把做好的面饼放上，烙成两面金黄色就出锅，这样烙出的饼子成热吃时香甜宣软，有麦香味，放凉吃时酥酥的要掉渣。