鲫鱼怎么做最好吃？

　　鲫鱼肉肥籽多，味道鲜美，可红烧、煮汤或清炖，因其营养丰富，含有大量的蛋白质，常食可益体补人。
　　鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。
　　鲫鱼很适合上班族食用，在空调房呆久，很容易精神疲倦、皮肤变干，多吃鲫鱼不仅可使皮肤有弹性，还可缓解压力、改善睡眠质量呢！
　　红烧鲫鱼是最家常的做法，也是深受大众喜爱的家常菜。
　　食材
　　主料：鲫鱼 1条
　　辅料：油 、 盐 、 葱姜、 蒜瓣 6个、 老抽 10ml、 生抽 20ml、 番茄沙司 20g、 料酒 25ml、 白糖 5g、 水淀粉 、 蛋液 少许
　　步骤
　　1.鲫鱼去鳞和内脏洗净备用。
　　2.在鲫鱼两面身上划一字花刀。
　　3.然后把鱼身两面抹上一些蛋液。
　　4.平底锅倒油放入鲫鱼煎至。
　　5.不要急于翻面，稍等片刻晃动锅子鱼可晃动，再翻面直到两面微黄盛出鱼备用。
　　6.炒锅倒油爆香葱姜蒜。
　　7.加入番茄沙司。
　　8.把番茄沙司炒出香味。
　　9.放入煎至的鲫鱼。
　　10.加入适量的清水。
　　11.加入料酒。
　　12.加入老抽。
　　13.加入生抽。
　　14.加入白糖
　　15.大火烧至，烧制的过程中可用炒勺把汤汁不断的浇在鱼身上。
　　16.大火烧制10-15分钟，汤汁半干拣出葱姜不要。
　　17.把鱼盛出，汤汁中加入少许盐，鸡精，淋入水淀粉搅拌均匀。
　　18.然后把汤汁浇在鱼身上即可。
　　材料
　　鲫鱼两条 葱 姜 老抽，生抽 糖 料酒 八角1颗
　　做法
　　1、鱼洗净切花刀，为了入味。
　　2、锅烧热，放入油，大火。
　　3、把鱼放入热油里，煎2分钟，转中火。
　　4、翻另外一面继续煎2分钟，加入姜。
　　5、倒入料酒，随着酒气的蒸发，倒入生抽和适量水，加入八角一颗。
　　6、加入少量白糖，不要盖锅盖，大火烧鱼。水的用量，大概刚刚超过鱼身即可。
　　7、鱼汤剩一半的时候，把鱼翻面。
　　8、鱼汤快干时，倒入香葱，加入适量盐入味。
　　小诀窍
　　开始煎鱼时，用大火，因为鱼皮遇到热油会快速收缩，鱼皮不会蘸锅掉下来。烧鱼不要盖锅盖，这样腥气可以跑掉。用中大火烧鱼，烧鱼用酱油要适量放一些糖，鱼才鲜
　　鲫鱼，淡水鱼。因其肉质细嫩，肉营养价值高被大家所喜爱。吃腻了鲫鱼汤，可以来试试双椒焖鲫鱼，这种方式的鲫鱼味道吃起来味道更霸道、营养。
　　双椒焖鲫鱼：
　　原料：鲫鱼两条
　　配料：姜蒜、小葱、大葱、豆瓣酱、剁椒、蒸鱼豉油、老抽、醋、白糖、料酒、青椒、红菜椒、洋葱
　　步骤一：将老姜部分切片，部分与大蒜一起切成颗粒状；青椒红椒切小段，为了美观的话可以同样把青红椒红剁碎。洋葱切成颗粒状，剁椒准备好。
　　步骤二：将鲫鱼洗干净，把鱼内脏里面的黑膜撕掉，沥干水分。在其表面抹点盐和料酒，在鱼的身上、盆底和肚子里放点姜片，准备上锅蒸。蒸的时间为十分钟左右就可以关火。把鲫鱼整条弄出来装进干净的菜盘，倒掉蒸鱼的汁。
　　步骤三：热锅冷油，待油温热了后放入豆瓣酱炒香，放入花椒，炒出红油后下多一点的剁椒和姜蒜，炒出香味后加入适量热水。
　　步骤四：中火煮沸后，倒入蒸鱼豉油、老抽、香醋、白糖、料酒，再次煮沸后下青椒红椒、洋葱末，大葱段。汤汁的熬煮是最为关键，比例可以适当的根据自己口味来进行调配。
　　步骤五：待全部材料倒入锅内烧开3分钟左右下葱花，最后勾芡，淋在鱼上面。喜欢香菜的朋友还可以撒上点香菜。
　　鲫鱼是我们日常生活中最常见得一种鱼类。鲫鱼肉质鲜嫩，蛋白质含量很高，却价廉物美。所以经常登上老百姓的餐桌。鲫鱼的吃法有很多，红烧、炖汤、煎炸、凉拌等。本人喜欢吃鱼，尤其是川味的凉拌鲫鱼。现在把这道菜的做法分享给大家。
　　鲫鱼两条：500克左右（凉拌鲫鱼要选半斤以上的鱼，毛毛刺少，吃起口感好一点）
　　备料
　　姜：（适量，切成姜末，少量切片）
　　蒜：（适量，切成蒜末，少量切片）
　　香葱：（适量，切成葱花）
　　大葱：（少量，切成丝）
　　韭菜：（适量，切成韭菜末）
　　红小米椒：（适量，切成圈或末）
　　青尖椒：（适量，切成圈或末）
　　川味熟辣椒油：（适量）
　　老干妈酱：（适量，用刀剁细一点，口感更好）
　　蒸鱼豉油：（适量）
　　生抽、酱油、醋，白糖（适量）
　　盐、鸡精、味精，胡椒粉（少许）
　　花椒油（适量）
　　凉拌鲫鱼做法
　　腌制
　　鲫鱼洗净，在鲫鱼的两面打上花刀，放入适量的盐、胡椒粉、料酒、葱叶腌制10分钟，这里要注意的是要把葱叶挤出葱汁涂抹在鱼身上，能更好的去除鱼的腥味。
　　做法
　　（1）把腌制好的鱼装入盘里，鱼身上和肚子里面放一点姜丝、葱丝和蒜片、淋上一点蒸鱼豉油。放入蒸锅里面蒸8分钟。（我个人喜欢把鱼蒸熟，有的是用水煮，感觉蒸的比水煮的口味好得多，营养也不容易流失）
　　（2）蒸鱼的同时，我们拿一个碗兑料汁。放入适量的姜末、蒜末、小米椒圈、青尖椒圈、熟辣椒油、老干妈、生抽、酱油、醋、白糖。盐、鸡精、味精少许，在倒一点花椒油。搅拌均均。
　　（3）从锅里取出蒸好的鱼，把料汁均匀的倒在鱼身上，撒上韭菜末。起锅烧一点油，淋在料汁上面，激发出料汁的香味，最后撒上葱花，美味既成。
　　这样做出的凉拌鲫鱼，肉质细腻嫩气，麻辣鲜香，十分可口。
　　感谢邀请。鲫鱼是一道非常好吃的鱼，鲫鱼的吃法有很多，可以做鲫鱼豆腐汤，还可以做红烧鲫鱼，香辣鲫鱼等等，都非常好吃，鲫鱼背部的刺比较多，所以大的鲫鱼适合红烧，小的鲫鱼适合熬汤。最近我也吃过几次鲫鱼，接下来我就说几种非常好吃的做法，希望对你有所帮助。
　　做法一，鲫鱼豆腐汤，这个可以选择小一些的鲫鱼，下面的方法做出来不用加一滴奶，汤汁浓稠好喝。
　　首先准备以下食材:
　　鲫鱼，豆腐，小葱，姜，料酒，盐，鸡精，胡椒粉。
　　制作步骤: 鲫鱼清洗干净，去掉内脏去掉鱼鳞，再冲洗一下，控干水分备用。准备一把小葱，把它打个结，姜切成片备用。锅里放入植物油，加入生姜片炝锅，油热以后放入鲫鱼两面煎成金黄色，放入料酒，再加入清水熬制。放入小葱，豆腐切成豆腐块，在水里焯一下，鲫鱼熬制十分钟以后，把豆腐块放入，继续熬至五分钟。然后加盐，胡椒粉，把小葱夹出扔掉即可取出食用。
　　做法二，红烧鲫鱼。
　　首先准备以下食材:
　　鲫鱼，生抽，老抽，料酒，白糖，葱，姜，蒜。
　　制作步骤: 小葱切段，姜切片，蒜拍一下，切成小块备用。鲫鱼去掉鳃，去掉内脏，鱼鳞，清洗干净，控干水备用。锅里放入植物油，加热到七成熟，下葱姜蒜爆香，加入白糖，待糖稍微变色的时候把鲫鱼放入。一面煎至金黄色，再翻过来煎一下另一面，加入老抽，生抽，料酒，倒少许清水。大火烧开，转小火，汤汁收完撒盐，取出即可食用。
　　做法三，麻辣鲫鱼。
　　首先准备以下食材:
　　鲫鱼，姜麻辣火锅底料，料酒，生抽，盐。
　　烹饪步骤: 鲫鱼去鳃，清洗干净，去鳞，去内脏，再冲洗一下，晾干水分备用。生姜切片备用。锅里放入植物油，加入姜片，然后放入火锅底料炝锅。放入鲫鱼两面都煎一下，加入料酒去腥，加入少许清水，焖制鲫鱼成熟。汤汁收完，取出即可食用。
　　我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，两个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝3800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
　　鲫鱼的常见做法有红烧，清蒸，炖汤等多种做法，新鲜的鲫鱼肉质鲜嫩适合炖汤，和豆腐在一起炖汤汁奶白，蛋白质和维生素最为丰富，营养价值较高，是一道非常受欢迎的菜肴，下面分享鲫鱼炖豆腐的做法
　　食材:
　　鲫鱼1条(300克左右)，豆腐100克，姜块、蒜子、小葱、香菜适量
　　调料:
　　盐5克，鸡精2克，料酒5克，胡椒粉少许，植物油适量
　　制作:
　　1.鲫鱼宰杀掏去内脏，抠去鱼腮清洗干净，姜块切片，蒜子切成片，小葱切段备用
　　2.将鲫鱼用盐、料酒涂抹均匀腌渍十分钟使鲫鱼入味
　　3.豆腐切成1.5厘米厚块，放入开水锅中焯至1分钟去除豆腥味，捞出沥干水备用
　　4.起锅烧油，锅烧热加入适量植物油，下入腌好的鲫鱼煎制一下，待鲫鱼煎至两面微黄时下入姜片、葱段、蒜片煎出香味
　　5.锅中加清水淹过鲫鱼大火烧开转除去浮沫，转中火炖20分钟到汤奶白下入豆腐块在炖5分钟
　　6.炖好后开始调味，加少盐，鸡精化开入味，撒上胡椒粉即可出锅装入容器中，撒上香菜即可
　　小贴士
　　①鲫鱼要提前腌渍十分钟，这样鱼肉更入味
　　②炖鲫鱼时火要大，水一次性加到位，这样炖出的鱼汤奶白
　　③鱼炖好后在调味，能使鱼肉鲜嫩，汤汁清甜
　　谢邀:
　　鲫鱼做法多多，今天为大家介绍豆瓣鲫鱼。
　　食材:鲫鱼一条，豆瓣酱50克，醋5克，生抽10克，白糖10克，姜片，葱花，青红椒丝，植物油适量。
　　操作方法:鲫鱼洗净控干水份，在鱼身上两也划上半月形的口子，锅置于炉子上开火，锅烧热加入植物油，放下鱼煎至两面金黄，入醋，生抽，姜片加入水煮五分钟，再加入豆瓣酱，白糖，青红椒丝烧至汤汁浓稠时撒上葱花装盘即成。
　　鲫鱼怎么做好吃？
　　介绍一款炸收类菜肴葱酥鲫鱼
　　一、原料配方：
　　主料：鲫鱼500克
　　辅料：水发玉兰片50克    水发香菇50克
　　调味料：精盐    葱白                泡红辣椒
　　料酒                    醪糟汁                糖色适量
　　姜（拍破）               味精                   醋
　　鲜汤                   芝麻油                食用油
　　二、工艺流程：
　　（一）鲜活鲫鱼经过初加工后（刮鳞、去腮、去内脏）清洗干净待用。
　　（二）葱白切成长约5厘米的段，泡辣椒切去两端去籽，切成长5厘米的段，玉兰片、香菇片成片待用。
　　（三）鲫鱼用精盐、料酒、姜、葱码味20分钟。
　　（四）炒锅置旺火上，加入食用油烧至七成油温，将鱼炸至呈浅金黄色捞出，倒去炸油。
　　（五）锅内加入食用油，加入泡辣椒段、葱白段略炒起锅，然后掺入鲜汤，加入精盐、料酒、醋、糖色调成味汁。将一半葱白段整齐放在另一锅中垫底，将鱼、香菇片、玉兰片、泡辣椒有顺序地摆在上面，再放上余下的葱白段，倒入调好的味汁，用小火烧至汁液浓缩一半时将鱼翻面，再收（葱、泡辣椒等仍放在上面）加入醪糟汁、味精、芝麻油继续收至汁将干、亮油、鱼酥时，起锅晾冷矫味，将鱼、香菇片、玉兰片等装盘成菜。
　　三、注意事项：
　　（一）炸鱼是火候要掌握好，油温不能太高。
　　（二）收汁时小火慢收至鱼酥。
　　（三）味汁中加醋，不能表现酸味…
　　（四）此菜成品以色泽橙红，肉嫩骨酥，咸鲜味醇，葱香味浓郁为佳。
　　很高兴由小吃货笔记来回答这个问题。
　　还记得早些年的时候，我们家住在河边，舅舅每天都去河里钓鱼，由于是流水，没有什么大鱼，河里面最多的就是野生的小鲫鱼，这段时间，我们每天都可以吃到鲫鱼。
　　鲫鱼的肉质十分鲜嫩，蛋白质非常丰富，野生的鲫鱼个头都比较小，加上运动足量，鱼肉都很好吃。可是由于个头比较小，鱼刺也多，红烧显然是没有办法大饱口福的，在我老家基本上就是用鲫鱼来煲汤。
　　特别是到了夏天，鲫鱼汤里面加上了白萝卜，不仅味道鲜美，还能下火解暑。
　　下面为你推荐一道【萝卜丝鲫鱼汤】
　　【萝卜丝鲫鱼汤】制作方法如下：
　　1.首先把小鲫鱼刮去鳞片，去掉鱼鳃，洗干净檫干表面水分，用盐和料酒在表面涂抹均匀，腌制5分钟。
　　2.白萝卜洗干净，去皮，切成丝备用
　　3.铁锅内开小火，倒入适量花生油，油温升高时放入鲫鱼小火慢煎，此时不要去动它，防止鱼皮被破坏。
　　4.一面煎好以后再翻面，不要频繁的去翻动。
　　5.当两面都煎好以后，加入开水，放入姜片，几粒花椒粒，胡椒粉，水烧开以后，放入白萝卜丝。开中小火盖上锅盖慢慢熬。
　　6.大约20分钟左右，鱼汤就会变白，放入适量的盐，建议不要放太多，盐吃多了不健康。
　　7.鱼汤变得又白又浓稠了，起锅装盆，撒上葱花即可上桌。
　　这道鲫鱼汤做法十分简单，我从小就非常喜欢用鲫鱼汤泡饭吃。
　　有兴趣的朋友也可以来试一试。
　　喜欢的朋友请帮忙加个关注，谢谢！
　　惊艳味蕾的火红番茄鱼片
　　世间解药 2016-10-23 06:59
　　前段时间朋友请我去饭店吃了鱼，番茄鱼，感觉超级好吃，于是回家就复制一下。
　　草鱼或黑鱼一条，去内脏，刮鳞去鳃，把鱼肉，鱼骨，鱼头，鱼尾，分别剔出来。
　　如果这些活儿你不会做，我教你一个快速的方法：那就是让卖鱼的帮你弄好，或者买片好的鱼片。
　　鱼头，鱼骨在锅里稍微用油煎一下，然后放水煮汤，记得撇去浮沫。
　　鱼身子片成薄薄的片，越薄之后就会越入味。
　　片好的鱼片放盆子里，放少许盐，白胡椒粉，料酒轻轻抓匀，然后放进冰箱里备用。
　　准备5,6个大番茄，熟透的那种，去皮，然后横切一刀，把中间的果肉的籽儿取出来，这个部分水分太大，影响我们熬西红柿酱，果肉部分切成小丁。
　　锅里放油，多放点，放心吧，不管你怎么放，还是不如饭店放的多，下葱姜蒜，八角炒出香味后，下番茄丁继续翻炒到看不见固体，都成黏糊的浆状时放一块黄油，放盐，白糖，五香粉继续翻炒几下就可以了。其实这个时候酱加热的时间越长，水分蒸发的越多，最后就会越香，但我考虑到煤气的因素，炒炒就行了，如果最后 成本比饭店还贵，心里难受啊！
　　把炒好的番茄酱倒进煮着鱼头，鱼骨的汤锅里，可以放一些配菜进去了，我放的是豆皮和莴笋，烧开后尝尝咸淡，淡了就放盐，咸了就只能咸了，你早干什么了！多做点米饭吧。
　　把鱼片从冰箱里拿出来，用筷子小心的夹进锅里，然后轻轻地扒拉散。
　　鱼片放进去，就可以关火了，鱼片很薄，余温就可以把它烫熟。
　　然后撒上葱花，拿另一个锅把色拉油和少许香油烧热，浇到葱花上就可以了。
　　另外交代大家几点：放鱼片一定要小心，因为薄，所以很容易碎。
　　汤不能太多，汤多酱少的话，最后番茄的味道就会淡很多。
　　最后也是最重要的一点，就是还是花朋友的钱吃的鱼更好吃！
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