正宗的炝锅面怎么做？

　　炝锅面是一道美味可口的汉族面食，属于鲁菜系。流行于华北地区，发源地是山东。现将炝锅面正宗做法介绍如下：
　　1. 准备食材，香菇，青椒，西红柿，面条，青菜
　　2. 西红柿切块，香菇切片，青椒切丝
　　3. 起油锅放入葱煸香
　　4. 倒入西红柿，青椒，香菇翻炒
　　5. 加入1勺五香粉，适量的盐翻炒至西红柿出汁
　　6. 倒入适量的开水
　　7. 放入面条
　　8. 面条煮熟后放入青菜，水开关火。
　　9. 成品
　　天气越来越冷了，再这样冬日的中午能有一碗热气腾腾的汤面，真的是比较满足了，哈哈哈。外边呼呼刮着小风，屋内煮着一锅香喷喷的热汤面，这滋味真是太美了。中午午休时间时间比较仓促，做一碗简单快捷又不失营养的面很是适合。今天就和大家分享一下我的这碗鸡蛋炝锅面做法。
　　【主料】：面条、鸡蛋。
　　【配料】：西红柿、蒜苗、香菜、大葱、绿豆芽。
　　【调味料】：盐、五香粉、生抽、蚝油。
　　【做法步骤】：
　　1、准备西红柿切成小块、蒜苗切成小段、香菜切碎、大葱切葱花，碗中打入三个鸡蛋充分打散，再准备一把绿豆芽备用。
　　2、起锅放油，油热放入鸡蛋液翻炒，炒至鸡蛋定型盛出备用。
　　3、再次起锅放油，油热放入葱花爆香，放入西红柿块，加入盐、五香粉、生抽、蚝油翻炒均匀。
　　4、炒至西红柿软烂出汁加入适量开水，大火煮开放入鸡蛋、下入面条，煮至面条没有硬芯 放入绿豆芽，煮至绿豆芽断生关火放入香菜蒜苗，盛入碗中就可以开动啦。
　　简单易学又好吃的鸡蛋炝锅面就做好了。
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　　小贴士：
　　1、西红柿可以用开水烫一下去掉外皮，这样吃的时候就方便一些。
　　2、蒜苗段也可换成蒜黄段，味道也很鲜美哦。
　　在山西人心中，不是手工制作成的面条，都是耍流氓。
　　炝锅，就是在油锅爆炒。常用大海碗，有菜、有肉、有汤、有面， 根据食者不同口味和喜好选菜、选面的品种。如拉面、切面条、面叶、 抿面、拔面、揪片等都可做汤面。
　　油锅烧热，放入花椒，花椒变黑时取出，加入准备好的葱姜蒜爆香，然后加入香菇、瘦猪肉、木耳翻炒，如果想要番茄浓郁的底汤，可以放一小勺番茄酱，翻炒数下，放入肉丝，炒熟倒高汤。
　　锅里的汤滚开后，放入黄花菜，萝卜丝，豆干和海带丝，煮面的同时加入少许粉丝，快出锅前加入少许青菜和番茄，最后再盖上一个荷包蛋。
　　比起山东青岛烟台的炝锅面里，大只大只的海参八爪鱼让人心动不已，大同的炝锅面更为朴实厚重，满满的食材，浓浓的色，厚重的味，鲜美无比的汤出炉了，完美。
　　总结起来，炝锅面，就是把所要和面一起下的菜肴炒香，加水后下如面条即成，炝锅面的菜肴，可以随季节、喜好不同，随便搭配，尤其目前冷冷的天，来上一碗热的炝锅面，是一种享受。
　　正宗炝锅面：
　　一，原料面粉必须用石磨。
　　二，面条必须要人工合面，人工手擀面。
　　三，加热源必须是木柴，果木为最好。
　　四，合面，一定要用水和鸡蛋，合好醒面一个半小时以上。
　　五，炒锅上