皮蛋怎样做才好吃？

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　　皮蛋又叫松花蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，主要原材料是鸭蛋，经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。
　　松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值，具有泻热、去火，对眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病有一定的帮助作用。
　　松花蛋里含铅，这很多人都知道，包括无铅松花蛋同样也含铅，所以小孩一定要少吃，影响身体和智力发育。
　　皮蛋很多时候都是作为凉菜或小菜食用，下面我给大家推荐一种很好吃又好看的做法，喜欢的可以在家试试！
　　1、准备好以下原材料
　　2、将皮蛋剥壳切成四瓣备用，青椒红椒去掉辣椒籽切成小丁，小米椒切圈，大蒜切成蒜蓉，香菜切小段
　　3、热锅下少许油，加人蒜蓉和辣椒炒香
　　4、接着加入少许生抽、醋、盐、鸡精调味，再加入少许清水，烧开后再加少许香油就可以了
　　5、将炒好的调料浇入皮蛋上面，浇均匀
　　6、调料浇好后，加点香菜到中间，这道皮蛋就可以上桌了
　　喜欢这种做法的朋友可以收藏起来，在家试试吧！
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　　可以做道烧椒皮蛋，辣的过瘾！直接上做法：
　　1.把尖椒洗净，擦干水分，放置火上烧，大约烧到皮发黑，过程中可以听到噼噼啪啪的声音，没有声音的时候，就差不多了，可以目测哈。建议不要去蒂，这样烧的时候，方便手拿。2.烧好的尖椒，用流水冲洗，把黑色的外皮洗干净，然后，手撕成条。3.大蒜切碎，放入尖椒中，干辣椒剪成段，放入手勺，加入植物油，放在火上加热，辣椒快变色时离火，迅速浇在大蒜碎上。辣椒油的做法比较省事，每次一份的量就好。
　　4.调味时加入盐、白糖、生抽、米醋、香油，搅拌均匀。 把拌好的烧椒，放在切好的皮蛋上，浇入汤汁即可享用了！这道菜很好吃，很下饭！如果吃不了太辣的话，辣椒油可以省略了哈。当然，配合个不辣的菜，也是极好的啊！
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　　非常高兴回答你的问题。
　　我今天来教你做一道＂酱椒皮蛋＂做法，好吃简单，吃起来很有弹性。
　　具体步骤：＂酱椒皮蛋＂
　　主料：【皮蛋：4个】
　　辅料：【大蒜：3只】【青椒：3条】【朝天椒：2条】【葱花儿：适量】【淀粉：少许】【生抽：少许】【清水：少许】
　　【1】把皮蛋外壳去掉洗干净，大蒜、辣椒、葱洗净切碎备用。
　　【2】把锅烧热，把切碎的辣椒放入锅里，这样辣椒水分炒干。
　　【3】辣椒炒干后倒入油，加入葱花翻炒，再加入生抽和水一起煮，把生粉加一点点水拌匀再倒入锅里可做勾芡，只有汤汁就浓稠了。
　　【4】将皮蛋切块装入盘中。
　　【5】把煮好的酱椒汁淋在皮蛋上，可以搅拌下更入味。
　　特别提示：皮蛋要尽量少吃，偶尔吃吃就行，小朋友最好就不要吃了。辣椒可根据自己喜好，选择辣或不辣的！！！
　　皮蛋具有清凉泻火，润肺养血的功效。雾霾天气最适合吃点皮蛋拌豆腐，清肺润肺还解馋。每到夏季，隔三差五我都会做皮蛋瘦肉粥，皮蛋拌豆腐，皮蛋汤，全家人都喜欢。其中最方便快捷又最好吃的就是皮蛋拌豆腐，做法简单，3分钟即可上桌，下面我把做法分享给大家。
　　准备材料：皮蛋2个   豆腐300克   小米椒   蒜粒   葱（适量）
　　碗里加入少量盐，加入开水把豆腐浸泡5分钟。这样做可以去除豆腥味，切的时候豆腐也不容易散。
　　皮蛋剥壳，刀用开水烫一下，再切皮蛋不粘刀哦！
　　每个皮蛋平均切成4瓣。
　　豆腐切小块。
　　把皮蛋豆腐按你喜欢的造型摆入盘中。
　　小碗里加入生抽，香醋，小米椒，盐，白糖，香油，搅拌均匀。
　　把调好的酱汁淋在豆腐上，撒上葱花。
　　再配上一碗小米粥，美美的，开吃吧！
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　　湘菜比较出名的，烧辣椒拌皮蛋，罗丝椒150克洗净，用火烧起泡，把辣椒烧熟，然后把外皮撸掉，不要冲水，冲水后没香味了。把烧好辣椒撕成小条，加5克蒜沫，2克辣鲜露，2克盐，3克味精，陈醋10克，生抽5克，香油5克，辣椒油5克拌匀。皮蛋5个切六辨，摆在盘中，淋上拌好辣交和酱汁，撒点葱花即可
　　皮蛋怎么做好吃，凉拌啊，红油拌，醋汁拌，馓子拌，香菜拌，都还蛮不错的。反正在皮蛋主流市场上，凉拌的做法最为常见，前面的回答里也可以看出来，凉拌做法是颇受广大吃货欢迎的。
　　前面都有，那我呢就不说凉拌了，来说个新鲜的、另类的，比凉拌更好吃的皮蛋做法：【小炒皮蛋】
　　是的，你没看错，就是＂炒＂皮蛋。别凭空想想哈，讲真，如果没有亲自试过，你肯定不会知道经过火烧锅撩的皮蛋能那样Q弹有味。如果不试一下，你怎么也想不到，皮蛋也可以成为超级无敌下饭菜。
　　以下，来分享【小炒皮蛋】做法
　　需要用到的材料：皮蛋3－4个，肉末50克，红尖椒3个，青椒1－2个，姜
　　做法：
　　1.	皮蛋剥壳，切指头大小的小丁，红尖椒、青椒分别去蒂切小丁，姜切末。（皮蛋最好要蛋芯是凝固的那种，如果不确定，可以提前把皮蛋凉水下锅煮个7.8分钟，晾凉后再用）
　　2.	肉末装小碗里，加盐、料酒、生抽、蚝活和少许水淀粉抓匀，提前腌一小会儿。
　　3.	开火，待锅烧热后，在锅中加适量食用油，下姜末和腌好的肉末炒至变色。把肉末盛出锅备用。（锅烧肉后再倒油，油一倒下去马上就下肉末进去炒，这样肉末一点也不会粘锅）
　　4.	锅中余油，倒入切好的皮蛋丁，摊平，小火煎到皮蛋丁边缘微焦，翻面，将另一面也略煎。（皮蛋丁不煎直接炒也好吃，但煎过更香，看你喜欢哈）
　　5.	将红尖椒丁和青椒丁加进去略炒，再把肉末回锅，加一勺老干妈酱，然后顺着锅边淋少许醋，撒上胡椒粉一起炒匀后，起锅。
　　这样一份入味又下饭的小炒皮蛋就做好了。友情提示：做这道菜时一定要多煮点米饭 ，切记！
　　皮蛋怎样做才好吃？
　　大家好，我是麟大官人，我的回答是：＂皮蛋＂ 又叫松花蛋，是一种用鸭蛋腌制制作而成的常见美食。虽然说皮蛋是一种可以剥壳即食的美食，但是大家平常光是这样直接剥壳吃，吃多了也没什么特色，而且这样干吃也不下饭，不太划算，下面麟大官人来给大家分享一道皮蛋非常简单美味的家常做法——＂辣椒凉拌皮蛋＂ ，这道做法与大众性质的凉拌皮蛋不同，做好的皮蛋既好看又美味，而且做的还比较快，非常适合大众学习烹饪，下面分享详细做法。
　　用心做好每一篇问答，让＂啰嗦＂不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。
　　【辣椒凉拌皮蛋的美味升级做法】——特点：外观诱人、鲜香美味、做法简单、一看就会。
　　【主料】：新鲜皮蛋5个
　　【配料】：青椒1根、线椒4根、大蒜半颗、干辣椒4个
　　【调料】：水、生抽、香醋、蚝油、香油、食用油、食盐适量
　　——【开始制作】——
　　①： 准备好所有食材后，先把皮蛋敲松去壳，青椒线椒去蒂洗净切圈，大蒜去皮切末，干辣椒切成小节，备用。
　　②： 将剥好的皮蛋过一遍凉白开捞出备用，将菜刀清洗干净，水分不用擦，然后用刀将皮蛋均匀的切成四等小块，最后取一个合适菜盘，将切好的皮蛋块全部均匀的码好到盘内形成花状，备用（注意，皮蛋一定别煮，直接切好食用就行）。
　　③： 再取一小碗，依次加入生抽15毫升、香醋5毫升、蚝油15克、香油5毫升、食盐1克、清水50毫升拌匀成棕黑色调味汁，备用（注意，要加适量的清水，否则调味汁下锅很容易炒糊变味）。
　　④： 起锅，加入少许的食用油，开小火下入切好的干辣椒节，慢慢煸炒20秒炒出辣油。
　　⑤： 炒至干辣椒微微变色时，马上下入切好的所有辣椒圈，快速翻炒炒匀。
　　⑥： 炒至辣椒圈发软出香后，保持小火下入所有调料汁（这里小火慢熬可以有效熬出调味汁的浓香且不烧糊）。
　　⑦： 翻炒均匀以后，下入之前切好的所有蒜末，炒匀炒香即可出锅，倒入之前摆好的皮蛋盘内，青椒皮蛋即成，食用时，将辣椒和皮蛋拌在一起，吃着味道特别的鲜美。
　　出品图： 这样一道色泽诱人、香辣爽口、美味下饭的青椒皮蛋就做好了，看着是不是很有食欲呢？——【内容总结之＂你问我答＂】——
　　1、为什么食用皮蛋一定不能煮？ ——（皮蛋＂鲜香美味＂的关键技巧）
　　答：........很多人认为煮了的皮蛋蛋黄可以凝固不沾刀，所以一般在烹饪皮蛋时都喜欢把皮蛋先煮一次，实际上这样做是非常错误的做法，而且这样做也完全没必要，为什么这么说？理由很简单，主要原因是因为煮过的皮蛋吃着味道很差，水煮过后的皮蛋蛋黄会自然凝固，导致皮蛋整体香味大打折扣，吃着和普通的水煮蛋几乎没什么区别，主要是几乎吃不到什么皮蛋味， 因此，不管大家是用皮蛋做什么菜，建议一定别煮皮蛋了，直接将其剥壳切开凉拌食用味道最佳。
　　2、为什么干辣椒下锅还要单独慢炒一次？ ——（皮蛋＂香辣可口＂的关键技巧）
　　答：........首先，这里加干辣椒是为了增加凉拌菜的辣度，不喜欢吃辣的朋友可以忽视。其次，因为干辣椒本身水分较少，所以下锅后一定要保持小火慢炒，这里我为什么要先单独炒制干辣椒其实主要是为了保证能完全炒出干辣椒内的辣味，为什么？因为正常大家用干辣椒时都是下锅简单翻炒几下就加入别的食材，其实这样的做法是无法完全炒出干辣椒的辣味的，干辣椒因为受热太少所以辣味基本上只出来很少的部分， 因此，我建议大家如果菜肴内要加入干辣椒的话，一定要先单独将其小火加油慢炒炒出辣油，之后再下入其他食材一同炒匀，这样干辣椒的使用效果最佳（当然也要时刻注意干辣椒的颜色，一定别炒黑了，否则会炒入苦味）。
　　3、为什么调味汁里面还要加少量的醋？ ——（皮蛋＂开胃解馋＂的关键技巧）
　　答：........这里这一步是点睛之笔，正常的加入生抽是增鲜，加入蚝油是提味，加入香油是增香，加入食盐调味，加入清水是避免下锅糊锅，而同时加入香醋是为了赋予调味汁一些开胃效果，整体调出来吃着并不会酸，相反吃着还会感觉特别的开胃解馋， 这一步是该调味汁内的点睛之笔。
　　4、为什么调料汁要在辣椒圈炒软炒香后才加入？ ——（辣椒凉拌皮蛋的＂美味精髓＂所在）
　　答：........这道辣椒凉拌皮蛋的美味在于辣椒香软入味，和皮蛋一同食用鲜香爽口，因此，如果辣椒不先炒软炒香，直接下入调料汁做出来的辣椒吃着就会偏生偏硬，而且辣味都在辣椒内，吃着偏辣且不香，因此这里辣椒一定要先炒软炒香才能调味。  ——》辣椒凉拌皮蛋之＂技术小提示＂：
　　（1）切皮蛋时只需要先把剥好的皮蛋和菜刀都过水清洗一遍，再下刀就会好切很多且不易粘黄，抹油的做法并不适用，相反如果用的是浓度较高的菜籽油，那么还会更加粘连蛋黄。
　　（2）调味汁内一定要加入适量的水拌匀，避免后续调味汁下锅时炒糊炒苦。
　　（3）如果想要效率更快，也可以把蒜末直接加在调料汁内，与调料汁一同下锅味道同样鲜美。结语
　　其实皮蛋最好吃的做法就是最简单的凉拌皮蛋做法，当然，如果要想做的特别好吃，还是要多注意一些细节和技巧的，希望大家看完本文都能做出一道美味爽口的＂辣椒凉拌皮蛋＂！我是＂麟大官人＂，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注＂麟大官人＂，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！ （本文图文均由＂麟大官人＂原创制作，未经授权禁止搬运转载）
　　首先非常感谢邀请！在这里能够为你解答这个问题，在这里我简单的发表一下个人的观点，现在让我们一起探讨一下
　　皮蛋多样性吃法等着我们深究，首先我头条有回答过如何做凉拌酱汁，还发过一个凉拌皮蛋，可以去探讨一下，就不说凉拌皮蛋的做法了，直接上图。
　　皮蛋瘦肉粥这是中国很普遍的营养美味粥，广东人喝粥讲究，广东人经常用大骨汤做粥，这样会比较麻烦，不嫌麻烦可以熬大骨汤做皮蛋瘦肉粥那叫一个鲜甜，就说一个简单的做法。大米淘洗干净，和平时煲白粥一样下锅就行了，(小贴士煲粥的时候可以放一个陶瓷汤勺这样粥更顺滑粘稠)煲白粥时间将皮蛋剥开切碎，猪肉洗干净切薄片或者剁碎，本人喜欢剁碎，比一片一片的肉做出来好吃，肉用少量盐料酒腌制，肉跟皮蛋不要跟米一起下锅，这样煮出来的肉会很老，米粥爆开粒起粘稠状。放入姜丝，皮蛋，瘦肉，起锅之前调味，最后放上葱花香菜胡椒粉。鲜美无比的皮蛋瘦肉粥就做好了。
　　黄瓜皮蛋汤也是广东一道美汤，黄瓜去皮切片，皮蛋切八片，准备姜丝，起锅烧油下入姜丝爆香，下皮蛋翻炒一下，下清水煮开放入青瓜片，用盐，鸡精，胡椒粉调味，出锅别忘记撒葱花提香点缀。
　　我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
　　尽管皮蛋被不少外国人视为难以理解的黑暗料理，可是爱它的的人恨不得为它疯狂，皮蛋可以凉拌吃可以煮汤吃，还可以炒来入菜，其幼滑的口感加上浓郁的回味，真的是让人着迷。
　　下面就让果儿为大家推荐几款皮蛋美食~
　　=老干妈凉拌皮蛋豆腐=
　　by 恋上酒杯的猫
　　主料
　　内脂豆腐｜一盒
　　老干妈油辣椒｜2勺
　　皮蛋｜3个
　　辅料
　　大蒜头｜4瓣
　　香菜｜1株
　　香油｜1勺
　　生抽｜1勺
　　盐｜适量
　　白糖｜适量
　　鸡精｜适量
　　做法
　　1. 老干妈、生抽、香油以这个勺为量。
　　2. 豆腐倒盘中切成一厘米左右的小块，皮蛋切成四块摆在豆腐周围。
　　3. 蒜头剁成蒜泥，放入一小勺盐，一小勺味精和一小勺白糖。
　　4. 放入2勺老干妈油辣椒，一勺香油、一勺生抽拌匀。
　　5. 均匀的淋在豆腐上。
　　6. 香菜切段放入。
　　7. 成品。
　　8. 开吃。
　　＝肉松皮蛋豆腐＝
　　by 幸福de眼泪爱美食
　　主料
　　内酯豆腐｜一盒
　　皮蛋｜2个
　　小红椒｜1根
　　香菜｜一根
　　辅料
　　香油｜半勺
　　生抽｜1勺
　　醋｜1勺
　　盐｜2克
　　美极鲜味汁｜几滴
　　做法
　　1. 盒装豆腐扣过来，剪掉四角。
　　2. 翻过来，把封面包装剪掉。
　　3. 把盘子扣在豆腐盒上，翻转，提起盒子，豆腐就出来了。
　　4. 皮蛋去皮切碎摆在豆腐上。
　　5. 调一个汁：香油半勺、生抽1勺、醋1勺、盐2克、美极鲜味汁几滴，放半个小红辣椒在里边。
　　6. 把汁倒在皮蛋豆腐上。
　　7. 在最上边放上适量肉松、香菜碎、小红辣椒装饰即可。
　　＝烧辣椒皮蛋＝
　　by 美食组长
　　主料
　　皮蛋｜适量
　　青椒｜适量
　　辅料
　　姜蒜｜适量
　　生抽｜适量
　　醋｜适量
　　红油｜适量
　　做法
　　1. 青椒在火上烤软，烧黒了也不怕，清水洗去外皮即可。
　　2. 姜蒜爆香，加入红油等调料，兑成凉拌汁。辣椒改刀，加入凉拌汁稍腌入味。
　　3. 皮蛋切开摆好，加入腌好的烧辣椒 最后倒入剩余料汁，完成。
　　＝尖椒皮蛋＝
　　by Lincf_v
　　主料
　　皮蛋｜3个
　　青尖椒｜1个
　　辅料
　　香葱｜1根
　　蒜瓣｜6瓣
　　小红椒｜1个
　　花椒油｜适量
　　辣椒油｜适量
　　麻油｜适量
　　生抽｜适量
　　醋｜适量
　　白砂糖｜适量
　　做法
　　1. 准备食材:皮蛋 3个、青尖椒 1个、小红椒1个、香葱 1根、蒜瓣6瓣、花椒油辣椒油 · 麻油 · 生抽 · 醋 · 白砂糖（适量）。
　　2. 青椒洗净、去籽切细丁待用。
　　3. 小红椒洗净、去籽切细丁待用。
　　4. 蒜瓣去皮后切成蒜蓉待用。
　　5. 香葱洗净后切成葱花待用。
　　6. 皮蛋去壳后切成小船状摆盘待用。
　　7. 接着将麻油倒入碗中，加入白砂糖。
　　8. 加入辣椒油。
　　9. 加入花椒油。
　　10. 加入陈醋。
　　11. 加入生抽搅拌均匀。
　　12. 然后热锅，放少许油，倒入蒜蓉爆香。
　　13. 加入青椒丁。
　　14. 加入红椒丁翻炒。
　　15. 然后把搅拌好的酱倒入。
　　16. 煮开即可。
　　17. 接着把煮开的酱料淋到皮蛋上。
　　18. 再撒上葱花即可。
　　＝黄金三色蛋＝
　　by woainiliang
　　主料
　　鸡蛋｜4个
　　咸鸭蛋｜2个
　　皮蛋｜2个
　　做法
　　1. 鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用。 （咸鸭蛋、皮蛋买回来通常都是熟的，不过皮蛋最好放在沸水中再煮个5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观）
　　2. 容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易。（我用的是18×9×7的蛋糕模）
　　3. 把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟（蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好）
　　4. 再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好。
　　5. 蒸好的三色蛋取出放凉。
　　6. 完全冷却之后切片摆盘。
　　小贴士
　　1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观。 2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞 。3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好 。4、蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞 。5、咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，再蘸点香醋或鲜酱油都可以。
　　＝黄瓜皮蛋汤＝
　　by 美国厨娘
　　主料
　　黄瓜｜1条
　　皮蛋｜2个
　　辅料
　　姜丝｜一片
　　高汤（水亦可）｜250ml
　　做法
　　1. 黄瓜刨成片，也可去皮切片。
　　2. 皮蛋切小块，皮蛋不宜用刀切可以用线切。
　　3. 姜切丝。
　　4. 我用了高汤来做汤底，也可以直接用水。
　　5. 用油炒一下皮蛋放高汤炒至香味出来。
　　6. 黄瓜烫一下，放盐调味即可出锅。黄瓜片薄不宜多煮。
　　7. 解暑的黄瓜皮蛋汤。