冷冻的馒头不能吃，会滋生黄曲霉素而致癌？不妨了解下再定夺

　　《冷冻馒头千万不能吃！吃了易致癌》——不知道大家有没有看过类似的文章？
　　馒头是常见的主食之一，部分人馒头没吃完的话，可能会放入冰箱冷冻起来，留到下次再吃。
　　但网上流传却有说法称，＂馒头在冰箱内的储存时间如果超过三天，很可能会滋生一些黄曲霉素，吃了会致癌＂。
　　对于这个说法，有些街坊发表了不同的看法：
　　街坊A：冬天时候室温保存就好，短期应该不会变质，但长时间可能就会过＂保质期＂吧。
　　街坊B：我个人认为不会滋生霉菌吧，因为把它冷冻起来了嘛，超市不也有熟食冷冻存放很久。
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　　那冷冻过的馒头到底能不能吃呢？
　　一、冷冻馒头超3天就不能吃，否则会致癌？
　　其实对于冷冻馒头可能会产生黄曲霉素的说法，是出于对黄曲霉素的误解。
　　黄曲霉素虽然容易在面粉、谷物中滋生， 但多见于潮湿、湿度相对较高的环境中。 而冰箱冷冻室温度一般为-18℃，最高湿度不超过75%RH，因此无论是温度还是湿度，都达不到黄曲霉霉生长。
　　那馒头在哪些情况下可能会变质呢？
　　一种可能就是在放入冷冻前，馒头已经在外面放置很长时间， 已经被霉菌污染导致变质 ；
　　还有一种可能就是， 冰箱没有及时清理，存在一些致病的微生物 ，所以冷冻的馒头也可能被这些微生物污染，导致交叉感染。
　　想要减少馒头的食品风险，一定要在馒头新鲜时，就马上冷冻起来。同时冷冻最好用保鲜袋密封，可以更好避免与其他物质交叉感染的同时，也能让馒头水分流失减少，口感也会好一点。
　　需要提醒的是，已经变质的馒头千万不能吃， 即使是撕掉发霉部分，或是完全加热，霉菌也已经破坏了食物 ，此时再食用是存在安全风险的。
　　二、黄曲霉素有剧毒，常藏在4种食物中
　　黄曲霉毒素是黄曲霉菌代谢的产物，其在28℃—38℃的潮湿环境下，可大量繁殖。
　　多项研究表明，黄曲霉毒素的毒性可致肝癌，只需要1毫克，就可以导致癌症发生，而20毫克的黄曲霉毒素一次性摄入直接成年人死亡。
　　最让人无奈的是，这种剧毒就藏在我们的食物中——
　　1、花生玉米
　　花生、玉米属于高淀粉含量食物，当淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生霉菌。
　　2、芝麻酱
　　芝麻酱、花生酱等坚果熬制的酱，有些商家为了降低成本，就会用变质的芝麻、花生作为原料，这些产品经过加工，比发霉的坚果更难识别。
　　3、发苦坚果
　　当吃到苦的瓜子，一定要及时吐掉并漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是源于黄曲霉毒素。
　　4、自榨花生油
　　一些小作坊，利用简陋的设备榨出农作物的原油，以纯天然为名头售卖。但这种油，在榨油前，对原材料并没有精挑细选，很可能其中混入了发霉的农作物。
　　三、开水也杀不死的黄曲霉素，如何消除？
　　黄曲霉毒素是最强的致癌物之一，而且其不容易消， 需要在280℃以上才能分解 。那日常生活中，应如何避免摄入黄曲霉素呢？ 首先是减少摄入
　　购买米、面、粮、油以及坚果类食品最好选择大品牌，有国家检测背书，比较有保障。购买散装时，选择正规渠道购买，同时注意查看保质期。
　　存储粮食的地方，应保持干燥、通风 ，另外别一次买太多。发现米面粮油变质，即便是浪费也不要食用，剩余部分，很可能也已经被污染了。 其次是做好清洁
　　厨房的案板是最容易滋生黄曲霉素的地方，因此每次使用后， 都应该用清水和清洁精及时对案板进行清洁 。
　　清洁后，可以在案板上撒盐，通过摩擦，可以更好清除依附在案板表面的脏东西。当发现案板有明显裂痕时，容易滋生细菌，此时应及时更换。
　　科学存储冷冻馒头并不会滋生黄曲霉毒素，但要想避开生活中无处不在的黄曲霉素，就要做好日常清洁、存储工作，防霉到位，自然就不用怕摄入到霉菌。
　　参考资料：
　　[1]《人类赋予了它被祝福的名字，却未曾料到那致命的危险》.果壳. 2022-11-15
　　[2]《学会这几招，减少厨房里的「致癌物」！》.菠萝因子. 2021-09-28
　　[3]《当心致癌的黄曲霉素藏在家里的案板里！教你4招清洗方法，今晚就照做！》.保健时报. 2019-01-24
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