三农品鉴官探乡村丨寻迹盘中餐小小一粒米内有大文章

　　大米生产基地
　　平时买米的时候您肯定也注意到了，不同品种、不同产地的大米，价格相差也很大。那贵的米是不是口感就更好，又有哪些因素决定了不同品种间价格的差异呢？今天的《寻迹盘中餐》，就让我们跟着小农女的步伐，一起到大米加工的生产线上去看一看。
　　你可能吃过很多品种的大米，但你不一定知道它们的＂名字＂，更不知道，它们经过了多少考验和磨练才能抵达我们的餐桌。
　　在这个集水稻收购、仓储、加工为一体的生产基地，每天出品的成品米超过800吨，水稻年加工规模可以达到270多万吨。赶快跟和农女一起，探寻大米加工背后的秘密吧！
　　小农女来到了给稻谷＂体检＂的地方，你知道稻谷体检要经历哪些步骤吗？
　　在这里，稻谷们需要经历15道＂体检＂项目。包括颗粒水分，重金属铬元素还有虫卵检测等，15项指标全部合格后，稻谷们才有资格进入低温储存仓，而等待它们的，将是更严格的考验，一不小心，就会像这＂俩兄弟＂一样，被淘汰出局。
　　据了解，异色米与垩白米就是第一步会被筛出的低质量米，异色米是黄色、灰色等不同颜色的米，垩白粒则是灰暗不透明的米，它是在水稻生长过程中，发育不良产生的。
　　益海嘉里（武汉）粮油工业有限公司大米生产线生产经理郁盛强：＂这些劣质大米通过色选机把它筛选出来，色选机用摄像头将每一粒米进行拍照，发现这种异色米和垩白米，就把它剔出来，好米就到下一个区域。＂
　　通过给大米＂拍照＂来剔除＂残次品＂，不放过一粒＂漏网之米＂，这是我们从前难以想象的；而除了品相，他们对大米营养的追求也达到了极致。
　　小农女发现，这里水稻脱壳之后的糙米，用指甲刮一下，会有白白的、黄黄的小粉末，它就是常说的糠。
　　益海嘉里（武汉）粮油工业有限公司大米生产线生产经理郁盛强：＂我们采用的是多级轻碾的工艺，一粒米要经过四道米机的碾磨，每一道磨一点，尽量保证米粒的完整性，减少碎米的产生。除了通过色选机把里面的异色米和垩白米选出之外，还要经过加饮用水的轻抛，进一步除掉米粒外面的糠粉。多级的轻碾和抛光，并不是为了刻意的给它打磨、给大米＂美白＂，而是为了把它表面的一层糠粉脱掉，还原它的本色，保留它的营养。＂
　　偌大的自动化生产车间里，看不到一个工作人员，它们只需要通过控制室启动设备、设置参数，就能完成三道抛光、四道色选这样精细化的操作，保证成品米的品质。
　　再告诉大家一个小秘密——都知道品酒师，那你听说过＂品米师＂吗？米饭表面的颜色、光泽和饭粒完整性，米饭的粘性、弹性、软硬度以及冷饭质地，都是可以进行量化品评的！
　　小农女尝过4种不同的大米后发现，它们的口感区别非常明显，有的很有弹性、很有嚼劲、米香味非常足；有的口感一般；有的则口感发硬。如果不是同时让她品尝这四种米，还真不知道米和米之间吃起来口感差别居然这么大。
　　益海嘉里（武汉）粮油工业有限公司副总经理杨开：＂不同的米饭，口感是不同的。以前吃饭就为了吃饱，后来到吃好，现在要做到安全、营养、美味、健康，对加工企业也提出了更高的要求，要不断的科技创新，加大投入，提供安全、美味、健康的产品给消费者，同时把消费者的需求传递给农民，让农民种植优质品种的水稻，增加农民的收入。湖北地处江汉平原，是优质的水稻产区。湖北米，在全国应当占有一席之地。＂
　　都说民以食为天，我们之所以感受不到＂粮食危机＂，是因为有那么一群人在默默付出。
　　武汉市农业农村局种植业管理处处长胡利民：＂为切实保护农民种粮积极性，我们严格认真落实中央的惠农补贴政策，如稻谷补贴政策、种粮一次性补贴政策、耕地地利保护补贴政策以及农机购置补贴政策。同时另一方面，武汉市今年首次出台了一系列种粮补贴政策，如粮食补短板的政策，对完成粮食生产任务的各区进行奖补，还出台了农机价格上涨一次性补贴政策，水稻生态补偿政策，同时各区对这个规模化种粮的农民也进行了补贴。＂
　　＂谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。＂和小农女一起了解了大米的生产加工过程，你是不是也对这句从小背到大的诗，有了全新的感受呢？
　　求证感言
　　以后大家再去超市选购米的时候，不妨多关注一下湖北本地的大米，也不枉本地的农民伯伯和本地的加工企业的良苦用心了。