过年餐桌上必备一道菜，好吃不腻，上桌就光盘！儿时的美味

　　过年的餐桌上最少不了的就是——春卷。我还记得每年过年过节的时候，一到妈妈炸春卷，我就会守着灶台，刚出锅的春卷脆脆咸咸的，非常好吃!
　　春卷皮都是买着吃的，今天就教大家在家里自己制作春卷皮，做出来的春卷皮裹上好吃的菜和肉，在油锅里一炸就是非常好吃的春卷啦!
　　▲如何做春卷皮子!
　　准备食材：面粉、盐、清水
　　制作方式：
　　1、 在一个碗里倒入适量的面粉，加入一点点盐，用清水搅拌成絮状，然后上手揉成光滑的面团;
　　2、 然后在面团中倒入少许的水，放置10-15分钟;
　　3、 然后用手揣着面团，将水揣进面粉里，如果水太少，可以加一点水，继续揣到面团柔软的状态就可以;
　　4、 就是柔软到可以在手上面甩来甩去，像流动的状态，不低落的样子;
　　5、 锅加热，将面团放在锅上转一圈，一面凝固后，翻面，将另一面也凝固;
　　6、 这样一张春卷皮就可以了。
　　一、 韭黄春卷
　　准备食材：春卷皮、猪肉、韭黄、青蒜叶、盐、白胡椒粉、料酒、胡萝卜、生抽
　　制作方式：
　　1、 先将猪肉用水清洗一下，然后切成细细的丝，将切好的肉放在碗里，加入半勺料酒、盐、生抽，搅拌均匀;
　　2、 韭黄清洗干净后切成小段，青蒜叶也一并清洗干净，可以用刀拍一下，切成和韭黄差不多长的段;胡萝卜也切成细丝;
　　3、 取大一点碗，把韭黄、青蒜叶和胡萝卜丝放在一个碗里，加入一点油和盐给它调味，搅拌均匀;
　　4、 取一张春卷皮在四周刷一点蛋液或者清水，抓一点蔬菜和肉丝放在一边，然后从一边开始卷起来包好。
　　5、 这样一个个将春卷包好，锅中倒入适量的油，将春卷放入进去炸至金黄。
　　二、 荠菜春卷
　　准备食材：青蒜苗、肉沫、春卷皮、生姜、野菜、猪皮冻
　　制作方式：
　　1、 先将野菜清洗干净，剁成末末;青蒜从中间剖开，切成蒜末;将野菜和青蒜放在一起;
　　2、 生姜清洗干净，先切成细丝，再切成末;
　　3、 将猪肉末放在碗中，加入生姜末、盐、料酒，搅拌均匀;
　　4、 将猪皮冻用刀剁碎，放入肉泥中，搅拌均匀，再加入适量的蚝油和酱油，一起拌匀;
　　5、 最后将野菜末和青蒜末放入猪肉泥中，加入适量的淀粉，一起翻拌均匀;
　　6、 将调好的馅儿料，放在春卷皮上，从一端卷起春卷皮，卷到两三圈的时候，将两边的春卷皮向内折起来，继续卷;
　　7、 起锅烧油，油热将卷好的春卷皮放进去，炸至金黄捞出。
　　▲春卷皮有的人觉得炸着吃太油腻了，还可以直接裹上喜欢的沙拉蔬菜，变成好吃的越南春卷。
　　三、 越南春卷
　　准备食材：紫甘蓝、生菜、圣女果、虾仁、黄瓜、胡萝卜、越南春卷皮
　　制作方式：
　　1、 胡萝卜清洗干净，切成细细的丝;生菜也清洗干净切成细丝;紫甘蓝也切成差不多的细丝;
　　2、 圣女果清洗干净，切成薄片;黄瓜清洗干净切成薄片;
　　3、 虾清洗干净后，挑出虾线，锅中烧水，水开将虾放入进去焯一下水，虾变色就可以捞出，然后泡在冷水里面，将虾壳剥掉;
　　4、 取一张越南春卷皮，放在温水里面泡一下;
　　5、 泡软之后，平铺在盘子上面，先摆上一层圣女果和虾仁，然后上面放上一层胡萝卜丝，一层生菜丝，一层紫甘蓝，然后包叠起来;
　　6、 可以根据自己不同的口味包裹一些菜在里面，吃的时候，可以沾自己喜欢吃的酱料，酸梅酱或者甜辣酱都可以。
　　(丹丹)