邢台大锅菜怎么做？好吃吗？

　　邢台大锅菜是一道邢台特色菜，尤其是在婚丧嫁娶、过年过节中，大锅菜必不可少，很多吃过的人都对大锅菜赞不绝口，那么我们今天来看一下如何在家做出地道美味的邢台大锅菜。
　　首先我们要准备的食材有：五花肉  粉条，白菜 冬瓜等
　　准备好食材就可以开始了。
　　第一步：锅里倒上油，油热后，放入花椒，再从酱罐中舀起一大勺酱放入油中，用大铁铲翻炒数下，酱炒出味后，放葱、姜、蒜、肉片下锅翻炒。
　　第二步：在锅中添水，将准备好的豆腐泡素丸子放入，加大火直至把水烧开，再把白菜冬瓜土豆放进去，加盐，水开后改小火慢炖。
　　最后一步：将粉条、海带放进去炖到软熟就可以停火了。
　　这样一锅香喷喷的大锅菜就做好了。
　　邢台的大锅菜，有两种做法。区别就在于肉的做法上。
　　第一种做法：素菜先炖好，配菜有大白菜，冬瓜，粉条，炸豆腐，海带丝等等，先用油将菜翻炒，菜熟了以后小火慢炖，让菜入味。最后将猪肉切成小块炒熟，放入素菜中炖制。
　　这种作法在隆尧地区比较常见，也是口味上也有缺点，就是感觉菜没肉味，吃起来不过瘾。
　　第二种作法：将猪肉切块，最好是带点肥肉的，现将肥肉切碎，煸炒出油，将肥肉炼制出油，然后放入瘦肉爆炒，添加酱油醋，各种调料，肉熟了以后，放入其他的素材，翻炒均匀，加入冷水小火慢炖。
　　这个过程中，白菜能否入味非常关键，白菜线下过，马上加盐，让白菜快速失去水分，并吸收油进去，小火慢炖，这样白菜吃起来味道就很醇厚。等到白菜完全软了，再加如泡好的粉条，炸豆腐等等。继续小火慢炖，让各种食材的味道融合到了一期，大锅菜就好了。
　　吃大锅菜，是邢台人的一种乡情，可能很多人感觉这没啥好吃的，但是邢台人却是超级的钟爱。
　　在邢台，吃大锅菜，叫＂喝大锅菜！＂
　　这是一组大锅菜视频截图。大锅菜对于河北邢台人来说太熟悉不过了，大锅菜在北方很盛行的，只不过各个地方做法有差异而已，现在我说一下我们当地红事大锅菜的做法。一般来说红事大锅菜看季节选择熬什么菜，比如东瓜的，白菜的，洋白菜的。配料：葱姜蒜，花椒八角，芫荽，油炸豆腐块等，一般结婚当天一大锅菜最少要满足二百到三百人的午餐，所以大厨师傅们也很是辛苦的，吃完早饭就开始做中午的大锅菜，相对的来说各种食材的用量也是增大了不少，有切猪肉的，有切菜的，有烧火的，反正人多力量大，各司其职，大家一起说说笑笑欢乐无比。大号锅刷干净，架火，把锅水珠靠干放如食用油，有的放白糖炒糖色，有的不炒，直接放猪肉烹炒，加酱油香料等，把肉烹炒之肉的香气四溢 ，加菜使劲翻炒，炒到菜五分熟了加水。用劈柴大火使劲烧，待锅菜开的沸腾了才小火慢慢熬制，一般需要一两个小时，只有这样各种食材的味道才会互相融合，才能吃出大锅菜的美味，才能吃来无与伦比的一道民间美食。
　　我们这里是这样做的，先熟面酱，再炖肉，肉块不可太小，而后烧豆腐，菜要过开水窜过，粉条要浆过，海带切细丝，不可过长。佐料花椒大料桂皮，花椒粉是自己加工的，还有葱姜蒜，酱油醋，油及香油。
　　因为我们这里每有红白事时，吃饭的有几百人，所以这些主料都是提前做好的。烧开.水加入菜红白豆腐，浆好的粉条海带，炖好的肉一起小火慢炖，出锅时加入花椒粉姜末蒜末葱花等调料，香油点香提味出锅。我村的大锅菜在我们这一带是出名的香，我是邢台县西黄村镇北会村的，不知道看头条的朋友吃过我们村大锅菜的，感觉怎么样？
　　大锅菜又叫＂熬菜＂，在邢台一些地方也叫＂粉干菜＂。邢台大锅菜是招待宾客十分常用的一道菜，而且是很多单位食堂必做的菜，对于喜欢吃的人来说，大锅菜特别的美味。
　　大锅菜做起来也简单，先说下需要用到的食材，有粉条（也有叫粉干的）、猪肉片（肉丝），配菜是白菜或者冬瓜、豆腐、素丸子、油豆皮等。 我个人比较喜欢吃用粉条做的，但是有些地方也有总粉皮做的。选择粉条这个食材很重要，如果粉条比较黏的话，做出来的大锅菜就非常好吃。下面说下我个人是怎么做大锅菜的，每个人的做法不会完全相同的。
　　这些食材都准备好了以后呢，就可以开工了，首先用炒锅热油，倒入葱花、小辣椒、花椒大料来把猪肉炒熟，一定要记得多炒一会儿，这样才有味道哟。另外呢，把用来熬菜的大锅放水加热（水的量根据人数来定），把炒好的肉倒进熬菜的大锅中。把准备好的粉条或者是粉皮加入锅内。中火开始炖，随后再用炒锅把白菜和买的豆腐炒一下（可以不炒直接放锅里），炒好以后也放进大锅里炖。中火大约炖十分钟左右，就可以把素丸子和切好的豆皮儿放进去了。东西都进锅后可以改成小火了。一刻钟之后差不多就熟了。当然了大锅菜熬的时间越长越入味越好吃，最后也可以再加点儿香油和香菜提下味，一定要加上醋哦，很美味的。
　　大锅菜不只是邢台的专利，北方人都会做，也都喜欢吃。北到东北的猪肉炖粉条，南到河南的烩菜，都是同出一辙。以炖烩为手法，以多种蔬菜和一些干菜为主菜，条件好的用些山珍，像木耳，香茹一类。制做快速，食菜也不拘一格，以易得蔬莱为主。
　　大锅菜香浓味重，不仅是家常便菜，也上得台面。一般农村在红白喜事正席之前帮忙亲朋好友食用，而现在一些饭点也有售卖。大锅菜经济实惠也深受一些打工阶层的人们喜欢，大有风靡全国之势。
　　大锅菜一般是用五花肉炒出油，放干辣椒，花辣，葱姜爆香，然后放蔬菜。多以大白菜，芹菜为主，其它蔬菜也可以，蔬菜入味后加煮肉的肉汤，然后放粉条，海带，油炸豆腐，炸丸子等食材。有些放些酥肉，炖半个小时以上，一锅热腾腾，味生生的大锅菜就做好了。
　　大锅菜北方的做法大致相同，甚至可以说一样。邢台的大锅菜也就是北方大锅菜，北方大锅菜北方都爱吃。
　　邢台大锅菜主要是用柴火铁锅做的，一般是先把肉直接放到锅里炒之变白一定要不停的翻炒，然后放入葱.姜.蒜.少许香叶，醋，料酒，豆瓣酱，炒制10分钟.炒出香味后，加入热水（这里提醒一下，一定要加入热水）把火调小调到锅刚开就行，小火慢炖，但是时间不宜过长否则就把肉化了，就是越来越少，所以一定把时间控制短一点，炖出香味后加入要放的菜，菜熟了以后再尝尝咸淡，适量加盐，盖上盖子，小火慢炖，开饭前20分钟左右加入粉条，但时间不宜过长
　　地地道道的邢台人，吃过好多种本地大锅菜！味道各不相同，配菜大不一样！不管哪一种，都好吃，并且营养丰富！
　　我老家过年的大锅菜做法就是一个字:熬！
　　主要放的东西有:腌猪肉，干白菜（有的地方叫挂菜），海带，粉条，豆腐。还可以增加一些绿叶菜！是不是觉得像乱炖，就是杂七杂八的一块炖！
　　没有干白菜的，用大白菜，冬瓜都可以代替！没有标准答案，想吃什么往里放什么！
　　我放过豆角，土豆，西红柿，血豆腐，炸丸子等等！
　　因为不像大厨师做饭，这个多少克那个多少克，所以想吃那种菜就多放！
　　大锅菜里还可以煮饺子哦！饺子煮不破！
　　这邢台大锅菜，那不是简单的，主要是看环境和现场气氛，自己在家做，你自己最多也是吃一个馒头喝2碗而已，为什么在结婚的地方吃大锅饭就是3个馒头3碗饭呢