怎样蒸出的馒头又白又宣软？

　　在山东这边馒头是日常主食，现在的地里小麦已苏醒过来，再过三个月小麦就成熟了，人们把小麦收割下来磨成面粉，蒸出的馒头又软又香，蒸馒头有好多的方法和技巧，今天给大家分享蒸馒头的小技巧。
　　1.选面粉 要选普通小麦面粉，最好不要选择做面包的高筋面粉。
　　2.用老面 （引子、面肥、酵头、）或者酵母发面都可以，老面是上次发好面留下来的面团，发好要揉碱综合酸度，这个比例要根据发的程度揉碱，比例500克面粉4克左右碱。闻面团没酸味，拍面团＂＂嘭嘭＂响就可以了，啪嗒啪嗒声是放多了，空空声是碱少了，酵母发面 可以加入一小勺白糖，也可以放蜂蜜，促进发酵的作用，面与干酵母比例100:1左右，还可以加入一点猪油，蒸出的馒头又香又白，用温水化开酵母，水温30度左右，这样可以提高酵母活性。水温太高酵母菌会被杀死。
　　3.冬天气温低，蒸馒头用温水和面 ，夏天可以用冷水和面，和面时面团要多揉，让面和水充分混合，发面温度保持30左右。
　　4.检查面发好没有，面团比原来大两倍，看面团的蜂窝孔，许多小蜂窝孔，就说明发好了，要是孔大而多是发过了，发好的面再揉做成馒头形，这个季节要放置半小时，夏天20分钟左右，这步很重要，称之为醒面 。醒好再蒸。 5.锅里放凉水，先放馒头 醒面，大火烧开这样受热均匀，蒸好以后不要马上开锅盖，放5分钟在打开。
　　欢迎大家留言，分享经验，共同进步！
　　大家好，我是梅子，今天我来分享给大家一个白面馒头的好吃松软又漂亮的做法，下面是详细的做法，大家一起来试试吧！
　　1、 先在碗中放入5克酵母，倒入310克温牛奶将酵母融化，
　　2、接着在500克面粉中加入十克白糖，1克小苏达给它拌匀，然后倒入化好的酵母牛奶，一边到一边搅，搅成棉絮状后揉成光滑的面团儿，扣上保鲜膜发酵至两倍大。
　　3、，将发酵好的面倒出揉一揉，排出里面的气泡，然后将它搓长分成小剂子，再将分好的剂子揉成表皮特别光滑，然后给它搓长，将它对折，堵头对齐，在上面放上一根筷子，两头像里折过去，再将筷子撤出背面捏紧，在用刀背在耳朵上压两个印用，筷子在上面扎三个眼儿，放三个红豆当眼睛和嘴巴。
　　4、全部做好以后，冷水上锅，水开计时蒸16分钟。
　　5、时间到关火焖四分钟再出锅。
　　6、小兔子牛奶馒头就做好啦，好吃好看还营养，今天梅子就和大家分享完了，谢谢大家的支持，我们下期见！
　　馒头是做面食的基础，好吃的馒头表面光滑无塌陷不浮空，组织有弹性，用手指按下去会马上恢复原样，口感松软有嚼劲。
　　做馒头揉面发酵是关键，怎么做出来又白又松软，我建议发两次，在适量加点猪油，虽然麻烦了点，但效果非常不错，蒸出来又白又松软
　　具体做法我下面给大家分享一下，请继续看下文↓
　　首先准备材料
　　酵母2~3g
　　泡打粉2～3 g
　　白糖40
　　水100g
　　面粉250g
　　猪油30克
　　步骤 1
　　温水100g倒入盆内，加入酵母,把酵母化开
　　步骤 2
　　盆子里加入面粉250g、白糖，泡打粉，猪油
　　步骤 3
　　用筷子一个方向的搅拌面粉，使面粉和水均匀的融合，最后成絮状即可。絮状表示面粉和水已经大致融合了，等待你进一步的操作，也就是揉面要开始了，揉面过程有点辛苦
　　步骤 4
　　用手和面
　　步骤 5
　　把面团揉十多分钟的样子，揉好的面团表面光滑无比，也十分柔软
　　步骤 6
　　然后就是发酵了，装在一个密封的容器内进行第一次发酵。发酵适宜的温度大概在30度左右，温度的高低和发酵的快慢息息相关，温度高发酵的就快，我发了40分钟
　　步骤 7
　　看到馒头膨胀两倍大后基本就是发好了，不确定的话戳馒头一下不回弹扒开拉丝状来确定一下。
　　步骤 8
　　扒开图，这时候第二大步结束。准备进行第三步，排气，第二次揉面
　　步骤 9
　　重新揉揉发酵后的面团给它排排气，然后用手掌稍使劲按压面团，压成稍扁的长方形面片，撒上少许的面粉。
　　步骤 10
　　排气揉好的面
　　步骤 11
　　揉好的面团切开，横截面应该是光洁没有大气孔的，如果还有的话请继续揉一揉。
　　步骤 12
　　面团搓长条状， 然后下剂子，我一般是60g大小为一个，蒸出来的馒头掌心内大小。
　　步骤 13
　　整形成椭圆形，
　　步骤 14
　　最后进行第二次发酵，蒸锅内先装足够的水后烧至温热，蒸笼屉垫上蒸笼纸，把馒头码上去，每个馒头直接要相隔开来，保持足够的距离。盖上锅盖等待馒头的大小比发酵前稍大，大约30分钟，然后就可以开火蒸了
　　步骤 15
　　关火后焖3~5分钟再揭开，馒头至此也就完成了。如图馒头洁白光滑，体态丰腴。这样做的馒头又白又软
　　很有兴趣回答这问题，因为我可以说是一个蒸馒头高手。
　　出生自农村家庭，小时候家里条件不好，买不起馒头，也没有卖的，每家每户都是自己蒸。我爸妈干农活，姐姐在外村上学，放学晚，于是蒸馒头的任务就交给我了。
　　先发面。老式蒸馒头不像现在有发酵粉，以前就拿面发馒头。白面粉加水，和成面团，放在一个盆里，盖上盖，在高温发酵。温度保持在28度左右即可，过低发不起来。大概4个小时后开盖，如果面团发酵成一大盆，用手一按比较松软，扯出来有蜂窝状的坑，闻起来有酸味，那么发面成功。
　　接下来揉面。将发好的面放入适量的食用碱，在面盆里充分揉和。食用碱用于中和酵母菌的酸味，充分柔和可以让食用碱更均匀的和酸发生中和，也能让面更劲道。食用碱一定要适量，太多的话面就容易被＂拿死＂，蒸出来的馒头发硬，黄色，口感难吃。太少的话不能充分中和酸，蒸出的馒头有酸味。我建议稍微多一点，后边讲为什么。
　　接下来是切馒头，这不用多说，把面揉成长条状，用刀切出馒头块，这里注意千万不要按照蒸熟的馒头切，要略比蒸出来的小，因为馒头在笼屉里蒸的过程还会变大。
　　然后很重要的一步，醒面。这个步骤很重要，就是把切好的馒头发在那笼屉上，不开火，就这么静静待着。目的是为了让面内的酵母菌再次发酵，蒸出的馒头松软可口。不用担心会有酸味，揉面那一步最后多放的那点食用碱会帮你解决问题。这个醒面时间我就可以放松一下，一般就跑出去和小伙伴们玩去了。
　　大概半个小时以后，突然想起来还有馒头要蒸，就匆匆忙忙告别小伙伴们回来烧火蒸馒头。这时醒后的馒头会稍微变大一些。小时的农村很少用煤，更别说燃气和电了，我们都是烧柴火。大铁锅里倒上半锅凉水，把笼屉放上去，盖好锅盖，点火，拉风箱！＂呼哒哒、呼哒哒＂，伴随着风箱声和缕缕青烟，馒头在笼屉里做着化学变化。柴火的好处很多，火旺但是均匀，就是污染空气。这里切记不要急火，慢慢烧，太急蒸出来的馒头会被锅盖上滴下的水蒸气烫死，馒头就发硬，形状难看，口感极差。
　　当水蒸气从锅盖的缝隙冒出来时看一下时间，再烧五分钟，停火。这时应该就有馒头香了。再等15分钟掀锅盖，馒头出锅！
　　这时的大白馒头松软、白嫩，吃起来口感特别好。接下来再煮点粥，炒个野菜，等爸妈回来吃饭。
　　这是小时候蒸馒头的记忆，那时才10岁，现如今30岁了，也已经将近20年没蒸过了，真怀念小时候的时光，回味无穷啊。
　　馒头是北方必备的主食，主要的食材为白面粉，也有用玉米面等杂粮做的；做的好的馒头表面非常光滑，用手指头按下去会马上变回原来的样子，非常好吃。
　　想把馒头做的松软，最关键的步骤就是发酵，要严格把握好发酵的时间，这里我给你分享个蒸馒头不一样的做法，希望你能喜欢，谢谢关注。
　　馒头白嫩 又松软， 其实就是馒头的一大特征的两个方面(另两大特征有劲道，麦香味这里姑且不论)。
　　先说白嫩。 馒头的白嫩，既说馒头的色泽又说馒头的味口。
　　馒头要白，一是要选用中筋以上的面粉，最好用馒头专用粉；二是把握好发面的程度，发面受季节气温、酵种多少、发面时间的长短，和面的水温，如果有一样做的＂过头＂，会是发面超标，菌类太多，面本身有了老味，即使用尽办法也无法从根本上根除；三是用碱量(指老面酵种)，为中和面团酸碱度，须用纯碱，但用碱量取决于气温和发面状况，一般来说，夏季10斤面兑纯碱至少60克；馒头坯醒发的时间，馍坯揉制好后不要即刻上锅开蒸，须逐笼屉预热后叠加起来，自然醒发15分钟以上(分季节也有差异，冬季最少也得半个小时)；五是揉制到位。兑碱有揉匀，不能看见纯碱的痕迹，揉坯不能有层次，这也是馒头店使用几种食品机械，馒头白的原因。
　　再说松软。 馒头的松软受制于两个方面:一是发面要发＂醒＂，发面后数小时有明显的蜂窝状，且有点弹性即可；二是醒发。前面已提到这个流程，操作就是，只是还须＂二次醒发＂，这就是第一次醒发后，开火开蒸，要用大温水，是最底层以上各层笼屉馒头坯在上气时间内加热醒发。
　　馒头既白又软，也是工艺操作到位的结果。这只有相互借鉴经验，在实际制作中不断提高，才能蒸出理想的馒头来。
　　只要掌握好这几点，做出的馒头又白又松软，因为以前我们饭店就是这样做的。
　　1.首先要选好一点的中筋面粉，一般的河南面粉都不错。
　　2.和面。500克面粉，220克水，酵母5克，泡打粉5克，白糖40克，猪油30克。一定要加猪油，加猪油的目的可以使馒头更加洁白，蓬松，在揉面，下剂时不易粘手，而且做好的馒头表皮光滑，不易崩塌。
　　3.放进醒发箱温度要合适，表面要喷水，不然容易干。一般半小时就可以了。
　　4.蒸馒头不要开水下锅，因为生冷的面团突然遇到热的水蒸气后，形成外冷内热的情形，容易使馒头夹生。在蒸锅放冷水才是正确方法，这样温度逐渐升高，可使馒头受热均匀，蒸出的馒头松软可口。
　　这几个方法不仅适合馒头，也适合包子。
　　蒸馒头一般用发酵粉或者是酵头，其中酵头发面蒸的馒头最好吃。酵头就是每次蒸馍后留的一块面引子。怎样蒸馍呢？现在开始制作。
　　1.把留的酵头用凉水泡上，直到全部泡软
　　2.在盆中放面粉三碗，少许白糖，再加入一袋牛奶，把酵头水全部倒进去揉面，水不够加凉水和面，面和的软点，揉匀后盖上盖子发面。
　　3.面涨到揉的面团两倍大，有蜂窝状面就发好了。
　　4.揉面，面放在大案板上，加点碱面开始揉要揉成什么样子呢？时间越长越筋道，不怕累的话，最好揉20分钟。碱面放的多少很重要，揪点面团舔一下，有酸味是碱放少了，有涩味是碱放多了。
　　5.馒头揉好放在篦子上醒20分钟就可以蒸了，水开蒸40分钟，大白馒头就可以出锅了。面发好揉到位，蒸的馒头又暄又筋道，非常好吃。
　　好奇心食堂，探味不打烊~ 如何让馒头白嫩松软？一定要记得下面这几招：
　　发面时加点糖和盐
　　放在30-40度的地方发酵
　　馒头上锅要用冷水
　　附送三种好吃的面食做法，爱吃的你别错过哦~奶香馒头
　　食材：面粉、酵母、白糖、牛奶
　　1、面粉2斤、干酵母10克、白糖20克、温水100毫升、牛奶400毫升放在盆中搅匀，和成面团状，然后把面团放置在温暖的地方发酵。
　　2、将发酵好的面团多揉几遍，揉成长条状以后切成大小相同的长方形状，或者揉成圆形馒头。
　　3、开大火蒸约15分钟到水烧开，然后转为小火继续蒸制15分钟，散气后出锅即可。葱油花卷
　　食材：面粉、酵母粉、香葱、盐
　　1、酵母粉用温水搅拌匀均后静置10分钟。
　　2、把酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。
　　3、揉成光滑的面团。然后用保鲜膜盖上醒发1个小时。
　　4、将发酵好的面团取出，揉至表面光滑。
　　5、把面团擀开，往面饼上刷一层食用油，再把盐、香葱匀均的撒在面饼上，然后卷起来，切成每个20克左右的小剂子。
　　6、取两个小剂子叠在一起，然后用一根筷子在上面压一下，将面团拿起来，然后把面团的两头朝下翻，再将底部捏紧。
　　7、全部捏好后，将花卷先醒发15分钟，用大火将水烧开，再转小火蒸15分钟。蒸好后在锅中捂3-5分钟即可。
　　谢谢邀请，我觉得我回答这个问题比较合适。因为我是山东人，本地一直以馒头为主食，我们这里称馒头为馍馍。馍是一种用面粉发酵蒸制的食品。圆形而隆起，经过发酵而更容易消化吸收，馒头制作简单，携带方便，所以深受当地人喜爱。馒头好不好吃？和揉面发酵息息相关，好吃的馒头表面平整无塌陷，质地宣软白嫩，闻起来有浓浓的麦香。组织有弹性，用手指按压，马上就能回弹恢复原样。下面我给大家介绍怎么能蒸出确定白嫩有弹性的馒头。用料：普通面粉（中筋粉）500克，酵母5克。糖10克。温水250克。1.取少许温水加入酵母和糖静置五分钟，将化好的酵母慢慢的倒入面粉中，边加边搅拌，再加入剩余的温水，把面粉搅成絮状。2.絮状面团用手揉在一起反复揉，揉到面团光滑。盖保鲜膜室温发酵。3.发酵至两倍大。撕开面团看里面有明显的蜂窝状。或用手指在面中间插一下，不回弹，面就发好了。4.排挤空气适当的加些干面揉。反复揉，揉到面里看不到大的气孔，然后整理成圆形。
　　5.把整理好的馒头坯进行醒发，醒发至比原来大一些，用手轻轻按压有弹性就可以了。
　　6.开始上锅蒸。凉水下锅。把锅盖接缝处围一圈毛巾，防止漏气，然后点火开始蒸。水开后看到锅上冒出很大的蒸汽开始计时，20分钟停火。然后闷五分钟就可以开锅了。
　　温馨提示。1.不同面粉不同季节吸水量不同，水要酌情添加。2.揉面一定要到位。偷懒做不出好馒头。3.二次醒发非常重要。馒头揉成型后，一定要二次醒发，这样做出来的馒头才能宣软。4.蒸馒头的屉布一定要先用水泡泡，这样馒头和屉布不粘连。5.停火一定要再焖五分钟，不然馒头会回缩。