红烧肉到底怎么做才算是正宗呢？

　　用料：五花肉、肋条肉2-3斤；葱、姜、八角、桂皮、香醋、冰糖、盐、鸡精、老抽、生抽、料酒这些都适量。
　　1、首先红烧肉不要太多，2-3斤是最合适的啦，不要切得太小，比麻将稍微大   一点就可以啦；
　　2、先用冷水泡，水里放点黄酒可以去除细血管里的那些血水，水里加酒可以   去除肉腥味，15分钟左右就可以啦。
　　3、先灼水，灼水时放一点醋、料酒、葱姜，放醋可以让肉质蓬松，更容易烧   酥；
　　4、灼完水之后我们要清洗干净待用；
　　5、先把锅烧红，放点油，爆一下葱姜、八角、桂皮，然后再把肉放进去炒，   同时也要放一点黄酒，把酒炒干，等肉出猪油时再放糖继续炒；
　　6、等糖化了之后要加开水进去，水要一次到位，中途不能另外加水哦；
　　7、大火等水开之后，另外小火再煮个半小时左右，以水不沸为准，焐一个小   时；
　　8、等到肉酥之后就要放老抽、冰糖、生抽、盐、鸡精、烧一小会，让大火收   汁即可。
　　温馨小提醒：
　　1、放醋可以让肉质蓬松，更容易烧酥；
　　2、糖要敢放，大约一斤肉一两糖（50克）；
　　3、糖最好用冰糖；
　　4、记住不要先加盐和酱油，千万不能加麻油；
　　5、一头猪最适合烧红烧肉的只有两条肋条肉。
　　简介      红烧肉，色泽红亮，味道香浓，软烂滑润，肥而不腻
　　材料        五花肉1000克，八角15克，香叶1片，葱段50克，姜片25克，冰糖30克，盐适量，酱油30克，黄酒30克，花生油15克。
　　做法    1，先把五花肉切成2厘米方块儿，用凉水下锅，煮沸水肉下锅煮五分钟捞出，冷水冲洗备用。
　　2，炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入肉细冰糖炒糖色，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮，表面微黄，并开始出油后烹入黄酒。
　　4，倒入酱油翻，炒到黄酒挥发，酱油均匀吸收到肉块上，
　　5，把肉炒匀后，往锅内注入开水，肉和水持平即可，然后放入姜片，香叶，八角，葱段，盖上锅盖用小火焖煮30至40分左右
　　6，肉焖熟后，捡出葱，姜，八角，香叶不要，加少许盐旺火收汁
　　7，汤汁收干后可以出锅，散上少许葱花，肥而不腻，美味可囗，好下饭
　　做法传统就可以称上传统了。所以菜系都是只有传统，而没有正宗。首先是切成二指大的块，然后用糖来上色。上完色加上水，加五香，花椒，八角，桂叶。大火烧开，细火慢炖上40分钟。最后收汁转回瓦煲。上桌前放上葱花。吃了让人流连忘返