重庆有种东西全身长满白毛，但人人都爱吃，大家猜猜是什么？

　　很多人都会把毛豆腐跟豆腐乳混为一谈。图片中，其实它是毛豆腐，不是豆腐乳哈。
　　豆腐乳属于酱豆腐，用米醋发酵，跟咸菜酱料差不多；毛豆腐是苋菜腌制发酵的豆腐，可以直接做成菜的。
　　在重庆，特别是农村，公公婆婆通常都会做的哈！而且每家的味道不一样，很下饭。
　　如何制作毛豆腐：
　　1，准备好带篦子的锅一个，将买来的豆腐切块。
　　2，将毛豆腐菌充分搅拌，菌种和水的比例为1:15左右。
　　3，将菌液里面的载体过滤掉。
　　4，将豆腐块在过滤好的菌液里面过一下。
　　5，盖好盖子，放置在室内温度15-25度的地方。三天即可完成。
　　小伙伴伴们都知道，什么东西要是发了霉那就表示变质了，通常会选择扔掉。
　　但在重庆，有一种东西，上面长满了霉菌后反而深受人们的喜爱。
　　似乎还是霉菌越多、越长，才越受欢迎。
　　据说这种东西是重庆人的最爱，家家户户离不了，就是排队也要买到。
　　这到底是什么呢？
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　　长满霉菌的美食
　　原来这就是豆腐乳。
　　重庆人喜欢麻辣，豆腐乳自然也要做成麻辣口味的。
　　在重庆的渭南、渝北等地，豆腐乳是现做现卖的，很新奇吧。
　　豆腐乳摊主每天要准备大量长满霉菌的霉豆腐来现场制作传统的麻辣豆腐乳。
　　加工时将霉豆腐放入容器里，加入十多种调料拌匀后用塑料袋密封即可。
　　顾客买回家在常温下放7天，打开后加入些许的香油，再密封3天就可以食用了。
　　豆腐乳麻辣爽口，老少皆宜，是重庆人下饭的神器。
　　点评
　　这种现做现卖豆腐乳的方法是小编第一次见到。小编平时也爱吃豆腐乳，都是超市买瓶装的。
　　如此加工豆腐乳让小编觉得确实方便，而且卫生。
　　因为从霉豆腐的选材到拌调料都是亲眼目睹的，不用担心干不干净。
　　重庆真是吃货的天下，很多神奇的美食都有聪明的做法。
　　呵呵，我流口水了！
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　　不知道经过了多少道工序，终于豆腐长出了长长的白毛；端上桌的时候，又是另一番模样，味道还非常的独特，那是豆腐乳。如今也是一份回忆......
　　小时候，我看见过豆腐乳的制作；记得我家一个亲戚，她把豆腐一块块放在洗干净晒干的谷草上面，一层又一层。不知道过了多久，豆腐长出了很长的毛，这个时候，她就会准备好青菜叶、辣椒面、白酒等好多材料，把长了毛的豆腐裹上白酒和调料，然后用青菜叶子包起来。我再见到它的时候，便是和妹妹抢着吃那片青菜叶子，特别有味道。豆腐乳做成了，家里喝稀饭的时候，它是赛得过咸菜的搭配。要说它的味道，却是非常的独特，咸咸的，还有一股说不出来的味道，但是是一种美味。长大后，我再没有见过豆腐乳的制作，也几乎没有再吃过，也许是觉得超市里一罐一罐的豆腐乳，早就没有了小时候的味道吧。
　　后来我开始旅行，除了自家做的豆腐乳，我爱上了安徽的毛豆腐。第一次见到毛豆腐的时候，总觉得有些熟悉，吃起来的味道也有一些像，但并不是同一种东西。那么多年，我仍然想吃豆腐乳，但是身边的人没有人会做了。如今重庆的美食越来越多，像豆腐乳、豆鼓，还有多少人会做呢？直到这个问题，我才发现，小时候的那些味道，渐渐的消失了，我摸不着它。如果你会制作豆腐乳，不妨分享一下吧.......
　　回答:豆腐乳。
　　这种东西不光重庆有，其它地方也有，比如我们湖南就有。
　　以前，每逢春节前，为了欢度一年一度的佳节，家家户户除杀猪宰羊以外，还要打两三锅豆腐，其中一锅用来油炸，油炸过的豆腐可以放很长一段时间，除了过年那段时间吃，剩下的如果贮存得好，可吃很长一段时间。还有一锅做豆腐干，是为春耕农忙时没当季蔬菜吃做准备的，当然春节期间也要吃的。另外还有一锅就是用来做这种东西，家家户户都要做一缸，只是做多做少的问题。
　　我家就经常做了吃，特别是在春节过后，还没有新鲜蔬菜上市那段时间（当然现在不存在这种事情，现在一年四季什么反季节的菜都有），拿这种东西当菜即下饭又好吃，还应了没菜吃的急，还有里面金黄的姜片是最好的下酒菜。
　　当然，要想做出来的这种色香味俱全的东西，还是要有点技术的，为什么有些人做出来的不但不好吃，而且还有股难闻的臭味，就是技术不到家。在后面我跟大家分享要注意的几个关健点。这种东西在不同的地区有不同的叫法，我们哪里叫＂霉豆腐＂，还有些人叫臭豆腐，其实它跟长沙有名的臭豆腐是完全不相同的，也跟广东这边的豆腐乳不同，主要是味道。
　　严格说来，霉豆腐还在长满白毛那个时侯，是不能吃的，要经过后期多个步骤处理后，才可以吃，如果真正做好了吃，可以说是色、香、味俱全。那么这种＂霉豆腐＂是怎么加工而成的呢？不同的地方存在不一样的做法，风味也就略有不同，我们哪里是这样加工的。
　　首先，是把黄豆加工成豆腐，具体加工方法我就不啰嗦了，这个大家都懂的，我只强调一点，打算用来做＂霉豆腐＂的，豆腐要榨干些，最好不要有太多水份，否则做出来的霉豆腐容易烂，也不经放。
　　其次，先把一砣一砣的豆腐放在柴火灰里面，用干燥的柴火灰把豆腐全部覆盖住，目的是用干燥的柴火灰吸干豆腐中的水份，凡准备用来做霉豆腐的豆腐一定要干，不能有太多水份，不然做成的霉豆腐容易烂成不了砣，柴火灰主要是起到干燥剂的作用，时间根据豆腐的干湿税度而定，一般一天一夜就行。
　　三、豆腐中水分被柴火灰吸干后，把豆腐翻出来，此时的豆腐随便怎么拿，只要不有意折断，它是不会那么容易断的。然后用水洗净豆腐表面的灰等杂质，再把洗好的豆腐外表上的水凉干。
　　四、豆腐块的水凉干后，下一步就是把豆腐块切成小块，大小根据自己的喜好定，一般情况下一块豆腐可分切成十二小块。
　　五、找一个洗干净的脸盆，擦干水，先在盆里铺一层小豆腐块，然后在铺好的小豆腐块上，铺一层切好的长度合适的稻草，稻草上面再铺一层小豆腐块，就这样一层豆腐一层稻草，直到全部铺垫好，最上面一层用稻草盖严实，然而把它放置在比较安全的地方，不要被老鼠等找到了，我们一般放在装谷子的仓里。
　　就这样放置7-10天左右，〈当然根据气温不同所需要的时间也就不一样〉豆腐块上面就会长出一层白毛，待能看到豆腐块上有一两个小黑点了，这个时候就可以拿出来进行下一步处理。
　　六、把长有白毛的豆腐拿出来后，先把稻草拿掉丢了，仍然有一个干净的脸盆把长满白毛的豆腐块装好，然后倒入适量的米酒〈农村人自己用大米酿的，特别醇香，比买的酒要好〉，不要倒太多，不然霉豆腐吃起来会有苦味，再把辣椒粉和切成片准备好的姜和蒜倒进去，姜和蒜也不能有水，至于多少量自己定。然后拌均匀，这个时候豆腐上的白毛就看不到的了，弄好以后先放一旁。
　　七、拿事先准备好的缸子，这种缸子在上面缸口处外面有漕的，洗净擦干，不能有水，然后把刚才拌好的豆腐等全部装进缸子里，盖上盖子并在外漕里灌上水，这样做主要是起密封的作用，所有工序做完后就算大功告成了，只等一个星期后就可吃上色香味俱全的霉豆腐了。最后提示：想要做出美味＂霉豆腐＂，必须注意几点。
　　1、豆腐中水分含量一定要少，越少越好。
　　2、不是豆腐上面长了白毛就可以进行下一步操作，要等长满白毛的豆腐上能看到有小黑点才行。
　　3、姜蒜一定要选最好的，不然容易坏，姜蒜洗净凉干水分。
　　4、米酒的份量要把握好，太多了霉豆腐会苦，太少了没有那种独特的醇香，霉豆腐之所以香，主要是酒的醇香。
　　辣椒粉一定要放，它既有点缀满足审美的作用，更有增味的效果，放多放少根据自己喜好定。
　　5、缸子密封性要好，不能漏风，不然霉豆腐容易坏，漕里的水不能干，要经常加水，当然也是为密封的需要。
　　只要注意好这几点，就能做出一缸让人心仪的霉豆腐。
　　友友们，你们那里有这种特色菜吗？是怎么做的，欢迎在评论区讨论。同时，我说得不对的地方欢迎大家批评指正。
　　你好，满身白毛是发酵好的毛豆腐，每年快过春节的时候，我就买两斤，好多钱一斤？我给忘记了，毛豆腐是做豆腐乳的好材料，把香料她都给你配好，辣椒粉盐，翻拌均匀，把毛豆腐夹到开口大瓶子里，装满后盖好盖子，这一瓶可以装一斤毛豆腐，腌制一个月就变成豆腐乳了，也可以吃了。有的人买毛豆腐，买的很多一买就是100块钱，他说要吃一年，慢慢的吃，这毛豆腐卖的特别快，有的时候有钱你还买不到，这做毛豆腐的人到哪儿去了？也搞不清楚，一个星期都没有看见他，秋天过去，冬天就会来到，人人都爱吃，
　　做豆腐乳的季节就要来到，今天就说到这，我们下期再见，谢谢收看
　　巧了，题主您所说的＂全身长满白毛，但人人都爱吃＂的东西刚好我也吃过，只不过我是在安徽西递景区吃到的，而非重庆。说到这里我想看过《舌尖上的中国》节目的同学都应该知道了，这个东西就是毛豆腐。
　　今年三月，我吟着＂烟花三月下扬州＂的诗句来了一次江南行，心中向往的是南方的温暖如春，结果到了安徽之后5天的行程接连4天都在下雨，唯一没下雨的那天还是阴天，冻得我瑟瑟发抖，实在受不了在酒店楼下买了条打底袜套上才算熬了过来。
　　毛豆腐是在黄山西递古村景区偶遇的。话说下雨天西递古村的游人都是乌央乌央的，而且西递村落里面的巷子蜿蜒曲折，一不小心就迷路了，好在最后机智尾随某个旅行团才走了出来。在景区出口处我和闺蜜冻得瑟瑟发抖时看到了写了＂舌尖上的中国方鑫玉毛豆腐＂的牌子，摊位上还贴满了上了舌尖节目的方鑫玉的照片。想着好歹来了一趟怎么也得尝尝鲜，于是买了一盒和闺蜜分着吃。
　　看舌尖节目时会以为毛豆腐本身会有浓重的发酵后的气味，但实际闻起来并没有什么大的味道，毛茸茸的小细毛看起来有种萌萌的轻盈感。上铁板高温煎过之后表面的白毛不见了，留下的只剩煎的金黄的豆腐块，单吃豆腐和家常煎豆腐有点像，表皮有点焦焦的，内部豆腐比较软嫩，有些许豆香气。但配上老板浇的料汁吃就会有更浓的怪味，而且比较辣，吃一口直接额头冒汗了，安徽人民吃辣的程度也真的是没有在客气的。
　　啰嗦了这么多，其实就想说一句，西递古村景区的毛豆腐味道还是超乎预期的，有机会去哪里玩的朋友不妨一试。不能吃辣的朋友一定要提醒老板酱料单独放哦。
　　谢邀请，据说是叫毛豆腐，我们这里只有臭豆腐和豆腐乳，我以前吃豆腐乳，现在不吃了，太咸了。
　　图片本人拍的
　　这种东西川渝地区叫霉豆腐，是川渝地区家家户户必备的下饭菜。但是这并非川渝独有，广泛存在于中国南方地区。起源地也不是四川，而是安徽。所以这道广受川渝人喜爱的下饭菜其实是徽菜并非川菜。只是川渝人在拌料上加入了麻辣风味，因此口感上和其他地方的霉豆腐有所区别。
　　霉豆腐的制作其实非常简单，只不过时间比较漫长。分为生霉菌和腌制两个主要程序。
　　生霉菌
　　1、将豆腐切成麻将大小的方块，过一下开水后晾干水汽。
　　2、用大筛子上面铺上洗净晒干的稻草杆（城市里没有稻草可用纱布替代）。
　　3、将晾干水汽的豆腐块平铺在稻草杆上，注意豆腐块之间至少保持筷子头宽的间距。
　　4、将铺好的豆腐置于阴暗干燥处，农村可置于粮食柜中，城市里可放于大纸箱中。注意要盖好盖子不要见光。
　　大约一个星期霉菌就可以生长完成，开始下一步腌制。
　　腌制
　　1、按自己的口味制作好调料。川渝地区辣椒粉和花椒粉是必不可少的，另外加入腌制盐，也可以根据洗好加入味精等其他调料。
　　2、将生好霉菌的豆腐和表面裹上调料，整齐放在有坛沿的坛子中（川渝地区做泡菜用的坛子）或能密封的大口瓶中。
　　再继续等待三天就可以吃自己做的霉豆腐了，腌制时间半个月后风味达到最佳。
　　我就不爱吃，不但硬而且咸。