红烧肉怎么做好吃？

　　红烧肉是咱们中国人的传统美食，肥而不腻、香糯软嫩、色泽红亮。红烧肉流传的地区很广泛，很多地方都有自己独特的红烧肉，如湖南的毛家红烧肉，咱们四川的东坡肉等。红烧肉主要是以五花肉为主要食材，加上酱油、冰糖等食材烹饪而成的美食，讲究有肥有瘦、肥瘦相间，吃起来软嫩鲜香，闻起来香味浓郁，看起来色泽诱人。今天，就和大家分享一下咱们家的秘制红烧肉，做法简单易上手，厨房小白也能简单几下学会。
　　【红烧肉】
　　【准备食材】： 一长条五花肉（咱们这五花肉按条卖，一条也不重，大约1斤到2斤）、老姜一大块、2根大葱、适量料酒、20颗干红花椒、一小勺酱油、一小勺食盐、2个八角、1块桂皮、几片香叶、少许老抽、适量食用油、一小勺鸡精。
　　【制作过程】
　　①：先把五花肉带皮的那面用火烧一下，再把五花肉用温水刮洗干净，切成长宽3厘米的大块。备注：因为五花肉主要是猪肚子上面的肉，容易有猪毛，另外猪皮太软了不好洗，用火烧一下皮，可以把肉皮烧卷曲更容易清洗，还可以把猪毛清理掉。
　　②：把老姜、大葱清洗干净，老姜切成大片、大葱切成段。
　　③：锅中加入冷水，放入五花肉块，放入老姜片、大葱段、适量料酒、20颗干红花椒，开火煮沸，直到锅中出现很多浮沫，把浮沫撇去，再用漏勺把五花肉捞出来。
　　④：起热锅，放入一小勺食用油煎热，放入小半碗冰糖炒融化，加入适量清水煮沸，出锅备用。
　　⑤：再次起热锅，放入一小勺食用油煎热，放入五花肉块，再放入一小勺料酒慢慢翻炒，炒热，直到把五花肉炒缩，炒微黄，把多余的猪油倒出来。
　　⑥：放入姜丝、大葱段翻炒均匀，再把刚刚炒的糖色汁倒进锅里，加上少许老抽翻炒片刻，加入适量清水，加上一小勺酱油、一小勺食盐、2个八角、1块桂皮、几片香叶，盖上锅盖煮沸，转小火煮30分钟。
　　⑦：当汤汁快收尽时，加上一点鸡精翻炒均匀，出锅装盘即可。
　　一盘香味十足、软嫩香糯、肥而不腻的红烧肉就简单几步做好了。红烧肉要做到肥而不腻，需要满足几个条件才行，因为红烧肉食用五花肉制作而成，五花肉本身属于偏肥的一种食材。因此做红烧肉的时候，一是要把五花肉里的油炒出来；二是要给五花肉上糖色，解油腻；三是要让五花肉吸收盐味。这样红烧肉吃起来不仅有盐有味，还会肥而不腻。那么需要哪些技巧才能把红烧肉做好呢？
　　【做法技巧分享】
　　1、做红烧肉的时候，五花肉不能去皮哈。但由于五花肉上容易有残留的猪毛，所以需要用火烧一下。烧过肉皮的五花肉，那种香糯的口感会更好。
　　2、做红烧肉的时候，五花肉一定要切的大块才能焯水哈。因为五花肉切成大块，更容易把里面的血水煮出来，清理掉腥味。同时，让五花肉吸收更多的香味，解油腻。而且五花肉切成大块，焯水之后就会缩小一些。
　　3、焯过水的五花肉一定要用少许油炒，炒五花肉有几个好处，一是把五花肉里的油脂炒出来，吃起来不会油腻；二是把五花肉炒香，把五花肉的肉香味炒出来。三是方便后期五花肉吸收水分的时候，吸收盐味，解油腻。炒过的五花肉会再次缩小，再后期水烧过之后，会恢复变大一些。
　　4、炒糖色的时候，可以用小冰糖或者大冰糖。主要是把糖色炒出来，再放少许水熬制一小会。咱们家的秘制手法就是要加水熬制糖色。很多人会放入五花肉直接炒，所以吃起来会有点肥腻。
　　5、五花肉再炒上糖色之后，咱们要做的就是烧了。让五花肉重新吸收水分，吸收盐味，时间需要30分钟到1个小时哈，根据切的五花肉块大小来决定。
　　【总结】
　　掌握上述几个小技巧，简单几步做出软嫩香糯的红烧肉。红烧肉的做法在各地都不同，咱们家的秘制方法，让红烧肉吃起来一点也不油腻，软烂香浓，满屋飘香，一大盘上桌大家抢着吃。你喜欢吃红烧肉吗？
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　　还在为怎么做红烧肉发愁？小编教你用这个方法，红烧肉入口即化很好吃！
　　首先我们要准备好做红烧肉的材料，五花肉要准备好，有的人不喜欢吃肥肉，所以在选择做五花肉的时候会选择一些瘦肉，但是如果你用瘦肉做五花肉，味道肯定不会好，也没有味道，所以说在做五花肉的时候一定要记住多一点肥肉，油也要多一些，这样做出来的五花肉会非常的软烂好吃。同时我们还要准备好配料，老抽，姜，料酒，生抽，蚝油，香叶，冰糖，干辣椒，八角，葱，蒜。
　　接下来我们就开始处理食材，要把买回来的五花肉先清洗干净，然后切成块状，做五花肉建议人们稍微切大一点，处理好五花肉，我们要往锅里加水，然后再加入适量的料酒，搅拌均匀之后把五花肉倒进去翻炒，等水烧开之后差不多停30秒就可以把肉捞出来了，这个时候要把捞出来的肉清洗干净，立马过凉水。过完凉水之后，我们要直接在锅里下五花肉，不要加油，然后小火慢慢的炒，因为我们选用的五花肉肥肉比较多，所以在翻炒的过程中会把油慢慢的煸炒出来。
　　要注意在煸炒的时候一定要非常的有耐心，因为可能会有粘锅的现象，如果比较严重的话，可以稍微的加一点油做引流，但是一般有经验的是不需要的，如果你刚开始做的话，可以用这种方法，基本上炒一会油都可以出来了，然后等着肉体积变小之后，闻到肉香就差不多了。炒好之后，我们就要加入冰糖，翻炒均匀，炒好之后再加入老抽，还有适量的生抽调色，在这个过程中注意一定用小火，加糖之后更容易粘锅糊掉，等看到肉差不多上色，就要加入适量的开水，记住一定要加开水，不要加凉水，并且要一次性加够量，不要分好几次加进去。
　　然后等水烧开之后，再次转小火慢炖，准备收汁，锅里的水快干的时候，我们可以加入适量的蚝油调料，蚝油也是制作红烧肉最关键的一步，大家千万不要因为图省事就省掉，因为蚝油中含有一定的盐分，这个时候人们可以根据自己的口味，适量的添加盐，如果不喜欢吃咸的话也可以不加。这样一盘美味红烧肉就做好了。
　　觉得小编的方法有用的话可以给小编点个赞哟！关注小编，后续发布更多精彩内容！
　　红烧肉是一道大众菜肴，其以五花肉为制作主料，做法多达二三十种！红烧肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化！在做红烧肉的过程中，需要调色，而南方习惯用酱油（老抽）调色，则北方偏爱炒糖色儿。那么红烧肉怎么做才好吃呢？西安唯典小吃培训中心与您分享下传统的制作方法！但如果你要说正宗，估计没人能评判什么样口味的红烧肉才算正宗！
　　原料：五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳或者＂坐臀肉＂（即后臀尖））
　　配料：葱、姜、花椒，冰糖、八角，桂皮、香叶、酱油、盐、味精（可不放）
　　1.买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半
　　2.肉洗净切方块，2厘米见方，直接拿锅倒油适量，油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味，炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
　　3.另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，然后放冰糖（最好用冰糖，冰糖比白糖做出来的颜色要亮，而且口感也更好。）接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
　　4.熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水，水以略没过肉即可，加盐，加八角，桂皮、香叶等大料，大火烧开，盖上盖焖煮30钟后，汁浓后，加味精一点
　　（可放可不放），停火出锅即可！
　　其实小编分享的都是一些家常红烧肉做法，所以其中的味精，根据家人的口味而定，希望你能按照步骤以及配料做出一份满意的红烧肉，如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发＂技术＂两字，唯典小编一定会知无不言、言无不尽。
　　红烧肉是我们大家餐桌上最常见的一道美味。做好的红烧肉，肥而不腻，香甜松软、入口即化，在我家基本上每周都会吃上两到三次。
　　有人说红烧肉太肥腻啦，我来介绍这样做出的红烧肉，做好之后不但不会油腻还会越吃越上瘾的呦。
　　食材准备：
　　五花肉1斤， 八角2个、葱、姜、冰糖25克、盐5克、老抽30克，料酒，香叶，桂皮
　　烹饪技巧及步骤：
　　1、将新鲜的五花肉洗干净，切成三厘米大小均匀的块。
　　2、在锅中放入凉水，同时也放入切好的肉块，料酒，姜片水烧开，煮5-8分钟，撇去浮沫，捞出肉块，用水冲去浮沫备用。
　　3，热锅小火，放入冰糖不停翻炒，炒至冰糖变色冒泡，微微发黄即可。
　　4，将五花肉倒入锅内，快速翻炒，让每块五花肉都均匀的裹上糖色。
　　5、再往锅内倒入开水，放入姜，葱，八角，老抽，香叶，桂皮盖上锅盖焖。
　　6，小火焖30-40分钟，肉块焖熟时，放入少许盐，大火收汁即可。
　　我们家小孩特别喜欢吃红烧肉，但是红烧肉相对来说比较油腻，所以我是用了豆腐来搭配红烧肉吃，非常的解腻，也特别的好吃，今天我就把做法分享出来，希望对你有用。食材：
　　豆腐1斤  五花肉1斤
　　大葱2根  生姜2片
　　八角2块，桂皮1节，香叶2片。做法：
　　1、五花肉一定要选这种三层肉，这样是瘦而不柴，肥而不腻，吃起来口感最好，切成四方块。
　　2、空锅里放入切块的五花肉，小火慢煎。
　　3、一直煎制五花肉，四面均匀上色，锅里出一层油脂。
　　4、豆腐切的比五花肉稍微大一点，放入油锅里，小火慢煎。
　　5、保证豆腐的每一面都煎至金黄定型
　　6、将五花肉倒入煎豆腐的锅里。
　　7、加入开水，没过食材
　　8、放入一勺老抽，两勺生抽，一勺盐，2勺白糖，一勺蚝油调味。
　　9、放入八角桂皮香叶，大葱段，生姜片煮沸。
　　10、小火盖上锅盖，小火慢炖45分钟到一个小时。
　　五花肉非常的软烂，肥而不腻
　　豆腐吸收了五花肉里的油脂，也是非常的入味，越吃越香。重点：
　　1、五花肉一定要通过小火慢煎的方式逼出里面的油脂，这样做出来的红烧肉才不会油腻。
　　2、煎豆腐的过程可以用油脂给豆腐定型，这样炖出来的豆腐不会烂，形状比较好。
　　3、一定要加入开水，这样煮出来的肉皮不会紧缩。
　　4、小火慢炖是五花肉，肥而不腻，树而不柴的秘诀，只有文火才能让五花肉软烂，如果是用大火五花肉，就会发干。我是爱烹饪的：豆妈maomao，喜欢我的分享记得关注我哦！为爱下厨，守护家人健康，从我做起！
　　你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！
　　红烧肉有着色泽红润、口感软糯、肥而不腻的特点，深受大家的喜爱。红烧肉在全国各地流传甚广，做法也各不相同，今天和大家分享一下我家红烧肉的做法，供您参考！所需食材和调料：五花肉、冰糖、生姜、葱段、八角、香叶、盐、食用油、料酒、生抽、老抽
　　步骤一 ：购买一块肥瘦相间的五花肉，然后切成三厘米见方的块状，锅中加清水放入切好的五花肉，在放入几滴料酒、葱段和姜片，煮开后捞出浮沫，再继续煮五分钟，然后捞出洗净。
　　步骤二 ：锅中加少许油，放入冰糖，小火慢炒，用铲子不停的翻动，等冰糖完全融化颜色呈棕色时倒入一碗清水煮开，倒出备用。
　　步骤三 ：热锅倒入五花肉，煸炒至变色加少许料酒继续煸炒出油，将多余的猪油倒出留着炒菜，然后放入姜片和葱段继续翻炒几下，倒入炒好的糖色，再加没过五花肉的开水，加适量盐、生抽、老抽、八角和香叶。
　　步骤四 ：煮开后将汤汁和肉一起倒入砂锅中，改小火慢炖一小时左右，然后开大火收汁，汁水不要收的太干，一道软糯香甜的红烧肉就做好了，挑出香料装盘后撒上葱花即可。
　　小贴士：给五花肉焯水时要冷水下锅，口感不会发硬。炒糖色使红烧肉更加颜色红润，老抽加的太多颜色会发黑。用砂锅小火慢炖，肉质鲜嫩，口感会更好。
　　我是楚香村，以上就是我制作红烧肉的步骤和方法，供您参考！
　　很开心回答这个问题！
　　我给分享一道及为普通的家常红烧肉，好吃不腻不上火！
　　红烧肉的做法是：
　　第一步、准备食材，主料：
　　1、五花肉2斤．
　　2、冰糖10克、老抽、生抽、蚝油、啤酒
　　3、香叶、八角、肉桂、砂仁、草果、茴香、陈皮、山楂、白芷、肉寇各3g
　　4、葱一颗、蒜半个、老姜一块，两个干辣椒(不喜欢辣椒可以不放)
　　第二步、把五花肉清洗干净，切成大小一致的方块。
　　第三步、准备上一口锅，锅中放入清水烧热，烧开之后倒入肉块焯水，水沸后将肉块翻动几下，把肉块中血沫焯出，然后捞出用清水冲洗干净血沫沥干备用。
　　第四步、把锅洗净，放入一点底油(用清水也是可以的)把备好的冰糖放入锅中，小火熬制油化成浅黄色。
　　第五步、倒入焯好的五花肉块煸炒，直至出油。
　　第六步、倒入各种备好的配料，再次炒均匀即可。
　　第七步、倒入少许老抽、生抽、耗油。
　　第八步、倒入啤酒(清水也可以)，没过肉块，烧至沸腾。
　　第九步、倒入沙锅中(没沙锅就在炒锅里也行，就是水量要放多一些，防干锅)，小火炖半小时。
　　第十步、半小时候倒入炒锅中、大火收汁。
　　第十一步、起锅装盘，好吃不腻的红烧肉就做好了。
　　我的回答希望你喜欢！我是爱吃泡菜的逸王致李，记得点赞加关注哦！
　　我是最爱红烧肉的，可以说是无肉不欢，在做红烧肉时我有自己的小窍门，我喜欢用胡萝卜与五花肉搭配一起烹饪，胡萝卜具有独特的香气，可以解除肉的油腻，这样烧出来，胡萝卜清甜粉糯，红烧肉肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，孩子老人都喜欢，我家隔三差五做一回。做法其实很简单，只需要注意几个小窍门，厨房小白也能做出人见人爱的红烧肉。
　　准备材料：五花肉600克 胡萝卜3根 干辣椒 八角 桂皮 姜 葱
　　做红烧肉我一般选五花三层，烧出来的肉口感肥而不腻，瘦而不柴。尽量不要选纯瘦肉，纯瘦肉口感发柴。
　　先将五花肉切成3厘米大小的方块，冷水下锅，焯水。（冷水下锅，可以慢慢煮出肉块里的血水。避免热水下锅，肉块表面遇热凝固，就会导致里面的血水出不来）
　　水开后，再煮5分钟，撇去浮沫，捞起肉块沥干水分。（水分一定要沥干哦，防止一会儿煎的时候溅油烫伤自己。）
　　热锅放少许油，下入肉块煎至两面微黄，锁住肉汁。煎的时间不宜过长，既要煎出多余的油脂，又要让瘦肉锁住肉汁，这样做出来的红烧肉口感鲜嫩不油腻。
　　加入冰糖，干辣椒，八角，桂皮，姜，葱白，煸炒出香味。
　　加入1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，炒至上色。我这里没有炒糖色，因为炒糖色不好把握火候，特别是对厨房新手来说，容易炒过，糊了会发苦，容易导致失败。
　　加入开水，没过肉块，大火烧开，转微小火煮30分钟，至筷子可以轻易插穿肉块。
　　加入胡萝卜块，调入一勺半盐，大火煮开，转微小火煮20分钟。
　　20分钟后，大火收汁至汤汁浓稠。
　　起锅，放入葱丝点缀，美味即成！喜欢的朋友赶紧试试吧！
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　　[玫瑰][玫瑰]大家好，我是老沈家常美食，很高兴回答这个问题，红烧肉怎么做好吃呢？我认为咱们的湖南毛氏红烧肉非常好吃。
　　[玫瑰][玫瑰]由于各地区的饮食文化有所不同，做法也就有所区别。我是湖南人，就拿咱们的湖南毛氏红烧肉的做法来说吧。毛氏红烧肉是毛主席很喜欢吃的一道菜，由于毛主席不爱吃酱油，所以这道菜里面是不放酱油的。但是，毛主席很喜欢吃辣椒，所以毛氏红烧肉里面要放干辣椒，这是与其他地区的红烧肉的主要区别。
　　[玫瑰][玫瑰]湖南毛氏红烧肉含有丰富的营养成分，极易被人体消化吸收。色泽红亮，香味浓郁，味道鲜美，口感软糯，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，老少皆宜，深受人们的喜欢。
　　[玫瑰][玫瑰]首先挑选食材，必须选用上好的五花肉，肥瘦相间层次分明的那种五花肉，这样才能保证做出来的毛氏红烧肉，肥而不腻，瘦而不柴。
　　[玫瑰][玫瑰]主料：上好的五花肉（500g）
　　[玫瑰][玫瑰]辅料：姜（15g），葱（10g），桂皮（1小块），八角（2颗），香叶（3片），盐（10g），味精（5g），冰糖（15g），料酒（20g），食用油适量，干辣椒（5个）
　　[玫瑰][玫瑰]具体操作如下。
　　[玫瑰][玫瑰]第一步，姜切片，葱白切段，葱叶打结，切点葱花备用
　　[玫瑰][玫瑰]第二步，烧掉五花肉皮上的毛根。锅烧红，将五花肉皮朝下，反复在锅里面摩擦，直至烙掉毛根为止。然后用清水泡一下，再用刀将表皮刮洗干净后，切成3厘米见方的小块备用
　　[玫瑰][玫瑰]第三步，五花肉小块焯水。向锅里放入清水，接着放入五花肉，姜片，葱结，料酒，大火烧开，边烧边撇去浮沫。注意，五花肉一定要冷水下锅，这样才能逼出里面的血水，如果热水下锅的话，五花肉表面遇热马上收缩紧致，血水会留在里面出不来的
　　[玫瑰][玫瑰]第四步，焯水后清洗干净，注意，一定要用热水清洗，如果用冷水清洗的话，会影响口感，发柴的
　　[玫瑰][玫瑰]第五步，坐锅烧油，将肉块炸至微黄时捞出，目的就是减少油腻，不要炸老了，防止发柴
　　[玫瑰][玫瑰]第六步，用冰糖炒糖色，这一步很关键，炒嫩了不上色，炒老了会发苦，必须掌控好火候。锅里放入少量食用油，再放入冰糖，一定要用小火慢慢炒至熔化，颜色由浅逐渐变深，当颜色变成枣红色时，迅速放入五花肉，桂皮，八角，香叶，干辣椒，葱白，快速翻炒均匀上色，淋入料酒去腥，加入适量热水，大火烧开，小火慢煮，用盐，味精调味，当煮至肉块口感软糯，入口即化时，大火收汁至浓稠，挑去桂皮，八角，香叶，葱白，干辣椒不要，盛入碗中，最后撒上葱花点缀，一道别具风味的湖南毛氏红烧肉就做完了。
　　[玫瑰][玫瑰]喜欢我的回答，请关注我。欢迎写评论，共同探讨。欢迎转发，收藏和点赞
　　红烧肉最出名的就是我们湖南的毛氏红烧肉了，今天湘菜大厨就教你做。选用五花三层五花肉，(猪在一百五十斤为佳)切成2厘米正方块，锅下清水倒入200克料酒，50克生姜，下切成形五花肉块，烧开煮出血水后捞出用冷水冲凉。锅放油烧七成热后下五花肉，慢火炸成金黄色捞出控净油。炒锅留油下5克姜片，8粒蒜子，20克干辣交炒香，倒入炸好750克五花肉，下20克蚝油，50克生抽，10克红烧酱油(现在都不用糖色了，下了糖色红烧菜，颜色好看，但影响口感)。八角3粒，挂皮5克，盐5克，味精3克，加水500克，烧开放入高压锅中压10分钟，倒出，挑净香料辣交。把压好五花肉倒入锅中大火收汁，淋少许湿淀粉，出锅装盘撒上葱花即可。