在黑龙江吃过一道菜叫大拉皮，是怎么做的？

　　大拉皮是东北地区有名的地方传统小吃，筋道爽口，质感细腻，味道鲜美，开胃爽口，深受大家的喜欢，大拉皮就是用木薯粉、红薯粉、土豆淀粉等为原材料，再加上各种配菜、调料等制作而成，非常的好吃。
　　大拉皮相信很多人也都吃过，筋道透亮，质感细腻，味道鲜美，开胃爽口，非常好吃，深受大家的喜欢，大拉皮是东北地区有名的地方传统小吃，大拉皮主要就是以木薯粉、红薯粉、土豆淀粉等为原材料，再加上分钟配菜、调料制作而成，自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下大拉皮的做法。
　　一、大拉皮制作步骤
　　1、准备食材：木薯粉200克、土豆淀粉30克克、水300克、黄瓜、胡萝卜、香菜、花生碎、姜、蒜、芝麻酱两勺、白糖一勺、生抽两勺、蚝油一勺、醋两勺、辣椒面一勺、五香粉一勺
　　2、做大拉皮每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，盆里加入木薯粉，再加入土豆淀粉，慢慢的加入水，搅拌均匀，搅拌成无颗粒状的细腻面糊。
　　3、锅里加入水，等到水快开的时候，准备一模具，我用的是那种披萨盘，不会粘的那种，喷香放进开水中烫透，把粉糊搅动一下，舀适量的粉糊倒进盆里。
　　4、粉糊倒进去后，用工具夹住盘子左右摇晃一下，使粉糊均匀地铺在盘子里，不能够太厚也不能太薄，慢慢的粉糊就会凝固，完全凝固上面变白后，放进开水中煮一分钟。
　　5、煮至完全变透明就可以了，拿出来过凉水，揭开后放进水里面，全部做好后切成宽条放盘里，准备配菜，黄瓜洗干净切丝，胡萝卜洗干净切丝，香菜洗干净切小段，姜蒜洗干净切末。
　　6、碗里加入芝麻酱，加入生抽、蚝油，再加入适量的水，搅拌均匀备用，姜蒜末放碗里，加入辣椒面、花椒粉、五香粉，锅里加入一点油烧热，浇在碗里搅拌均匀。
　　7、再倒进芝麻酱中搅拌均匀，再加入一点生蒜末、白糖、醋搅拌均匀，把黄瓜丝和胡萝卜丝铺在盘底，放上大拉皮，浇上酱料，撒上香菜搅拌均匀，太好吃了。
　　小技巧
　　1、做大拉皮，每个人的做法不一样，比例一定要掌握好，最好用木薯粉来做，做出来才会更透亮，土豆淀粉的量要掌握好，不能多也不能少。
　　2、做大拉皮淀粉和水的比例要掌握好，煮制的时候，粉糊不要铺得太厚也不要铺得太薄，可以根据自己的喜好放配菜，料汁是灵魂，根据自己的口味来调。
　　总结：大拉皮就做好了，筋道透亮，质感细腻，味道鲜美，香辣过瘾，开胃爽口，看着就有食欲，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的大拉皮，喜欢的可以试试。
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　　不仅黑龙江有这道菜，黑吉辽三省都有这道东北大拉皮，它也是典型的一道东北凉菜，也是比较传统的一道美食。
　　东北的拉皮和其它地方的粉皮不同，主要是原材料不同。早期的东北拉皮多选用土豆淀粉，因为东北盛产土豆。经过加矾和盐进行调和粉浆，再一个圆形的旋子上舀上一勺粉浆，然后放入开水锅中快速旋转，使其受热均匀，然后快速过凉再揭下来。成品晶莹剔透，黏性十足。
　　东北拉皮的特点是特别筋道爽滑，不那么脆，口感非常好。拉皮在东北常见的吃法有两种，一种是凉拌，一种是炒拉皮。
　　凉拌的拉皮在饭店里就叫东北大拉皮，口味是大酸大辣微甜，带有浓浓的麻酱香气。并且在东北拌凉菜会经常用炒过的肉丝放在凉菜上面，美其名曰：肉冒！来增加凉菜的香味。
　　东北大拉皮在饭店里有两个版本，一种是清汁，即不加麻酱的，类似家常凉菜的做法；一种就是我们常见的麻酱汁拌法，除了麻酱以外，口味上大体雷同，酸辣回甜。
　　这道菜不仅有麻酱的香味，还会用到多种时蔬，比如黄瓜、胡萝卜、菠菜、干豆腐、蛋皮、紫甘蓝、金针菇、绿豆芽等，增加口感的同时丰富了营养，有具有五颜六色的食欲感，最后是酱油炒制的肉丝放在上面。大多是麻酱汁单独装碗，然后把拉皮和配菜码放整齐，当着客人的面淋上麻酱汁。体验感很强。
　　调制麻酱时，需要将东古酱油、陈醋、盐、味精、白糖、红油、香油、蒜末调味，搅拌成酸奶状，也有的厨师会加入一点芥末油，会让这道浓香的菜更有味道，吃起来有一种通透感。
　　东北大拉皮的配菜并无固定，传统的做法需要黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、干豆腐，现在的做法会用到菠菜、绿豆芽、黑木耳、吊蛋皮来增加色泽和口感，营养也更丰富，层次感也比较强。菠菜和绿豆芽一定是汆烫过凉再一起调拌的，讲究的厨师还会现炸几颗干辣椒增加酥脆的口感。
　　除了饭店的做法，家里就不用那么繁琐，有黄瓜、干豆腐、白菜、胡萝卜即可，甚至于只用黄瓜和拉皮调拌，味道上就偏重酱油和醋两位调料，大多取消了白糖的加入，更具有家常的味道，咸鲜微酸微辣。
　　总之，这道东北大拉皮一直伴随着我们的生活，无论春夏秋冬都是餐桌上的常菜，随着东北饭馆的普及，也给外地的食客带去了不一样的美味，让这道东北菜名扬四海。如果你到黑龙江哈尔滨旅游，不，到东北三省，一定不要错过这道具有东北风情的凉菜哦。
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