很多人炒鸡蛋先把鸡蛋打碗里搅拌再下锅炒，有必要吗？

　　确实没有必要，不过，举两个例子，将鸡蛋先打在碗里搅拌再下锅炒，会有出乎意外的效果。
　　一个是将鸡蛋打在碗里后，加入少量的凉水（别忘了加点料酒或香油，可去腥），然后用力打匀，再倒进油锅翻炒。能想象出来是什么样吗？鸡蛋上面会布满小孔，口感鲜嫩，如果是有汤汁的话，小孔里会吸满汤汁，吃起来更加鲜美。有兴趣，可一试！这是利用水的沸腾，油锅的温度远高于水的沸点，鸡蛋下锅后，包含的水分受热迅速达到沸点，急剧汽化，体积急剧膨胀，因为被鸡蛋液包裹着，就将周围的鸡蛋液胀开，鸡蛋液凝固后，就留下众多的小孔。
　　还有一个是鸡蛋炒韭菜，有个令人困扰的问题，韭菜含水量较大，加盐后就出水。如果将鸡蛋打在碗里，并将切碎的韭菜以及食盐等佐料一起加入鸡蛋液中打匀，就可锁住韭菜中的水分，然后一起倒进油锅炒制，就可避免出水现象。
　　炒鸡蛋有很多技巧，打在碗里搅拌只是其中之一。饭店里的炒鸡蛋更嫩更香，是因为厨师关键时候加了一样东西。
　　炒鸡蛋是再家常不过的一道菜了。小时候看到妈妈每次炒鸡蛋都会把鸡蛋打到碗里，用筷子认真搅拌，更确切是打散。
　　筷子在碗中有节奏地敲打，声音听起来像打击乐一样动听，关键最盼的还是那一盘金黄松软的鸡蛋。放到嘴里舍不得快速咽下，多嚼几下咂一下嘴，唇齿留香。
　　我也曾好奇为什么鸡蛋要打散才煎。听妈妈说有两点好处。
　　1.充分搅拌蛋清蛋黄混为一体更为空气进入炒出来的鸡蛋更松软。口感好。
　　2.搅拌时放入盐食盐，使盐份更均匀。味道好。
　　3.蛋白蛋黄混合后，颜色均匀。感观好。
　　中国菜研究色香味，一盘小小的炒鸡蛋就能展现出中餐真缔。
　　炒鸡蛋的几个小技巧还藏在炒的过程中。
　　1.火候，锅内放油烧热，用筷子沾一滴蛋液滴入油中，蛋液马上膨涨开花状，即可倒入蛋液。早了会发硬不够松软，晚了容易糊不健康。
　　2.炒鸡蛋时油不能太少，油少了也会不松软还容易糊。
　　3.如果一次炒的不宜过多，超过四个鸡蛋建议分两次炒。
　　4.蛋液倒入中火等待一会，底层蛋液凝固成形再翻炒，不要立即翻。蛋液下锅立即翻，炒出来的蛋片薄厚不均，也不成形，口感也不好。饭店里的炒鸡又松软又嫩，是加了什么?
　　饭店里的炒鸡蛋更松软嫩滑，有人说是加了什么添加剂的，其实不是。主要是厨师在倒入蛋液之后，立刻在锅蛋液中间倒入一小勺冷水。注意千万别倒在油上溅出油点很危险，所以技术不到位千万别偿试。
　　平底锅煎蛋饼和炒鸡蛋有区别
　　相同点，都需打散成为均匀蛋液。都需提前放适量盐。
　　不同点是，蛋饼不用放油，或只在锅底刷少许油。油的作用是去除鸡蛋原有的腥味。能与炒鸡蛋搭配的菜很多。
　　最出名的是西红柿炒鸡蛋，也叫番茄炒蛋。还有韭菜炒鸡蛋，黄瓜炒鸡蛋，木耳炒鸡蛋，洋葱炒鸡蛋，丝瓜炒鸡蛋……，简直太多了。
　　中国人的智慧也体现在对食材的改造能力。好象西餐中只有白水煮蛋和煎蛋两种。
　　小时候的一盘炒鸡蛋都让人口味无穷。现在每天都可以吃鸡蛋，变着花样吃，却没有了从前的味道。炒鸡蛋好吃，不宜多吃
　　从营养角度讲，炒鸡蛋属于多油食物，多食不宜。
　　回到题主说的鸡蛋有细菌的问题。
　　鸡蛋在生产过程中确实会带有一些有害菌。生鸡蛋一定得与熟食或生食水果蔬菜隔离开，避免污染。
　　每次拿过鸡蛋后，马上用肥皂洗手。打过鸡蛋的碗用开水煮一下就好了。
　　搅拌蛋液的目的就是付预里边更多的气泡，从而使其成熟的均匀而又口感柔嫩。当然，喜欢吃口感紧实、老一点的炒蛋不打还省功夫！
　　很荣兴能回答这个问题:炒鸡蛋是要先打破倒在碗里的，拿好鸡蛋在碗边轻磕后两手瓣开鸡蛋倒在碗里，小心别让蛋壳碎渣流入碗里，在碗里倒入一点自来水和少量盐，用筷子顺时针方向搅拌，锅放适量食用油大火烧热倒入鸡蛋液快速翻炒后，撒入小葱沫出锅，香味扑鼻，好吃的很。[赞][呲牙][比心]
　　把鸡蛋打碗里搅拌再下锅。其实还是根据个人的。习惯吧，有的人喜欢直接往锅里放，有的人就会喜欢放到碗里搅拌一下。没有什么说是有必要和没必要的主要还是个人习惯但是总的来说把鸡蛋打到碗里搅拌在下过的话这样嗯会均匀一点就是做出来的食物口感好一些。如果不喜欢吃蛋黄或者是蛋白的人如果经过这样搅拌一下的话，嗯，蛋黄跟蛋白的味道就不会区别的那么明显就是吃起来都是一样的，所以，这样的话对于不喜欢，嗯，吃蛋白或者蛋黄的人，这样搅拌吃的，做出来的食物，吃下去会更营养一些就不会让人那么挑食。
　　传统的炒鸡蛋，就是把鸡蛋打到碗里，搅拌再下锅炒，这样熟的快，相反，不搅拌倒锅里炒，蛋黄厚，不易熟，实质上成了油煎鸡蛋。再者，看做什么饭菜了？西红柿炒鸡蛋，一定是搅拌后倒锅里炒的，很少有西红柿炒荷苞蛋的，蒜苔炒鸡蛋，也不是炒荷苞蛋，你这是新潮做法，觉得好吃也可以。
　　看到这个问题就觉得题主估计肯定是有洁癖、哈哈···
　　首先来说说很多人炒鸡蛋为什么要打在碗里搅拌一下再下锅炒呢？
　　这个问题作为行厨多年的我来讲，在我眼里它是一道美食，而为什么称之为美食呢，那是因为要美嘛，美食美食要先美而食，那么为什么要打在碗里搅拌一下再下锅炒呢，那是炒鸡要讲究它的色泽与口感，当然这是在厨师界里的最基本的操作了，搅拌鸡蛋的原因就是让蛋黄与蛋白的更好得均匀得融合到一起，从而就到了有色泽的又有亮度的目的，达到了一个卖相，
　　＂有必要吗？＂这词、就看用在什么样的地方了，对没有讲究的人估计就是＂没这个必要＂想咋吃就咋吃，但像对那些讲究人来讲，那估计很有必要的可能呢！
　　这个是非常必要的！因为不同的菜，有不同的要求！把鸡蛋打碗里一直搅拌，目的在于使鸡蛋更蓬松，煎出来的蛋更松软更大，好比蛋糕一样的原理！反之则不行！这样回答应该很好理解，望采纳！谢谢
　　我一直坚持先打鸡蛋