如何做皮蛋瘦肉粥？

　　皮蛋瘦肉粥是一道地方传统小吃，大米粥搭配瘦肉皮蛋，不仅营养丰富，而且味道咸香浓郁。不同地区搭配辅料有所不同，但是无论怎么搭配都能体现出它极佳的口感。
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　　首先准备一块里脊肉 切成肉丁 放入碗中
　　加入一勺盐、适量料酒、少许鸡精、淀粉 用手抓匀腌制10分钟
　　皮蛋剥壳 清洗干净切成小丁备用
　　姜切末、小葱切碎放在一旁备用
　　起锅加水烧开 把肉丁倒进去焯一下
　　等到肉丁变白 捞出 洗掉浮沫
　　然后准备砂锅加足量水 放入提前泡好的大米
　　大火煮开 小火慢煮30分钟
　　30分钟后大米煮至粘稠状 加入肉丁、皮蛋、姜末、胡椒粉搅拌均匀
　　再煮10分钟 撇去浮沫 调入盐 撒上葱花 搅拌一下关火即可
　　香味浓郁的皮蛋瘦肉粥就做好了
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　　小贴士：1、煮粥的大米要提前一个小时泡好，这样煮出来的大米更软糯。
　　2、里脊肉丁提前腌制一会儿即可去腥又可以提味。
　　皮蛋瘦肉粥怎么做？
　　大家好，我是麟大官人，我的回答是： ＂皮蛋瘦肉粥＂其实是一道非常好吃的美味汤粥，皮蛋的特殊鲜香搭配上瘦肉的肉香，能够给这道粥品画上完全不同的色彩，当然，想要做好这道美食也并不难，按照我的方法来，新手同样可以胜任。
　　＂皮蛋瘦肉粥＂——这是一道广东地方传统著名特色小吃，主要是以皮蛋、瘦肉搭配上大米以及一些配料一同烹饪制作而成，因为味道鲜香可口、别具特色、营养丰富而备受大众喜爱，目前也是一道家常粥品， 下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。【皮蛋瘦肉粥的正确美味做法】——特点：味道鲜香美味、咸香适口、做法分析透彻、一看就会。
　　【主料】：大米100克、皮蛋1个、瘦肉100克
　　【配料】：生姜1小块、香葱1小把
　　【调料】：水、料酒、香油、熟油（烧熟的食用油放凉） 、食盐适量
　　——【开始烹饪】——
　　第一步＂腌制大米＂： 准备好所有材料后，先取一碗，把大米100克淘洗2遍淘洗干净并沥干水分后装入碗内，加入食盐半勺、香油半勺用筷子搅拌1分钟至入味，静置腌制10分钟备用。
　　第二步＂处理配料＂： 腌制大米的同时可以处理一下配料，把皮蛋去壳切丁，生姜去皮切丝，香葱去根切末备用（瘦肉暂时不切）。
　　第三步＂开始煮粥＂： 大米腌好以后开始煮粥，起锅，加入清水600克左右，大火将其烧开，烧开以后将腌好的大米倒入锅内转中小火进行煮粥，煮制的同时需要用锅铲隔一段时间拌一次，避免粘锅糊底，同时也更好的煮出米油，煮粥大约需要30分钟。
　　第四步＂腌制瘦肉＂： 煮粥的同时可以处理一下瘦肉了，将瘦肉洗净沥干水分，改刀切成肉丝装入碗内，加入料酒1小勺、生抽半勺、食盐少许、熟油半勺拌匀，腌制10分钟备用。
　　第五步＂加入配料＂： 待粥煮至合适粘稠时，加入瘦肉丝、皮蛋丁、姜丝、一大半的葱花，用锅勺快速拌匀，转小火继续煮10分钟左右。
　　第六步＂调味出锅＂： 最后出锅前，加入适量的食盐和剩余的葱花拌匀即可出锅装碗食用。
　　出品图： 这样一道非常鲜香美味、咸香适口的皮蛋瘦肉粥就做好了，看着是不是很有食欲呢？——【内容总结之＂你问我答＂】——
　　1、为什么大米要先用食盐和香油腌制10分钟？（关键的一点）
　　答：..........为了让大米提前入味增香，保证最后做出来的粥吃着更加鲜香可口。
　　理由： 因为大米先洗过两次，有足够的水分，所以加入适量的食盐可以很好的渗入大米内部，让大米提前入味，其次加入的香油也是比较关键的一点，能够给大米腌制的过程锁住水分，避免大米被盐腌制脱水，同时还可以给大米带入香油的香味，让最后煮出来的粥吃着更加鲜香可口。
　　2、为什么瘦肉不先切好而是后面才切？
　　答：..........因为想要更加完美的做出这道鲜美的皮蛋瘦肉粥。
　　理由： 因为煮粥本身比较花费时间，至少也要半个小时，如果过早的将瘦肉切好，那么瘦肉可能会脱水较多，导致最后煮的瘦肉比较干，吃着柴口，并且因为瘦肉还需要腌制，所以更不能过早切制。
　　3、为什么需要腌制瘦肉？
　　答：..........因为瘦肉不腌制吃着会无味且不好吃。
　　理由： 瘦肉本身并不比肥肉，水分相对更少，如果不腌制瘦肉直接下入锅内一同煮制，那么最后调味的瘦肉是很难再吃入盐分的（因为是在汤内，盐分会被汤水提前吃掉） ，吃着味道会相对偏淡，无特色且不下粥，所以一定要先腌制瘦肉，腌制瘦肉也不需要加入过多的调料，加入料酒少许去腥增香，生抽半勺提鲜补水、食盐少许调味、熟油半勺锁水同时避免粘连，这样足矣。
　　4、为什么瘦肉、皮蛋、姜丝、葱花都是要到粥煮的浓稠时才加入？不能早点加入吗？
　　答：..........当然可以，不过肉丝同样会被煮老发干，而且其他食材味道全部会被冲淡。
　　理由：本身皮蛋是有咸味且带特殊味道的，如果加入过早，那么皮蛋的味道会完全融入粥内，直接吃的话相对皮蛋的味道就会很淡，不太好吃，其次，肉丝本身腌制就是为了保持嫩度，如果还加入过早那么肉质自然还是会煮老，所以一定要晚一点加入，并且这样都晚一些加入的食材，他们都可以保留足够的鲜香和味道，并且最后也一同煮制了10分钟左右，那么整道皮蛋瘦肉粥味道同样也能吸收食材的香味，吃着也能更加适口。
　　——》皮蛋瘦肉粥小提示：
　　（1）大米内腌制加的是香油，而瘦肉内是熟油，别弄错了。
　　（2）生姜能够为这道粥品带来特殊的鲜味，能加还是必须加。
　　（3）加入的葱花一定要留一小半最后加入，这样这道皮蛋瘦肉粥吃着才能更加鲜香。结语
　　其实这道皮蛋瘦肉粥不但味道很好，营养方面也是比较丰富，不管老人小孩都推荐食用，赶快试着做一次吧！很好吃哦？
　　我是＂麟大官人＂，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注＂麟大官人＂，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！——＂专吃＂就是＂专家级吃货＂，由麟大官人原创独创翻译。 （本文由＂麟大官人＂原创制作，未经授权禁止搬运转载）
　　今早才煲了皮蛋瘦肉粥，我每一个星期六都煲一次粥做早餐食，
　　我隔晚冼好米，干水用少许油盐腌好用保鲜膜封住放在冰箱上，明早上煲粥，腌过米过煲粥很快就有得吃，
　　料：米4两，瘦肉1斤，3片姜片，皮蛋三个，瘦肉切碎用少许麻油和少许盐和少许糖一匙橄榄油，半匙洒腌好待用，注意不能咸，如不够咸自己在碗里加盐或酱油就好了，因为每个人的口味不同，不要下味精
　　煲至米粥煮粘稠后把切碎的瘦肉放入锅里煮熟然后再放切碎的皮蛋下入锅煮沸即成，
　　这里有皮蛋瘦肉粥，
　　鱼片粥
　　海参粥
　　有白果元贝粥
　　有花旗参元贝